Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2012

Kουραμπιέδες ..παραδοσιακοί με τσίπουρο

από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων 


Υλικά
800 γρ βούτυρο αγνό
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι του κρασιού τσίπουρο
1 κρόκο αυγού
2-3 βανίλιες για τη ζύμη
2 κουταλιές του γλυκού μπέκιν πάουντερ
Αμύγδαλα ψιλοκομμένα κ καβουρδισμένα σε λίγο βούτυρο
Αλεύρι όσο πάρουν, η ζύμη να είναι σφιχτή.
και
2-3 πακέτα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
3-4 βανίλιες σκόνη ακόμα.

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη για 15’-20’να ασπρίσει το βούτυρο καλά, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το τσίπουρο, τις βανίλιες, το μπέκιν, τα αμύγδαλα και τέλος το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Πλάθουμε σε διάφορα σχέδια της αρεσκείας μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. 
Σε ένα ταψί κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη με τις βανίλιες. Σε μία μεγάλη λαδόκολλα βάζουμε τους κουραμπιέδες και όπως είναι ζεστοί με ένα μεγάλο σουρωτήρι τους πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα…..
Αυτοί οι κουραμπιέδες γίνονται αφράτοι και δεν λασπώνουν στο στόμα όταν τους τρώμε. Τους  φτιάχνω κάθε χρόνο και έχουν επιτυχία

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ……!!!!!!

Πέμπτη, 29 Νοεμβρίου 2012

Μαρμελάδα Μανταρίνι της γιαγιάς Σοφίας

Με μανταρίνια περιβολίσια από τα Μεσοχώρια με άρωμα και γεύση ολόφρεσκου φρούτου !
από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας


Η μαρμελάδα της γιαγιάς Σοφίας
.
 Μερικά προκαταρκτικά 
Θέλω πάντα η μαρμελάδα να διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του φρούτου από το οποίο προέρχεται. Ετσι δεν βάζω ποτέ γλυκόζη γιατί σκεπάζει το άρωμα του φρούτου και επίσης βάζω πάντα ποσότητα ζάχαρης ίση με το 60% του έτοιμου φρούτου που έχω. Δεν βάζω ίση ζάχαρη με το φρούτο γιατί δίνει αρκετά υγρά και αναγκαζόμαστε να βράζουμε περισσότερο οπότε χαλάει και το χρώμα του φρούτου.
Αλλωστε δεν μας αρέσουν τα πολύ πολύ γλυκά στο σπίτι και γενικά προτιμάμε τις φρουτένιες φρέσκιες γεύσεις.
Δεν κάνω ποτέ μεγάλες ποσότητες γιατί το μυστικό κάθε μαρμελάδας φρούτου είναι να είναι φρέσκια. Ετσι την κάνω 3-4 φορές όσο υπάρχουν τα μανταρίνια.
Δεν πετάω τα κουκούτσια (αν υπάρχουν μερικά) από την αρχή γιατί περιέχουν πηκτίνη και δένουν καλύτερα τη μαρμελάδα.
Η μαρμελάδα αυτή είναι ονειρεμένη,πιπεράτη και δροσερή !!! Γίνεται κυρίως με τη σάρκα των μανταρινιών και ελάχιστες φλούδες που βάζω μόνο για να πιπερίζει η γεύση. Οι περισσότερες φλούδες την πικρίζουν οπότε θέλει περισσότερη ζάχαρη κλπ. Μπορεί να συνοδεύσει επίσης θαυμάσια το γιαούρτι καθώς και κέικ σοκολάτας ή πάστα φλώρα αλλά να μπει και σε κρέπα για πολύ ψαγμένη γεύση....
Την έφτιαχνε η γιαγιά μου η Σοφία η Μεσοχωρίτισσα όταν ήμουν παιδί. Ούτε που με ένοιαζε τότε πώς την έφτιαχνε αλλά μοσχοβολούσε το σπίτι...Θυμάμαι όμως τα βασικά. Ετσι ψάξε - ψάξε την πέτυχα.
Καθόμαστε λοιπόν οι δυο Σοφίες τότε δίπλα στο πηγάδι στα Μεσοχώρια κάτω απ' την παλιά αμυγδαλιά, που δεν υπάρχει πια, και την τρώγαμε με το κουτάλι ...σαν γλυκό με δροσερό νεράκι.

Χρειαζόμαστε :
1 κιλό ώριμα, γλυκά, και σφιχτά μανταρίνια. Προσοχή στο "σφιχτά".
600 γραμμ. ζάχαρη λευκή
μέχρι 400 ml νερό (όχι περισσότερο)
Μισό ποτηράκι χυμό λεμονιού.

Υπέροχη και με γιαούρτι

Εκτέλεση :
Πλένω καλά τα μανταρίνια και με ένα καθαρό λεπτό σφουγγαράκι με σύρμα τα περνάω απαλά να φύγει ότι έχουν επάνω και τα ξεπλένω. Τα ξεφλουδίζω όλα και κρατάω τη φλούδα από 5 μανταρίνια. 
Βάζω τα καθαρισμένα μανταρίνια σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζω για περίπου μισή ωρίτσα παρακολουθώντας τα και ξαφρίζοντας τον αφρό. Πρέπει να μαλακώσουν καλά οι ίνες τους. Τις φλούδες βράζω ξεχωριστά σε άλλο κατσαρολάκι για λιγώτερο χρόνο γιατί λιώνουν πιο εύκολα. 
Οταν μαλακώσουν φλούδες και μανταρίνια βγάζω σε ένα πιάτο και ελέγχω για κουκούτσια. Αφαιρώ όσα υπάρχουν και τα βάζω σε γάζα ξεχωριστά. Σουρώνω καλά τα μανταρίνια και ξεπλένω με κρύο νερό. 
Πολτοποιώ τα μανταρίνια με το πηρούνι ή το μίνι - πήμερ και κόβω σε ψιλά κομματάκια τις φλούδες. Αποφεύγω το μπλέντερ διότι τα λιώνει τελείως. Ρίχνω το μείγμα μου σε μια κατσαρόλα με το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν σε δυνατή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Βάζω μαζί και τη γάζα με τα κουκούτσια για να δέσει καλύτερα. Ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα κατά διαστήματα και ξαφρίζω.
Με το μάτι φαίνεται το δέσιμο της μαρμελάδας αλλά μπορούμε να κάνουμε και το τεστ με "το δρόμο της μαρμελάδας". Είναι απλό, περνάω την κουτάλα στη μέση της μαρμελάδας που βράζει και αν το κενό μείνει ανοιχτό τότε είναι έτοιμη και έχει δέσει καλά, οπότε την κατεβάζω από τη φωτιά αφού ρίξω πρώτα το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Πετάω τη γάζα με τα κουκούτσια.
Οπως είναι ζεστή την κλείνω σε αποστειρωμένα βάζα που κλείνουν καλά γυρίζοντάς τα ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Αυτό το κάνουμε για να μην μείνει αέρας μέσα και χαλάει πιο εύκολα η μαρμελάδα. Την φυλάμε σε ντουλάπι στεγνό και δροσερό. 
Η αποστείρωση των βάζων γίνεται πολύ εύκολα. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια τους τοποθετούμε ανοιχτά στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά. (Προσοχή όχι πλαστικά καπάκια).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!! 

Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2012

Γυμναστική ....με χαλβά της κ. Σοφίας Κόλλια


Γράφει η κ. Σοφία Κόλλια στο sofiascomments.blogspot.com
"Ούτε ΄έναν χαλβά δεν μπορεί να φτιάξει!", έλεγαν παλιά για τις κακονοικοκυρές .
Ακόμα λέγανε 'Πότε ο Γιάννης δεν μπορεί πότε το χέρι του πονεί.."

Επειδή το να σε καλύπτει το ένα γνωμικό πάει και έρχεται αλλά να σε καλύπτουν και τα δύο είναι κομματάκι βαρύ, αποφάσισα να το κάνω τον έρμο τον χαλβά να βγάλω από πάνω μου το βάρος και να αισθανθώ και καλονοικοκυρά και δυνατή!

Το πρόβλημα είναι ότι έχω ένα προβληματάκι με το χέρι μου και εκείνη η σβούρα που πρέπει να φέρνεις το σιμιγδάλι μέσα στην κατσαρόλα φέρνει πιο πολύ για γυμναστική παρά για μαγείρεμα.
Έτσι λοιπόν, όπως οι άλλοι μετράνε τα πους απς εγώ μέτραγα τους κύκλους, και μέτρα μέτρα, έχασα το μέτρημα, έχασα και το σιμιγδάλι!

Ήρθε και ρόδισε και κοκκινίσε  και όταν έριξα το σιρόπι πνίγηκε στο δίκιο του το σιμιγδάλι και φώναξε στο λάδι να πάει πάρα πέρα.
Μόνο που το πάρα πέρα ήταν το χέρι μου και έφαγε δυο τρεις μεγάλες καφτές μπουρμπουλήθρες που μύριζαν καμένο...

Πάει ο χαλβάς!! Καπνοί, και άδικος κόπος!

Ήμουν όμως αποφασισμένη!

Έπλυνα τα κατσαρολικά, και ενώ το σιρόπι έβραζε, τσιγάρισα πάλι το σιμιγδάλι μέχρι το χρώμα του να μου πει εντάξει, έσβησα την φωτιά και σιγά σιγά έριξα το σιρόπι.. Σιγά σιγά, που σιγά μην το έγραφε η συνταγή!!
Φλαπ, φλαπ, συνεχίστηκε η γυμναστική και όταν πια τέλειωσε, τέλειωσε και η αντοχή μου να ζαλίζω το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα.
Έβαλα και τα μυγδαλάκια και τα καρυδάκια και την κανελίτσα και ήσυχη ότι δεν μιλάνε για μένα τα γνωμικά, έβαλα ένα μεγάλο κομμάτι και μέτρησα ίσα με 1000 θερμίδες, μπορεί και πάρα πάνω!!

Συμπέρασμα

Ακόμα και η πιο απλή συνταγή, θέλει ανάλυση σε κάθε της βήμα!!

Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2012

Παραδοσιακά λουκάνικα νότιας Εύβοιας

Γέμισμα παραδοσιακών λουκάνικων από την κ. Βούλα Παπαμιχαήλ - Κάρυστος.


