Σάββατο, 18 Μαΐου 2013

Μανιτάρια στη σχάρα


Από τον κ.Γιώργο Μαλλιώρα
http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/370---bbq---sauce-bbq-.html

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Τα μανιτάρια, εκτός απ’ τις γνωστές συνταγές που υπάρχουν και είναι πάρα πολλές, μπορούμε να τα κάνουμε και ψητά σε σχάρα στην ψησταριά μας. Γίνονται πολύ νόστιμα και πολλοί λένε πως μοιάζουν με κρέας όταν είναι ψητά. Έχω ψήσει πολλές φορές μανιτάρια στην ψησταριά μου. Και τα συνδυάζω με μία sauce από μανιτάρια η οποία γίνεται από τα μικρά μανιτάρια, που δεν μπορούν να ψηθούν στην ψησταριά μας και από τα κοτσάνια τα οποία αφαιρούμε από τα μεγαλύτερα μανιτάρια τα οποία προορίζονται για ψήσιμο.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Δύο πακέτα μανιταριών πλευρώτους (μεγάλα τεμάχια)
Λεμόνι
Λάδι
Μείγμα μπαχαρικών bbq  
Κάρβουνα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πριν ανάψουμε φωτιά στην ψησταριά μας προετοιμάζουμε πρώτα τα μανιτάρια μας. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα κοτσάνια απ’ τα μανιτάρια.

Τα τοποθετούμε σε στρώσεις μέσα σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε σε κάθε στρώση μείγμα μπαχαρικών bbq, τόσο όσο και το αλάτι που θα χρησιμοποιούσαμε για να τα αλατίσουμε.

Όταν τα κάρβουνα στην ψησταριά μας έχουν ανάψει καλά, τα απλώνουμε και μειώνουμε την ένταση της φωτιάς ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα στάχτη, την οποία έχουμε κρατήσει από προηγούμενα ψησίματα.
Επισημαίνετε πως τα μανιτάρια θέλουν χαμηλής έντασης φωτιά, για να ψηθούν καλά, να μείνουν ζουμερά και να μην μας καούν. Πάνω απ’ τα κάρβουνα τοποθετούμε την σχάρα μας, η οποία πρέπει να είναι ανοξείδωτη και να έχει βέργες σε πυκνή διάταξη για να μην μας πέφτουν τα μανιτάρια- κυρίως τα μικρότερα- μέσα στην φωτιά κατά την στιγμή που τα γυρίζουμε. 

Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε τα μανιτάρια μας τα ραντίζουμε με ελάχιστο λαδολέμονο και τα τοποθετούμε στην σχάρα με την λεία επιφάνεια προς τα πάνω.


Αφήνουμε να ψηθούν καλά απ’ την μία μεριά μέχρι να πάρουν χρώμα και γυρίζουμε απ’ την άλλη. Καλό είναι να τα γυρίσουμε μόνο μια φορά ή το πολύ δύο.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!


Για πολλές πολλές λεπτομέρειες στο http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/370---bbq---sauce-bbq-.html

Κυριακή, 12 Μαΐου 2013

Το τηγανόψωμο της Γιώτας


Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα


Υλικά:
1/2 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
Λίγο λάδι
Λίγο χλιαρό νερό
Μυζήθρα βαρελίσια
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε χοντρό στρογγυλό φύλλο, περίπου στο μέγεθος ενός πιάτου. Ανοίγουμε φύλλο χονδρουλό, το κόβουμε με ένα πιάτο στρογγυλή πίτα και το αλείφουμε με μυζήθρα βαρελίσια. 
Το σκεπάζουμε από πάνω με άλλο ένα ίδιο φύλλο, βρέχουμε τις άκρες να κολλήσουν και τις πατάμε με πηρούνι. Αφού έχουμε κάψει το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τα τηγανόψωμα μέχρι να ροδίσουν και απο τις 2 πλευρές.
Συνηθίζω μόλις τα βγάζω απο το τηγάνι, να τα ανοίγω και να τους βάζω φέτες ντομάτας μέσα.
Δοκιμάστε τα!

