Καλαμαράκια γεμιστά του Σταμάτη

Από τον κ. Σταμάτη Μούντριχα - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου 


ΥΛΙΚΑ

1 1/1 κιλό καλαμαράκια σχετικά μεγάλα

1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα

1 ματσάκι άνιθο

Ρύζι

Ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μουστάκια από τα καλαμαράκια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά τους.

Μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 3/4 της κούπας λάδι και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μιά κούπα ρύζι το αφήνουμε μέχρι να γυαλίσει, και στη συνέχεια ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και δύο κούπες νερό, αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε.Ανακατεύοντας με μία ξύλινη σπάτουλα, αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να πιεί τα ζουμιά του.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μείγμα. Προσοχή να μην καούμε !!
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες, ή με κλωστή και βελόνα

Τα τοποθετούμε με τάξη σε κατσαρόλα, πλατειά και ρηχή και ρίχνουμε λάδι , αλάτι , πιπέρι και νερό.
Τα βράζουμε μία περίπου, σε μέτρια φωτιά.

Καλή επιτυχία !!!!

φωτο από το Διαδίκτυο

Ψήνουμε Φαγκρί στα κάρβουνα της ψησταριάς μας

Από τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα  http://www.afoi-malliora.gr/forum/30----/529-bbq-----.html

ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΦΑΓΚΡΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ Το ψήσιμο ενός μεγάλου ψαριού στα κάρβουνα στην ψησταριά μας είναι ένα δύσκολο εγχείρημα, αλλά το  αποτέλεσμα θα μας ανταμείψει σίγουρα. τα ψάρια στην σχάρα για τους περισσότερους είναι μια δύσκολη  υπόθεση, συνήθως κολλάνε στην σχάρα και μπορεί να διαλυθούν. Όταν πρόκειται για μεγάλο ψάρι τα πράγματα δυσκολεύουν ακόμα περισσότερο, γιατί θέλει χρόνο να ψηθεί και πολλές φορές γύρισμα.  Παρακάτω θα σας δείξω πώς να ψήσετε μεγάλα ψάρια στην ψησταριά σας. Διάλεξα να ψήσω φαγκρί 600-700 γρ.   τα ψάρια δεν θέλουν πολλά-πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά, όπως τα κρέατα.  Για το φαγκρί χρησιμοποίησα αλάτι και φρέσκο δενδρολίβανο. ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ Ψάρια φαγκρί 600-700 γρ. το ένα Αλάτι Δενδρολίβανο Ελαιόλαδο Λεμόνι Κάρβουνα για το ψήσιμο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε να  στραγγίσουν καλά. Αλατίζουμε την κοιλιά του ψαριού και βάζουμε μέσα δυο κλωναράκια δενδρολίβανο.  Σκεπάζουμε τα ψάρια και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε την φωτιά. ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ Στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή  βάζουμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά, σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα.  Με αυτόν τον τρόπο που περιγράφω, για να ανάψετε τα κάρβουνα στο μπάρμπεκιου, θα διαπιστώσετε πως τα  κάρβουνα ανάβουν ανάποδα, από πάνω προς τα κάτω. Εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό. Όταν-λοιπόν- τα κάρβουνα έχουν γίνει τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και μειώνουμε την ένταση της θερμότητας  ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα. Τα ψάρια και ειδικά τα μεγάλα θέλουν σιγανή φωτιά για να ψηθούν σωστά. Τοποθετούμε την σχάρα ψησίματος στην ψησταριά πάνω απ’ τα κάρβουνα. Η σχάρα πρέπει να είναι ανοξείδωτη και καθαρή, πριν την χρησιμοποιήσουμε. Για να μην μας κολλήσουν τα ψάρια στην σχάρα δεν πρέπει να  αφήσουμε την σχάρα να κάψει, μπορούμε να την λαδώσουμε πριν βάλουμε τα ψάρια, τέλος αλατίζουμε τα ψάρια  εξωτερικά πριν τα βάλουμε στην σχάρα. η πιο σημαντική ενέργεια που πρέπει να κάνουμε συνέχεια σε όλη την  διάρκεια του ψησίματος, είναι να ανασηκώνουμε ελαφρά τα ψάρια απ’ την σχάρα, βοηθάει να μην μας κολλήσουν. Γυρίζουμε πολλές φορές τα ψάρια και απ’ τις δύο μεριές μέχρι να ψηθούν καλά. Μόλις ροδίσουν τα απομακρύνουμε απ’ την σχάρα. πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και  περιχύνουμε με λαδολέμονο. Σερβίρονται ζεστά, συνοδεύονται με πλούσια σαλάτα εποχή! Απολαύστε τα με κρύο λευκό κρασί!

