Τα μπριός της Μαίρης

Από την κ. Μαίρη Ανδρέλλου - Κάρυστος

Υλικά:

1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή έναν κύβο νωπή μαγιά
250ml χλιαρό γάλα
1 + 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη
3 κ.σ. βούτυρο soft
2 αυγά
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κι αν χρειαστεί, παραπάνω)
1 κρόκο αυγού για την επάλειψη με λίγο νεράκι

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη και προσθέτουμε τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μία ώρα. Βάζουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος ψωμιού χάμπουργκερ).
Τα αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα είκοσι λεπτά. 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά, στους 180 με 190 βαθμούς. 

Καλοφάγωτα!!!

Σύκο, γλυκάκι κουταλιού

Από την κ. Δέσποινα Φακιώλη - Αλμυροπόταμος

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σύκα σφιχτά (να μην έχουν ανοίξει)

1/2 κιλό ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε καλά τα σύκα και τα κόβουμε στα 4. 

Τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για να μη λιώσουν ανακατεύοντας ελαφρά.

Οποιος θέλει μπορεί να προσθέσει κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού. 

Αφήνουμε το γλυκό να δέσει

Υπάρχει ένα μυστικό για τα φρούτα που έχουν σποράκια όπως τα σύκα. Προς το τελείωμα του βρασμού απλώνουμε τα σύκα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, σε μεσαία θερμοκρασία να στεγνώσουν, χωρίς να κολλήσουν. 

Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Παραδοσιακή τραχανόπιτα

Από την κ. Ελένη Τσουμάρη


Υλικά

2 κούπες γλυκό τραχανά
1 κούπα νερό
2 κούπες γάλα
4 αυγά
1/2 κιλό φέτα
ελαιόλαδο

και 10 φύλλα χειροποίητα

Εκτέλεση
Βράζουμε τον τραχανά λίγο με το νερό, ρίχνουμε το γάλα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
Μετά ρίχνουμε τα αυγά, τη φέτα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε τα φύλλα ένα - ένα, βάζουμε λίγη γέμιση και τα κάνουμε στριφτά σε ορθογώνιο ταψάκι.

Καλή επιτυχία !!!

Παραδοσιακή ομελέτα με φρέσκα λουλούδια κρεμμυδιών

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη
Μια συνταγή για να θυμηθούμε τα παλιά!!


ΥΛΙΚΑ
λουλούδια κρεμμυδιών
ελαιόλαδο
πασπαλά
αυγά
αλάτι
πιπέρι

Η φωτο από monastiriaka.gr 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα λουλούδια κρεμμυδιών και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών περίπου (το πράσινο μέρος το κόβουμε μέχρι εκεί που είναι μαλακό). Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα λουλούδια κρεμμυδιών και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. (Στο τηγάνισμα χωνεύουν και γι αυτό θα πρέπει να βάλουμε αρκετή ποσότητα για μια ομελέτα).
Προσθέτουμε τον πασπαλά και αφήνουμε να ψηθεί για λίγο. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με δυο κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα, αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε από τη μια πλευρά και με ένα πιάτο γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ψηθεί το αυγό.

Σημειώσεις: - Αν δεν έχουμε λουλούδια κρεμμυδιών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.- Αντί για πασπαλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σύγκλινο ή απάκι αλλά ακόμα και χωριάτικο λουκάνικο αν και χωρίς κάτι από κρέας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμη ομελέτα.

Πρόκειται για μια παλιά καλή συνταγή των γιαγιάδων και των μαμάδων μας όχι μόνο στην Εύβοια αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας. Αν δεν κάνω λάθος στην Νότια Εύβοια τα λουλούδια κρεμμυδιών τα λένε "ντούντες". Στην Κρήτη τα λένε καρώνους και τα κάνουν επίσης ομελέτα.
Για όσους φυτεύετε κρεμμύδια, θα πρέπει τα λουλούδια αυτά να τα κόβετε όταν παρουσιαστούν γιατί δεν αφήνουν τα κρεμμύδια να αναπτυχθούν.

Πασπαλάς λέγεται στα χωριά της Εύβοιας το παστό χοιρινό κρέας. Ετοιμάζεται την περίοδο των χριστουγέννων και διατηρείται...

Καλαμαράκια γεμιστά του Σταμάτη

Από τον κ. Σταμάτη Μούντριχα - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου 


ΥΛΙΚΑ

1 1/1 κιλό καλαμαράκια σχετικά μεγάλα

1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα

1 ματσάκι άνιθο

Ρύζι

Ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μουστάκια από τα καλαμαράκια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά τους.

Μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 3/4 της κούπας λάδι και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μιά κούπα ρύζι το αφήνουμε μέχρι να γυαλίσει, και στη συνέχεια ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και δύο κούπες νερό, αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε.Ανακατεύοντας με μία ξύλινη σπάτουλα, αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να πιεί τα ζουμιά του.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μείγμα. Προσοχή να μην καούμε !!
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες, ή με κλωστή και βελόνα

Τα τοποθετούμε με τάξη σε κατσαρόλα, πλατειά και ρηχή και ρίχνουμε λάδι , αλάτι , πιπέρι και νερό.
Τα βράζουμε μία περίπου, σε μέτρια φωτιά.

Καλή επιτυχία !!!!

φωτο από το Διαδίκτυο

Πασχαλινά τσουρέκια της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
3 κοφτές κουταλιές της σούπας μαγιά στεγνή
80 γραμμάρια μαγιά νωπή
1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
1/2 φλυτζάνι γάλα ζεστό
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ζεστό (flora soft με βούτυρο ή φαστ σοφτ με βούτυρο)
1 αυγό για επάλειψη και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε προζύμι με τη στεγνή και τη νωπή μαγιά, το χλιαρό νερό, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και έχουμε προσθέσει όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε για 15 λεπτά.Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα. Πλάθουμε σε τσουρέκια και τα βάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα. Χτυπάμε το αυγό της επάλειψης με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μπακαλιάρος με σέσκουλα

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
Ενα παραδοσιακό φαγητό που συνηθίζεται πολύ στα χωριά μας

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι σέλινο
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ
Λίγο πελτέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι αν χρειάζεται,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές για 2 μέρες.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε , τα μυρωδικά και στο τέλος τη ντομάτα με τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι.
Αν θέλουμε αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον περνάμε από το τηγάνι λίγο να ροδίσει.Βάζουμε τον μπακαλιάρο στο ταψί και από πάνω προσθέτουμε το μείγμα με τα χόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να γίνει το φαγητό μας και να μείνει με τη σάλτσα του…..

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!




Σημ. Η φωτο είναι από το διαδίκτυο

Ρεβίθια φούρνου της Μόσχας

Από την κ. Μόσχα Χατζηνικολή - Παναγιωτίδη - Κάρυστος

Υλικά
Μισό κιλό ρεβίθια

κρεμμύδια χοντροκομμένα σε ροδέλες,

πιπεριές-κερατάκια κόκκινες και πράσινες κομμένες σε ροδέλες,

λίγη ρίγανη (προαιρετικά) 

λάδι,

αλάτι,

πιπέρι.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε νερό τα ρεβίθια και μόλις αρχίσουν να παίρνουν βράση,τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα να βράσουν με νερό τόσο ώστε όταν θα έχουν βράσει (όχι να λιώσουν) να μείνει λίγο ζουμί.

Τα γυρίζουμε σ'ένα πυρέξ και προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται, αλατοπίπερο,λάδι,τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνουν τα λαχανικά.Τις αναλογίες και το πόσο στεγνά ή πόσο ψημένα τα θέλουμε το κανονίζει ο καθένας κατά τη προτίμησή του.

Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη ρίγανη.

Εμένα μου αρέσει να έχουν ξεροψηθεί πάνω-πάνω τα κρεμμύδια κι οι πιπεριές και να έχει μείνει παχύρρευστη σάλτσα.
Καλή μας ορεξούλα !!!

Τα κάλαντα των Φώτων στην Κάρυστο

Από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος

Σήμερα είναι του Φωτού π` αγιάζουν οι παπάδες 

και μες τα σπίτια μπαίνουνε και λεν τον Ιορδάνη, 

βοήθεια να έχουμε τον Άγιο Ιωάννη….»

Μέλι και γάλα στο γιαλό ναρθούν τα καϊκάκια, 

ναρθεί και μένα ο γιόκας μου με τα παλικαράκια».

Το βλέπεις κείνο το βουνό που βασιλεύει τα` άστρο, 

εκεί κοιμάται ο γιόκας μου μες το μεγάλο κάστρο. 

Ποιος είναι άξιος και καλός να πα να τον ξυπνήσει, 

Κι` αν έχεις γιο στα γράμματα και γιο εις το ψαλτήρι 

να ευχηθούμε όλοι μας να βάλει πετραχήλι 

Κυρά ψιλή κυρά λιγνή κυρά καμπανοφρύδα,

κυρά μου τα παιδάκια σου θεός να στα χαρίζει , 

να τα παντρέψεις με καλό και με ταπεινοσύνη.

Αν έχεις κόρη όμορφη βάλτη να μας κεράσει 

να ευχηθούμε όλοι μας να ζήσει να γεράσει. 

Η δώστε μας τον κόκορα ή δώστε μας την κότα 

ή δώστε ότι θέλετε να πάμε σ` άλλη πόρτα. 

