Τετάρτη, 26 Φεβρουαρίου 2014

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

από την κ. Κατερινιώ Κακαβά


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πορτοκάλια
1 περγαμόντο
1 μεγάλο λεμόνι
1 μανταρίνι
1 γκρέιπ φρούτ (όχι από τα πολύ μεγάλα)
ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φρούτα πολύ καλά (να προτιμήσετε βιολογικά γιατί τα φρούτα μπαίνουν όπως είναι με τη φλούδα).Τα κόβουμε στη μέση και κάθε κομμάτι στα τέσσερα, και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τις χοντρές ίνες που έχουν στο κέντρο. Δεν τα πετάμε τα βάζουμε σε ένα κομμάτι τούλι και τα δένουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα και τα κουκούτσια και τους ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο νερό, και τα αφήνουμε για 24 ώρες, ανακατεύοντάς τα σε αυτό το διάστημα 2-3 φορές.
Στη συνέχεια βάζουμε τη κατσαρόλα όπως είναι στο μάτι, πετάμε τα κουκούτσια και βράζουμε 15 περίπου λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα φρούτα - προσέξτε να μη λιώσουν-. Μόλις κρυώσουν λίγο τα περνάτε λίγα λίγα από το μπλέντερ και τα πολτοποιείτε όχι όμως τελείως να μείνουν και κομματάκια από τα φρούτα. ( μπορείτε να τα κόψετε και στο χέρι με ένα μαχαιράκι)
Στον πολτό προσθέτουμε 2 1/2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού και ανακατεύουμε καλά. Στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε τη μαρμελάδα μετράτε και ρίχνετε για κάθε 1 ποτήρι πολτό φρούτων 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη. ( εγώ έβαλα 1 ποτήρι – γενικά βάζω λιγότερη ζάχαρη στις μαρμελάδες μου γιατί θέλω να κρατάνε τη φρουτένια γεύση τους)
Βράζετε τη μαρμελάδα ξαφρίζοντας πολύ καλά (το μυστικό για να γίνει διάφανη ) μέχρι να δέσει.

Αυτή τη μαρμελάδα τη ρίχνουμε ΧΛΙΑΡΗ στα βάζα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ



Σάββατο, 22 Φεβρουαρίου 2014

Παραδοσιακά παξιμαδάκια λαδιού


  • Από την κ. Σοφία Τσιμπίδη - Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου




  • Υλικά
  • 2 ποτήρια χλιαρό νερό
    3 φακελάκια μαγιά
    1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
    2 ποτήρια ελαιόλαδο καλό
    Αλεύρι όσο πάρει

    Προετοιμασία
  • Κάνουμε ένα προζύμι με αλεύρι, μαγιά και 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Αφού φουσκώσει ρίχνουμε περίπου ενάμισυ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα ποτήρι του νερού χλιαρό νερό ακόμα και δύο ποτήρια λάδι. Ζυμώνουμε σαν τα ψωμιά με αλεύρι όσο πάρει για να γίνει η ζύμη προς το σκληρό (όχι πολύ μαλακή).
    Τα πλάθουμε μακρόστενα φραντζολάκια λεπτά και με μια σπάτουλα κόβουμε τα παξιμαδάκια μέχρι κάτω. Επειδή θα χαλάσει το σχήμα τους με την πίεση, με τα δύο χέρια τα μαζεύουμε λίγο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο να ψηθούν. Δεν χρειάζεται να
    ψηθούν και πολύ καλά, αν κρατάνε λίγο μέσα δεν πειράζει. Τα βγάζουμε, τα χωρίζουμε, τα απλώνουμε πάλι στο ταψί και σε σιγανό φούρνο τα φρυγανίζουμε. Δεν θέλει δυνατό φούρνο γιατί θα πικρίσει το λάδι.
  • Αυτή η δόση βγάζει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα βέβαια και με το πάχος που τα κόβουμε
  • ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!