Υλικά για 6 λουκάνικα
Ζητήστε από τον χασάπη να σας κόψει 7 κιλά χοιρινό κρέας σε χοντροκομμένο κιμά
1 αντεριά χοιρινή
2 φλυτζάνια φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη στο μούλτι
1 φλυτζάνι θρούμπι
½ φλυτζάνι γλυκάνισο
1 ½ κουτ. σούπας πιπέρι
Λίγο μπαχάρι
1 ½ κουτ. σούπας κανέλλα σκόνη
175 γραμμάρια αλάτι
1 ποτήρι νερού κρασί
Και λίγο χλιαρό νερό για το ανακάτεμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε από 4 πορτοκάλια, 4 λεμόνια,4 μανταρίνια και 4 νεράτζια σε μια λεκάνη. Πλένετε 4 φορές τα αντεράκια με χλιαρό νερό, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο από το μείγμα των εσπεριδοειδών. Μετά γυρίζετε με μια ψιλή βεργούλα τα αντεράκια, το μέσα έξω και επαναλαμβάνετε το πλύσιμο άλλα 4 χέρια.
Ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά του κιμά και γεμίζετε τα αντεράκια είτε με μηχανή είτε με το ειδικό χωνί που είχαν οι παλιοί.
Κρεμάτε τα λουκάνικα στο τζάκι 2 μέρες με σιγανή φωτιά να καπνιστούν καλά και είναι έτοιμα .

Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2012

Πϊτα από κίτρινη κολοκύθα

Από την κ. Αγνή Βυρίνη - Berekmeri - Λίμνη Εύβοιας

ΥΛΙΚΆ για τα φύλα
4 κούπες αλεύρι για ψωμί (κούπα = 250 μλ)
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
περίπ. 400 γραμμάρια χλιαρό νερό
Από τα παραπάνω φτιάχνω μία ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, και την αφήνω κανένα μισάωρο σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Μετά την μοιράζω σε 9 μέρη, για τα 8 φύλλα μου, από τα οποία 4 πάνε κάτω, και 4 πάνω από την γέμιση.

ΥΛΙΚΆ για την γέμιση
περίπου 1 κιλό ψίχα από κίτρινη κολοκύθα. Την κολοκύθα την τρίβω στον τρίφτη (στις μεγάλες τρύπες) και μετά την αλατίζω με 3 κουτ.γλυκού αλάτι. Την αφήνω κανένα μισάωρο και μετά την πιέζω με το χέρι, να βγει όλο το υγρό της ή τέλος πάντων όσο μπορεί να βγει, (δεν τρελαινόμαστε κιόλας ).
300 γρ φέτα τριμμένη με το πιρούνι ή στο χέρι
2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ.γλυκού δυόσμο
2 κουτ.γλυκού μαϊντανό
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ρύζι
Πασπαλίζω και με quacker το φύλο, στο οποίο θα βάλω την γέμιση
Ανοίγω τα φύλλα μου ένα -ένα και τα βάζω ένα-ένα σε ένα μεγάλο ταψί. Κάθε φύλλο το λαδώνω με μία σπάτουλα που βουτάω σε ελαιόλαδο. Η πίτα μου θα "πιει" έτσι περίπου 2 φλυτζάνια λάδι. Στο τέταρτο φύλλο ρίχνω μία ελαφριά στρώση quacker και μετά απλώνω ομοιόμορφα την γέμιση, για την οποία έχω ανακατέψει πολύ καλά όλα τα υλικά. Πάνω στην γέμιση βάζω το πέμπτο φύλλο (λαδώνοντας μεταξύ τους όλα τα φύλλα). Όταν τελειώνω με τα φύλλα, κόβω με ψαλίδι τα κομμάτια φύλλου, που εξέχουν από το πάνω χείλος του ταψιού, και τα βάζω σε ένα μπολ στο ψυγείο, δίπλα στο ζουμί της κολοκύθας. Θα τα χρησιμοποιήσω για ψωμί την άλλη μέρα.
Διπλώνω ωραία τις άκρες της πίτας μου, την κόβω σε κομμάτια, έτσι ώστε τα κάτω φύλλα να μη τα κόψω. Ρίχνω λίγο νεράκι με το χέρι πάνω από το λαδωμένο πάνω φύλλο, πασπαλίζω με σουσάμι και ψήνω σε φούρνο 180 βαθμών, στην κάτω σχάρα για 3/4 της ώρας και στην μέση για το υπόλοιπο χρόνο, μέχρι να ροδίσει καλά.

Καλή όρεξη! — στην περιοχή Λίμνη Εύβοιας

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012

Μέλι...κεφάλαιο 5 : Μέλι από ρείκι

Από την κ. Τόνια Παλαμίδη, μελισσοκόμο από την Κάρυστο

Είμαι παλι εδω για να μιλήσουμε για την επόμενη ποικιλία μελιού το ΚΙΣΟΥΡΙ η ΡΕΙΚΙ.
Το ρείκι (Erica manipuliflora) είναι φρυγανώδης θάμνος με πλούσια ανθοφορία το φθινόπωρο. Τα άνθη του είναι πολλά, μικρά, κωδωνοειδή, ρόδινα σε μακριές ταξιανθίες.
Θεωρείται ως το μαγικό μελισσοκομικό φυτό της Ελλάδας .
Αποτελεί άριστο μελισσοτροφικό φυτό και το ρεικόμελο θεωρείται από τα καλύτερα μέλια, αν και ο αρχαίος Διοσκουρίδης θεωρεί ότι οι μέλισσες που τρυγούν τα ρείκια «μέλι εργάζονται ου σπουδαίον».
H αυξημένη υγρασία και ο ήπιος νοτιοδυτικός άνεμος το ευνοούν στην νεκαροέκκριση, ενώ αντιθετα ο βοριάς και δυνατοί άνεμοι το σταματάνε.
Οι μέλισσες που θα τραφούν στο ρείκι σουσούρα θα δυναμώσουν πάρα πολύ, το άνοιγμα της κυψέλης θα σας το αποδείξει αυτό, αφού θα δείτε τα μελίσσια σας πολύ νευρικά και δραστήρια.
Ο γόνος που θα τραφεί με νέκταρ και γύρη σουσούρας θα ζήσει 6 μήνες και θα ξεχειμώνιασα εύκολα το μελίσσι.
Ακόμα η γύρη σουσούρας που θα αποθηκεύσει το μελίσσι και θα ταΐσει με αυτή τον γόνο του στις αρχές του νέου έτους θα αποδειχτεί λύρα 100 αφού όπως είπαμε και πριν η γύρη αυτή είναι εξαιρετική και από αυτή θα προκύψουν δυνατές και ανθεκτικές εργάτριες.
Λέγεται ότι οι βασίλισσες που βγάζουμε σε ανθοφορία σουσουρας είναι οι νούμερο 1 βασίλισσες που μπορεί να φτιάξουμε.
Το μέλι τώρα, είναι πραγματικό βάλσαμο για τον οργανισμό και έχει πολύ ωραία γεύση.
Το χρώμα του μελιού στην αρχή είναι πρασινωπό λαδί ενώ κατά την διάρκεια του χειμώνα γίνεται καφέ η κοκκινωπό σαν το κονιάκ.
Τα τελευταία χρόνια έχει εκτιμηθεί πολύ η διατροφική του αξία γι αυτό το συναντά κανείς σε πολύ υψηλές τιμές, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Το μέλι ρεικιού σουσούρας κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα, σε έναν με ενάμιση μήνα μετά την συγκομιδή του.
Είναι προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία γιαυτό και διατίθεται στην Ευρώπη από καταστήματα Υγιεινής Διατροφής.
Εξαιρετικό μέλι για παιδιά και για ηλικιωμένους. Λίγο από το μέλι αυτό είναι αρκετό για να ξανανιώσουν κυριολεκτικά. Το ρεικόμελο έχει τη μοναδική ιδιότητα να ρίχνει τη χοληστερίνη.
Επιστημονικές έρευνες αποδεικνύουν, ότι το μέλι ρείκι ή ερείκης ,εμφανίζει αντισηπτικές αντιφλεγμονώδης ιδιότητες με έμφαση στο ουροποιητικό και το πεπτικό σύστημα.
Έχει οσμή και γεύση και χαρακτηριστική που αρέσει ιδιαίτερα σε απαιτητικούς καταναλωτές.
Είναι σκοτεινόχρωμο ενώ μετά την κρυστάλλωση του λαμβάνει μια κοκκινωπή εμφάνιση.
Στη Γαλλία το μέλι αυτό συγκαταλέγεται μαζί με της καστανιάς και της λεβάντας στα καλύτερα γαλλικά μέλια. Οι Γάλλοι παρασκευάζουν μόνο μ αυτό το μέλι το γνωστό γαλλικό μελόψωμο.
Οι έξυπνοι μελισσοκόμοι δεν κάνουν το τελευταίο τρύγο τον μήνα Νοέμβρη για να δώσουν την ευκαιρία στα μελίσσια να τραφούν τον χειμώνα με αυτό ώστε την Άνοιξη να έχουν δυνατούς πληθυσμούς.
Η τιμή του είναι στην περιοχή μας 10 ευρώ το κιλό.


Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Χταπόδι γιαχνί, αγαπημένη νοστιμιά της Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου
Στην Εύβοια, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί στην Ελλάδα, τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι κύρια και βασικά πιάτα της καθημερινής διατροφής ήδη από την Αρχαιότητα!


ΥΛΙΚΑ 
1 ½ κιλό χταπόδι
1 κιλό κρεμμύδια μικρά
5 φύλλα δάφνη
4-5 σκελίδες σκόρδο
200 ml λάδι
Πιπέρι - αλάτι
½ κιλό ντομάτες φρέσκιες ή ανάλογος πελτές
1 μικρό ποτήρι ξίδι
1 ποτήρι κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταπόδι από τη φούσκα ,τα μάτια ,τα δόντια ,το πλένουμε καλά,το κόβουμε κομματάκια και το στραγγίζουμε. Αφήνουμε το λάδι να κάψει σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε κρεμμύδια. Ρίχνουμε και το χταπόδι το τσιγαρίζουμε και το σβήνουμε με το ξύδι και με το κρασί . Προσθέτουμε τα υπόλοιπα, τις ντομάτες τριμμένες (η τον μπελτέ),τα φύλλα της δάφνης τα σκόρδα και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να πήξει η σάλτσα του.

