Οι κουραμπιέδες της Γωγώς

Από την κ. Γωγώ Κάπαρη 


 

Υλικά :

500 γρ. βούτυρο γάλακτος,
500 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας (2 πακέτα των 250 γρ.κερκύρας),
2 κρόκους αυγών,
ένα πιατάκι του καφέ ζάχαρη άχνη,
μισό κρασοπότηρο ούζο,
250 γρ. αμύγδαλα ανάλατα καβουρδισμένα,
1 πιατάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό,
1 φαρινάπ (500 γρ),
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες.


Εκτέλεση:

Τα αμύγδαλα τα βουτάμε για λίγο σε ζεστό νερό τα ξεφλουδίζουμε τα καβουρδίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλεντερ. 

Χτυπάμε αρκετά στο μίξερ τα βούτυρα ώσπου να απρίσουν, ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το ούζο, το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα και στο τέλος τα αλεύρια με τις βανίλιες αφού τα έχουμε κοσκινίσει (εδώ βάζουμε χέρι). Η ζύμη είναι μαλακή.

Μπορούμε να κάνουμε διάφορα σχήματα, όπως αστεράκια, καρδιές κ.α.
Ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Τυλίγουμε στην άχνη.



Καλή επιτυχία , η συνταγή είναι πολύ παλιά και δοκιμασμένη χρόνια !!

Καρυστινός μπακλαβάς

Από την κ. Μόσχα Χατζηνικολή -Κάρυστος

Γράφει η Μόσχα : "Η συνταγή αυτή είναι της γιαγιάς Μόσχας,την συνέχισε η νύφη της δηλ. η μάνα μου και τώρα τη συνεχίζω εγώ,υπό το άγρυπνο βλέμμα της κυρα-Τίκας εννοείται η οποία με πρήζει κάθε φορά με τις παρατηρήσεις και τις υποδείξεις!!
Και μια ωραία παιδική ανάμνηση: Όταν πεθερά και νύφη παραμονές Πρωτοχρονιάς έστρωναν τον μπακλαβά κι εγώ κουλούτσι από δίπλα βοηθούσα,ο παππούς Ζάχος έλεγε να ρίχνουμε καρυδόψιχα στις άκρες του ταψιού γιατί από εκεί θα έτρωγε η οικογένεια γιατί τα καλά κομμάτια τα φυλάγαμε για τα κεράσματα( !!) και φώναζε - καθαρευουσιάνος γαρ! - :'Ρίχτε μπόλικο στις άκρες διότι υπέρ ημών γέγραπται"!!!! 

Κι έχει μείνει μέχρι και σήμερα,όταν στρώνουμε τον μπακλαβά να μουρμουρίζουμε "υπέρ ημών γέγραπται!"....."

Η συνταγή μας λοιπόν:
Για στρογγυλό ταψί Νο 50
Υλικά :

2 κιλα φύλλο
2 κιλά καρυδόψιχα χοντροκομμένη στο χέρι ή στο μούλτι αλλά προσοχή μην αλεστεί πολύ.
Λίγη τριμμένη φρυγανιά,περίπου 1/2 ποτήρι
Από μυρωδικά κανέλα,μοσχοκάρυδο,γαρύφαλλο,λίγη μαστίχα σε σκόνη όλα αυτά σε αναλογίες όπως αρέσει στον καθένα αλλά προσοχή όχι πολύ γαρύφαλλο γιατί πικρίζει. (Εγώ π.χ. βάζω παραπάνω μοσχοκάρυδο και μαστίχα γιατί μου αρέσει η μυρωδιά τους.)
Βούτυρο εκλεκτό (εδώ είναι όλη η γεύση)

Για το σιρόπι:

3 κιλά ζάχαρη με 8 ποτήρια νερό περίπου και αναφέρω περίπου γιατί άλλος θέλει το σιρόπι πολύ δεμένο κι άλλος πιο νερουλό οπότε όπως ξέρει και θέλει να κάνει το σιρόπι του ο καθένας αλλά όπως και να το κάνει,θα προσθέσει λεμόνι για να μη ζαχαρώσει κι όταν το κατεβάσει θα προσθέσει και 2-3 κουταλιές μέλι καλό.

Εκτέλεση :

Στρώνουμε 4-5 φύλλα κάτω ραντίζοντας ένα-ένα με λιωμένο βούτυρο και μετά ρίχνουμε λίγη καρυδόψιχα να πάει παντού και άλλο φύλλο από πάνω το βουτυρώνουμε και πάλι λίγη καρυδόψιχα κλπ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να ανέβει μέχρι πάνω στο ταψί.Απλώνουμε 5-6 φύλλα στο τέλος βουτυρωμένα ένα-ένα.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι κομμάτια σε ρόμβους μέχρι κάτω και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο για να τα στερεώσουμε.
Ρίχνουμε από πάνω ζεματιστό βούτυρο,ραντίζουμε με λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς περίπου για 2,5 με 3 ώρες προσέχοντας να μην αρπάξει από πάνω.Αν δουμε να ροδοκοκκινίζει νωρίς, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί καλά κι από μέσα.....Εγώ να σας πω την αλήθεια όμως,επειδή φοβάμαι το ψήσιμο το στέλνω στο φούρνο.!
Όταν ψηθεί το σιροπιάζουμε (ζεστό γλυκό-κρύο σιρόπι ή το αντίθετο) και το αφήνουμε πολλές ώρες να τραβήξει το σιρόπι του.

Είναι κατά το έθιμο το κατ'εξοχήν πρωτοχρονιάτικο γλυκό που κάνουμε στη Κάρυστο!

Καλή επιτυχία και Καλές Γιορτές!!

Παραδοσιακός μπακλαβάς Κύμης

Αναρτήθηκε με την άδεια του https://www.facebook.com/AVLONARIsuch-a-lovely-place-84467901565/?fref=ts 

Μπακλαβάς Κουμιώτικος από το Οριό ! 

Της κυρίας Ευαγγελίας Μοναχού".