Γαύρος ξυδάτος της Χαρούλας

από τον κ. Νίκο Δαμίγο - Αυλωνάρι

Καθαρίζουμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τους γαύρους και τους τοποθετούμε σε ένα τάπερ με ξύδι και αλάτι για 3 με 4 ώρες. Το ξύδι να σκεπάζει τους γαύρους. 

Στη συνέχεια τους αφαιρούμε το ξύδι και με προσοχή βγάζουμε και τα κόκκαλα.
Καθαρισμένο τον βάζουμε στο τάπερ, προσθέτουμε καλαμποκέλαιο (για να μην παγώνει), πιπεριά καυτερή, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο.
Και ο μεζές για το ουζάκι μας είναι έτοιμος !

Παλαμίδα στιφάδο

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

Καθώς πλησιάζουμε σιγά-σιγά στα Χριστούγεννα και κατά τηνΟρθόδοξη εκκλησιά μας από τις 15 Νοεμβρίου ξεκινά και η νηστεία των Χριστουγέννων και τελειώνει στις 17 Δεκεμβρίου.
Στη νηστεία των Χριστουγέννων επιτρέπετε να τρώμε ψάρι κάθε μέρα εκτός Τετάρτης και Παρασκευής.
Η παλαμίδα στιφάδο είναι μια σπεσιαλιτέ που φτιάχνουμε πολύ στο χωριό μου, τους Ραπταίους.

ΥΛΙΚΑ:
1 παλαμίδα περίπου ένα κιλό (αν βρούμε τουνάκι ακόμα καλύτερα γιατί έχει πιο ωραίο κρέας)
1 ½ κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 φύλλα δάφνη
1 μικρό ξύλο κανέλα
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
Λίγο ρίγανη
Αλάτι-πιπέρι
(προαιρετικά αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λευκό κρασί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε την παλαμίδα από τα εντόσθια και το κεφάλι,την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε χοντρές φέτες τη βάζουμε σε μία λεκάνη μενερό και ξύδι και την αφήνουμε περίπου μία ώρα. Την βγάζουμε από το νερό καιτην βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει καλά.
 Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψειρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο τα τσιγαρίζουμε λιγάκι γυρίζοντας την κατσαρόλα, ρίχνουμε την ντομάτα τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό,το ξύδι, τα μπαχαρικά, τη δάφνη τη ρίγανη και αλάτι-πιπέρι, συμπληρώνουμε με χλιαρό νερό να μισοσκεπάζει τα κρεμμύδια και αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις.
Βάζουμε τα κομμάτια της παλαμίδας πάνω από τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά περίπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Δεν ανακατεύουμε τα φαγητό με κουτάλι για να μη μας λιώσουν τα κρεμμύδια και το ψάρι.
Μόνο γυρίζουμε κυκλικά την κατσαρόλα μία δύο φορές να μην μας κολλήσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!

Παλαμίδα στα κάρβουνα με αρωματισμένο λαδολέμονο και κάπαρη

Τα μυστικά του σωστού ψησίματος στα κάρβουνα από τον ειδικό...τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα

Αφοι Δ.ΜΑΛΛΙΩΡΑ Ο.Ε.