Σάββατο, 4 Μαΐου 2013

Αρνί στη σούβλα : τα μυστικά για καλό ψήσιμο

Τις συμβουλές δίνει ο κ. Γιώργος Μαλλιώρας




Ξεκινάω πλένοντας πάρα πολύ καλά το αρνί μέσα έξω.
Φτιάχνω ένα μείγμα από αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένη ρίγανη και καρυκεύω με αυτό το εσωτερικό του αρνιού.
Για να το σουβλίσω ευκολότερα καλό είναι να ακουμπήσω το αρνί σε τραπέζι.
Περνώ προσεχτικά τη σούβλα από το άνοιγμα των πίσω ποδιών και παράλληλα στη σπονδυλική στήλη, κατευθύνω τη σούβλα με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να περάσει από το λαιμό και να βγει από τη τρύπα που έχω δημιουργήσει προηγουμένως στο κέντρο του κεφαλιού.( εναλλακτικά για πιο εύκολα φροντίζω να βγει από τη τρύπα του στόματος), παρόλα αυτά πιο στερεωμένο είναι από το κρανίο και έτσι ψήνεται καλύτερα το κεφάλι.
Για να σιγουρέψω το αρνί και να παραμείνει σε οριζόντια θέση πάνω στη σούβλα κατά το ψήσιμο, θα δέσω σφιχτά με μαλακό σύρμα που θα περάσω σε τρία σημεία της σπονδυλικής στήλης
Το ίδιο θα κάνω και με το λαιμό του αρνιού.
Τέλος θα τεντώσω καλά τα πίσω πόδια, παράλληλα στη σούβλα και θα τα δέσω σφιχτά
Καλό είναι αν έχω δροσερό χώρο να κάνω όλη αυτή τη διαδικασία από βραδύς και να στερεώσω το αρνί όρθιο με το κεφάλι προς τα κάτω αφήνοντάς το να στραγγίζει καλά σε λαδόκολλες ή πλαστικό που θα έχω φροντίσει να στρώσω ακριβώς από κάτω.
Πριν το ψήσω θα το τρίψω καλά με λεμόνι και θα το καρυκεύσω και απέξω.
Το αλάτισμα είναι πολύ σημαντικό και συμβάλει τόσο στη γεύση όσο και στη κρούστα της πετσούλας και πρέπει να είναι γενναιόδωρο.
Για να το ψήσω όμορφα τώρα και να γίνει πολύ αρωματικό μπορώ να προσθέσω στα κάρβουνα μερικές κληματόβεργες.
Ανάβω αρχικά λοιπόν τα κάρβουνα που θα πρέπει να έχουν χωνέψει πριν βάλω τη σούβλα.
Τώρα χρειάζεται πολλή προσοχή, φροντίζω η σούβλα να απέχει στην αρχή 50 εκ από τη φωτιά, μπαίνει δηλαδή σε αρκετή απόσταση από τη φωτιά για να μην αρπάξει το ψητό.
Τα κάρβουνα από κάτω πρέπει να είναι κατανεμημένα έτσι ώστε να καλύπτουν όλο το μήκος του αρνιού, δίνοντας έμφαση, βάζοντας δηλαδή περισσότερα κάρβουνα, στα μπούτια και στο στήθος του αρνιού δηλαδή στα σημεία που χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο. Επίσης δε θα πρέπει να είναι ακριβώς στην ευθεία κάτω από το αρνί, αλλά λίγο πιο άκρη και ο λόγος είναι το λίπος που θα αρχίσει να στάζει να μη πέφτει ακριβώς επάνω τους γιατί θα φουντώνει τη φωτιά που θα το «γλύφει λαίμαργα» από κάτω δίνοντας του χρώμα πριν την ώρα του.
Σημειώστε ότι είναι πολύ σημαντικό να μην πάρει καθόλου χρώμα τη πρώτη ώρα το ψητό γιατί θα καεί εξωτερικά χωρίς να’χει ψηθεί από μέσα, είναι το πιο συνηθισμένο λάθος και νομίζω οι περισσότεροι κάποτε θα το βιώσατε.
Θα γυρίζετε τη σούβλα γρήγορα και ασταμάτητα και θα φροντίζετε η φωτιά να καίει συνεχώς αλλά χωρίς φλόγα και ή δυνατόν η έντασή της να μην αυξομειώνεται για να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία. Στη πορεία προσθέτετε και άλλα κάρβουνα αν χρειάζεται. Κατά διαστήματα αλείφετε το αρνί με μείγμα λαδιού και λεμονιού με μακρύ γερό πινέλο με χονδρή τρίχα για να μη καίγεστε.
Το χρόνο ψησίματος δε μπορώ να σας τον πω ακριβώς μιας και είναι συνάρτηση του βάρους του, του πάχους και φυσικά της έντασης της φωτιάς.
Πάντως ένα αρνί 8 κιλών χρειάζεται σχεδόν 3 ώρες από κει και πέρα για κάθε παραπανίσιο κιλό προσθέτουμε 25 λεπτά ακόμη.
Όταν έχει αρχίσει να ροδίζει πολύ και να φαίνεται ότι σχεδόν ψήθηκε θα πρέπει να κατεβάσετε τη σούβλα πιο κοντά στη φωτιά και ο ρυθμός που το γυρίζετε να γίνει πιο αργός.
Ένα σημάδι αναγνώρισης, ότι το αρνί σας ψήθηκε είναι οι σχισμές που κάνει στα μπούτια και τα κόκαλα της πλάτης αρχίζουν κατά τόπους να φαίνονται.
Και τώρα που έφτασε η μεγάλη στιγμή, δε θέλω τσαπατσουλιές, αγνοείστε τη πεινασμένη ομήγυρη που βρυχάται ξελιγωμένη και η τσίκνα την έχει εξαγριώσει, σας θέλω ευγενείς, άλλωστε θυμηθείτε ότι εσείς τις επόμενες μέρες θα τρίβετε από παντού τις λαδιές και δε καθαρίζουν εύκολα οι άτιμες.
Μεταφέρετε προσεχτικά το αρνί με τη σούβλα (φυσικά χρειάζεστε έναν βοηθό), στο τραπέζι που έχετε στρώσει με μεγάλες λαδόκολλες από πριν για αυτή τη δουλειά και αφού κόψετε τα σύρματα που το συγκρατούν τραβήξτε τη σούβλα προς τα πίσω, και αφήστε το πάνω στο τραπέζι.
Όσο παραδοσιακοί κι αν είστε τα χέρια ίσως ήταν καλή ιδέα κάποτε αλλά ένα μεγάλο καλό μαχαίρι και ένα μπαλταδάκι για να το μεριδοποιήσετε κάνουν καλύτερη δουλειά, χωρίς να καίγεστε.