Μια συνταγή από την γιαγιά στην κόρη, όπως όλες οι παραδόσεις και τα έθιμα μας που συνεχίζονται και αντέχουν στον χρόνο.
Είναι η αγάπη όμως που τα κρατάει και τα διατηρεί μέχρι σήμερα.Η αγάπη για την οικογένεια, τα παιδιά, τους φίλους, και ο τρόπος και η καλή διάθεση να τους γλυκάνουν για να πάει καλά η χρονιά με υγεία και καλοτυχία για όλους !
Έτσι όλες οι ετοιμασίες γίνονται με κέφι και χαρά, με τα καλύτερα και πιο αγνά υλικά της περιοχής μας. Μπορείτε στις φωτογραφίες να δείτε, από την αντίστροφη φορά, αρχίζοντας από τον μπακλαβά σερβιρισμένο στο γιορτινό τραπέζι μέχρι την αρχική διαδικασία της παρασκευής του. Μπορείτε να δείτε τον χάρακα και το καλά τροχισμένο μαχαίρι (όχι πριονωτό ), τα αμύγδαλα και τα φύλλα με τις πολλές στρώσεις...!
Γλυκό του γάμου αν και οι Κουμιώτες το πρόσφεραν και σαν γλυκό της Πρωτοχρονιάς.
Στη Κύμη για το άνοιγμα της ζύμης σε πολλά και χειροποίητα φύλλα που χρειάζονταν για το γλυκό έπαιρναν μέρος δυο -τρεις γυναίκες μαζί.
Τα άνοιγαν με "σαίτα" πάνω σε πλασταριές.
Φουσκωτός και λευκός με μπόλικο ασπρισμένο αμύγδαλο μοσχοβολά βούτυρο γάλακτος !!
Ευχαριστούμε την Μαρία Μοναχού για την επιμέλεια των φωτογραφιών.

ΥΛΙΚΑ :

1,5 κιλό φύλλο
1.5 κιλό αμυγδαλοκούλια (αμυγδαλόψυχα) (την κόβουμε σε μύλο ή στο μούλτι αλλά να μη γίνει σκόνη)
1 χούφτα ζάχαρη την οποία ρίχνεις στην τριμμένη αμυγδαλοκούλια και ανακατεύεις να ενσωματωθεί.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ :

1,5 κιλό ζάχαρη μετρημένη σε νεροπότηρα (όσα βγουν).
Νερό όσα ποτήρια όση και η ζάχαρη +1,5 ποτήρι επιπλέον
2 βανίλιες
1/2 λεμόνι κομμένο.

Βράζουμε το σιρόπι έως ότου δέσει καλά. Κρύο γλυκό -ζεστό σιρόπι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ''ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ'':

400 γραμ. φυτίνη
400 ml αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Μετράμε 7 φύλλα και τα κρατάμε στην άκρη. 

Προσοχή : Δεν τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους !!!!

Βουτυρώνουμε πολύ καλά 1 ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών και στρώνουμε 7 φύλλα στον πάτο να εξέχουν γύρω γύρω στο ταψί. (1η φωτο).

Μόλις τα στρώσουμε, τα πατάμε πολύ καλά με την παλάμη μας και πασπαλίζουμε όλο τον πάτο με 1 γεμάτη χούφτα αμυγδαλόψυχα, έτσι ώστε να πάει παντού. Τις γωνίες από το τελευταίο φύλλο τις διπλώνουμε προς τα μέσα (φωτο 2).

Κατόπιν βάζουμε 1 φύλλο και πασπαλίζουμε προς τα μέσα 1 γεμάτη χούφτα αμυγδαλόψυχα, διπλώνοντας πάντα τις γωνίες προς τα μέσα και πιέζοντας δυνατά με την παλάμη μας να "κάτσει" η γέμιση περιμετρικά στο ταψί και σε όλο τον πάτο (φωτο 3)!

Θέλουμε σφιχτό αποτέλεσμα. Αυτή η διαδικασία φύλλο -αμυγδαλόψυχα -γύρισμα γωνιών φύλλου -καλό πάτημα, γίνεται έως ότου μας τελειώσουν όλα τα υλικά. 

Αφού τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση παίρνουμε τα 7 φύλλα που είχαμε κρατήσει αρχικά και τα από πάνω να καλυφθεί ο μπακλαβάς ! Κόβουμε ότι περισσεύει εκτός ταψιού και ξαναπατάμε όλη την επιφάνεια δυνατά να "κάτσει"

Τροχίζουμε το μαχαίρι μας πολύ καλά και κόβουμε μέχρι να πιάσει πάτο σε ίσα κομμάτια. Εδώ θέλει χάρακα και τέχνη (φωτο 4) 

Προσέχουμε πολύ να μη μας πετάξει τα φύλλα κατά την κοπή, γιαυτό το μαχαίρι μπαίνει κάθετα και κόβει, ενώ παράλληλα πιέζουμε με το χάρακα το μπακλαβά. Χρειάζονται 2 άτομα γι'αυτή τη δουλειά. 

Αφού τελειώσουμε το κόψιμο κάνουμε μια μικρή χαρακιά σε κάθε κομμάτι και μπήγουμε 1/2 αμύγδαλο μέσα, για ντεκόρ.

Ζεματάμε το μπακλαβά με τη φυτίνη και το λάδι που έχουμε βάλει να κάψουν προσέχοντας να πάρει ένα ροδαλό χρώμα .

Ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 180 -200 βάθμούς για περίπου 2 ώρες. Αν δεν ροδίσει σημαίνει ότι έχει λασπώσει. 

Αφού κρυώσει τον σιροπιάζουμε :Κρύο γλυκό -ζεστό σιρόπι.


Προσοχή :Η αμυγδαλόψυχα πρέπει, πριν κοπεί, να ζεματιστεί, να καθαριστεί και να στεγνώσει πολύ καλά, τουλάχιστον 2 μέρες (2 εικοσιτετράωρα).

Καλή επιτυχία και καλοφάγωτος !!!!

ΜΑΡΙΑ ΜΟΝΑΧΟΥ

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Από την κ. Σοφία Πατσούρα 

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα λάδι
2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
3 κούπες νερό
4 κούπες ζάχαρη
σταφίδες

κανέλλα

καρύδια



Για το σιρόπι
Νερό και ζάχαρη μαζί να πάρουν μια βράση


Εκτέλεση
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε μέχει να ροδίσει το σιμιγδάλι. 