Όσο προχωράμε στην άνοιξη και ζεσταίνει ο καιρός, τόσο πιο πολύ μας τραβάει η αυλή του σπιτιού μας για να απολαύσουμε το απογευματινό μας ουζάκι ψήνοντας στην ψησταριά μας (bbq) ψαράκια για να το συνοδεύσουμε. Στην πρώτη μου ανοιξιάτικη βραδιά-λοιπόν- έψησα στο μπάρμπεκιου (ψησταριά) φέτες παλαμίδας και ετοίμασα ένα λαδολέμονο με κάπαρη και φρέσκα μυρωδικά απ’ τον κήπο μου.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1-2 παλαμίδες 1 κιλού (τουλάχιστον)
Λίγο αλάτι
Για το λαδολέμονο
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
1 κουτ. σουπ. φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανο
1 κουτ. σουπ μαϊντανό
1 κουτ. σουπ. φρέσκια ρίγανη
1 κουτ. σουπ. κάπαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πριν το άναμμα φωτιάς στο bbq (ψησταριά), πρώτη μας δουλειά είναι να προετοιμάσουμε το ψάρι και το αρωματισμένο λαδολέμονο. Κόβουμε απ’ την παλαμίδα το κεφάλι και ένα μέρος απ’ την ουρά και κρατάμε το κυρίως σώμα το οποίο τεμαχίζουμε σε φέτες 2 εκ. περίπου πάχος το κεφάλι και το πίσω μέρος του ψαριού μπορούμε να το μαγειρέψουμε με λίγα χόρτα στο φούρνο.

Κόβουμε το ψάρι στη μέση

Και μετά σε φέτες.... 

Λαδολέμονο:

ετοιμάζουμε το λαδολέμονο προσθέτοντας λεμόνι και ελαιόλαδο και τα χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη, το δεντρολίβανο, το μαϊντανό και την ρίγανη και τα προσθέτουμε στο λαδολέμονο. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρη να έρθει η ώρα να το προσθέσουμε στο ψημένο ψάρι. Όπως καταλαβαίνετε, ετοιμάζουμε πιο πριν το λαδολέμονο για να υπάρχει χρόνος να περάσουν τα αρώματα στο λαδολέμονο.
Όταν τελειώσουμε με τα παραπάνω πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.

ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στο bbq (ψησταριά) μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα που θα χρειαστούμε σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα χωρίς καπνό.

Απλώνουμε τα κάρβουνα και ελαττώνουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα στάχτη, η παλαμίδα θέλει χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθεί σωστά χωρίς να μας καεί.

ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ BBQ (ΨΗΣΤΑΡΙΑ)

Πάνω απ’ τα κάρβουνα τοποθετούμε την σχάρα ψησίματος. η σχάρα πρέπει να είναι ανοξείδωτη και καθαρή. Τοποθετούμε πάνω στη σχάρα τις φέτες της παλαμίδας και αμέσως μετά ανασηκώνουμε το κάθε κομμάτι για να μην προλάβει να κολλήσει. Μπορούμε επίσης να λαδώσουμε και την σχάρα, για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα. Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές και απομακρύνουμε απ την φωτιά μόλις πάρουν χρώμα.

Βγάζοντάς τα από την φωτιά προσθέτουμε αλάτι και τα περιχύνουμε με το αρωματισμένο λαδολέμονο που έχουμε ετοιμάσει 1-2 ώρες πριν.

Άριστος μεζές για ουζάκι ή τσιπουράκι.

Καλή μας όρεξη !!!!

αναδημοσίευση από http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/550------.html

Γαύρος μαρινάτος

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

"Αυτή τη συνταγή την έχω μάθει από τη μαμά μου" μας λέει η κ. Ρούπα

ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά γαύρο χοντρό
Αλάτι χοντρό
1 λίτρο ξύδι άσπρο δυνατό
2 καρότα κομμένα καρέ
2 πιπεριές κέρατα κομμένες καρέ
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ
6-7 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
Μαϊντανό
Αραβοσιτέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε το γαύρο και τον πλένουμε καλά, τον αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει , τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τον αλατίζουμε καλά(θέλει περίπου 2-3 χούφτες αλάτι), σκεπάζουμε με το ξύδι και το αφήνουμε 24 ώρες. Αυτή την εποχή που δεν έχει πολύ ζέστη το αφήνουμε εκτός ψυγείου, τους καλοκαιρινούς μήνες τον βάζουμε στο ψυγείο για να μη μας λιώσει, αλλά θα κάνει 48 ώρες να ψηθεί ο γαύρος στο αλάτι.
Για να καταλάβουμε αν έχει γίνει, βάζουμε τον αντίχειρά μας εκεί που έχουμε κόψει το κεφάλι του γαύρου και σπρώχνουμε προς την ουρά του ψαριού, αν ξεκολλάει από το κόκαλο είναι έτοιμος.
Καθαρίζουμε το γαύρο από το κόκαλο όπως σας είπα πριν, τον βάζουμε σειρά-σειρά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα λαχανικά μας και το σκόρδο, γεμίζουμε το μπολ με αραβοσιτέλαιο, (προσοχή δε χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο γιατί πήζει στο ψυγείο και σκληραίνει το γαύρο) . Μπορούμε να το καταναλώσουμε αμέσως ή το βάζουμε στο ψυγείο, διατηρείται πολλούς μήνες….
Τον σερβίρουμε με λίγα από τα λαχανικά που περιέχει, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και μαϊντανό ψιλοκομμένο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Καλαμαράκια γεμιστά με σάλτσα ούζου

Από την κ. Ελένη Ζορμπά - Χαλκίδα

Υλικά..
1 κιλό καλαμαράκια μέτριου μεγέθους καθαρισμένα.
300 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο.
μια κούπα ρύζι γλασέ .
1 νεροπότηρο ούζο.

Εκτέλεση
Κόβουμε τα πλοκάμια του καλαμαριών πολύ ψιλά βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε μέσα προσθέτουμε το κρεμμυδάκι τον άνηθο ψιλοκομμένο τα φέρνουμε μια δυο βόλτες και στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι σβήνουμε με το μισό ούζο.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το υλικό αυτό και τα τοποθετούμε σε μια μικρή γάστρα,ρίχνουμε λαδάκι, αλάτι, πιπέρι, και νεράκι 4 κούπες τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς πάνω κάτω για μια ώρα περίπου ,10 λεπτά πριν τα αποσύρουμε από το φούρνο ρίχνουμε το υπόλοιπο ούζο.

Καλή επιτυχία..

ΣΧΟΛΙΑ

Eleni Zorba : Οδηγίες προς ναυτιλλομένους για το γέμισμα των καλαμαριών : Κρατάμε με το αριστερό χέρι το καλαμάρι έχοντας τον αντίχειρα στη μέσα μεριά του καλαμαριου.Τώρα χρειαζόμαστε ένα ένα μικρό  κουταλάκι ή με το χέρι τα γεμίζουμε, οδοντογλυφίδες για να τα κλείσουμε και δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω !!!!!

Χταπόδι γιαχνί, αγαπημένη νοστιμιά της Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου

Στην Εύβοια, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί στην Ελλάδα, τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι κύρια και βασικά πιάτα της καθημερινής διατροφής ήδη από την Αρχαιότητα!

ΥΛΙΚΑ 
1 ½ κιλό χταπόδι

1 κιλό κρεμμύδια μικρά

5 φύλλα δάφνη
4-5 σκελίδες σκόρδο

200 ml λάδι

Πιπέρι - αλάτι

½ κιλό ντομάτες φρέσκιες ή ανάλογος πελτές

1 μικρό ποτήρι ξίδι

1 ποτήρι κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το χταπόδι από τη φούσκα ,τα μάτια ,τα δόντια ,το πλένουμε καλά,το κόβουμε κομματάκια και το στραγγίζουμε. Αφήνουμε το λάδι να κάψει σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε κρεμμύδια. Ρίχνουμε και το χταπόδι το τσιγαρίζουμε και το σβήνουμε με το ξύδι και με το κρασί . Προσθέτουμε τα υπόλοιπα, τις ντομάτες τριμμένες (η τον μπελτέ),τα φύλλα της δάφνης τα σκόρδα και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να πήξει η σάλτσα του.

