Γαύρος ξυδάτος της Χαρούλας

από τον κ. Νίκο Δαμίγο - Αυλωνάρι

Καθαρίζουμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τους γαύρους και τους τοποθετούμε σε ένα τάπερ με ξύδι και αλάτι για 3 με 4 ώρες. Το ξύδι να σκεπάζει τους γαύρους. 

Στη συνέχεια τους αφαιρούμε το ξύδι και με προσοχή βγάζουμε και τα κόκκαλα.
Καθαρισμένο τον βάζουμε στο τάπερ, προσθέτουμε καλαμποκέλαιο (για να μην παγώνει), πιπεριά καυτερή, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο.
Και ο μεζές για το ουζάκι μας είναι έτοιμος !

Πελτές ντομάτας παραδοσιακός

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου


ΥΛΙΚΑ
Ντομάτες
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Περνούμε τις ντομάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις βάζουμε σε ένα τελάρο και τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι.

Τις αφήνουμε όλο το βραδύ να βγάλουν τα νερά τους και τις περνάμε από την ειδική μηχανή που ξεχωρίζει τα φλούδια και τα σπόρια από τον ζωμό και την σάρκα της ντομάτας ή αλλιώς περνούμε ένα σακί ή μια καθαρή μαξιλαροθήκη και βάζουμε εκεί την ντομάτα την πατάμε και στίβουμε μέχρι να βγει όλος ο χυμός της, όπως έκαναν παλιά.

Βάζουμε τον χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε αρκετό αλάτι το βράζουμε μέχρι να φύγουν τα νερά της.

Ο πελτές πρέπει να είναι λίγο αλμυρός γιατί το αλάτι είναι το μόνο συντηρητικό που διατηρεί τον πελτέ για πολύ καιρό μαζί με λίγο λάδι. Μετά από ώρα χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε όταν αρχίσει και κάνει φουσκάλες είναι έτοιμος . τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τον βάζουμε σε βάζο πριν το κλείσουμε το σκεπάζουμε με λάδι. 

Επίσης αν θέλουμε μπορούμε να τον βάλουμε σε ένα ταψί να τον σκεπάσουμε με ένα τούλι και να τον βάλουμε στον Ήλιο για λίγες μέρες να ψηθεί καλύτερα όπως έκαναν παλιά.
Ήταν το καλύτερο για τα παιδιά στα παλιά τα χρονιά, ψωμί με πελτέ και βρεγμένο ψωμί με ζάχαρη .
Ο πελτές αυτός διατηρείται όλο τον χρόνο και έχει πραγματική γεύση !

Αυτή είναι η δική μου ντομάτα και ο δικός μου πελτές που έφτιαξα σήμερα !!!!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Παραδοσιακή σκορδαλιά νότιας Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Καλαμπαλίκη που μας δίνει την γνήσια και παραδοσιακή δυνατή σκορδαλιά από τους Ραπταίους Μεσοχωρίων 

Χρειαζόμαστε
1 κεφάλι σκόρδο
μισό φλυτσάνι του καφέ ξύδι
αλάτι χοντρό
ελαιόλαδο όσο πάρει περίπου ( περίπου μισό κιλό)

Εκτέλεση
κοπανάμε στο ξύλινο γουδί το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει αλοιφή, βάζουμε το ξύδι ανακατεύουμε κυκλικά και σταθερά και ρίχνουμε το λάδι με ροή λίγο-λίγο και συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία χωρίς διακοπή γιατί θα κόψει η σκορδαλιά, θα γίνει πηχτός χυλός που θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Διατηρείτε για πολύ καιρό σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Οι νοικυρές πάντα είχαν στο σπίτι σκορδαλιά για το μπακαλιάρο, τα κουκιά τα φρέσκα νερόβραστα, τα βλήτα, τα κολοκυθάκια τα τηγανητά.

Μελιτζανοσαλάτα παραδοσιακή από τη βόρεια Εύβοια

Από την κ. Αγνή Βυρίνη - Berekmeri - Λίμνη Εύβοιας



Υλικά
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτήρι νερού λάδι ελιάς
1 μεγάλη χούφτα σκόρδα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέσα σε κάρβουνα. Όταν είναι παντού μαλακά και βγαίνει ο χυμός τους, καθαρίζουμε τις φλούδες. Βουτάμε τα δάκτυλα μας συχνά σε κρύο νερό, για να μπορούμε να αφαιρέσουμε καλά όλες τις φλούδες. Αφαιρούμε και τα σποράκια αν έχουν, και κρατάμε την μαλακή σάρκα τους.Τις ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αν μένουν μεγαλύτερα κομμάτια, δεν πειράζει, νόστιμο θα είναι και έτσι. Τέλος ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με όλα τα άλλα υλικά.Δοκιμάζουμε, και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί ακόμη από κάποιο υλικό.

Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Πάστα ελιάς : μια νοστιμιά από την Εύβοια

Από την κ. Αριστέα Τόλια
Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου



Χρειαζόμαστε :
Μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
Αντσούγιες πλυμένες και ψιλοκομμένες
Κάπαρη
Λεμόνι

Παρασκευή :
Πολτοποιούμε τις ελιές, τις αντζούγιες και την κάπαρη και αναμειγνύουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο ώστε το μείγμα να γίνει μαλακό. Ρίχνουμε λίγο λεμόνι εάν μας αρέσει η γεύση και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αυτή τη νοστιμιά τη διατηρούμε στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο. 

Απολαύστε την με ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι ευβοϊκό κρασί !!!

Ελιές τσακιστές

από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος




Χρειαζόμαστε
Πράσινες γερές ελιές: 1 κιλό (προτιμήστε μικρές ελιές)
Νερό: 1 λίτρο
Χοντρό αλάτι: 100 γρ.
Λεμόνι: 1 μεγάλο (το χυμό)
Μάραθο: 3 - 4 κλαδάκια (προαιρετικά)

Παρασκευή
Πλένετε τις ελιές. Βάζετε λίγες - λίγες σε σακούλα και τις χτυπάτε με ένα σφυράκι να σπάσουν (όχι πολύ δυνατά, για να μην διαλυθούν). Ξεπλένετε τις τσακισμένες ελιές με χλιαρό νερό και τις βάζετε σε δοχείο με μπόλικο νερό, να τις σκεπάζει, για 2 μέρες, να ξεπικρίσουν. Αυτές τις 2 μέρες, αλλάζετε το νερό τακτικά. Λιώνετε το αλάτι στο 1 λίτρο νερό. Βάζετε τις ελιές στο δοχείο που θα τις φυλάξετε, μαζί με το μάραθο. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και την άρμη. Κλείνετε και φυλάτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μέχρι να ετοιμαστούν (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της ελιάς, μπορείτε από καιρό σε καιρό να δοκιμάζετε για να δείτε πότε θα είναι έτοιμες).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !