Παραδοσιακό λικέρ κούμαρο

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων Εύβοιας

Τα κούμαρα αυτό το υπέροχο άγριο φρούτο των βουνών της Εύβοιας, γίνονται ένα πολύ ωραίο λικέρ. Τα μαζεύουμε αρχές του χειμώνα όταν είναι κατακόκκινα και ώριμα. Προσοχή να είναι γλυκά και όχι λιωμένα γιατί τότε έχουν δυσάρεστη γεύση και έχει αρχίσει η σήψη τους.

Το λικέρ αυτό ανήκει στα παλιά παραδοσιακά ροσόλια. Η ωρίμανσή του απαιτεί υπομονή από μέρους μας γιατί σαν άγριο φρούτο έχει τους δικούς του χρόνους ζύμωσης αλλά είναι εξαιρετικό !!!
Αυτό το λικέρ γίνεται μόνο με τσίπουρο ή ρακί χωρίς αρώματα.

Πέρα όμως από το γευστικότατο αυτό λικέρ τα κούμαρα μας δίνουν και ρακί. Εάν υπάρχει η δυνατότητα απόσταξης μπορούμε να κάνουμε ρακί από κούμαρο που συνηθίζεται σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας.

ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ
1 κιλό κούμαρα ώριμα και γλυκά
1 λίτρο τσίπουρο χωρίς αρώματα 25 vol (όχι δυνατότερο γιατί το φρούτο καλύπτεται)
500 γραμμ. ζάχαρη

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Πλένουμε καλά τα κούμαρα, τα στεγνώνουμε απαλά να μην τα λιώσουμε. Εν συνεχεία τα βάζουμε σε καθαρή γυάλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε με το τσίπουρο. Κλείνουμε καλά τη γυάλα βάζοντας στο καπάκι ένα χαρτί (προσοχή όχι αεροστεγώς γιατί πρέπει να παίρνει λίγο αέρα).
Εδώ μπορούμε να κάνουμε δύο τρόπους. Η το βάζουμε στον ήλιο για 15 μέρες οπότε η ζύμωση γίνεται γρηγορότερα και το ποτό μας θα πάρει πιο διαυγές πορτοκαλί χρώμα, ή θα το βάλουμε στο σκοτάδι οπότε θα πάρει πιο σκούρο χρώμα και πιο βαθειά γεύση. Και στις δυο περιπτώσεις ανακινούμε τακτικά τη γυάλα απαλά να λιώνει η ζάχαρη.
Και στις δύο περιπτώσεις θέλει 2 μήνες να μείνει στη γυάλα. Οσο περισσότερο μένει στη γυάλα τόσο καλύτερα ωριμάζει !!!
Ανοίγουμε, σουρώνουμε καλά με διηθητικό χαρτί φίλτρο καφέ τουλάχιστον 3 φορές και παίρνουμε ένα θαυμάσιο λικέρ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Προσωπικά όσα λικέρ γίνονται με σιρόπι δεν μου αρέσουν. Μπορεί να ετοιμάζονται πιο γρήγορα αλλά η ζύμωση γίνεται με τεχνητό τρόπο και δεν απελευθερώνονται όλα τα αρώματα του φρούτου.

ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ !!!!

Λικέρ βανίλια, αρωματικό και γευστικό

Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα 

Θα χρειαστείτε 

 • 1 κιλό βανίλιες

 • 1 κιλό ζάχαρη 

• 1 μπουκάλι βότκα 

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε μέσα τα φρούτα, πολύ καλά πλυμμένα, κομμένα στην μέση, με τις φλούδες και τα κουκούτσια. 

Προσθέτετε την ζάχαρη και την βότκα. 

Το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες, ανακατεύοντας συχνά. 

Αφού περάσουν οι μέρες το σουρώνετε πολύ πολύ καλά και απολαμβάνετε το λικέρ σας με παγάκι. 

Η γεύση του θα σας ξετρελάνει… 

Στην υγειά σας !!!

Λικέρ Αρμπαρόριζα με κρασί

Από την κ. Ειρήνη Αθανασιάδου

Η πρόταση της κ.Αθανασιάδου να χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί σαν ποτό βάσης δίνει στο παραδοσιακό αυτό λικέρ μια άλλη γεύση. Δοκιμάστε την !!!