Καλή επιτυχία !!!

Γαρίδες σαγανάκι : Μεζές για ουζάκι και κρασάκι

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου
Μια νοστιμιά που συνηθίζεται πολύ στις ψαροταβέρνες της Εύβοιας που φημίζεται για τα ψαρικά της !!!



Υλικά για 2 άτομα:
12 ολόκληρες γαρίδες καθαρισμένες

αλάτι, πιπέρι

2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 μπολ φρέσκιας τριμμένης ντομάτας

2 κ. του γλυκού πελτέ ντομάτας

100 γραμ.τυρί φέτα

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα, βάζετε νερό να βράζει. Προσθέτετε λίγο αλάτι και στη συνέχεια ρίχνετε ολόκληρες τις γαρίδες.
Αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Τις βάζετε σε καθαρό πιάτο και κρατάτε το ζωμό που έβρασαν.
Σε άλλη κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, αφήνετε λίγο να κάψει και προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.
Ανακατεύετε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτετε τη φρέσκια ντομάτα, ανακατεύετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον ζωμό που έβρασαν οι γαρίδες.
Περιμένετε να πάρουν μια βράση και ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και σβήνετε τη φωτιά.
Παίρνετε 2 σαγανάκια και βάζετε στον πάτο του καθενός 5-6 γαρίδες.
Από πάνω θρυμματίζετε τη φέτα και σκεπάζετε με τη σάλτσα.
Βάζετε τα σαγανάκια στον φούρνο για 3-4 λεπτά για να γκρατιναριστεί και σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Χταποδάκι ξυδάτο με μυρωδικά

Από την κ. Παμφίλη Ιωάννου - περιοχή Αλιβερίου

Υλικά
1 χταπόδι

1 κλων. σέλινο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 καρότο

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

¼ ποτήρι ξίδι κόκκινο

λίγο θυμάρι

πράσο, θυμάρι, μαϊντανό, δάφνη

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία ανάλογη κατσαρόλα το χταπόδι και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο με το μισό ξίδι και τα αρωματικά λαχανικά ψιλοκομμένα (καρότο, κρεμμύδι, σέλινο).Σε ένα μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο ξίδι με το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
Μόλις μαλακώσει αρκετά το χταπόδι ,αποσύρουμε, το κόβουμε σε μεσσαίου μεγέθους κομμάτια και το βάζουμε μέσα στη σάλτσα.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη...

Καλαμαράκια κοκκινιστά

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα "ΦΛΟΓΑ" Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου
Φαγάκι νηστίσιμο που συνηθίζεται στα παραθαλάσσια χωριά μας

Υλικά

8 μεγάλα καλαμάρια
½ κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα λευκό κρασί
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
ελαιόλαδο
3 κόκκους μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Παρασκευή
1.Αρχικά, κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μία κούπα λάδι μαζί με τις τρεις σκελίδες σκόρδο. Μόλις μαραθούν, βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια.
2.Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με νερό και τον ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με το λευκό κρασί, τρεις κόκκους μπαχάρι, τρία δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Το μυστικό είναι να προσθέσουμε και λίγη ζάχαρη για να κόψουμε την οξύτητα της ντομάτας.
3.Βάζουμε και τη σάλτσα μας στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
4.Σερβίρουμε και μέχρι την τελευταία μπουκιά, δε σηκώνουμε κεφάλι!

Καλή μας όρεξη!