Τρίτη, 18 Φεβρουαρίου 2014

Ιδέες για την Τσικνοπέμπτη : Ψήσιμο Ούρφα Κεμπάπ

Από τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα 



ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BARBEQUE): URFA ΚΕΜΠΑΠ

Οι πόλεις Urfa και Adana είναι γνωστές, εκτός των άλλων, για τα περίφημα κεμπάπ τους.
Το Urfa και το Adana κεμπάπ έχουν πολλά κοινά, αλλά και μια μεγάλη διαφορά.
Τα βασικά υλικά, καθώς και ο τρόπος σερβιρίσματος είναι ίδια, αλλά διαφέρουν στα μπαχαρικά.
Το Adana κεμπάπ είναι καυτερό ενώ το Urfa όχι.
Τα κεμπάπ της ανατολής γίνονται με αρνίσιο κιμά, από μεγάλο αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι) και έχουν αρκετό λίπος
ενώ χρησιμοποιείτε έξτρα λίπος από την ουρά του αρνιού, που δίνει και ιδιαίτερη γεύση.
Τα κεμπάπ γενικώς δεν περιέχουν ψωμί ή φρυγανιά και σε καμιά περίπτωση δεν είναι μπιφτέκια ή κεφτέδες
σουβλάκι. Και φυσικά θέλουν ψησταριά και κάρβουνα για το ψήσιμο.
Μπορούμε στο κεμπάπ να χρησιμοποιήσουμε μείγμα μοσχαρίσιου κιμά και αρνίσιου βάση των γευστικών μας
προτιμήσεων, τότε δεν θα έχουμε Urfa ή Adana κεμπάπ αλλά το δικό μας κεμπάπ.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Κιμάς και συνοδευτικά
1 κιλό κιμά από αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι)
Λίπος από την ουρά του αρνιού ή 1-2 κουτ σουπ βούτυρο πρόβειο σε μικρά μικρά κομματάκια
3 μικρές ώριμες ντομάτες
4-5 πιπεριές πράσινες
1 μέτριο κρεμμύδι

DSC_01_2013-06-03.jpg
DSC_02_2013-06-03.jpg


Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο
3 κου. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κου. σουπ. αλάτι
1 κου. γλυκ. κύμινο
1 κου. γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο
½ κου. γλυκ. Πιπέρι μαύρο
2 κου. γλυκ. πάπρικα γλυκιά

DSC_03_2013-06-03.jpg
DSC_04_2013-06-03.jpg


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η προετοιμασία θα αρχίσει 4-5 ώρες πριν ανάψουμε φωτιά στο barbeque για να ψήσουμε το κεμπάπ.
Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα,
για να δέσει και να ομογενοποιηθεί. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς.
Το μείγμα είναι αρκετά λιπαρό. Μετά από καλό ζύμωμα σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο να
δέσουν τα υλικά και να γίνει η απαραίτητη ανταλλαγή των αρωμάτων.
Λίγο πριν ανάψουμε φωτιά στην ψησταριά μας (barbeque) βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και τον χωρίζουμε
σε 5-7 ανάλογα με το μήκος της λάμας που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε τα κεμπάπ.

DSC_05_2013-06-03.jpg
DSC_06_2013-06-03.jpg


Περνάμε την μπάλα του κιμά στην λάμα και με τα χέρια μας απλώνουμε σιγά σιγά κατά μήκος της λάμας
δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του κεμπάπ.
Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία πάμε στην ψησταριά μας (barbeque) να ανάψουμε την φωτιά.

DSC_07_2013-06-03.jpg
DSC_08_2013-06-03.jpg


DSC_09_2013-06-03.jpg
DSC_10_2013-06-03.jpg




ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BARBEQUE)

Μέσα στο barbeque στην ειδική σκάφη ψησίματος (σ αυτή την περίπτωση του κεμπάπ η σκάφη θα μας είναι
απόλυτα απαραίτητη) συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα που θα χρειαστούμε, σε σωρό.
Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά.
Σε 25- 30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό.
Μια διευκρίνιση, τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω, για αυτό βάζουμε το προσάναμμα
(βαμβάκι με οινόπνευμα) στην κορυφή.