Προσθέτουμε σταφίδες και καρύδια. Εν συνεχεία το σιρόπι και κατεβάζουμε απ΄τη φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα για μισή ώρα, μετά το βάζουμε σε φόρμα και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Καλή επιτυχία

Μουστοκούλουρα παραδοσιακά

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 



Καλησπέρα σας κορίτσια και αγόρια των Γεύσεων!!!

Με μια καλή γειτόνισσα και φίλη αποφασίσαμε ότι ήταν ώρα να ξεφορτωθούμε το περσινό πετιμέζι μιας και φτιάχνουμε φρέσκο κι έτσι φτιάξαμε μουστοκούλουρα. Η παλιά, καλή συνταγή μου μετρούσε με φλυτζανάκια του καφέ, αλλά όταν λέει φλυτζανάκια του καφέ εννοεί τα παλιά, κλασσικά φλυτζανάκια του καφέ. Η γειτόνισσα είχε τα μοντέρνα που είναι πολύ μεγάλα και η πρώτη δόση, που κάναμε στο σπίτι της, ήταν ολίγον δράμα και χρειάστηκε πολύ αλεύρι για να τα φέρουμε σε λογαριασμό. Το πάθημά μας αυτό με οδήγησε στο να δοκιμάσω τη συνταγή μου με γραμμάρια και την μοιράζομαι και μαζί σας.


Υλικά
500 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
180 ml ελαιόλαδο
150 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλιά σούπας κοφτή γαρύφαλλο
1/4 κουταλιά σούπας κοφτή μοσχοκάρυδο
80 ml πετιμέζι
130 ml νερό
2 κουταλιές σούπας ούζο
1 κουταλιά σούπας κοφτή σόδα
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά τσαγιού γεμάτη αμμωνία

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη και βάζουμε στη λεκάνη με το αλεύρι. Προσθέτουμε το πετιμέζι, το ούζο μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και το χυμό λεμονιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει την αμμωνία (πάνω από τη λεκάνη, γιατί φουσκώνει). Τέλος βάζουμε το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη (δεν θέλει πολύ ζύμωμα γιατί θα βγάλει το λάδι της). Πλάθουμε κουλουράκια και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.



Σημειώσεις:

1. Γίνονται μαλακά όπως αυτά που αγοράζουμε στο εμπόριο.
2. Με αυτές τις ποσότητες η ζύμη είναι τόσο μαλακή όσο χρειάζεται, αν όμως σας βγει σκληρή και θέλετε να την κάνετε λίγο πιο μαλακή μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα λάδι (περίπου 30 ml) ή λίγο πετιμέζι αραιωμένο με ελάχιστο νερό.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

Σύκο, γλυκάκι κουταλιού

Από την κ. Δέσποινα Φακιώλη - Αλμυροπόταμος

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σύκα σφιχτά (να μην έχουν ανοίξει)

1/2 κιλό ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε καλά τα σύκα και τα κόβουμε στα 4. 

Τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για να μη λιώσουν ανακατεύοντας ελαφρά.

Οποιος θέλει μπορεί να προσθέσει κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού. 

Αφήνουμε το γλυκό να δέσει

Υπάρχει ένα μυστικό για τα φρούτα που έχουν σποράκια όπως τα σύκα. Προς το τελείωμα του βρασμού απλώνουμε τα σύκα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, σε μεσαία θερμοκρασία να στεγνώσουν, χωρίς να κολλήσουν. 

Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Πασχαλινά τσουρέκια της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
3 κοφτές κουταλιές της σούπας μαγιά στεγνή
80 γραμμάρια μαγιά νωπή
1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
1/2 φλυτζάνι γάλα ζεστό
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ζεστό (flora soft με βούτυρο ή φαστ σοφτ με βούτυρο)
1 αυγό για επάλειψη και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε προζύμι με τη στεγνή και τη νωπή μαγιά, το χλιαρό νερό, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και έχουμε προσθέσει όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε για 15 λεπτά.Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα. Πλάθουμε σε τσουρέκια και τα βάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα. Χτυπάμε το αυγό της επάλειψης με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Τα μελομακάρονα της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 
Τα μελομακάρονα της γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
9 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
Καρύδια τριμένα για το πασπάλισμα

Σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλ
3 φλυτζάνια νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και δουλεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε απαλά (όχι πολύ, γιατί σφίγγει η ζύμη και βγάζει το λάδι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μελομακάρονα τα οποία πατάμε πάνω σε έναν τρίφτη για να δημιουργηθούν τρυπούλες για καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού. Αν δεν έχουμε τρίφτη, μπορούμε να κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, 180 βαθμοί Κελσίου, για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι επί 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Πριν κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε πιατέλα αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μελομακάρονα με καρύδι

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

Μια συνταγή από το τετράδιο μου

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1κ .γλυκού κανέλα
½ κ.γλυκού γαρίφαλο
3κ .γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Λίγο ξύσμα λεμόνι
1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν
Καρύδια ολόκληρα(προαιρετικά)
Καρύδια ψιλοκομμένα για πασπάλισμα

ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι κ βράζουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε τον αφρό που γίνεται στην επιφάνεια κ αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και το λάδι λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ. Στο πορτοκάλι λιώνουμε τη σόδα (με προσοχή πάνω από τη λεκάνη με το λάδι και τη ζάχαρη, γιατί η σόδα φουσκώνει), τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το σιμιγδάλι και τέλος το μπέικιν με το αλεύρι, φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Εγώ τους κάνω ένα βαθούλωμα απ’την κάτω μεριά κ βάζω μέσα μισό καρύδι,έτσι με αυτόν τον τρόπο το σιρόπι θα μελώσει το μελομακάρονο μέχρι μέσα. Τους κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια πάνω στον τρίφτη ή αν θέλουμε κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ διάφορα σχέδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, γυρίζουμε και από τις δύο μεριές να πάρουν σιρόπι και βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια….

Καλή επιτυχία !!!!!