Η παραδοσιακή μαγειρίτσα της Ανάστασης

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
"Σας δίνω τη δική μου συνταγή, είναι πολύ νόστιμη και τρώγεται μετά ...μανίας!" μας λέει η κ. Ρούπα 




Υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια και τα γλυκάδια
1 αντεριά αρνίσια(προαιρετικά)
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
2 μαρούλια
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
χυμό από 3 λεμόνια
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη συκωταριά σε μία κατσαρόλα με νερό που να τη σκεπάζει και την βράζουμε για 10’. Την στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να την ψιλοκόψουμε.
Αφού κρυώσει με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι κοφτερό την ψιλοκόβουμε και την βάζουμε πάλι στη κατσαρόλα με νερό και την βράζουμε για 5’-7’ και τη σουρώνουμε. Αυτό το κάνω για να φύγει όλο το αίμα που περιέχει το συκώτι. Αν βάλουμε αντεριά θα την πλύνουμε πολύ καλά 3-4 χέρια, θα τα γυρίσουμε με μία βέργα ψιλή το μέσα έξω θα τα πλύνουμε πάλι, θα τα ψιλοκόψουμε και θα τα νεροβράσουμε λίγο.
Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια (αν θέλετε βέβαια μπορείτε να τα ψιλοκόψτε). Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε, ρίχνουμε την συκωταριά, την αντεριά αν βάλουμε (εμένα δεν μ' αρέσουν και δεν βάζω) και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το μαρούλι ανακατεύουμε και μόλις πέσει ο όγκος του ρίχνουμε και τον άνηθο ψιλοκομμένο,
Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό να τα σκεπάζει, στην αρχή σιγοβράζουμε για 30’ περίπου και μετά δυναμώνουμε τη φωτιά να πιεί το ζουμί λιγάκι και να χυλώσει η μαγειρίτσα μας περίπου 20’ ακόμα.
Θα σβήσουμε τη φωτιά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του φαγητού και θα φτιάξουμε το αυγολέμονο. Θα χωρίσουμε τα αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια, θα φτιάξουμε μία ελαφριά μαρέγκα θα προσθέσουμε τους κρόκους και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα θα ρίξουμε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού, θα πάρουμε ζουμί από το φαγητό και θα το ρίξουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο σιγά-σίγα να μη μας κόψει και να έρθει το αυγολέμονο στη θερμοκρασία του φαγητού, θα το ρίξουμε στη κατσαρόλα θα ανάψουμε τη φωτιά και θα αφήσουμε να πάρει μία βράση.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

ΚΑΙ

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!

Παρασκευή, 3 Μαΐου 2013

Το μοιρολόι της Παναγιάς απ' τα Στύρα


Γράφει η κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχος Στυρέων
Το μοιρολόι αυτό έρχεται από τα πολύ παλιά χρόνια στην παράδοση των Στύρων και των γύρω χωριών και τραγουδιέται ακόμα και σήμερα από τις γυναίκες - μυροφόρες που μοιρολογούν τον Χριστό στον Επιτάφιο αμέσως μετά την Αποκαθήλωση.