ΣΗΜ. Η αναγραφή των καταστημάτων εστίασης της Εύβοιας δεν είναι διαφημιστική 

Μπακαλιάρος πλακί

Από την κ. Σοφία Μούτσου

ΥΛΙΚΑ

4-5 κομμάτια μπακαλιάρος παστός, 4-5 πατάτες μέτριες, 2 κρεμμύδια ξερά, 3 ώριμες ντομάτες,1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι πελτέ, 3 σκελίδες σκόρδο,2 φύλλα δάφνη, 1 ματσάκι μαϊντανός.Αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον ξαλμυρίζουμε αρκετές ώρες (και καλύτερα όλη τη νύχτα), αλλάζοντας το νερό συχνά. Περνάμε τις ντομάτες από το χοντρό τρίφτη και κόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλλες αν μας αρέσουν έτσι ή τα περνάμε από το χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο προσέχοντας να μην καούν. Ρίχνουμε στο μείγμα την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε τον πελτέ λιωμένο σε λιγο νεράκι και λίγο μαϊντανό να πάρει ωραία γεύση η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε λίγο τη σάλτσα μας να βράσει 1-2 λεπτά και σβήνουμε το μάτι. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα στο ταψί, απλώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό και βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και ανακινούμε το ταψί να στρώσουν όλα τα υλικά καλά. Σε διάφορα σημεία του ταψιού μας φυτεύουμε τα φύλλα δάφνης για να πάρει το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά περίπου μέχρι να μείνει με το λαδάκι του !
Συνοδέψτε το φαγητό με ένα ωραίο κρασί και απολαύστε το....

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Ψάρι στη γάστρα

από την κ. Σοφία Εφη Λούκα "Ταβέρνα η Φλόγα"  - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

Παλαμίδα ή άλλο αντίστοιχο ψάρι

Υλικά

Για 2 άτομα

1 παλαμίδα ή όποιο άλλο ψάρι της επιλογής σας
1 σκελίδα σκόρδο
2 πιπεριές
2-3 ντομάτες
1 κρεμμύδι
5-6 πατάτες
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού,ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τα εντόσθια.
Το πλένουμε καλά για να φύγει το αίμα του.
Το μεταφέρουμε σε μια γάστρα και κάνοντας μικρές τομές πάνω στο σώμα του ψαριού,το γεμίζουμε με το σκόρδο.
Κόβουμε την ντομάτα και τις πιπεριές σε ροδέλες και τις βάζουμε πάνω από το ψάρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε και αυτό.
Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού με μαϊντανό.Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες,τις αλατίζουμε και τις βάζουμε και αυτές στη γάστρα ώστε να ψηθούν μαζί με το ψάρι.

Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ !!!!

Το μυστικό για ζουμερό χταποδάκι

Από την κ. Ασπασία Μιμούση - Ιστιαία Εύβοιας

Πλένουμε το χταπόδι καλά και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα που καίει πάνω στην εστία της κουζίνας , περιμένοντας να σωθούν τα υγρά του χωρίς να προσθέσουμε άλλο υγρό , με σκεπασμένη την κατσαρόλα.Κάθε 5 λεπτά το γυρνάμε με μια πηρούνα έως ότου ετοιμάζεται να κολλήσει σχεδον στο σκεύος και έχει βγάλει μια κολλώδη ουσία σαν ζελέ.Ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού ξύδι και το αφήνουμε σε βρασμό να εξατμιστεί περίπου ένα 7λεπτο και σβήνουμε την εστία.Τώρα είναι έτοιμο για 
1. ψητό στην σχάρα 2. κοκκινιστό με μακαρονάκι 3. να το φάμε ξυδάτο προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο

• Σημ. ειδικό μυστικό είτε για φρέσκο, είτε για κατεψυγμένο χταποδάκι και γίνεται μαλακό σαν μπαμπάκι και ζουμερό με όλη την θαλασσινή του νοστημιά

  
  

  Πιθανότητα αποτυχίας : μηδενική