Ντοματάκι, γλυκό κουταλιού

Από την κ. Φρήντα Δημητριάδη - Αλμυροπόταμος (Νότια Εύβοια)

ΥΛΙΚΑ

30 ντοματάκια μέτρια με ωραίο σχήμα, όχι πολύ ώριμα. (το μακρουλό ντοματάκι)

1/2 κιλό ζάχαρη

1/2 κιλό μέλι

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 γαρύφαλα

φλούδα από 1 λεμόνι (όχι ξύσμα - μόνο το κίτρινο) 

2 -3 κουταλιές σούπα ασβέστη.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα μισά ντοματάκια και δίπλα έχουμε μια λεκανίτσα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να ζεματιστούν, τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο νερό και συνεχίζουμε με τα επόμενα.  

Αφού τα ζεματίσουμε όλα, τα ξεφλουδίζουμε με προσοχή. Δεν πρέπει να τα αφήσουμε πολύ στο βραστό νερό γιατί θα λιώσουν. 

Στο κάτω μέρος τους χαράζουμε ένα σταυρό έτσι ώστε να τα πιέσουμε για να φύγουν οι σπόροι, με πολλή προσοχή όμως να μη λιώσουν.
Σε ένα φλυτζάνι λιώνουμε τον ασβέστη, τον περνάμε από ένα τουλπάνι, αν έχει κομματάκια να μην περάσουν. 

Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό ώστε να σκεπαστούν τα ντοματάκια μαζί με τον ασβέστησε και τα αφήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα, πατώντας τα από πάνω με ένα πιάτο ώστε να είναι όλα μέσα στον ασβέστη. Οσο μένουν γίνονται πιο τραγανά, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό πολλές φορές, τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Μετά βάζουμε στην κατσαρόλα μια  στρώση ντοματάκια, μια στρώση ζάχαρη, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μερικές ώρες (2-3).  Οταν περάσουν οι ώρες αυτές ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το μέλι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τη φλούδα του λεμονιού και βράζουμε τα ντοματάκια μας για 15 λεπτά. 

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα όπως είναι όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ντοματάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μόνο του το σιρόπι και ρίχνουμε και πάλι τα ντοματάκια, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. 

Εγώ το δένω πολύ καλά και μου κρατάει 2-3 χρόνια. 

Οταν κρυώσει το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Σημείωση

Αν θέλουμε βάζουμε σε κάθε ντοματάκι από το κάτω μέρος, εκεί που χαράξαμε τον σταυρό, ένα ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Από την κ. Σοφία Τσιμπίδη - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σταφύλια χωρίς κουκούτσια

1/2 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες 

Χυμό 1 λεμονιού 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Παίρνουμε από το σταφύλι τις μεγάλες και καθαρές ρόγες. Τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αφήνουμε περίπου 2 ώρες σκεπασμένο να κατεβάσει τα ζουμιά του και μετά το βάζουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.  

Το σβήνουμε και το βάζουμε στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα, οπότε το ξαναβράζουμε. Βλέπουμε το σιρόπι μας αν έχει δέσει και αφού ρίξουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού το αφήνουμε να πάρει ακόμα μια βράση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το φυλάμε ζεστό, αλλά όχι καυτό, σε αποστειρωμένα βάζα. 

Δείτε την προετοιμασία του γλυκού στον σύνδεσμο :

https://www.facebook.com/video.php?v=329353450570635

Μυστικά : 

• Αν το γλυκό δεν πρόκειται να καταναλωθεί γρήγορα και θέλουμε να το διατηρήσουμε για καιρό πρέπει να φροντίσουμε να γίνει πιο σφιχτό το σιρόπι. Στην περίπτωση αυτή το σιρόπι θα σκουρήνει περισσότερο. 
• Τα βάζα με το γλυκό που ανοίγουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Μουστοκούλουρα αφράτα και νόστιμα

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

Υλικά
2 ποτήρια μούστο
2 ½ ποτήρια λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
2 μπέκιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κοφτές σόδα
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν

Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τον μούστο,το λάδι και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει λίγο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα και στο τέλος το αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια και την αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα της αρέσκειάς μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!
Υ.Γ. Αν θέλουμε την ώρα που θα τα πλάθουμε να τα κυλήσουμε πάνω σε σουσάμι. Γίνονται πολύ ωραία!!!!!

Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

Από την κ. Σοφία Μούτσου τ. δήμαρχο Στυρέων

Το περίφημο γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου ήταν κάτι για το οποίο καμάρωνε ολόκληρη η οικογένεια. Ηταν εκπληκτικά αρωματικό, μοναδικά γευστικό διότι έτρωγες λουλούδι με ολόκληρα αρωματικά πέταλα, σιρόπι κόκκινο βελούδινο και για πολλή ώρα η γεύση του τριαντάφυλλου έμενε στο στόμα.

Οι νεώτερες θείες και ξαδέλφες όσο κι αν είχαν προσπαθήσει να της αποσπάσουν τη συνταγή δεν κατάφεραν ποτέ να την πάρουν ολόκληρη, πάντα κάποιο μυστικό κράταγε η γιαγιά μου.

Οι προσπάθειές τους και πιο ικανών μαγειρισσών μέσα στην οικογένεια να κάνουν γλυκό τριαντάφυλλο ίδιο με της γιαγιάς μου της Κασσιανής κατέληγαν πάντα στον ίδιο παρονομαστή. Ενα συνηθισμένο γλυκάκι που μπορούσες να βρεις παντού με ροζ εμφάνιση και σιροπάκι συνηθισμένο. Καμμιά σχέση με το τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου, λέγανε στα οικογενειακά τραπέζια, μέχρι πια που το πήρανε απόφαση και σταματήσανε τις προσπάθειες...

Μια από τις καταπληκτικές μοναδικότητές της ήταν εκείνο το ανεπανάληπτο ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ που σας παρουσιάζω σήμερα μαζί με τα μυστικά του, τουλάχιστον όσα μπόρεσα να ανακαλύψω κι εγώ γιατί όταν εκείνη έφυγε εγώ ήμουν 25 χρονών και κορόιδευα όλες αυτές τις ιστορίες μαγειρικής τέχνης. 

Τα μυστικά του βέβαια δεν τα είπε και δεν τα έγραψε ποτέ .... 

Αλλά κάποια μέρα, πριν ένα χρόνο είπα : "θα κάνω το γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς " και ήμουν βέβαιη ότι θα το πετύχω μια χαρά γιατί οι παιδικές μνήμες, οι μυρωδιές και οι γεύσεις έχουν το δικό τους δρόμο που οδηγεί κατευθείαν από την καρδιά στο μυαλό και το κάνουν να λειτουργεί με ακρίβεια ρολογιού. 

Προσπάθησα λοιπόν να θυμηθώ ακριβώς τι έκανε εκείνη όταν ανασκουμπωνόταν στην κουζίνα για να το φτιάξει και μοσχοβολούσε το σπίτι και 2 τετράγωνα γύρω. 

Το μεγάλο μυστικό δεν θα το βρείτε σε συνταγές που μιλάνε για ροζ τριαντάφυλλα, για τόση ζάχαρη, τόσο νερό.....

Το μεγάλο μυστικό είναι τα πολλά αρωματικά τριαντάφυλλα με βελούδινα πέταλα. Πολύ αρωματικά και πολύ βελούδινα. Τέτοια είχαμε στον κήπο μας και τέτοια χρησιμοποιούσε.....Αράντιστα και φροντισμένα με αγάπη και φυσικό τρόπο.

Δοκίμασα λοιπόν διάφορα τριαντάφυλλα. Πήρα μάλιστα και τριανταφυλλιές ροζ εκατόφυλλες από ειδικό φυτώριο για να ακολουθήσω κατά γράμμα τις συνταγές που έβλεπα. 

Ανασκουμπώθηκα κι εγώ κι έφτιαχνα γλυκό τριαντάφυλλο έτσι...κι αλλιώς...

Εκείνο που έφτιαξα μόνο με αρωματικά ροζ τριαντάφυλλα όπως λένε όλες οι συνταγές βγήκε ένα όμορφο γλυκάκι αλλά η γεύση και το άρωμά του υστερούσαν πολύ από εκείνο που έφτιαχνε η γιαγιά μου.

Χρειάστηκε να προσθέσω 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο άχρωμο σιροπάκι του και όσο ήταν ζεστό σαν να πίκριζε λίγο. Μετά κάπως συνήλθε και κρύο πια θύμιζε τριαντάφυλλο.

Ετσι αποφάσισα να δοκιμάσω βελούδινα κόκκινα, κίτρινα, ροζ και πορτοκαλί του κήπου μας, όλα πολύ αρωματικά με ωραία σαρκώδη πέταλα. Αμέσως φάνηκε η διαφορά, στο άρωμα και στους αρωματισμένους υδρατμούς που τύλιξαν το σπίτι, στον τρόπο που έδενε το γλυκό, στο τελικό αποτέλεσμα. Καθόλου ανάγκη για πρόσθετο χρώμα. Κατακόκκινο το σιρόπι του και βελούδινο. Εγινε ....απλά υπέροχο και 100% της γιαγιάς μου. Η γεύση του τριαντάφυλλου μένει να αρωματίζει το στόμα για ώρα....

Ξεκλείδωσα λοιπόν το μυστικό της; Μάλλον...

Αυτό το αρωματικό γλυκό τριαντάφυλλο μπορούμε να το φτιάξουμε οποιαδήποτε εποχή έχει αρωματικά τριαντάφυλλα ακόμα και τον Νοέμβρη όπως έφτιαξα το δικό μου χειμωνιάτικο και φυσικά θα το επαναλάβω τώρα που θα ξανανθίσουν σε λίγο οι τριανταφυλλιές μας....

Το μυστικό λοιπόν όπως σε όλα τα πράγματα είναι η πρώτη ύλη. Και η πρώτη ύλη εδώ είναι τα τριαντάφυλλα. Διαλέγετε και παίρνετε !!!
Οσοι φίλοι έχουν μεράκι μ'αυτά τα πράγματα θα χαρούν πολύ, πιστεύω, να φτιάξουν αυτό το τόσο ιδιαίτερο και τόσο δυσεύρετο γλυκό που εκτός από όμορφο και νόστιμο είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας καθώς έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τριαντάφυλλου.

Οι γλυκοθήκες της γιαγιάς μου λοιπόν γέμισαν με τριαντάφυλλο και σας περιμένουν για ένα γλυκό κέρασμα.

Η συνταγή μου :

Να το υπέροχο μπουκέτο που έγινε τελικά γλυκό τριαντάφυλλο. Ωραία τριαντάφυλλα που υπήρχαν σε αφθονία και τα είχε δροσίσει η πρωϊνή βροχή στον κήπο. Μάζεψα με προσοχή κόκκινα βελούδινα, κίτρινα, πορτοκαλί και ρόζ με υπέροχο άρωμα κόβοντάς τα κανονικά με κλαδευτήρι ώστε να μην πληγώσω το φυτό.

Αφαίρεσα τα ροδοπέταλα με προσοχή και τα έβαλα σε ένα ειδικό σκεύος πλυθούν και να στεγνώσουν με φυγοκέντρηση. Προσοχή παίρνω μόνο τα ροδοπέταλα και όχι τους στήμονες κλπ. Βγήκαν περίπου 250 γραμμάρια.
Αν δεν έχετε το ειδικό σκεύος μπορείτε να τα πλύνετε απαλά σε λεκάνη και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε πετσέτα...Μην τα πιέζετε για να διατηρηθούν.



Εν συνεχεία τα έβαλα σε βαθειά και φαρδειά κατσαρόλα με περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρη λευκή. Οι συνταγές λένε παραπάνω ζάχαρη αλλά εμείς δεν τρώμε πολύ γλυκά και άλλωστε η ποσότητα που έβαλα αποδείχτηκε πολύ καλή. Τα ανακάτεψα καλά με τη ζάχαρη τρίβοντάς τα απαλά μέσα στις παλάμες μου και τα άφησα να σταθούν για μια ώρα. Μπορείτε να τα αφήσετε και περισσότερο...Η ζάχαρη μουλιάζει και μαλακώνει τα ροδοπέταλα....



Εβαλα μετά την κατσαρόλα στο μάτι με 500 ml νερό να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει γιατί το γλυκό αυτό δένει γρήγορα....



Χαμήλωσα τη φωτιά στο μισό και το άφησα να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά περίπου και το σιρόπι άρχισε να δένει καλά. Το διαπιστώνετε όταν αρχίζει να μην τρέχει όταν το μαζεύουμε με την ξύλινη κουτάλα..Η φωτογραφία δείχνει πώς διαπιστώνουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει σωστά.
Εν συνεχεία ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού ανακατέψουμε καλά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο !!!
Αν τυχόν ζαχαρώσει βάλτε το λίγο στη φωτιά προσθέτοντας λίγο νεράκι και αφήστε να πάρει μερικές βράσεις ακόμα.
Η γεύση του και το υπέροχο άρωμά του θα σας ενθουσιάσουν

Οι ασημένιες γλυκοθήκες της γιαγιάς Κασσιανής και το γλυκάκι τριαντάφυλλο
 που έμπαινε πάντα  σ' αυτές και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι !!!

Η προσπάθεια με τα ροζ ροδοπέταλα μπορεί να μην έκανε υπέροχο γλυκό
αλλά μου έδωσε μια ωραία ιδέα για διακόσμηση του τραπεζιού !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Φράουλα γλυκό κουταλιού

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων
Η φράουλα είναι ένα υπέροχο αλλά ευαίσθητο φρούτο. Δίνει τέλειες μαρμελάδες και γίνεται καταπληκτικό γλυκό του κουταλιού. 
Δίνω εδώ δυο τρόπους παρασκευής του γλυκού κουταλιού, τον παραδοσιακό όπου το φρούτο βράζει μέσα στο σιρόπι του αλλά και άλλον έναν, πιο "ψαγμένο" όπου οι φράουλες καραμελώνουν μοναδικά και συνδυάζονται με πολλά επιδόρπια .......
Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε λοιπόν με τις υπέροχες φράουλες !!!

Παραδοσιακός τρόπος παρασκευής

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φράουλες γλυκιές αλλά σφιχτές
700 - 800 γραμ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσανάκια τους και δεν πιέζουμε τα φρούτα για να μη μας λιώσουν, αφήνοντάς τα ολόκληρα.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αμέσως μόλις αρχίσει αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ρίχνουμε τις φράουλες και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου. Ξαφρίζουμε συνεχώς για να μη σκουρύνει το σιρόπι τους και να είναι διαυγές.
Αφού μαλακώσουν οι φράουλες παρατηρούμε αν έχει δέσει το σιρόπι ελέγχοντας με το γνωστό τρόπο της σταγόνας σε ένα καθαρό πιατάκι. Αν η σταγόνα σταθεί στο πιατάκι το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Τότε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τις αφήνουμε να πάρουν ακόμα μια βράση και τις κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. 

Αν χρειάζεται κι άλλο δέσιμο βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις φράουλες σε ένα μπωλ για να μη λιώσουν και συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού και κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις φράουλες, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε όπως προηγουμένως είπαμε.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο. 

Διατηρείται πολύ !!!

Και ο πιο ... "ψαγμένος" τρόπος 

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις φράουλες ως συνήθως προσέχοντας πάντα να μη χαλάσει το σχήμα τους τις απλώνουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Ετσι οι φράουλες βγάζουν το χυμό τους που θα γίνει και το φυσικό τους σιρόπι.

Οπως είναι, μόνο με το χυμό τους και χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό, τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά με προσοχή για να μη μας λιώσουν. 

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και πριν βράσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για αρκετές ώρες σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα.

Οσο περισσότερο αφήσουμε τις φράουλες να κρυώσουν τόσο καλύτερα γίνεται η χημική διεργασία της ζάχαρης με το φρούτο. Μπορούμε να περιμένουμε από 10-12 ώρες. 

Οταν συμπληρωθεί ο χρόνος αναμονής βγάζουμε προσεκτικά τις φράουλες και βάζουμε το ζουμί τους να βράσει μέχρι δέσει σε σιρόπι προσθέτοντας το χυμό λεμονιού. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν και μια φλούδα από λεμόνι (σε κορδέλα η φλούδα και μόνο το κίτρινο). 

Οταν το σιρόπι δέσει προσθέτουμε τις φράουλες στο καυτό σιρόπι προσεκτικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.    

Βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βαζάκια όσο είναι ακόμα καυτό και τα αναποδογυρίζουμε για να κάνουν κενό αέρος.

Αυτά τα βαζάκια μόλις ανοιχτούν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία !!!

Βαρβάρα ή ασουρές

Από την κ. Αναστασία Τζαχρήστου - Αγία Αννα

Στη βόρεια Εύβοια το φτιάχνουν στη χάρη της Αγίας Βαρβάρας απ΄όπου πήρε και το όνομά του. Ανατολίτικο γλυκό που το έφεραν οι πρόγονοί μας, πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία.

Υλικά
1/2 κιλού στάρι
8 κούπες νερό ζεστό
1κούπα σταφίδα ξανθή
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 κούπα ζάχαρη
2κουτ γλυκού κανέλλα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού
4 κουταλιές κορν φλάουρ
Για το γαρνίρισμα καρύδια ψιλοκκομένα

Εκτέλεση
Πλένουμε το στάρι πολύ καλά και το βάζουμε σε ζεστό νερό να φουσκώσει 12 ώρες.
Την επομένη χωρίς να το στραγγίσουμε το βάζουμε να βράσει σιγά - σιγά περίπου 3 ώρες.
Στραγγίζουμε το στάρι και κρατούμε το χυλό. Συμπληρώνουμε νερό στο χυλό να είναι 7 κούπες συνολικά. Το βάζω πάνω στη φωτιά και ρίχνω μέσα μια κούπα από το βρασμένο στάρι (μπορεί να χρειασθεί λίγο στάρι ακόμη) και όλα τα υπόλοιπα υλικά , τελευταίο το κορν φλάουρ διαλυμένο . Βράζουμε το χυλό 7-10 λεπτά να πήξει. Μοιράζουμε σε μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα καρύδια. 

