Παραδοσιακή τραχανόπιτα

Από την κ. Ελένη Τσουμάρη


Υλικά

2 κούπες γλυκό τραχανά
1 κούπα νερό
2 κούπες γάλα
4 αυγά
1/2 κιλό φέτα
ελαιόλαδο

και 10 φύλλα χειροποίητα

Εκτέλεση
Βράζουμε τον τραχανά λίγο με το νερό, ρίχνουμε το γάλα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
Μετά ρίχνουμε τα αυγά, τη φέτα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε τα φύλλα ένα - ένα, βάζουμε λίγη γέμιση και τα κάνουμε στριφτά σε ορθογώνιο ταψάκι.

Καλή επιτυχία !!!

Ανεβατές πίτες

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

Για το ζυμάρι
--------
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)
Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά μας και φτιάχνουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου μια ώρα).


Για τη γέμιση
--------
Μισό ανθότυρο (περίπου 600 γραμμάρια)
1 αυγό
Ζάχαρη
Κανέλα
Δυόσμο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. (Ζάχαρη, κανέλα και δυόσμο βάζουμε ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε να έχουν οι πίτες μας).
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού και με το χέρι μας το ανοίγουμε σε στρογγυλό και παχύ φύλλο.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και με το χέρι μας τραβάμε το φύλλο γύρω γύρω για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Προσέχουμε να μην τρυπήσει το φύλλο. Τις πατάμε για να γίνουν πλακέ.
Ακουμπάμε σε ένα τραπεζομάντιλο που το έχουμε αλευρώσει καλά για να μην κολλήσουν. Δεν περιμένουμε να ξαναφουσκώσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Τρώγονται ζεστές με μέλι ή σκέτες.

Μπορούμε να τις φτιάξουμε, να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να τις τηγανίσουμε όταν τις χρειαστούμε, όπως είναι παγωμένες

Μ

Πράσινη κολοκυθόπιτα της Κατερινιώς

Από την κ. Κατερινιώ Κακαβά

ΥΛΙΚΑ:
3 κούπες κολοκυθάκια ψιλοκομμένα σε κύβους
1 κούπα αλεύρι farin up
½ κούπα λάδι
1 κούπα κρεμμύδι επίσης ψιλοκομμένο
1 κούπα διάφορα τυριά (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα)
αρκετό μαϊντανό και δυόσμο
λίγη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε για λίγο να σταθούν. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο και μετά αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να ροδίσει καλά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Αλευρόπιτα της Εφης

Από την κ. Σοφία - Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου 

ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
150 - 200 γραμμ. φέτα
λίγο λάδι
αλάτι ( με προσοχή λόγω της φέτας)
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Είναι απλή η εκτέλεση αυτής της πίτας. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200', βάζουμε μέσα το ταψί να κάψει καλά.
Σ'ενα μπολ ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, λίγο λάδι και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Θρυμματίζουμε λίγο απο το τυρί και το ρίχνουμε στον χυλό και ανακατεύουμε πάλι καλά. Μόλις κάψει το ταψί μας το βγάζουμε απο τον φούρνο, ρίχνουμε περίπου ενα φλυτ. του καφέ λάδι και κατευθείαν τον χυλό μας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια μας με την υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε μέχρις ότου πάρει χρώμα περίπου 25-30'. Η ομορφιά αυτής της πίτας είναι να γίνει όσο το δυνατόν πιό λεπτή.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Παραδοσιακή αυγοτυρόπιτα

από την κ. Σοφία Εφη Λουκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου
Ενα από τα πεντανόστιμα πιάτα της ΦΛΟΓΑΣ !!!