Καλή επιτυχία !!!

Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2012

Λουλουδοκεφτέδες με απίστευτη νοστιμιά!

Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος
Κεφτέδες από τα λουλούδια των κολοκυθιών


Αφήστε τα τριαντάφυλλα να στολίζουν αυλές γλάστρες και βάζα!
Αφήστε τις μαργαρίτες μόνο για τις ομελέτες του κ.Γαλάτη, και πιάστε τα λουλούδια του κολοκυθιού για γευστικότατες καλοκαιρινές γεύσεις!
Με αντιστοιχία λοιπόν 2 κούπες λουλουδιών κομμένα στο μούλτι, κόβουμε και την πράσινη βάση-μούλτι είναι αυτό!- αν έχετε ΠΟΛΛΑ λουλούδια, μην τα βάζετε αν δεν θέλετε, αλλά στην γεύση δεν φαίνονται καθόλου,
προσθέτουμε ένα κρεμμύδι μεγαλούτσικο,
ένα κολοκύθι μεσαίο τριμμένο στον τρίφτη του καρότου,
μια πατατούλα μεσαία και αυτή τριμμένη στον τρίφτη.
Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όλα αυτά έχουν πολλά υγρά και θέλουν να στραγγίξουν αρκετή ώρα στο σουρωτήρι για να μη βγει ο κεφτές τηγανητή σούπα!
Ακόμα προσθέτουμε 1 κούπα κεφαλοτύρι, η μια κούπα τρίμμα τυράκι από το βαρέλι, η φετούλα,
3-4 αυγά ένα χεράκι δυόσμος λίγο μαιντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί!
Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε τα γούτσου γούτσου και να αρωματίσουμε το μείγμα μας, να το καλοπιάσουμε και να βγει μυρωδάτο.
Βάζουμε λοιπόν, ρίγανη, αλάτι, πιπεράκι. Στο τέλος προσθέτουμε αλεύρι, η για όλες τις χρήσεις η από αυτό που φουσκώνει μόνο του.
Το αλεύρι έχει σκοπό να ενώσει τα υλικά για να σταθούν στο τηγάνι για αυτό πρέπει να προσέξετε να μη πέσει πολύ και γίνει ο κεφτές παπάρα!
Ανακατεύουμε το μείγμα μας και έχουμε ένα ωραίο πρασινοπορτοκαλί, που να το ψάχνει η Μοιραράκη σε χαλί και να μη το βρίσκει πουθενά!
Ζεσταίνουμε το λάδι μας και ρίχνουμε το μείγμα μας με ένα κουτάλι. Προσέχουμε να μην βάλουμε πολύ για να μη μείνει ατηγάνιστο μέχρι μέσα και σας βγει από έξω κούκλα και από μέσα τίποτα και πάει άδικα ο κόπος σας.
Βάζουμε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Καλή σας επιτυχία και Καλή Ορεξη !!

Από τις αγαπημένες συνταγές των γιαγιάδων μας που με τα περιβολίσια κολοκυθάκια έκαναν ...λουλουδοθαύματα !!!


Πέμπτη, 22 Νοεμβρίου 2012

Κολοκυθόπιτα παραδοσιακή με πράσινο κολοκύθι και τραχανά

Από την κ. Μαρία Ρούπα -Ραπταίοι Μεσοχωρίων


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
750γρ αλεύρι κοσκινισμένο
λίγο αλάτι
λίγο ξύδι
νερό όσο πάρει(χλιαρό)
ελαιόλαδο για το άλειμα των φύλλων

ΓΕΜΙΣΗ
1 - 1 1/2 κιλό κολοκυθάκια
100γρ τραχανά σταρένιο(γλυκό)
250γρ ανθότυρο(μυζήθρα)τρίμματα
300γρ φέτα τρίμματα
2-3 αυγά φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη απο βραδύς και την βάζουμε στο ψυγείο.Την άλλη μέρα μία ώρα πριν ανοίξουμε το φύλλο τη βγάζουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με αυτόν τον τρόπο θα δείτε πόσο εύκολα ανοίγει το φύλλο,σχεδόν μόνο του....
Τρίβουμε τα κολοκύθια απο βραδύς σε μία λεκάνη κ προσθέτουμε τον τραχανά για να φουσκώσει (εδώ επιτρέψτε μου να σας πω,οτι η πεθερά μου την φτιάχνει με ένα κολοκύθι πράσινο μεγάλο από το περιβόλι που το κόβει στη μέση, βγάζει τα σπόρια και ξύνει τη σάρκα του με ένα κουτάλι. Εμείς μπορούμε να την φτιάξουμε με μικρά κολοκυθάκια. Την άλλη μέρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα....Σε ένα ταψί στρώνουμε 3 φύλλα κάτω αλείφοντας καλά το καθένα με ελαιόλαδο,βάζουμε τη γέμιση κ σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα αλείφοντας πάντα με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με λίγο νερό κ ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις χωρίς αέρα για μία ώρα περίπου στους 180 βαθμούς στην τελευταία σκάρα της κουζίνας...
Εγώ την λατρεύω αυτή την πίτα......γίνεται μούρλια......

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Κ ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ....!!!!

Τετάρτη, 21 Νοεμβρίου 2012

Αμυγδαλωτά Εύβοιας για κάθε γιορτή - Παραλλαγή 1η

Από την κ.Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ -Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου
Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που ετοιμάζεται σε κάθε χαρά (αρραβώνας, γάμος, βάπτιση, γιορτή).



ΥΛΙΚΑ
8 ασπράδια,
1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
500 γρ. ζάχαρη (250 gr 'άχνη-250 gr κανονική ψιλή)
1 ποτηράκι ούζο
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 βανίλιες
Αμύγδαλα ολόκληρα
Ανθόνερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια μαρέγκα και στην συνεχεία μαζί με την ζάχαρη.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αμύγδαλο, ούζο, ξύσμα λεμόνι, βανίλιες τα ανακατεύουμε καλά και σιγά -σιγά ρίχνουμε την μαρέγκα το μείγμα να είναι κανονικό όχι αραιό και απλώσουν τα αμυγδαλωτά στο ψήσιμο.
Εχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 c αερόθερμο. Στρώνουμε στο ταψί αντικολητικό χαρτί. Δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε και από πάνω βάζουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 180 c για 20 λεπτά. Οταν το βγάλουμε από τον φούρνο το ραντίζουμε με ανθόνερο, επίσης βάζουμε και κάτω από την λαδόκολλα για να μπορεί να ξεκολλήσει εύκολα. Τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη να μην παίρνουν αέρα και σκληρύνουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Τρίτη, 20 Νοεμβρίου 2012

Λικέρ Αρμπαρόριζα με κρασί


Από την κ. Ειρήνη Αθανασιάδου
Η πρόταση της κ.Αθανασιάδου να χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί σαν ποτό βάσης δίνει στο παραδοσιακό αυτό λικέρ μια άλλη γεύση. Δοκιμάστε την !!!



Υλικά:
1 λίτρο κρασί λευκό
20 φύλλα αρμπαρόρυζα
1 κιλό ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει πολύ καλά βάζουμε το κρασί, τα φύλλα και την ζάχαρη και το ανακινούμε λίγο.
Το κλείνουμε, το βάζουμε σε σκιερό μέρος και κατά διαστήματα το ανακινούμε έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε περίπου δύο μήνες, βγάζουμε τα φύλλα και είναι έτοιμο.!!!
Σε όποιον δέν αρέσει πολύ γλυκό βάζει λιγότερη ζάχαρη.

Με την ίδια διαδικασία αντί για κρασί βάζουμε τσίπουρο ή βότκα !!!

Δευτέρα, 19 Νοεμβρίου 2012

Πέτουλες: Οι τηγανίτες της Εύβοιας

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων



 Είναι μία παραλλαγή από τις τηγανίτες,μόνο που δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται πάνω σε πέτρα.Τα παλιά τα χρόνια στα χωριά μας έφτιαχναν ΠΕΤΟΥΛΕΣ πάνω στην πέτρα.


ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι
Νερό όσο πάρουν
Λίγο αλάτι
Τσίπουρο (προαιρετικά) άλλοι βάζουν,άλλοι όχι.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ : Έπαιρναν μία πέτρα-πλάκα Καρύστου μεσαίου μεγέθους, ίσια-λεία η επιφάνειά της, 2-3 cm πάχος (από το λιακό όπως μου είπε η γιαγιά). Την έβαζαν μέσα στο τζάκι, πάνω στη σιδερωστιά και έβαζαν πολύ φωτιά από κάτω για να ζεσταθεί να κάψει καλά η πέτρα. Αφού έκαιγε καλά έριχναν κουταλιά-κουταλιά το χυλό και έφτιαχναν μικρές ΠΕΤΟΥΛΕΣ. 
Τέλειωναν όλο το χυλό, έλιωναν αγνό,ντόπιο, βούτυρο, μαζί με θυμαρίσιο καυτό μέλι... Περιέχυναν με αυτό τις ΠΕΤΟΥΛΕΣ όπως ήταν ζεστές και σερβίριζαν.
Σήμερα στα χρόνια τα δικά μας είναι δύσκολο να βρούμε πλάκα Καρύστου, (τέτοια από το λιακό) για να τις φτιάξουμε. Μπορούμε να τις ψήσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή κρεπιέρα ή οτιδήποτε μπορεί να μοιάζει με την πλάκα Καρύστου.

Έχω πολλά χρόνια να φάω ΠΕΤΟΥΛΕΣ ψημένες στο τζάκι πάνω σε πέτρα.Τελευταία φορά που έφαγα στο χωριό μας,ήταν πάνω στη πέτρα αλλά την είχαν τοποθετήσει πάνω στη σόμπα. Ωραίες ιστορίες με γλυκιές αναμνήσεις...Χειμώνας,χιόνι, κρύο και η οικογένεια γιαγιά-παππούς, γείτονες μαζεμένοι όλοι γύρω από το τζάκι να ψήνουν ΠΕΤΟΥΛΕΣ, να γελάνε, να λένε διάφορες ιστορίες, να πίνουν τσίπουρο από παραγωγής τους....Όμορφα χρόνια...Απλά,αγνά με την ζεστή καρδιά όλων!