Δοκιμάστε το, είναι πεντανόστιμο !

Περγαμόντο, παραδοσιακό γλυκό κουταλιού

από την κ. Κατερινιώ Κακαβά

ΥΛΙΚΑ:

14 μέτρια αφράτα περγαμόντα (δίνει 1 ½ κιλό κομμένη φλούδα που θα χρειαστούμε για το γλυκό μας)

3 κιλά ζάχαρη

1 ½ λίτρο νερό

2 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού

1 φλυτζάνι του καφέ χυμός από το περγαμόντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξύνουμε με ψιλό τρίφτη ελαφρά τη φλούδα του περγαμόντου. Κόβουμε το περγαμόντο στα τέσσερα και πετάμε την ψίχα. Ένα - ένα κομμάτι το κόβουμε λωρίδες, όπως το κυδώνι. 

Βάζουμε το κομμένο φρούτο σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. (όχι πολύ). Χύνουμε αυτό το νερό, βάζουμε φρέσκο και αφήνουμε όλη νύχτα να σταθούν.

Το πρωί στραγγίζουμε καλά το νερό, στρώνουμε μια πετσέτα σε ένα ταψί, απλώνουμε το περγαμόντο κι αφήνουμε να στεγνώσει μέχρι το απόγευμα. ( αν έχει ήλιο, το βγάζουμε για λίγο στον ήλιο, προσέχοντας όμως να μην ξεραθεί).  Κατόπιν το βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί μία ώρα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει. Στην αρχή κουνάμε την κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να μην κολλήσει. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι έδεσε, ρίχνουμε το χυμό από το περγαμόντο και το λεμόνι, παίρνει μια βράση και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και ανα δούμε ότι δεν έδεσε καλά, το ξαναβράζουμε 2-3 λεπτά. Το βάζουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Λίγα μυστικά ακόμη:

Δεν ξύνουμε εντελώς τη φλούδα και δεν ξεπικρίζουμε επίσης τελείως. Έτσι γίνεται πολύ πιο νόστιμο το γλυκό με το ιδιαίτερο άρωμά του και την ελαφριά του πικράδα. 

Προσέχουμε ακόμη να μη μας μαλακώσει πολύ κατά το βράσιμο (δοκιμάζουμε ίσα που να τρυπιέται με ένα πιρούνι). Καλό είναι επίσης να φτιάχνουμε το γλυκό αμέσως μόλις κόψουμε τους καρπούς από το δέντρο.

Καλή επιτυχία! 

Κοπενγχάγη γλυκό ταψιού

από την κ. Μαίρη Ανδρέλλου - Κάρυστος

Η συνταγή είναι στη σελίδα 279 του Ανθολογίου συνταγών από την Κάρυστο της Καρυστινής δέσποινας Ελένης Παπαλυμπέρη, μητέρας του Ισίδωρου Παπαλυμπερη !!
Βασίζεται στην παραδοσιακή συνταγή των παλαιών ζαχαροπλαστείων της Καρύστου, Τσακλη και Νεράιδα !! Σας γράφω τα υλικά για ένα ταψί νο 42 :

Μισό κιλό φύλλο

ΓΕΜΙΣΗ :

1 Κιλό αμύγδαλα που τα έκοψα τμηματικά στο MULTI, ψιλά, αλλά όχι να γίνουν πούδρα και τα άδειασα σε μια λεκάνη, πασπαλίζοντας τα με αλεύρι ,
1/2 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό,
1/2 ποτήρι FARIN UP ,
2 κουταλιές σούπας μπεϊκιν,
1/2 ποτήρι κονιάκ,
1 κουταλιά (σούπας κανέλα)
3 ποτήρια ζάχαρη,
1/2 κουταλιά κρεμόριο (το βρίσκετε σε φαρμακεία),
5 βανίλιες άρωμα,
ξύσμα 3 μεγάλων λεμονιών,
1/2 κουταλιά σόδα λιωμένη στο χυμό ενός λεμονιού,
1 πρέζα γαρύφαλλο,
13 αυγά,τα ασπράδια τα κάνω μαρέγκα και τα κρατώ στην άκρη !!

ΣΙΡΌΠΙ : 

2 Κιλά ζάχαρη, 

6 ποτήρια νερό, φλούδες από δυο λεμόνια και λίγο χυμό, βράσιμο 10 λεπτά από την ώρα που βράζει πλήρως.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ :

Αλείφω το ταψί με φρέσκο βούτυρο (συνολικά χρησιμοποιώ γι αυτή τη δόση 300 γραμ. φρέσκο βούτυρο Καρύστου) και βάζω το ένα φύλλο,στη συνέχεια αλείφοντας ένα-ένα φύλλο με βούτυρο στρώνω στο ταψί τα μισά φύλλα.

Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάω τους κρόκους μαρέγκα.

Χτυπάω τους κρόκους και τη ζάχαρη αρκετή ώρα, στη συνέχεια ρίχνω το κονιάκ μέσα στο οποίο έχω διαλύσει τα μυρωδικά, τη σόδα, το μπέικιν, το αλεύρι, το σιμιγδάλι κι έπειτα όλο αυτό το μείγμα το βγάζω από τον κάδο του μίξερ και το ρίχνω σε μια μεγάλη λεκάνη για περισσότερη ευκολία λόγω μεγάλης ποσότητας. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τα αμύγδαλα και στη συνέχεια τα κοσκινίζουμε να μην κρατούν επάνω τους πολύ αλεύρι και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα, θέλει κόπο γιατί είναι σφιχτό και μετά ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι τη μαρέγκα που έχουμε κάνει από την αρχή με τα ασπράδια των αυγών. 

 Αυτό το υπέροχο μείγμα το ρίχνουμε πάνω στα στρωμένα (μισά) φύλλα κι από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ένα ένα με φρέσκο βούτυρο. Κατόπιν χαράζουμε κάθετα λωρίδες χωρίς να φτάσουμε στον πάτο του ταψιού και στις ρωγμές βάζουμε πάλι φρέσκο βούτυρο (με το πινέλο).