Υλικά για ένα ταψί Νο 32
5 αυγά
1 κομμάτι βλάρο τυρί ( είναι της εποχής τώρα)
Φέτα όσο θέλετε για το ταψί αυτό εγώ έβαλα 400 γρ
Μια κούπα γάλα
Λάδι περίπου 1 φλιτζάνι του καφέ
Πιπέρι –λίγο μοσχοκάρυδο αν θέλετε

Υλικά για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι
Χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη
Αλάτι ,
ζάχαρη
λίγο ξύδι
Λάδι για το τέλειωμα και για τα φύλλα
Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε ‘’το φαγητό ‘’ως εξής : κόβουμε το φρέσκο τυρί σε κομματάκια τρίβουμε την φέτα ,τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα το πιπέρι και το λάδι τα ανακατεύουμε λίγο και αρχίζουμε να τα ρίχνουμε στα φύλλα .φύλλο λίγο γέμιση την απλώνουμε να καλύψει όλο το φύλλο ( περίπου 4 στρώσεις )
Φτιάχνουμε την ζύμη να είναι σφιχτή και στο τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι ,την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και με την βοήθεια του νισεστέ ανοίγουμε φύλλα ψιλά. Περίπου 10 με 11 φύλλα.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι στρώνουμε 5 φύλλα από κάτω και ενδιάμεσα τα λαδώνουμε.
Στο 5 φύλλο ρίχνουμε το ¼ του φαγητού και με την βοήθεια ενός κουταλιού το απλώνουμε παντού γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες από τα κάτω φύλλα και συνεχίζουμε στρώνοντας φύλλο γέμιση μέχρι να τελειώσει η γέμιση της πίτας και την σκεπάζουμε με 4 φύλλα με λίγο λάδι ενδιάμεσα.
Την χαράζουμε λίγο για φύγει ο αέρας και να μην φουσκώσει όχι όμως μέχρι κάτω και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 -180 c για μια ώρα περίπου .

Καλή επιτυχία καλή όρεξη !!!!

Λιρόπιτα, μια γλυκειά πίτα το χειμώνα

Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος

  

Η κολοκύθα κρύβει μια μεγάλη νοστιμιά μέσα από το σκληρό της κέλυφος.
Για μια νόστιμη γλυκιά πίτα παίρνουμε μια κολοκύθα και αφού την πλήνουμε, βγάζουμε το εξωτερικό της. Την κόβουμε σε κομμάτια, τόσο μεγάλα όσο, μπορούμε να τα πιάσουμε για να τρίψουμε στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβουμε το κρεμμύδι.

 

Αφού την τρίψουμε, την στοίβουμε καλά καλά και την αφήνουμε λίγη ώρα να στραγγίξει όλα της τα υγρά. Άλλες φορές μπορεί να είναι πιο μαλακή, άλλες πάλι πιο σκληρή, και σαν αποτέλεσμα δεν έχει τόσα πολλά υγρά. Επομένως, ανάλογα το κατά πόσο είναι "γινομένη" η κολοκύθα μας, γίνεται και η προσπάθεια αφαίρεσης των υγρών. Κατόπιν, σε αναλογία περίπου ενάμιση κιλό μείγματος, προσθέτουμε,
2 κουταλιές της σούπας λάδι,
3 κουταλιές της σούπας κανέλα,
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
καρύδι τριμμένο. 

Μια πλούσια αναλογία είναι το δοχείο του μούλτι μέχρι πάνω, όταν είναι άτριφτο.
2 κουταλιές ρύζι ψιλό. Σε άλλες περιοχές της Εύβοιας, προσθέτουν γλυκό τραχανά.
Επίσης τρίβουμε, ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, και λίγο μοσχοκάρυδο.
Αφού πλάσουμε το μείγμα καλά καλά, απλώνουμε τα φύλλα.
Είτε τα φτιάχνουμε μόνοι-ες μας, είτε αγοράζουμε το φύλλο Κανάκι με λάδι, σε πράσινη συσκευασία.
Ανοίγουμε τον φούρνο να ζεσταθεί, και απλώνουμε ένα φύλλο. Το περνάμε με το πινέλο λάδι, βάζουμε μείγμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, το διπλώνουμε προσεκτικά σε μπαστούνι,και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα πάλι με λάδι.
Επίσης, για καλύτερη όψη και τραγανή υφή στα φύλλα, κάνουμε το εξής.
Κτυπάμε ένα αυγό καλά καλά, και προσθέτουμε γάλα. Αφού το κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το περνάμε με το πινέλο καλά καλά πάνω στα φύλλα.