DSC_11_2013-06-03.jpg
DSC_12_2013-06-03.jpg


DSC_13_2013-06-03.jpg
DSC_14_2013-06-03.jpg



Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη για να μειώσουμε την
 ένταση της θερμότητας. Θα χρειαστούμε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία για γρήγορο ψήσιμο και
ζουμερά κεμπάπ.

DSC_15_2013-06-03.jpg
DSC_16_2013-06-03.jpg


Δεν θα χρησιμοποιήσουμε σχάρα, οι λάμες θα ακουμπήσουν μπρός και πίσω στην ειδική σκάφη ψησίματος
(στις ειδικές εγκοπές) που προσαρμόζετε στην ψησταριά μας.
Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, που θα συνοδεύσουν το κεμπάπ.

DSC_17_2013-06-03.jpg
DSC_18_2013-06-03.jpg


Ψήνουμε καλά και από τις δύο μεριές και απομακρύνουμε όταν πάρουν χρώμα.
 Ταυτόχρονα ψήνουμε πίτες, αφού πρώτα τις αλείφουμε με σκορδοβούτυρο για το σκορδοβούτυρο ΔΕΣ ΕΔΩ

DSC_19_2013-06-03.jpg
DSC_20_2013-06-03.jpg


Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τις πίτες, πάνω απ τις πίτες βάζουμε τα ψημένα κεμπάπ και πάνω απ τα
κεμπάπ ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αρωματισμένο με μια πρέζα σουμάκ.
Γαρνίρουμε με τις ψητές ντομάτες και τις ψητές πράσινες πιπεριές.

DSC_21_2013-06-03.jpg
DSC_22_2013-06-03.jpg


Συνοδεύεται και με σάλτσα γιαουρτιού για την σάλτσα ΔΕΣ ΕΔΩ, άφθονη σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο
κρασί.
Αξίζει τον κόπο πραγματικά να δοκιμάσετε το Urfa κεμπάπ. Μοναδική γεύση ανατολής.

Σάββατο, 15 Φεβρουαρίου 2014

Κιμαδόπιτα της γιαγιάς Κασσιανής


από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων
Η συνταγή αυτή είναι πολύ παλιά, προέρχεται από τη γιαγιά μου και βρίσκεται ακόμα και σήμερα χειρόγραφη από τη μαμά μου με τις ποσότητες σε δράμια και στην καθαρεύουσα της εποχής του 1950 όταν η μπεσαμέλ ... λεγόταν "πεσαμέλα" !!! Είναι εξαιρετικά νόστιμη με απαλή βελούδινη υφή που ενθουσιάζει τους συνδαιτημόνες και πολύ εύκολη σε εκτέλεση....


ΥΛΙΚΑ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Για ένα ταψί μεσαίο

1 κιλό κιμά (η συνταγή λέει χοιρινό)
2 -3 φλυτζάνια μπεσαμέλ (ανάλογα πώς θέλουμε τη γεύση του)
4 αυγά
1 φλυτζάνι τυρί γραβιέρα τριμμένο (εγώ ρίχνω δυο χούφτες)
Φύλλο κρούστας 1 πακέτο.

Ετοιμάζουμε τον κιμά όπως για το παστίτσιο προσέχοντας να πιει όλο το νερό του και να γίνει στεγνός. 
Φτιάχνουμε μπεσαμέλ προσέχοντας να ρίξουμε αλατάκι. 
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην έτοιμη μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε στο μείγμα τον έτοιμο κιμά και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 7 φύλλα κάτω ραντίζοντας με βούτυρο ένα ένα. Στρώνουμε μέσα τη γέμιση με τον κιμά-μπεσαμέλ-αυγά-τυρί.
Από πάνω στρώνουμε πάλι ένα - ένα ακόμα 7 φύλλα ραντίζοντάς τα με βούτυρο. Στρώνουμε καλά τις άκρες μέσα στο ταψί να είναι σαν πακέτο. Ραντίζουμε από πάνω με βούτυρο και τέλος ραντίζουμε με νερό να γίνει τραγανό το φύλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα ή λίγο περισσότερο ώστε να ψηθεί καλά μέσα.
Οταν τη βγάλουμε από τον φούρνο την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μην διαλύεται. Τρώγεται και κρύα !