Ραντίζουμε την επιφάνεια του ταψιού με νερό και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, αερόθερμο 1 ώρα. Προσοχή δεν ανοίγουμε το φούρνο !

Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (εγώ το κάνω απόγευμα της μιας μέρας και το σιροπιάζω την επομένη το πρωί)
Οταν είναι κρύο λοιπόν το γλυκό το περιλούουμε με το καυτό σιρόπι να το αφήνουμε να το απορροφήσει με την ησυχία του !!!

Να θυμάστε κάτι φίλες μου όταν μαγειρεύετε παλιές συνταγές φαγητών ή γλυκών : Οι παλιές νοικοκυρές είχαν υπομονή και αφοσίωση, δεν έκαναν τίποτα άρπα κόλλα και κυρίως δεν είχαν το μυαλό να μπουν στο FB.

Αφού κρυώσει το γλυκό μας δεν το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα γιατί θα μαλακώσουν τα φύλλα. Το σκεπάζουμε με τούλι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΦΙΛΕΣ ΚΑΙ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ

Λιρόπιτα, μια γλυκειά πίτα το χειμώνα

Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος

  

Η κολοκύθα κρύβει μια μεγάλη νοστιμιά μέσα από το σκληρό της κέλυφος.
Για μια νόστιμη γλυκιά πίτα παίρνουμε μια κολοκύθα και αφού την πλήνουμε, βγάζουμε το εξωτερικό της. Την κόβουμε σε κομμάτια, τόσο μεγάλα όσο, μπορούμε να τα πιάσουμε για να τρίψουμε στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβουμε το κρεμμύδι.

 

Αφού την τρίψουμε, την στοίβουμε καλά καλά και την αφήνουμε λίγη ώρα να στραγγίξει όλα της τα υγρά. Άλλες φορές μπορεί να είναι πιο μαλακή, άλλες πάλι πιο σκληρή, και σαν αποτέλεσμα δεν έχει τόσα πολλά υγρά. Επομένως, ανάλογα το κατά πόσο είναι "γινομένη" η κολοκύθα μας, γίνεται και η προσπάθεια αφαίρεσης των υγρών. Κατόπιν, σε αναλογία περίπου ενάμιση κιλό μείγματος, προσθέτουμε,
2 κουταλιές της σούπας λάδι,
3 κουταλιές της σούπας κανέλα,
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
καρύδι τριμμένο. 

Μια πλούσια αναλογία είναι το δοχείο του μούλτι μέχρι πάνω, όταν είναι άτριφτο.
2 κουταλιές ρύζι ψιλό. Σε άλλες περιοχές της Εύβοιας, προσθέτουν γλυκό τραχανά.
Επίσης τρίβουμε, ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, και λίγο μοσχοκάρυδο.
Αφού πλάσουμε το μείγμα καλά καλά, απλώνουμε τα φύλλα.
Είτε τα φτιάχνουμε μόνοι-ες μας, είτε αγοράζουμε το φύλλο Κανάκι με λάδι, σε πράσινη συσκευασία.
Ανοίγουμε τον φούρνο να ζεσταθεί, και απλώνουμε ένα φύλλο. Το περνάμε με το πινέλο λάδι, βάζουμε μείγμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, το διπλώνουμε προσεκτικά σε μπαστούνι,και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα πάλι με λάδι.
Επίσης, για καλύτερη όψη και τραγανή υφή στα φύλλα, κάνουμε το εξής.
Κτυπάμε ένα αυγό καλά καλά, και προσθέτουμε γάλα. Αφού το κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το περνάμε με το πινέλο καλά καλά πάνω στα φύλλα.

 

Η πίτα ψήνεται περίπου στους 160 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο. Η όψη της πίτας είναι ο καλύτερος οδηγός για να την βγάλετε.
Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και ξανά περνάτε τα φύλλα με το μείγμα του αυγού με το γάλα.
Όταν την βγάλουμε και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
Αν έχει περισσέψει κολοκύθια σε κομμάτια, τα βράζουμε με ζάχαρη και τα στολίζουμε στην πιατέλα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Ραβανί παραδοσιακό

Από τη κ. Σταυρούλα Δροσάτου - Αλιβέρι Εύβοιας

Φτιαγμένο για μια όμορφη επέτειο
με προσθήκη σπιτικής κρέμας σαντιγύ !!! 

ΥΛΙΚΑ
6 Αυγά
1 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 Φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 Φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ΑΠ
Ξύσμα λεμονιού
4 Κουταλάκια της σούπας γάλα (φρέσκο)
1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν
1 Βανίλια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, μετά ρίχνουμε μέσα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα μπέικιν, το σιμιγδάλι και στο τέλος το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας σταθερά.
Βάζουμε το μείγμα σε ταψί 22Χ34.
Το ψήνουμε στους 180C για 45 λεπτά

Σιρόπι (5 λεπτά)
2 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 1/2 Φλιτζάνι τσαγιού νερό
Λίγο χυμό λεμονιού
Μισό βιτάμ στο τέλος να λιώσει όχι να βράσει.

Βράζω το σιρόπι για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Παραδοσιακή μουσταλευριά

από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

ΥΛΙΚΑ:

5 ποτήρια μούστο κομμένο
1 ποτήρι αλεύρι ή νισεστέ
Καρύδια ψιλοκομμένα
Σουσάμι
Κανέλα τριμμένη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα το μούστο κρύο, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μούστο. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι, να μην έχει σβόλους .
Ανάβουμε την εστία μας και βάζουμε επάνω την κατσαρόλα, ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα να μη μας σβολιάσει μέχρι να πήξει ο μούστος και να γίνει σαν κρέμα.
Μόλις πήξει ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα καρύδια και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά.
Με μια κουτάλα γεμίζουμε ρηχά πιάτα ή μπολάκια και πασπαλίζουμε με καρύδια, σουσάμι και κανέλα.


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!


Υ.Γ. μπορείτε αν θέλετε να μην ρίξετε καρύδια και σουσάμι μέσα στη μουσταλευριά,
αλλά μόνο να τα πασπαλίσετε από πάνω.