 

Η πίτα ψήνεται περίπου στους 160 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο. Η όψη της πίτας είναι ο καλύτερος οδηγός για να την βγάλετε.
Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και ξανά περνάτε τα φύλλα με το μείγμα του αυγού με το γάλα.
Όταν την βγάλουμε και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
Αν έχει περισσέψει κολοκύθια σε κομμάτια, τα βράζουμε με ζάχαρη και τα στολίζουμε στην πιατέλα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Το τηγανόψωμο της Γιώτας

Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα

Υλικά:
1/2 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
Λίγο λάδι
Λίγο χλιαρό νερό
Μυζήθρα βαρελίσια
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε χοντρό στρογγυλό φύλλο, περίπου στο μέγεθος ενός πιάτου. Ανοίγουμε φύλλο χονδρουλό, το κόβουμε με ένα πιάτο στρογγυλή πίτα και το αλείφουμε με μυζήθρα βαρελίσια. 

Το σκεπάζουμε από πάνω με άλλο ένα ίδιο φύλλο, βρέχουμε τις άκρες να κολλήσουν και τις πατάμε με πηρούνι. Αφού έχουμε κάψει το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τα τηγανόψωμα μέχρι να ροδίσουν και απο τις 2 πλευρές.
Συνηθίζω μόλις τα βγάζω απο το τηγάνι, να τα ανοίγω και να τους βάζω φέτες ντομάτας μέσα.
Δοκιμάστε τα!

Πϊτα από κίτρινη κολοκύθα

Από την κ. Αγνή Βυρίνη - Berekmeri - Λίμνη Εύβοιας

ΥΛΙΚΆ για τα φύλα
4 κούπες αλεύρι για ψωμί (κούπα = 250 μλ)
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
περίπ. 400 γραμμάρια χλιαρό νερό
Από τα παραπάνω φτιάχνω μία ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, και την αφήνω κανένα μισάωρο σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Μετά την μοιράζω σε 9 μέρη, για τα 8 φύλλα μου, από τα οποία 4 πάνε κάτω, και 4 πάνω από την γέμιση.

ΥΛΙΚΆ για την γέμιση
περίπου 1 κιλό ψίχα από κίτρινη κολοκύθα. Την κολοκύθα την τρίβω στον τρίφτη (στις μεγάλες τρύπες) και μετά την αλατίζω με 3 κουτ.γλυκού αλάτι. Την αφήνω κανένα μισάωρο και μετά την πιέζω με το χέρι, να βγει όλο το υγρό της ή τέλος πάντων όσο μπορεί να βγει, (δεν τρελαινόμαστε κιόλας ).
300 γρ φέτα τριμμένη με το πιρούνι ή στο χέρι
2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ.γλυκού δυόσμο
2 κουτ.γλυκού μαϊντανό
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ρύζι

Πασπαλίζω και με quacker το φύλο, στο οποίο θα βάλω την γέμιση

Ανοίγω τα φύλλα μου ένα -ένα και τα βάζω ένα-ένα σε ένα μεγάλο ταψί. Κάθε φύλλο το λαδώνω με μία σπάτουλα που βουτάω σε ελαιόλαδο. Η πίτα μου θα "πιει" έτσι περίπου 2 φλυτζάνια λάδι. Στο τέταρτο φύλλο ρίχνω μία ελαφριά στρώση quacker και μετά απλώνω ομοιόμορφα την γέμιση, για την οποία έχω ανακατέψει πολύ καλά όλα τα υλικά. Πάνω στην γέμιση βάζω το πέμπτο φύλλο (λαδώνοντας μεταξύ τους όλα τα φύλλα). Όταν τελειώνω με τα φύλλα, κόβω με ψαλίδι τα κομμάτια φύλλου, που εξέχουν από το πάνω χείλος του ταψιού, και τα βάζω σε ένα μπολ στο ψυγείο, δίπλα στο ζουμί της κολοκύθας. Θα τα χρησιμοποιήσω για ψωμί την άλλη μέρα.