Εμείς εδώ δεν ήρθαμε να φάμε και να πιούμε,

αλλά σας αγαπούσαμε και ήλθαμε να τα πούμε. 

Γαλοπούλα γεμιστή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη

ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια γαλοπούλα
αλάτι και πιπέρι

Γέμιση
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι (νυχάκι ή καρολίνα)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη γαλοπούλα κι αν έχει τριχούλες την καψαλίζουμε με το φιαλάκι που φτιάχνουμε καφέ ή βρέχουμε ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και του βάζουμε φωτιά. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να στεγνώσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Όταν έχουν όλα τσιγαριστεί, σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Πασπαλίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με αλάτι και πιπέρι και τη γεμίζουμε. Την ράβουμε στην κοιλιά και δένουμε, με ειδικό σπάγκο, τα μπούτια και τις φτερούγες μαζί με το δέρμα του λαιμού που το γυρίζουμε προς τα πίσω. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό και τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χωρίς να ακουμπά το κρέας.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 4-5 ώρες, ανάλογα με το βάρος της. Προς το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό στο ταψί μας. Επίσης όταν έχει μισοψηθεί η γαλοπούλα, μπορούμε να βάλουμε και πατάτες να ψηθούν μαζί.

Σημείωση:

Εγώ την φτιάχνω αργά το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων και την βάζω, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, στους 30-50 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο, γύρω στις 11 με 12 η ώρα και την αφήνω να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, βγάζω το αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ροδίσει.

Τα μελομακάρονα της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 
Τα μελομακάρονα της γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
9 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
Καρύδια τριμένα για το πασπάλισμα

Σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλ
3 φλυτζάνια νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και δουλεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε απαλά (όχι πολύ, γιατί σφίγγει η ζύμη και βγάζει το λάδι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μελομακάρονα τα οποία πατάμε πάνω σε έναν τρίφτη για να δημιουργηθούν τρυπούλες για καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού. Αν δεν έχουμε τρίφτη, μπορούμε να κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, 180 βαθμοί Κελσίου, για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι επί 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Πριν κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε πιατέλα αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μελομακάρονα με καρύδι

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

Μια συνταγή από το τετράδιο μου

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1κ .γλυκού κανέλα
½ κ.γλυκού γαρίφαλο
3κ .γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Λίγο ξύσμα λεμόνι
1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν
Καρύδια ολόκληρα(προαιρετικά)
Καρύδια ψιλοκομμένα για πασπάλισμα

ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι κ βράζουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε τον αφρό που γίνεται στην επιφάνεια κ αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και το λάδι λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ. Στο πορτοκάλι λιώνουμε τη σόδα (με προσοχή πάνω από τη λεκάνη με το λάδι και τη ζάχαρη, γιατί η σόδα φουσκώνει), τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το σιμιγδάλι και τέλος το μπέικιν με το αλεύρι, φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Εγώ τους κάνω ένα βαθούλωμα απ’την κάτω μεριά κ βάζω μέσα μισό καρύδι,έτσι με αυτόν τον τρόπο το σιρόπι θα μελώσει το μελομακάρονο μέχρι μέσα. Τους κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια πάνω στον τρίφτη ή αν θέλουμε κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ διάφορα σχέδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, γυρίζουμε και από τις δύο μεριές να πάρουν σιρόπι και βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια….

Καλή επιτυχία !!!!!

Τούρτα σπέσιαλ μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα "Η ΦΛΟΓΑ" - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

Η τούρτα αυτή επικαλύπτεται με γκανάς

Υλικά

Για το παντεσπάνι
4 αυγά
8 κουταλιές αλεύρι
12 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν
2 βανίλιες σκόνη
2 κουταλιές νερό

Για το σιρόπι
3 κούπες τσαγιού νερό
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλιά νες καφέ
1/2 κούπα ζάχαρη.

Βράζουμε το μείγμα 5-8 λεπτά.

Για την κρέμα.
2 ερμόλ
1 ζαχαρούχο γάλα
2 βανίλιες
2 κουταλιές κονιάκ

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί να γίνει μια ωραία κρέμα.

Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούμε φράουλα με ολόκληρα φρούτα ή όποια άλλη γεύση προτιμάμε.

Για τη γκανάς
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
2 κουβερτούρες (στη διπλή δόση 3 κλασσικές κουβερτούρες και 1 γάλακτος)
3 κουταλιές βιτάμ
4 κουταλιές κονιάκ
2 κουταλιές νερό
1 κουταλιά μέλι.

Ολα αυτά τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια με προσοχή μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα ( ή σε μπαιν μαρί) και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά μέλι.
Το μέλι βοηθάει να κρατά μαλακή τη γκανάς μέσα στο ψυγείο.