Αρχαίων Γεύσεις : Τσιπούρα στη γάστρα

Από την κ. Αριστέα Τόλια - Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου
Συνταγή Αρχέστρατου του Καρχηδόνιου (προσαρμογή... Αριστέα)!

1 μεγάλη τσιπούρα καθαρισμένη καλά, την καλύπτουμε με τυρί και λάδι καλά χτυπημένα, την βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, την ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο. Πάνω από την κρούστα που σχηματίζει το τυρί ρίχνουμε αλάτι με κύμινο ( εγώ προτιμώ ρίγανη) και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο!



ΣΗΜ. Ο Αρχέστρατος είχε καλύτερα αποτελέσματα διότι την έψηνε σε πήλινο φούρνο με πολύ υψηλή θερμοκρασία!
Ας προσπαθήσουμε με τα δικά μας μέσα!!!!!

Πρόταση : Αντί για φούρνο μπορούμε να βάλουμε το ψάρι σε κεραμική γάστρα με καπάκι που αναπτύσσει πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Σάββατο, 17 Νοεμβρίου 2012

Παστοκύδωνο Κύμης


Από την κ.Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας
Μια πολύ παλιά και αγαπημένη γεύση της Κύμης και της ευρύτερης νότιας Καρυστίας. 

Χρειαζόμαστε
4 μεσαία κυδώνια
2,5 ποτήρια ζάχαρη
250 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
1 ποτηράκι κονιάκ
1 ποτήρι νερό
2 - 3 κλαράκια αρμπαρόριζας
Λεμόνι
Λίγο λαδάκι για το ταψί.

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και τρίψουμε καλά τα κυδώνια για να φύγει το χνουδάκι τους τα αποφλιώνουμε και τα περνάμε με λεμόνι. Κάθε ένα που καθαρίζουμε το ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και ελάχιστο λεμόνι. Τα κόβουμε στα τέσσερα, βγάζουμε τα κουκούτσια προσεκτικά και τα ξεπλένουμε. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό όπου έχουμε ρίξει και τα κλαράκια της αρμπαρόριζας και τα βράζουμε να μαλακώσουν σε σιγανή φωτιά. 
Τα δοκιμάζουμε με πηρούνι για να δούμε πότε είναι έτοιμα και μαλακά. Βγάζουμε τα κυδώνια από το νερό και τα πολτοποιούμε στο μίξερ. Ρίχνουμε τον πολτό και τη ζάχαρη σε αναλογία 3 φλυτζάνια πολτού δύο φλυτζάνια ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ και βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το μείγμα. Οταν είναι έτοιμο και σωστά δεμένο θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τότε ρίχνουμε τα αμύγδαλα και αφού το ανακατέψουμε καλά να πάνε παντού ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί.  
Ανακινούμε το ταψί να ισιώσει το μείγμα και αν χρειαστεί ισιώνουμε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια. Το αφήνουμε να στεγνώσει μερικές ώρες. Συνήθως ένα μέτριο ταψί της κουζίνας χρειάζεται 3-5 ώρες στέγνωμα.
Το κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα ή ρόμβους και το αφήνουμε 1 μέρα να στεγνώσει πολύ καλά.
Το σερβίρουμε αμέσως ή το διατηρούμε όσο χρόνο θέλουμε τυλίγοντάς το σε μεμβράνη κουζίνας (κάθε κομμάτι ξεχωριστά).


Μυστικό : Για να αναδεικνύεται η γεύση του φρούτου δεν πρέπει να βάλουμε περισσότερο αμύγδαλο. 

Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2012

Μέλι ...κεφάλαιο 4 : Το μοναδικό Ροδόμελι ή γκιούλμπερι

Γράφει η κ. Τόνια Παλαμίδη - Μελισσοκόμος από την Κάρυστο


Συνεχίζω με ένα από τα πιό εκλεκτά μέλια το ΡΟΔΟΜΕΛΙ ή ΓΚΙΟΥΛΜΠΕΡΙ.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό και σπάνιο μέλι το οποίο συλλέγεται από τις παρυφές του όρους Όχη της Ν. Καρυστίας. Είναι ένα μείγμα από τσάι, θρούμπι,ρίγανη, χαμωρίγανη και άγριο τριαντάφυλλο.
Αυτό το μείγμα βοτάνων δίνει σ αυτό το ανοιχτόχρωμο μέλι, την ξεχωριστή και υπέροχη γεύση που το κάνει διαφορετικό από όλα τα άλλα.
Δεν θα το συναντήσουμε σε κανένα άλλο μέρος της Ελλάδος.Δεν κρυσταλλώνει και διατηρεί τη διαύγεια του για πολλά χρόνια.
Έχει εξαιρετική γεύση, πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Όταν η Κάρυστος ήταν σε τούρκικη κυριαρχία ο μπέης της περιοχής μάζευε όλο το μέλι και το έστελνε στο Σουλτάνο ο οποίος μια ποσότητα κρατούσε για το χαρέμι του και το υπόλοιπο το έκανε δώρο στους αρχηγούς κρατών. Εάν αντιλαμβάνονταν ότι κάποιος Έλληνας το μάζευε έδινε εντολή να τον ευνουχίσουν.
Η τιμή του κυμαίνεται από 15-20 ευρώ το κιλό.

Δευτέρα, 12 Νοεμβρίου 2012

"Ματιές χοιρινές" από την Καλλιθέα Εύβοιας

Την συνταγή μας έστειλε η EVIA WEB TV alfa omega

Οι ματιές συνηθίζονται σε πολλά μέρη της Εύβοιας την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων όταν σφάξουν το γουρούνι.

ΥΛΙΚΑ
έντερα χοιρινά
μισό κιλό πλιγούρι
μία συκωταριά (νεροβρασμένη και ψιλοκομμένη)
αλάτι πιπέρι
μπαχάρι
θρούμπι
λάδι (περίπου μισό φλυτζάνι)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τη συκωταριά και την ανακατεύουμε με το πληγούρι. Ρίχνουμε στο μίγμα αλάτι και πιπέρι και ελάχιστο λαδάκι και αρχίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι να γεμίζουμε τα εντεράκια αφού τα έχουμε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά και τα έχουμε γυρίσει ανάποδα ( με ένα τσιμπιδάκι ή βελονάκι). Η δουλειά αυτή απαιτεί προσοχή για να μην τρυπήσουν τα εντεράκια. Το γέμισμα να είναι ομοιόμορφο και όχι πολύ να μη σκάσουν στο ψήσιμο. Η αρχή και το τέλος του εντέρου θέλουν δέσιμο να μη διαλυθούν. 
Υποθετικά οι ματιές μοιάζουν με ένα μεγάλο λουκάνικο το οποίο βάζουμε σε ταψί, ρίχνουμε λίγο λάδι και νεράκι. Μπορούμε να βάλουμε επίσης και πελτέ ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε από πάνω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!


ΣΗΜ. Στην Καρυστία τα εντεράκια πλένονται με λεμόνι και πορτοκάλι να φύγει η μυρωδιά τους και  γεμίζονται με ρύζι, συκωταριά και μπαχαρικά. Οταν γεμίσουν και δεθούν βράζονται λίγο πριν ψηθούν. Με το λίπος που έβρασαν αλείφεται το ταψί που τις βάζουν και ψήνονται στο φούρνο.


Πληροφορίες μας έδωσε επίσης :


  • Γεωργιος Μπαμπαλης Οι ματιες ειναι απο τα νοστιμωτερα εδεσματα, ιδιως αν ειναι πετυχημενες και δεν σκασουν (ανοιξουν) με το ψησιμο. Στην περιοχη της Καλλιθεας και της Αμαρυνθου ευρυτερα, ειναι παραδοση των Χριστουγεννων. Αν και νοιωθω οτι γινομαι "ξερολας", θελω να καταθεσω την εμπειρια μου: Το γυρισμα των εντερων γινεται ευκολωτερο και πιο ακινδυνο, αν χρησιμοποιησουμε κοινο καλαμακι για σουβλακια, με την αμβλεια του πλευρα. Προτιμητεο το πορτοκαλλι απο το λεμονι για να μην αδυνατιζει το εντερο. Το γεμισμα γινεται παιχνιδακι, αν
    χρησιμοποιησουμε ενα μετριο χωνι, στο οποιο τοποθετουμε τη γεμιση και στην εξοδο του μαζεψουμε το εντερο και το αφησουμε να ξεδιπλωνεται. οσο σπρωχνουμε τη γεμιση μεσα στο χωνι. Η σκωταρια στην παραδοσιακη συνταγη ειναι χοιρινη (βαζουμε και ενα κομματι καρδιας), μπορουμε ομως να χρησιμοποιησουμε και κατσικισια η αρνισια. Στη γεμιση εκτος απο το πληγουρι μπορουμε να βαλουμε και λιγο γλυκο τραχανα, (ακομα και λιγο ρυζι ειναι αποδεκτο). Και βεβαια αρκετα μπαχαρικα της αρεσκειας μας, ιδιως στην παραδοσιακη συνταγη. Η δυσκολια
    ομως, ειναι να βρουμε σπιτικο γουρουνι. Τελικα νομιζω οτι βρηκα τον τροπο να μην ανοιγουν, ειναι το ελαφρο βρασιμο στην αρχη οπως κανουν στην Καρυστια. Θα πειραματιστω τα Χριστουγεννα. μεχρι τοτε υπομονη!

Μέλι..κεφάλαιο 3 : Θυμαρίσιο μέλι

Γράφει η κ. Τόνια Παλαμίδη - Μελισσοκόμος από Κάρυστο




Συνεχίζω μ' ένα άλλο εξαιρετικό μέλι της περιοχής μου...... μέλι ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ.
Είναι έντονα αρωματικό, υπερτερεί σε χρώμα, γεύση, άρωμα. Κατατάσσεται στις καλύτερες ποικιλίες μελιού που υπάρχουν. Το Θυμαρίσιο μέλι είναι πάρα πολύ θρεπτικό και ιδιαίτερα πλούσιο σε ιχνοστοιχεία. Τονωτικό, με αντισηπτικές ιδιότητες. Δεν κρυσταλλώνει διότι δεν περιέχει γύρες. Το Ελληνικό θεωρείται μοναδικό στον κόσμο γιατί είναι αρωματικό, πλούσιο σε στοιχεία και πυκνόρρευστο. Μια κουταλιά περιέχει μόνο 21 θερμίδες και έχει 30% περισσότερη γλυκαντική δύναμη από μια κουταλιά ζάχαρη. Η τιμή του στην περιοχή μας κυμαίνεται από 15-18 ευρώ το κιλό.


Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

Αρχαίων γεύσεις : Τυρόψωμο από τον Κάτωνα

Από την κ. Αριστέα Τόλια - Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου

Ας δοκιμάσουμε μία...αρχαία συνταγή!

Λίβον : τυρί λιωμένο στο γουδί, προσθέτουμε σταρένιο αλεύρι, ένα αυγό και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε ένα καρβέλι και το ψήνουμε!

Κάτων De agri cultura 75 (περί γεωργίας 75).

Σάββατο, 10 Νοεμβρίου 2012

Κοτσιδάκια και Χαϊμαλιά γλυκά από την Κύμη

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας.


Σε ένα σινί (ανάβαθο πλατύ ταψί) στρώνουμε ένα λεπτό στρώμα μουσταλευριάς. Πασπαλίζουμε με μια στρώση ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα αμύγδαλα. Μόλις η μουσταλευριά κρυώσει αρκετά και δεν ρέει αρχίζουμε το τύλιγμα από τη μία άκρη του ταψιού ώστε να γίνει όλο ένα μεγάλο ρολό.
Το κοτσιδάκι είναι λοιπόν ένα ρολό μουσταλευριάς με αμύγδαλο πολύ γευστικό.
Οπως μου είπε ο φίλος κ. Γιώργος Μπαμπαλής τα χαϊμαλιά γίνονταν με τον ίδιο περίπου τρόπο μόνο που η λεπτή στρώση μουσταλευριάς κοβόταν σε λωρίδες και έβαζαν στην άκρη 2-3 αμύγδαλα καβουρντισμένα και τύλιγαν τρίγωνα όλη τη λωρίδα. Τα τρίγωνα αυτά όσο έμεναν ζαχάρωναν και γίνονταν ακόμα ωραιότερα.

Σε όλη την περιοχή της Καρυστίας επίσης γνώριζαν και έφτιαχναν αυτά τα θαυμάσια γλυκά την εποχή του μούστου και το κρατούσαν μέχρι την άνοιξη διατηρώντας το σε χώρο καθαρό και στεγνό. Ηταν επίσης ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά.
Ο Παπαδιαμάντης από την κοντινή Σκιάθο αναφέρει ότι τα χαϊμαλιά ήταν ιδιαίτερα αγαπητά γλυκά για τις ονομαστικές εορτές και τους γάμους "όταν επήγαιναν να δέσουν τις πανδρειές" και ακόμα και σήμερα στη Σκιάθο είναι γλυκά του γάμου !!!

Μέλι : κεφάλαιο 2 = Ανοιξιάτικο μέλι

Γράφει η κ. Τόνια Παλαμίδη - Μελισσοκόμος από την Κάρυστο

ΚΑΛΟ ΑΠΟΓΕΥΜΑ ΟΜΑΔΑ.......
Συνεχίζω από χθες την αναφορά μου για τα μέλια της Ν. Καρυστίας.

Εχω την τύχη να μένω σ αυτή την περιοχή όπου και συντηρώ τα μελίσσια μου εδώ και πολλά χρόνια .
Η περιοχή εδώ έχει μεγάλη ποικιλία σε άνθη όπως φασκομηλιά, λεβάντα, μαυρόφανα και άλλα αγριολούλουδα της Άνοιξης
Το ανοιξιάτικο μέλι είναι αρωματικότατο και πολύ εύγεστο. Δεν έχει υποστεί επιβαρυντικούς παράγοντες διότι η συλλογή του γίνεται από τη ευρύτερη περιοχή της Ν. Καρυστίας όπου δεν υπάρχουν καλλιέργειες που να υπόκεινται σε ψεκασμούς. Κρυσταλλώνει σε 2 με 3 μήνες από την παραγωγή του.
Η τιμή του κυμαίνεται απο 10-12 ευρώ το κιλό.

Παρασκευή, 9 Νοεμβρίου 2012

Γαρίδες σαγανάκι : Μεζές για ουζάκι και κρασάκι

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου
Μια νοστιμιά που συνηθίζεται πολύ στις ψαροταβέρνες της Εύβοιας που φημίζεται για τα ψαρικά της !!!



Υλικά για 2 άτομα:
12 ολόκληρες γαρίδες καθαρισμένες
αλάτι, πιπέρι
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μπολ φρέσκιας τριμμένης ντομάτας
2 κ. του γλυκού πελτέ ντομάτας
100 γραμ.τυρί φέτα

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα, βάζετε νερό να βράζει. Προσθέτετε λίγο αλάτι και στη συνέχεια ρίχνετε ολόκληρες τις γαρίδες.
Αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Τις βάζετε σε καθαρό πιάτο και κρατάτε το ζωμό που έβρασαν.
Σε άλλη κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, αφήνετε λίγο να κάψει και προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.
Ανακατεύετε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτετε τη φρέσκια ντομάτα, ανακατεύετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον ζωμό που έβρασαν οι γαρίδες.
Περιμένετε να πάρουν μια βράση και ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και σβήνετε τη φωτιά.
Παίρνετε 2 σαγανάκια και βάζετε στον πάτο του καθενός 5-6 γαρίδες.
Από πάνω θρυμματίζετε τη φέτα και σκεπάζετε με τη σάλτσα.
Βάζετε τα σαγανάκια στον φούρνο για 3-4 λεπτά για να γκρατιναριστεί και σερβίρετε.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Χταποδάκι ξυδάτο με μυρωδικά

Από την κ. Παμφίλη Ιωάννου - περιοχή Αλιβερίου


Υλικά
1 χταπόδι
1 κλων. σέλινο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
¼ ποτήρι ξίδι κόκκινο
λίγο θυμάρι
πράσο, θυμάρι, μαϊντανό, δάφνη

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία ανάλογη κατσαρόλα το χταπόδι και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο με το μισό ξίδι και τα αρωματικά λαχανικά ψιλοκομμένα (καρότο, κρεμμύδι, σέλινο).Σε ένα μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο ξίδι με το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
Μόλις μαλακώσει αρκετά το χταπόδι ,αποσύρουμε, το κόβουμε σε μεσσαίου μεγέθους κομμάτια και το βάζουμε μέσα στη σάλτσα.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη...

Πέμπτη, 8 Νοεμβρίου 2012

Ντοματοκεφτέδες χωριάτικοι της Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας
Μια εύκολη νοστιμιά που την παλιά εποχή έφτιαχναν στα χωριά οι γιαγιάδες μας με τις περιβολίσιες ντομάτες που μοσχοβολούσαν 


Υλικά
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες.
2 κρεμμύδια μέτρια
Ενα ματσάκι μαϊντανό
200 γραμμάρια αλεύρι
Αλάτι - πιπέρι
4 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Λιώνουμε τις ντομάτες καλά στο μπλέντερ και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε τα υλικά μας σε μια βαθειά σουπιέρα και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δούμε το μείγμα να δένει και να μην τρέχει. Προσθέτουμε λαδάκι, αλατάκι και πιπεράκι. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και με το κουτάλι παίρνουμε από το έτοιμο μείγμα και βάζουμε να τηγανιστούν οι ντοματοκεφτέδες μας γυρίζοντάς τους να τηγανιστούν καλά από τις δύο πλευρές. 
Οι ντοματοκεφτέδες όπως και τα άλλα παρόμοια εδέσματα είναι ευαίσθητα στο τηγάνι. Θέλουν συνεχή παρακολούθηση να μην καούν.

Συνοδεύονται με φρέσκο ή ξερό ντόπιο τυρί και κρασί άσπρο !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Καλή επιτυχία !!!

Χορτόπιτα με σπανάκι και λάπαθα από το Μαντούδι

Από την κ. Berekmeri - Βυρίνη Αγνή
"Η συνταγή είναι ευβοιώτικη, την έμαθα από την πεθερά μου, την κα Ελένη Βυρίνη (Μετόχι Μαντουδίου). Η κανέλα είναι μικρασιατική επιρροή από τους πολλούς μικρασιάτες της Βόρειας Ευβοίας και δίνει μία καταπληκτική ανατολίτικη νότα στο φαγητό", μας λέει η κ. Αγνή.



Για τα φύλα θα χρειαστούμε
4 κούπες αλεύρι από μύλο
2 κ σούπας ξύδι
4 κ σούπας ελαιόλαδο
1,5 κ γλυκού αλάτι
νερό 1-1,5 κούπα όσο θέλει για να κάνουμε μία ζύμη όχι πολύ μαλακή (σαν ψωμί).
Μπορούμε να βάλουμε και 1 αυγό χτυπημένο, αν βρίσκεται στο ψυγείο μας. Φτιάχνουμε την ζύμη, και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Για την γέμιση θα χρειαστούμε
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό λάπαθα
ματσάκι μαϊντανό
ματσάκι άνηθο
ματσάκι δυόσμο
(η άλλα αρωματικά χόρτα, το σύνολο των χορταρικών να μην είναι περισσότερο από 1,5 κιλό)
1 πράσο ( μόνο το άσπρο)
3-4 κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξερό.
Το σπανάκι και λάπαθο τα τρίβουμε με χονδρό αλάτι, για να πέσει ο όγκος τους και να βγει το πολύ ζουμί. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τα άλλα μυρωδικά και τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Συμπληρώνουμε με 2 αυγά, 5-6 κ σούπας τραχανά ή φλιτζανάκι ρύζι, 0,5 κουτ. σούπας κανέλα, 1 φλιτζάνι φέτα και κεφαλοτύρι τριμμένη. Μπορείτε να βάλετε και περισσότερο τυρί, του πάει. Εγώ βάζω ελάχιστο για να μη σκεπάσει την γεύση των χορταρικών.