Διπλώνω ωραία τις άκρες της πίτας μου, την κόβω σε κομμάτια, έτσι ώστε τα κάτω φύλλα να μη τα κόψω. Ρίχνω λίγο νεράκι με το χέρι πάνω από το λαδωμένο πάνω φύλλο, πασπαλίζω με σουσάμι και ψήνω σε φούρνο 180 βαθμών, στην κάτω σχάρα για 3/4 της ώρας και στην μέση για το υπόλοιπο χρόνο, μέχρι να ροδίσει καλά.

Καλή όρεξη! — στην περιοχή Λίμνη Εύβοιας

Χορτόπιτα με σπανάκι και λάπαθα από το Μαντούδι

Από την κ. Berekmeri - Βυρίνη Αγνή

"Η συνταγή είναι ευβοιώτικη, την έμαθα από την πεθερά μου, την κα Ελένη Βυρίνη (Μετόχι Μαντουδίου). Η κανέλα είναι μικρασιατική επιρροή από τους πολλούς μικρασιάτες της Βόρειας Ευβοίας και δίνει μία καταπληκτική ανατολίτικη νότα στο φαγητό", μας λέει η κ. Αγνή.



Για τα φύλα θα χρειαστούμε

4 κούπες αλεύρι από μύλο

2 κ σούπας ξύδι

4 κ σούπας ελαιόλαδο

1,5 κ γλυκού αλάτι

νερό 1-1,5 κούπα όσο θέλει για να κάνουμε μία ζύμη όχι πολύ μαλακή (σαν ψωμί).

Μπορούμε να βάλουμε και 1 αυγό χτυπημένο, αν βρίσκεται στο ψυγείο μας. Φτιάχνουμε την ζύμη, και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Για την γέμιση θα χρειαστούμε

1 κιλό σπανάκι

1/2 κιλό λάπαθα

ματσάκι μαϊντανό

ματσάκι άνηθο

ματσάκι δυόσμο

(η άλλα αρωματικά χόρτα, το σύνολο των χορταρικών να μην είναι περισσότερο από 1,5 κιλό)

1 πράσο ( μόνο το άσπρο)

3-4 κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι ξερό.

Το σπανάκι και λάπαθο τα τρίβουμε με χονδρό αλάτι, για να πέσει ο όγκος τους και να βγει το πολύ ζουμί. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τα άλλα μυρωδικά και τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Συμπληρώνουμε με 2 αυγά, 5-6 κ σούπας τραχανά ή φλιτζανάκι ρύζι, 0,5 κουτ. σούπας κανέλα, 1 φλιτζάνι φέτα και κεφαλοτύρι τριμμένη. Μπορείτε να βάλετε και περισσότερο τυρί, του πάει. Εγώ βάζω ελάχιστο για να μη σκεπάσει την γεύση των χορταρικών.

Εκτέλεση
Την ζύμη την χωρίζουμε στα 8, ανοίγουμε φύλα, τόσο μεγάλα, όσο να σκεπάσουν το μεγάλο μας ταψί και τα τοιχώματα.
Βάζουμε 4 κάτω, μοιράζουμε πάνω του ομοιόμορφα την γέμιση, και 4 πάνω. Κάθε φύλο αλείφεται με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα 1/2 ώρα και μετά στην μεσαία, όσο χρειάζεται να ροδοκοκκινίσει, στους 190 βαθμούς.