Εκτέλεση
Το παντεσπάνι δεν το χωρίζουμε. Εκεί που το ψήνουμε εκεί το σιροπιάζουμε και το στολίζουμε. Γιαυτό το βάζουμε για ψήσιμο κατευθείαν στο ταψάκι που θα σερβίρουμε την τούρτα.
Η δόση αυτή είναι για ταψί 30 Χ 33. Αν θέλουμε σε ταψί κουζίνας διπλασιάζουμε τη δόση.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια τα οποία χτυπάμε σε μαρέγκα πολύ καλά.
Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε κακάο το οποίο έχουμε κοσκινίσει. Ρίχνουμε το νερό και τις βανίλιες και στο τέλος το αλεύρι με το μπέικιν που το έχουμε κι αυτό κοσκινίσει.
Τέλος ρίχνουμε απαλά τη μαρέγκα και το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω με προσοχή να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Εχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 C και το ψήνουμε για 25 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.


Πώς ετοιμάζουμε την τούρτα
Αφού σιροπιάσουμε το παντεσπάνι αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στρώνουμε πάνω την κρέμα.
Πάνω στην κρέμα βάζουμε μερικές κουταλιές μαρμελάδα σε διάφορα σημεία ομοιόμορφα.
Εχουμε ετοιμάσει την τούρτα σχεδόν και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Στη συνέχεια καθώς είναι κρύα η κρέμα και ζεστή - χλιαρή η γκανάς την ρίχνω πάνω από τη μαρμελάδα και την βάζω στο ψυγείο.
Αν θέλουμε κρατάμε 2 κουταλιές γκανάς και εκεί βουτάμε τις φράουλες και στολίζουμε την τούρτα.
Μπορούμε να φτιάξουμε την τούρτα και σε ταψί που να ανοίγουν τα πλαϊνά οπότε αν παγώσουν οι κρέμες μπορούμε να τα αφαιρέσουμε και να στολίσουμε τα πλαϊνά με λίγη γκανάς.

Είναι τέλεια !!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ανεβατές πίτες

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

Για το ζυμάρι
--------
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)
Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά μας και φτιάχνουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου μια ώρα).


Για τη γέμιση
--------
Μισό ανθότυρο (περίπου 600 γραμμάρια)
1 αυγό
Ζάχαρη
Κανέλα
Δυόσμο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. (Ζάχαρη, κανέλα και δυόσμο βάζουμε ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε να έχουν οι πίτες μας).
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού και με το χέρι μας το ανοίγουμε σε στρογγυλό και παχύ φύλλο.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και με το χέρι μας τραβάμε το φύλλο γύρω γύρω για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Προσέχουμε να μην τρυπήσει το φύλλο. Τις πατάμε για να γίνουν πλακέ.
Ακουμπάμε σε ένα τραπεζομάντιλο που το έχουμε αλευρώσει καλά για να μην κολλήσουν. Δεν περιμένουμε να ξαναφουσκώσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Τρώγονται ζεστές με μέλι ή σκέτες.

Μπορούμε να τις φτιάξουμε, να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να τις τηγανίσουμε όταν τις χρειαστούμε, όπως είναι παγωμένες

Μ

Γλώσσα μοσχαρίσια κρασάτη

Μαγειρεύει ο κ. Σταμάτης Μούντριχας - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου
Ανταπόκριση από την κουζίνα του Σταμάτη !!!

Έχω λοιπόν βράσει την γλώσσα για περίπου μισή ώρα, αφού πριν την έπλυνα και την καθάρισα καλά Θέλει καλό ξάφρισμα γιατί η γλώσσα αφρίζει πολύ.
Την έβγαλα , την στράγγισα, σούρωσα το ζουμί και το κράτησα σε ένα μπωλ. Ξεφλούδισα με προσοχή την γλώσσα και την έκοψα σε φέτες.
Τώρα βάζω λάδι σε μία φαρδιά κατσαρόλα και αφού κάψει θα απλώσω τις φέτες. Αλατίζω , πιπερώνω και αφού ροδίσουν κάνω το ίδιο γυρίζοντας από την άλλη μεριά. Όταν ροδίσουν και από εδώ, σβήνω με μία κούπα λευκό κρασί και σκεπάζω για 4-5 λεπτά την κατσαρόλα.
Ρίχνω μετά δύο κούπες ζωμό, από αυτόν που έχω κρατήσει, δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο και τρία-τέσσερα κλωναράκια σέλινο, χωρίς να τα κόψω. Το αφήνω σε χαμηλή φωτιά, επιβλέποντας να μείνει μόνο με την σάλτσα του.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