Εκτέλεση
Την ζύμη την χωρίζουμε στα 8, ανοίγουμε φύλα, τόσο μεγάλα, όσο να σκεπάσουν το μεγάλο μας ταψί και τα τοιχώματα.
Βάζουμε 4 κάτω, μοιράζουμε πάνω του ομοιόμορφα την γέμιση, και 4 πάνω. Κάθε φύλο αλείφεται με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα 1/2 ώρα και μετά στην μεσαία, όσο χρειάζεται να ροδοκοκκινίσει, στους 190 βαθμούς.

Μέλι ..κεφάλαιο 1

Γράφει η κ. Τόνια Παλαμίδη, μελισσοκόμος από την Κάρυστο



ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΟΜΑΔΑ ......
Σαν επαγγελματίας μελισσοκόμος θα ήθελα να κάνω μια αναφορά στο πιο υπέροχο προϊόν που μας έχει χαρίσει η φύση,το ΜΕΛΙ.
Σήμερα θα αναφερθώ γενικά γιαυτό ,τις επόμενες ημέρες θα αναφερθώ για τα μέλια της περιοχής μας και του νομού μας γενικά.
Τι είναι το Μέλι:
Σύμφωνα με την Νομοθεσία Μέλι είναι η φυσική γλυκιά ουσία που παράγουν οι Μέλισσες του είδους Apis Mellifera από το νέκταρ των φυτών ή εκρίσεις από ζωντανά μέρη των φυτών ή εκκρίματα εντόμων που οι μέλισσες συλλέγουν, μεταποιούν εμπλουτίζουν με δικές τους ουσίες που συντελούν στην μετατροπή του, αποθέτουν, αφυδατώνουν, αποθηκεύουν και το φυλάσσουν στις κηρήθρες της κυψέλης προκειμένου να ωριμάσει.
Σύμφωνα με τις αγορανομικές διατάξεις το μέλι είναι τρόφιμο και όχι φάρμακο.
Το Μέλι διακρίνεται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: Το Ανθόμελο που παράγεται από το νέκταρ των λουλουδιών και το Μέλι από Μελιτώματα που παράγεται από εκκρίματα κοκκοειδών που αποζυμούν τα φυτά. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει το μέλι του πεύκου του έλατου και άλλων δασικών φυτών.
Το μέλι είναι ένας αληθινός θησαυρός υγείας και δύναμης.
Η αξία του μελιού έχει εκτιμηθεί από τα πανάρχαια χρόνια .Στους Αιγυπτιακούς παπύρους πριν από 3500 χρόνια αναφέρεται το μέλι ως θεραπευτικό. μέσο Στο βιβλίο ζωής των αρχαίων Ινδών αναφέρεται ότι η ζωή παρατείνεται όταν στην καθημερινή διατροφή υπάρχει το μέλι και το γάλα.Στήν Ελληνική μυθολογία με μέλι ανατράφηκε ο Δίας από τη νύμφη μέλισσα και το νέκταρ αποτελούσε τροφή των θεών του Ολύμπου Ιπποκράτης συνιστούσε το μέλι για την θεραπεία πολλών ασθενειών το ίδιο και ο Αριστοτέλης.
Τα ζάχαρα του μελιού είναι απλά αποροφούνται αμέσως γιαυτό το μέλι είναι μια γρήγορη πηγή ενέργειας, περιέχει ιχνοστοιχεία τα οποία συμβάλουν στον μεταβολισμό και τη θρέψη του οργανισμού.
Το μέλι έχει αντισηπτικές ιδιότητες είναι τονωτικό , αυξάνει το ρυθμό της καρδιάς ,μειώνει τα προβλήματα έλκους στο στομάχι, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη που βοηθάει τα άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, και συμβάλει στην καλή λειτουργία του οργανισμού.
Την αντιμικροβιακή και αντιβακτηριδιακή του υπόσταση το μέλι την οφείλει στο Υπεροξείδιο του Υδρογόνου.
Εχει ανόργανα στοιχεία γνωστά σαν ιχνοστοιχεία τα οποία παίζουν σπουδαίο ρόλο στον μεταβολισμό και τη θρέψη ,είναι συστατικά του σκελετού και των κυττάρων συμμετέχουν σε διάφορα ενζυμικά συστήματα και ρυθμίζουν την οξύτητα του στομάχου.

Χημική Σύνθεση Μελιού:
Το μέλι περιέχει ζάχαρα (Γλυκόζη, φρουκτόζη) Οξέα (οξικό, κιτρικό, Γαλακτικό) μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, θείο, χαλκός ψευδάργυρος, κάλιο, Νάτριο) Περιέχει ένζυμα (Ιμβερτάση, διαστάση και οξειδάση της Γλυκόζης) Πρωτεΐνες και αμινοξέα ( 19 πρωτεΐνες και 18 Αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και C και νερό.
Περιέχει τουλάχιστο 180 διαφορετικές ουσίες οι οποίες διασυνδέονται οργανικά με τέτοιο τρόπο ώστε κανείς μέχρι σήμερα να μην μπορέσει να το παράγει τεχνητά παρά την γνωστή του σύνθεση.

Τετάρτη, 7 Νοεμβρίου 2012

Πώς κάνουμε ένα Πρόσφορο για την εκκλησία;

Από το βιβλίο"Καλογερική μαγειρική και ζαχαροπλαστική" του Αρχιμ.Δοσίθεου Ιερά Μονή Παναγίας Τατάρνης. (ελαφρώς απλουστευμένη ...............) 


Διαβάστε όλη τη συνταγή αναλυτικά

Κατσικάκι γιουβέτσι με γεύση μουστάρδας

Η κ. Κατερίνα Ανδρονικίδη από Ζάρακες προτείνει ανεπιφύλακτα την συνταγή της νότιας Εύβοιας !!!

Υλικά για 4 άτομα
Μισό κατσικάκι σε μερίδες (2,5 κιλά περίπου)
1/2 κιλ. χυλοπίτες
2 κ. του γλυκού μουστάρδα
1 φλυτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια του τσαγιού φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη 
αλάτι, πιπέρι
1 ξυλαράκι κανέλα 
μοσχοκάρυδο
τριμμένο κεφαλοτύρι

Παρασκευή
Αλατοπιπερώνετε το κατσικάκι, προσθέτετε ελάχιστο μοσχοκάρυδο και το βάζετε σε γάστρα.
Αλείφετε το κρέας με τη μουστάρδα, προσθέτετε γύρω γύρω τη ντομάτα, το ελαιόλαδο και την κανέλα. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Ενδιαμέσως προσθέτετε 1- 1 ½ ποτήρι νερό.
Προσθέτετε τις χυλοπίτες ενώ ανακατεύετε καλά να δέσουν με τη σάλτσα στη γάστρα.
Ψήνετε για ακόμα 15 λεπτά, σβήνετε το φούρνο και αφήνετε να τραβήξουν. 
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με το τριμμένο κεφαλοτύρι

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Σαλιγκάρια κοκκινιστά από την Νέα Λάμψακο


Η συνταγή μας προσφέρθηκε ευγενώς από το Ουζερί ΘΑΝΑΣΗΣ στη Νέα Λάμψακο



Κάθε που βρέχει θυμόμαστε οτι θα βγουν τα σαλιγκάρια..Ένα φαγάκι που άλλοι το λατρεύουν και άλλοι δεν θέλουν ούτε να το ακούσουν, όμως τα σαλιγκάρια είναι ένα υγιεινό φαγητό με βιταμίνες, αν σκεφτούμε ότι τρώνε μόνο χόρτα. Βέβαια έχουν μια διαδικασία καθαρίσματος…Ωστόσο στην Γαλλία θεωρείται είδος πολυτελείας!

Προετοιμασία των σαλιγκαριών:
Μπορούμε να τα αγοράσουμε ή να τα μαζέψουμε μόνοι μας αφού βγαίνουν μετά την βροχή.Τα αφήνουμε σε μια λεκάνη για 3 μέρες προσθέτοντας πίτουρο και θυμάρι. Σκεπάζουμε από πάνω με μια σήτα για να παίρνουν αέρα προσέχοντας να κλείνει με κάτι βαρύ ώστε να μην ανοίξουν και βγουν. Μετά τις 3 μέρες τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού βράσουν, πετάμε το νερό, ξαναγεμίζουμε και επαναλαμβάνουμε τον βρασμό άλλες 2 φορές ώστε να καθαρίσουν καλά.Τώρα είναι έτοιμα για το φαγάκι μας.

Υλικά (για 6 άτομα) :Για 2 κιλά σαλιγκάρια θα χρειαστούμε:
2 ποτήρια του νερού λάδι
4 κιλά κρεμμύδια ξερά μικρά ολόκληρα
1 ποτήρι κρασί
3 ντομάτες φρέσκες τριμμένες
2 κουτελιές σούπας πολτό ντομάτας(από έτοιμη συσκευασία)
6-7 κόκκους μπαχάρι (ματάκια)
3 ξυλάκια κανέλλας
3-4 φύλλα βάγιας
Αλάτι- πιπέρι

Παρασκευή :
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε με το λάδι τα κρεμμύδια ολόκληρα μέχρι να μαραθούν και να αλλάξουν χρώμα.
Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια κι ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πολτό ντομάτας και όσο νερό χρειάζεται μέχρι να σκεπαστούν όλα τα σαλιγκάρια και τα κρεμμύδια. Κατόπιν ρίχνουμε τα μυρωδικά μας,δηλαδή το μπαχάρι,την κανέλλα,την βάγια,αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 30 λεπτά το φαγητό μας να βράσει. Θα είναι έτοιμο όταν δούμε πως έχει δέσει η σάλτσα και έχουν βράσει τα κρεμμύδια. Βγάζοντάς το από την φωτιά αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλλας και το μπαχάρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Η αναγραφή των καταστημάτων εστίασης της Εύβοιας δεν είναι διαφημιστική.