Τηγανόψωμο : η γεύση της Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Μούτσου


ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλού αλεύρι απλό (για όλες τις χρήσεις)
1 φακελλάκι μαγιά
Λίγο χλιαρό νερό
Μυζήθρα παραδοσιακή αλμυρή ή φέτα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε μια σουπιέρα βάζουμε το αλεύρι μας και ανοίγουμε λάκο στη μέση όπου σιγά σιγά διαλύουμε τη μαγιά προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό νεράκι, ζυμώνοντας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας να είναι όχι υδαρή και να τρέχει όπως στους λουκουμάδες, ούτε σφιχτή όπως στο ψωμί.
Ανοίγουμε ένα κάπως χονδρό φύλλο πάχους λιγώτερο από 1 εκατοστό σε σχήμα στρογγυλό ή μακρόστενο. Βάζουμε πάνω στο φύλλο μας την αλμυρή μυζήθρα ή τη φέτα και ετοιμάζουμε ένα δεύτερο όμοιο φύλλο που βάζουμε αποπάνω. Βρέχουμε τις άκρες και τις πατάμε με ένα πηρούνι να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και σιγοτηγανίζουμε μέχρι να πάρει το γνωστό κοκκινόχρυσο χρώμα.
Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όσα τηγανόψωμα θέλουμε.

Πρόταση : Αντί για αλμυρή μηζήθρα μπορούμε να βάλουμε και ανάλατη οπότε το τηγανόψωμό μας παίρνει άλλη γεύση και μπορεί να συνοδευτεί με μέλι, μαρμελάδα κλπ.

Τηγανόψωμο παραλλαγή Κύμης
Στην Κύμη το τηγανόψωμο γίνεται από ζύμη ψωμιού χωρίς τυρί. Τηγανίζεται κανονικά και συνοδεύεται με φέτα ή χονδρές σταφίδες και μέλι.

Τυροπιτάρι χωριάτικο από το Δρυμώνα της Βόρειας Εύβοιας

Από την κ. Ευαγγελία Γεωργατζή - Δρυμώνας 

Υλικά

Τυρί χωριάτικο 1 κιλό

Αυγά φρέσκα χωριάτικα (κατά προτίμηση) σε αναλογία 1 τυροπιτάρι - 1 αυγό.

Δυόσμο φρέσκο όσο θέλετε, δίνει υπέροχο άρωμα

Αλεύρι για το φύλλο (για 10 φύλλα θέλουμε 3/4 του κιλού αλεύρι - μισό χωριάτικο μισό φαρίνα)

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας λάδι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι και ελάχιστο αλάτι (μισή κουταλίτσα του γλυκού) και νερό χλιαρό, όση ποσότητα χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μας κανονική (όχι πολύ μαλακιά) γιατί θα κολλάει και δεν θα μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο. Προσοχή: για να ανοίγει καλύτερα το φύλλο το αλευρώνουμε με νισεστέ).

Ζυμώνουμε το ζυμάρι μας πολύ καλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο μέσα στη λεκανίτσα για μισή ώρα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε δέκα μπαλάκια και ανοίγουμε ένα ένα το φύλλο μας. Μόλις ολοκληρώσουμε αυτή τη διαδικασία, ετοιμάζουμε τη γέμιση για το χωριάτικο τυροπιτάρι.

Γέμιση:

Λιώνουμε το τυρί σε μια λεκάνη ή το τρίβουμε στον τρίφτη. Χτυπάμε ξεχωριστά ολόκληρα τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο τυρί. Προσθέτουμε το δυόσμο, λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.Έπειτα ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα μας, βάζουμε τη γέμιση (αραιά εδώ και εκεί) και διπλώνουμε το κάθε φύλλο τετράγωνο.

Αφού έχει κάψει το λάδι στο τηγάνι, ρίχνουμε ένα ένα τα τυροπιτάρια μας και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές (τα γυρίζουμε) μέχρι να ροδίσουν (πάντα σε μέτρια φωτιά).
Μόλις τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα σερβίρουμε ζεστά πασπαλισμένα με λίγο δυόσμο και συνοδεία με βορειοευβοιώτικο σπιτικό κρασί από τη κάβα του χωριού Δρυμώνα.