Καλή επιτυχία !!!



Μου αρέσει!

Τρίτη, 11 Φεβρουαρίου 2014

Τραγανές κοτομπουκιές


Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα 
Ζουμερές κοτομπουκιές με πεντανόστιμη τραγανή κρούστα. Δοκιμάστε τις και θα τις λατρέψετε....






Υλικά:
1 κιλό στήθος κοτόπουλου
3 αυγά
1 πακέτο φρυγανιές
1 χούφτα τριμμένο κεφαλοτύρι
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
Αλατοπίπερο
Αλευρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες το κοτόπουλο και το ξεπλένουμε καλά. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το πανάρισμα. Σπάμε στο μιξεράκι τις φρυγανιές να γίνουν σκόνη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και την πάπρικα . Σε διαφορετικό πιάτο ανακατεύετε τα αυγά και το αλατοπίπερο και σε ένα άλλο πιάτο ρίχνετε το αλέυρι.
Η σωστή σειρά παναρίσματος είναι: Αλεύρι-Αυγά-Φρυγανιά. Ποτέ μην τα μπερδεύετε! 
Αφού λοιπόν πανάρετε τις κοτομπουκιές, βάζετε το λάδι να κάψει και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Για πιο ευκολία, τις τηγανίζω στην φριτέζα. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμες. Μην τις παρατηγανίσετε γιατί θα γίνουν ξερές. Πάντα τις συνοδεύω με πατάτες τηγανιτές με λίγη ρίγανη και τυρί τριμμένο απο πάνω, αλλά και με μια σπιτική σως που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στην σαλάτα του Σεφ.


Υλικά για την σως:
3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
2 κουταλιές σούπας κέτσαπ
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 γουλιά ούζο

Τα ανακατεύετε όλα μαζί και ... σερβίρετε. Καλή Επιτυχία !!!

Σάββατο, 1 Φεβρουαρίου 2014

Βαρβάρα ή ασουρές


Από την κ. Αναστασία Τζαχρήστου - Αγία Αννα
Στη βόρεια Εύβοια το φτιάχνουν στη χάρη της Αγίας Βαρβάρας απ΄όπου πήρε και το όνομά του. Ανατολίτικο γλυκό που το έφεραν οι πρόγονοί μας, πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία.




Υλικά
1/2 κιλού στάρι
8 κούπες νερό ζεστό
1κούπα σταφίδα ξανθή
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 κούπα ζάχαρη
2κουτ γλυκού κανέλλα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού
4 κουταλιές κορν φλάουρ
Για το γαρνίρισμα καρύδια ψιλοκκομένα
Εκτέλεση
Πλένουμε το στάρι πολύ καλά και το βάζουμε σε ζεστό νερό να φουσκώσει 12 ώρες.
Την επομένη χωρίς να το στραγγίσουμε το βάζουμε να βράσει σιγά - σιγά περίπου 3 ώρες.
Στραγγίζουμε το στάρι και κρατούμε το χυλό. Συμπληρώνουμε νερό στο χυλό να είναι 7 κούπες συνολικά. Το βάζω πάνω στη φωτιά και ρίχνω μέσα μια κούπα από το βρασμένο στάρι (μπορεί να χρειασθεί λίγο στάρι ακόμη) και όλα τα υπόλοιπα υλικά , τελευταίο το κορν φλάουρ διαλυμένο . Βράζουμε το χυλό 7-10 λεπτά να πήξει. Μοιράζουμε σε μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα καρύδια. 
Δοκιμάστε το, είναι πεντανόστιμο !