Τρίτη, 6 Νοεμβρίου 2012

Τηγανόψωμο : η γεύση της Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Μούτσου


ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλού αλεύρι απλό (για όλες τις χρήσεις)
1 φακελλάκι μαγιά
Λίγο χλιαρό νερό
Μυζήθρα παραδοσιακή αλμυρή ή φέτα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε μια σουπιέρα βάζουμε το αλεύρι μας και ανοίγουμε λάκο στη μέση όπου σιγά σιγά διαλύουμε τη μαγιά προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό νεράκι, ζυμώνοντας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας να είναι όχι υδαρή και να τρέχει όπως στους λουκουμάδες, ούτε σφιχτή όπως στο ψωμί.
Ανοίγουμε ένα κάπως χονδρό φύλλο πάχους λιγώτερο από 1 εκατοστό σε σχήμα στρογγυλό ή μακρόστενο. Βάζουμε πάνω στο φύλλο μας την αλμυρή μυζήθρα ή τη φέτα και ετοιμάζουμε ένα δεύτερο όμοιο φύλλο που βάζουμε αποπάνω. Βρέχουμε τις άκρες και τις πατάμε με ένα πηρούνι να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και σιγοτηγανίζουμε μέχρι να πάρει το γνωστό κοκκινόχρυσο χρώμα.
Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όσα τηγανόψωμα θέλουμε.

Πρόταση : Αντί για αλμυρή μηζήθρα μπορούμε να βάλουμε και ανάλατη οπότε το τηγανόψωμό μας παίρνει άλλη γεύση και μπορεί να συνοδευτεί με μέλι, μαρμελάδα κλπ.

Τηγανόψωμο παραλλαγή Κύμης
Στην Κύμη το τηγανόψωμο γίνεται από ζύμη ψωμιού χωρίς τυρί. Τηγανίζεται κανονικά και συνοδεύεται με φέτα ή χονδρές σταφίδες και μέλι.

Πάστα ελιάς : μια νοστιμιά από την Εύβοια

Από την κ. Αριστέα Τόλια
Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου



Χρειαζόμαστε :
Μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
Αντσούγιες πλυμένες και ψιλοκομμένες
Κάπαρη
Λεμόνι

Παρασκευή :
Πολτοποιούμε τις ελιές, τις αντζούγιες και την κάπαρη και αναμειγνύουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο ώστε το μείγμα να γίνει μαλακό. Ρίχνουμε λίγο λεμόνι εάν μας αρέσει η γεύση και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αυτή τη νοστιμιά τη διατηρούμε στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο. 

Απολαύστε την με ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι ευβοϊκό κρασί !!!

Δευτέρα, 5 Νοεμβρίου 2012

Παραδοσιακές χυλοπίτες Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Άγιος Ιωάννης Αλιβερίου


Υλικά
1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλάτι
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
8 αυγά χτυπημένα
1 1/2 κιλό αλεύρι χωριάτικο

Παρασκευή
Aνακατέψτε το γάλα με το αλάτι και το σιμιγδάλι σε μια λεκανίτσα. Αφήστε το μίγμα να σταθεί μια ώρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Ρίξτε τα αυγά και όσο αλεύρι σηκώσει και ζημώστε, ώστε να επιτύχετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Αφήστε την να σταθεί σκεπασμένη μια ώρα..
Πάρτε κομμάτια ζύμης και ανοίξτε τα με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα..Απλώστε τα σε βαμβακερό τραπεζομάντηλο και αφήστε τα να τραβήξουν μερικά λεπτά. Περάστε τα από τη μηχανή που κόβουμε τις χυλοπίτες σε ότι μέγεθος θέλουμε (λεπτές η χοντρές). Στη συνέχεια απλώστε τις χυλοπίτες επάνω σε βαμβακερό τραπεζομάντηλο και αφήστε τες να στεγνώσουν σε δροσερό μέρος που αερίζεται, 5-6 ημέρες. Βάλτε τες σε τουρβά και διατηρήστε τες κρεμασμένες σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. 


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Προσοχή ο χώρος που φυλάσσονται τα ζυμαρικά δεν πρέπει να έχει υγρασία !!!


Κυδώνι γλυκό από τη Σπιάδα

Από την κ. Θεανώ Περήφανου - Σπιάδα Βόρειας Εύβοιας
Κλασική συνταγή με κυδώνι και μεθυστικό άρωμα βασιλικού και αρμπαρόριζας που συνηθίζεται από πολύ παλιά στην Εύβοια.

Εκτέλεση με δύο κιλά κυδώνι…

Καθαρίζουμε τα κυδώνια (δύο κιλά - εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε), τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και έπειτα σε ακόμη πιο μικρά κομματάκια (μπαστουνάκια).
Στη συνέχεια προσέχουμε τη διαδικασία του μετρήματος - δοσολογία:
Οι δύο κούπες κυδώνι - για παράδειγμα - θέλουν μια κούπα ζάχαρη (εξαρτάται από την ποσότητα που επιθυμούμε). Προσθέτουμε και νερό (για δέκα κούπες κυδώνι βάζουμε τρεις κούπες νερό).
Το υλικό μας (κυδώνια, ζάχαρη, νερό) ανακατεύεται στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι μας που το δοκιμάζουμε αν στέκεται στο πιάτο.
Για μεθυστικό άρωμα και ιδιαίτερο χρώμα στο γλυκό ρίχνουμε φύλλα αρμπαρόριζα και φύλλα βασιλικού με το κοτσανάκι τους.
Μόλις σβήσουμε το κυδώνι στύβουμε 1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού και σκορπίζουμε μέσα στο γλυκό αμύγδαλα ασπρισμένα.
Αφήνουμε το κυδώνι να κρυώσει και την επόμενη μέρα το τοποθετούμε στη γυάλα μας.

Συμβουλή: Για να πάρει το κυδώνι πιο σκούρα απόχρωση και να είναι σκληρότερο, πρέπει όταν το καθαρίσουμε να το αφήσουμε για τέσσερις με πέντε ώρες… και έπειτα να ξεκινήσουμε τη διαδικασία για την ετοιμασία του γλυκού.

Καλή σας όρεξη και επιτυχία!!!


Καλαμαράκια κοκκινιστά

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα "ΦΛΟΓΑ" Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου
Φαγάκι νηστίσιμο που συνηθίζεται στα παραθαλάσσια χωριά μας


Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια
½ κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα λευκό κρασί
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
ελαιόλαδο
3 κόκκους μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Παρασκευή
1.Αρχικά, κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μία κούπα λάδι μαζί με τις τρεις σκελίδες σκόρδο. Μόλις μαραθούν, βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια.
2.Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με νερό και τον ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με το λευκό κρασί, τρεις κόκκους μπαχάρι, τρία δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Το μυστικό είναι να προσθέσουμε και λίγη ζάχαρη για να κόψουμε την οξύτητα της ντομάτας.
3.Βάζουμε και τη σάλτσα μας στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
4.Σερβίρουμε και μέχρι την τελευταία μπουκιά, δε σηκώνουμε κεφάλι!

Καλή μας όρεξη!


ΣΗΜ. Η αναγραφή των καταστημάτων εστίασης της Εύβοιας δεν είναι διαφημιστική 

Ελιές τσακιστές

από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος




Χρειαζόμαστε
Πράσινες γερές ελιές: 1 κιλό (προτιμήστε μικρές ελιές)
Νερό: 1 λίτρο
Χοντρό αλάτι: 100 γρ.
Λεμόνι: 1 μεγάλο (το χυμό)
Μάραθο: 3 - 4 κλαδάκια (προαιρετικά)

Παρασκευή
Πλένετε τις ελιές. Βάζετε λίγες - λίγες σε σακούλα και τις χτυπάτε με ένα σφυράκι να σπάσουν (όχι πολύ δυνατά, για να μην διαλυθούν). Ξεπλένετε τις τσακισμένες ελιές με χλιαρό νερό και τις βάζετε σε δοχείο με μπόλικο νερό, να τις σκεπάζει, για 2 μέρες, να ξεπικρίσουν. Αυτές τις 2 μέρες, αλλάζετε το νερό τακτικά. Λιώνετε το αλάτι στο 1 λίτρο νερό. Βάζετε τις ελιές στο δοχείο που θα τις φυλάξετε, μαζί με το μάραθο. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και την άρμη. Κλείνετε και φυλάτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μέχρι να ετοιμαστούν (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της ελιάς, μπορείτε από καιρό σε καιρό να δοκιμάζετε για να δείτε πότε θα είναι έτοιμες).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Κυριακή, 4 Νοεμβρίου 2012

Επίσημοι Δοκιμασταί μας


Ταρατατζούμ....ταρατατζούμ....
Επίσημοι Δοκιμασταί της Γευστικής Αυλής εις τας ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΥΒΟΙΑΣ χρίονται οι κ.κ. ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ και ΜΟΥΝΤΡΙΧΑΣ ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ.
Οι ανωτέρω δικαιούνται δοκιμών όλων των γεύσεων γλυκέων τε και αλμυρών προς έκδοσιν πιστοποιητικού ευποιίας των παρασκευαζομένων εδεσμάτων και ποτών.
Ως διακριτικόν του αξιώματός των θα φέρουν το κάτωθι εικονιζόμενον :







Κυριακάτικο κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι από τη νότια Εύβοια

Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα


Υλικά:
1 ½ κιλό κρέας της αρεσκείας σας. Με κατσικάκι στουραϊτικο γίνεται τέλειο !!!
½ φλτζ τσαγιού ελαιόλαδο
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό
1 ½ ποτήρι νερό (και όσο χρειαστεί)
Αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλλα τριμμένη
1/2 κιλό μακαρόνια χοντρά
Τριμμένο τοπικό τυρί για τα μακαρόνια. Τέλειο είναι με ντόπια ξερή μυζήθρα αλατισμένη.

Εκτέλεση:
Ροδίζουμε καλά το κρέας στο ελαιόλαδο από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα, το νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 - 1 ½ ώρα περίπου, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα (όσο βράζει το κρέας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται). Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό τόσο που να κρατάνε. Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα, τα ανακατεύουμε καλά και τα μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο τυρί και σερβίρουμε τις μερίδες κρέατος από πάνω.

Καλή Επιτυχία !

Σάββατο, 3 Νοεμβρίου 2012

H πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής


Ρακόμελο Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Μούτσου

Τι θα λέγατε για ένα ρακόμελο μια που πιάνει το κρύο ;
Πολύ εύκολο να το κάνουμε.....