Συμβουλή: Για πιο ελαφρύ τηγάνισμα χρησιμοποιούμε καλαμποκέλαιο

• Καλή σας όρεξη και επιτυχία!!!

  
  

  Οι Γεύσεις της Εύβοιας σας πληροφορούν για τον Δρυμώνα :
  Το χωριό Δρυμώνας βρίσκεται στον πρώην δήμο Ελυμνίων (Λίμνη) και είναι ένα μαγευτικό καταπράσινο χωριό με βασικό αξιοθέατο τον καταρράκτη του. Αξίζει να τον επισκεφθείτε.
  

  Το βίντεο που ακολουθεί σας γνωρίζει τον Δρυμώνα

  
  

Παραδοσιακή σπανακόπιτα της νότιας Εύβοιας με φρέσκο τυρί

από την κ. Σοφία Πόγκα - Αλμυροπόταμος


Για τη ζύμη :

1 κιλό αλεύρι, λίγο λάδι, λίγο ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, νερό όσο πάρει.
Για τη γέμιση :

1 κιλό σπανάκι, 1 κιλό σέσκουλα, 1 ματσάκι άνιθο, άγρια χόρτα εάν έχουμε π.χ. καυκαλίθρες, μαλιουλίθρες, ξινολάπατο και 2 κιλά φρέσκο τυρί.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ : 

Φτιάχνουμε τη ζύμη μας κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Βάζουμε τα κομμένα χόρτα σε μια λεκάνη αλλά να είναι στεγνά και κόβουμε το τυρί μας σε ψιλές φέτες, ρίχνουμε αλάτι και λάδι. Μετά αρχίζουμε να ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα μας. Βάζουμε λάδι στον πάτο του ταψιού μας και ρίχνουμε το πρώτο φύλλο να εξέχει έξω απο το ταψί. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο φύλλο και βάζουμε δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και το τρίτο φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση και την στρώνουμε σε όλο το ταψί να πάει παντού με το χέρι. Κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία με τα φύλλα. Πριν βάλουμε την πίτα στο φούρνο θα την ραντίσουμε με λίγο νερό και λάδι. Εχουμε ανάψει την κουζίνα μας στους 200 βαθμούς και είμαστε έτοιμοι για το ψήσιμο. Οταν δούμε ότι παίρνει χρώμα πρέπει να τη γυρίσουμε. Η πίτα μας θέλει 45 λεπτά και είναι έτοιμη για το τραπέζι.



Καλή σας όρεξη !!!!!!! 

Μοσ(i)ντα : Χορτόπιτα χωρίς φύλλο νότιας Καρυστίας

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων



ΥΛΙΚΑ
Διάφορα άγρια χόρτα του βουνού(λάπαθα,παπαρούνα,καυκαλ
ήθρες,μαρουλίθρα οπωσδήποτε για το άρωμα της,ότι άγριο χόρτο υπάρχει).
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά τριμμένα
Δυόσμο αρκετόΕλαιόλαδο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Αλάτι,πιπέρι
(δεν σας γράφω ποσότητες γιατί είναι ανάλογα το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε κ στεγνώνουμε τα χόρτα,τα κόβουμε όπως συνήθως για τις πίτες σε μια λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,φτιάχνουμε χυλό σφιχτό(όχι πέτρα όμως όπως μου είπε η γιαγιά) κ αλατοπιπερώνουμε.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε τα χόρτα-ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά.
Αφήνουμε να κρυώσει,κόβουμε σε κομμάτια κ σερβίρουμε……



Το άρωμα κ η γεύση αυτής της πίτας είναι συγκλονιστική, δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε….μας λέει η κ. Ρούπα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ…..!!!!!