Οπως αναφέρεται εδώ το έχει καταγράψει ο Χαράλαμπος Φαράντος στο έργο του "Τα νεκροταφεία και τα νεκρικά έθιμα της περιοχής Καβοντόρου της Εύβοιας : Αμυγδαλιά" και περιελήφθη από την Εταιρεία Ευβοϊκών Σπουδών στον τόμο Κ εκδ. 1975 του Αρχείου Ευβοϊκών Μελετών.



Σήμερα μαύρος ουρανός σήμερα μαύρη μέρα
σήμερα όλοι θλίβονται και τα βουνά λυπούνται.
Σήμερα βγάλαν τη βουλή οι άνομοι Εβραίοι
για να σταυρώσουν το Χριστό των πάντων βασιλέα
Η Παναγιά σαν τ' άκουσε έπεσε και λιγώθη,
σταμνιά νερό της ρίξανε, τρία κανάτια μόσχο
και τρία με  ροδόσταμα για να της έρθει ο νους της.
Και σαν της ήρθ' ο λογισμός και σαν της ήρθ' ο νους της
ζητεί μαχαίρι να σφαχτεί, φωτιά να πα να πέσει,
ζητά γκρεμό να γκρεμιστεί για το μονογενή της.
Ανοιξε πόρτα του σπιτιού και πόρτα του Πιλάτου.
Κι η πόρτα από το φόβο της άνοιξε μοναχή της.
Τηρά δεξιά, τηρά ζερβά, κανέναν δεν γνωρίζει.
Τηρά και πιο παράμερα βλέπει τον Αγιο Γιάννη.
Αγιε μου Γιάννη Πρόδρομε και Βαπτιστή του Γιού μου,
μην είδες τον υγιόκα μου και σε το δάσκαλό σου;
Βλέπεις εκείνο το γυμνό, τον παραπονεμένο,
οπού φορεί στην κεφαλή ακάνθινο στεφάνι;
Εκείνος είν' ο γιόκας σου και με ο δάσκαλός μου.
Η Παναγιά σαν τ' άκουσε κοντά του πλησιάζει.
Δε μου μιλάς παιδάκι μου, δεν μου μιλάς παιδί μου;
Κι ο γιος της πάνω στο σταυρό απόκριση της δίνει:
Τι να σου πω μανούλα μου που διάφορο δεν έχεις.
Μόνο το μέγα Σάββατο, κοντά στο μεσονύχτι
που θα λαλήσει ο πετεινός και θα σβηστούνε τ' άστρα,
τότε και σε μανούλα μου θα γειάνουν οι πληγές σου.
Την Κυριακή πρωί πρωί, σαν πουν Χριστός Ανέστη,
τότε και συ μανούλα μου θάχεις χαρές μεγάλες.
Σημαίνει ο Θεός, σημαίνει η Γης, σημαίνουν τα επουράνια
σημαίνει κι η Αγιά Σοφιά με τις χρυσές καμπάνες.
Οποιος το λέει σώζεται κι όποιος τ' ακούει αγιάζει 
κι όποιος το καλοφουγκραστεί Παράδεισο θα λάβει
Παράδεισο και λίβανο από τον Αγιο Τάφο 


Τετάρτη, 1 Μαΐου 2013

Παραδοσιακά λαμπριάτικα κουλούρια

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων


(μια συνταγή απ ‘το τετράδιο μου)

ΥΛΙΚΑ
400 γρμ. Βούτυρο ή φυτίνη
½ κιλό ζάχαρη
6 αυγά( χώρια τους κρόκους από το ασπράδι)
½ ποτήρι γάλα
15 γρμ. Αμμωνία
Λίγο ξύσμα πορτοκάλι (προαιρετικά)
2 βανίλιες
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν(περίπου 1 ½ κιλό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη 5-10’ να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα , ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους το ξύσμα πορτοκάλι και τις βανίλιες, στο γάλα διαλύουμε την αμμωνία και προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και διπλώνουμε σίγα-σιγά στο μείγμα με τη ζάχαρη, τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο να γίνει μία ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Πλάθουμε σε μικρές πλεξούδες, χτυπάμε ένα αυγό με λίγο γάλα και αλείφουμε τα κουλουράκια, ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Γίνονται πεντανόστιμα…… δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε….. 
αυτή τη συνταγή τη φτιάχνω κάθε χρόνο εδώ και 20 χρόνια…..

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!