Χρειαζόμαστε
1 κούπα ρακί/τσίπουρο. Το ρακί από μούρο δίνει υπέροχο άρωμα
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μέλι θυμαρίσιο ή ανθόμελο. Το μέλι πεύκου της Βόρ. Εύβοιας δεν κάνει.
Κανέλα 1 ξυλαράκι - 2-3 γαρυφαλάκια - Ελάχιστο νεράκι (1 κουτάλι της σούπας)
Προετοιμασία
Βάζουμε σε ένα μπρίκι με νερό την κανέλα και τα γαρυφαλάκια να πάρουν 3-4 βράσεις. Μην προσπαθήσετε να βράσετε τα κανελογαρύφαλα στο τσίπουρο δεν βγάζουν το άρωμά τους γιατί σκληραίνουν. Το νεράκι αρωματίζεται ελαφρά και ρίχνουμε μέσα το μέλι ανακατεύοντας να λιώσει. Προσθέτουμε τότε το τσίπουρο και βράζουμε το μείγμα ακόμα λίγο.

Πληροφορίες
Είναι κατάλληλο θερμαντικό για τα κρύα του χειμώνα, αλλά προσοχή μην το παρακάνετε.....θα κάνετε κεφάλι !!!!
Εγώ βάζω λίγο ρακόμελο στα βραδυνά χειμωνιάτικα ροφήματα όπως τσάι του βουνού, τίλιο, χαμομήλι... δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση.
Πρέπει να το πιούμε αμέσως για να είναι ζεστό. Αν το αφήσουμε έξω μπορεί να ξυνίσει. Το καλοκαίρι είναι υπέροχο και παγωμένο από το ψυγείο και χωνευτικό λένε στην Κρήτη.

Παρασκευή, 2 Νοεμβρίου 2012

Λαγός στιφάδο "του κυνηγού" από την κεντρική και νότια Εύβοια

Από την κ. Σόφη Καραγιάννη - Κριεζά

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό λαγό. Εναλλακτικά κουνέλι ή μοσχάρι ποντίκι
2 κιλά κρεμμυδάκια στιφάδου
1 κεφάλι σκόρδο( όποιος το αντέχει ή 2-3 σκελίδες)
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο ξύδι δυνατό (γλυκάδι)
5-6 μπαχάρια
δάφνη κατά βούληση
πιπέρι σε κόκους κατά βούληση
αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και από πάνω τα κρεμμύδια το σκόρδο το μπαχάρι την δάφνη και αλατίζουμε.Περιχύνουμε με το λάδι και το ξύδι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε την φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε για 3 ώρες και το σβήνουμε.Προσοχή : Δεν βάζουμε καθόλου νερό

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Η κ. Σόφη Καραγιάννη που βρίσκεται στο Λονδίνο αναπολεί με νοσταλγία και μας λέει : "το στιφάδο του μπαμπά μου! Ο παππούς και ο μπαμπάς μου στα Κριεζά ήταν πολύ καλοί κυνηγοί και το φαγητό αυτό το φτιάχναμε συχνά στο σπίτι" 


Πέμπτη, 1 Νοεμβρίου 2012

Παραδοσιακοί λουκουμάδες με ρύζι από την περιοχή Κύμης - Στύρων

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι


ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ρύζι γλασέ
2,5 κούπες νερό
1 φακελάκι μαγιά ξερή
λίγο ζάχαρη, λίγο αλάτι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρουν
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βάζουμε το νερό με το ρύζι σε μια κατσαρόλα να βράσει και να γίνει λαπάς, αφού βράσει το ρύζι το αφήνουμε λίγο να κρυώσει κ το πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι, πρέπει να γίνει σαν κρέμα. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά και την ζάχαρη και τη διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ρύζι χλιαρό κι αυτό και ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αλάτι, να γίνει ένας σφιχτός χυλός. Βάζουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει και με το χέρι μας κι ένα κουτάλι κόβουμε μικρούς μικρούς λουκουμάδες....
Οταν φουσκώσουν θα χρειαστούν κ άλλο αλεύρι γιατί λόγω του ρυζιού όταν φουσκώνουν η ζύμη γίνεται πιο αραιή.Τηγανίζουμε προσθέτουμε ωραιότατο μέλι ντόπιο της περιοχής μας, κανέλα, καρύδια χοντροκομμένα κ σερβίρουμε....


Πληροφορίες: Φίλοι από την περιοχή της Κύμης μας είπαν ότι οι λουκουμάδες αυτοί φτιάχνονται των Ταξιαρχών Μιχαήλ και Γαβριήλ 8 Νοεμβρίου και στα Εισόδια της Παναγίας 21 Νοεμβρίου και προσφέρονται στους επισκέπτες αυτών των δύο ενοριών της Κύμης

Σουτζούκι παραδοσιακό και μουσταλευριά από την Καρυστία

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας

Σουτζούκι (από μουσταλευριά παραδοσιακή και καρύδια)

Εσπαγαν τα καρύδια που τα έλεγαν κοκόσες με προσοχή να βγαίνει η ψίχα σε μεγάλα κομμάτια. Βουτούσαν τα κομμάτια του καρυδιού σε νερό να φουσκώσουν λίγο ώστε να μη διαλύονται στη διαδικασία βελονιάσματος που ακολουθούσε. Μετά περνούσαν τα καρύδια (ολόκληρα κομμάτια) σε βελόνι με χοντρή κλωστή (διπλή ή τριπλή) και έκαναν μια αρμαθιά.
Εφτιαχναν μουσταλευριά με τον παραδοσιακό τρόπο που λέμε παρακάτω και περνούσαν μέσα την αρμαθιά με τα καρύδια. Η μουσταλευριά κολλούσε πάνω στα καρύδια και εν συνεχεία την κρεμούσαν να στεγνώσει σε καθαρό και στεγνό μέρος. Την άλλη μέρα συνέχιζαν την ίδια διαδικασία δηλαδή ξαναπερνούσαν την αρμαθιά σε νέα μουσταλευριά και έτσι αύξανε το πάχος της. Συνέχιζαν κάθε μέρα μέχρι να πάρει το σουτζούκι το πάχος που ήθελαν. Συνήθως γίνεται σε πάχος όσο ένα σαλάμι αέρος μεσαίο για να σκεπάζει καλά τα καρύδια να μην εξέχουν και να φαίνεται ωραίο. Το κρεμούσαν έξω στο χαγιάτι για πολλές μέρες εκτεθειμένο στον αέρα και τον ήλιο και το σουτζούκι ήταν έτοιμο.
Σε κάποια χωριά έβαζαν και αμύγδαλα ή μόνο αμύγδαλα.
Με αυτό υποδέχονταν τα πεθερικά τη νύφη στο νέο της σπίτι. Επίσης επειδή γινόταν τέτοια εποχή με τον μούστο και για να ετοιμαστεί έφταναν μέσα Νοεμβρίου υπήρχε άφθονο τα Χριστούγεννα και το κρατούσαν όλο τον κρύο καιρό μέχρι την άνοιξη.


Σουτζούκι παραδοσιακό

Μουσταλευριά παραδοσιακή
Η μουσταλευριά αυτή φτιαχνόταν με τον πιο απλό τρόπο στα χωριά με μούστο και αλεύρι.Εβραζαν το μούστο σε ένα καζανάκι (χύτρα στρογγυλή χάλκινη) στο τζάκι. Επαιρναν από αυτό λίγο και έβαζαν σε άλλο σκεύος όπου πρόσθεταν λίγο λίγο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Από αυτό το χυλό έριχναν στο καζανάκι όπου συνέχιζε να βράζει ο μούστος και με την κουτάλα ανακάτευσαν συνεχώς μέχρι να αρχίζει να πήζει.Κατέβαζαν εν συνεχεία το καζανάκι από τη φωτιά και μοίραζαν σε βαθειά πιάτα που λέγονταν πινάκια τη μουσταλευριά (μούστος+αλεύρι) και την άφηναν να κρυώσει.


Επίσης πληροφορίες μας έδωσαν :
Φίλοι Πλατανιστού Ευβοίας : Στον Πλατανιστό το Σουτζούκι ήταν παράδοση.

Ρεβύθια με το ρύζι - κεντρική και νότια Εύβοια

Από τον κ. Πέρρη Ντεγιάννη


ΥΛΙΚΑ
250 γρ ρεβύθια
1 κουταλάκι σόδα
λίγο ελαιόλαδο
½ κούπα ρύζι για σούπα
Αλάτι Πιπέρι
Εκτέλεση
Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό.Την άλλη μέρα τα πλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη σόδα να βράσουν.Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα με λίγο λάδι (να καλυφθεί ο πάτος της κατσαρόλας) και τα ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν το λαδί. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και 2 ποτήρια νερό με το ρύζι και τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ακόμα (να έχει μέσα λίγο νερό όταν τα σβήσουμε).



        • Πληροφορίες επίσης μας έδωσαν :

            • 2
            • Γεωργιος Μπαμπαλης απο τα αγαπημενα μου φαγητα! του αγιου Νικολαου στην Πανω Βαθεια που γιορταζει προσφερεται ρεβυθοριζο και τηγανητος μπακαλιαρος σε ολους αναιξερετως. το ιδιο του Προφητη Ηλια στη Ν.Λαμψακο, και δεν ξερω που αλλου. νομιζω οτι πρεπει να το καθιερωσουμε ως εορταστικο φαγητο. συγχαρητηρια κ. Ντεγιαννη!

            • Σταμάτης Μούντριχας Στις 29 Αυγούστου στον Άγιο Γεώργιο, στο εξωκλήσσι του Άγίου Ιωάννη με τον Βυζαντινό ναό, προσφέρονται ρεβύθια με ρύζι. Παλαιότερα πρόσφεραν και κεσκέσι. Το κεσκέσι η κεσκέκι είναι έθιμο που προέρχεται απο τον Άγιο Γεώργιο του Γκιούλ-Μπαξε που βέβαια δεν είχε να κάνει με νηστήσιμο φαγητό, αλλά με μοσχαρίσιο κρέας απο ένα μοσχάρι που μεγάλωνε ελεύθερο στην περιοχή, ταμένο στον Άγιο, το οποίο βοσκούσε όπου γούσταρε, ακόμη και στα περιβόλια, χωρίς κανείς να το εμποδίζει.