Υλικά:1 λίτρο κρασί λευκό
20 φύλλα αρμπαρόρυζα
1 κιλό ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει πολύ καλά βάζουμε το κρασί, τα φύλλα και την ζάχαρη και το ανακινούμε λίγο.
Το κλείνουμε, το βάζουμε σε σκιερό μέρος και κατά διαστήματα το ανακινούμε έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε περίπου δύο μήνες, βγάζουμε τα φύλλα και είναι έτοιμο.!!!
Σε όποιον δέν αρέσει πολύ γλυκό βάζει λιγότερη ζάχαρη.

Με την ίδια διαδικασία αντί για κρασί βάζουμε τσίπουρο ή βότκα !!!

Ρακόμελο Εύβοιας

Από την κ. Σοφία Μούτσου

Τι θα λέγατε για ένα ρακόμελο μια που πιάνει το κρύο ;
Πολύ εύκολο να το κάνουμε.....

Χρειαζόμαστε
1 κούπα ρακί/τσίπουρο. Το ρακί από μούρο δίνει υπέροχο άρωμα
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μέλι θυμαρίσιο ή ανθόμελο. Το μέλι πεύκου της Βόρ. Εύβοιας δεν κάνει.
Κανέλα 1 ξυλαράκι - 2-3 γαρυφαλάκια - Ελάχιστο νεράκι (1 κουτάλι της σούπας)
Προετοιμασία
Βάζουμε σε ένα μπρίκι με νερό την κανέλα και τα γαρυφαλάκια να πάρουν 3-4 βράσεις. Μην προσπαθήσετε να βράσετε τα κανελογαρύφαλα στο τσίπουρο δεν βγάζουν το άρωμά τους γιατί σκληραίνουν. Το νεράκι αρωματίζεται ελαφρά και ρίχνουμε μέσα το μέλι ανακατεύοντας να λιώσει. Προσθέτουμε τότε το τσίπουρο και βράζουμε το μείγμα ακόμα λίγο.

Πληροφορίες
Είναι κατάλληλο θερμαντικό για τα κρύα του χειμώνα, αλλά προσοχή μην το παρακάνετε.....θα κάνετε κεφάλι !!!!
Εγώ βάζω λίγο ρακόμελο στα βραδυνά χειμωνιάτικα ροφήματα όπως τσάι του βουνού, τίλιο, χαμομήλι... δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση.
Πρέπει να το πιούμε αμέσως για να είναι ζεστό. Αν το αφήσουμε έξω μπορεί να ξυνίσει. Το καλοκαίρι είναι υπέροχο και παγωμένο από το ψυγείο και χωνευτικό λένε στην Κρήτη.

Λικέρ ρόδι

Από την κ. Σοφία Μούτσου


Το φθινόπωρο είναι η εποχή των ροδιών. Η ευβοϊκή γη είναι γεμάτη όμορφες φουντωμένες ροδιές. Μπορούμε να κάνουμε υπέροχα λικέρ, σιρόπι γνωστό ως γρεναδίνη, να συμπληρώσουμε περίτεχνες αρχαίες γεύσεις και να γευόμαστε το εξαιρετικό αυτό φρούτο με την ισχυρή αντιοξειδωτική δράση φρέσκο.

ΥΛΙΚΑ
4-5 μεγάλα ρόδια
Ζάχαρη
Τσίπουρο χωρίς άρωμα.
(Εναλλακτικά μπορεί να γίνει και με Μπακάρντι καθαρό λευκό χωρίς άλλη πρόσμιξη και γίνεται πιο ελαφρύ και αρωματικό).

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Καθαρίζω τους σπόρους του ροδιού πολύ προσεκτικά να μην υπάρχουν καθόλου φλούδες επάνω. Απλώνω σε ένα μεγάλο ταψί και τα ξεδιαλέγω προσεκτικά λίγα λίγα ώστε να πάρω τους πιο κόκκινους σπόρους και να μην υπάρχει κανένα σάπιο ή κανένα σκουλικάκι.
Εν συνεχεία σε μια καθαρή γυάλα που κλείνει με καπάκι ασφαλείας και λάστιχο (υπάρχουν στο εμπόριο με μεταλλικό κλιπ), ρίχνω τους σπόρους του ροδιού με μια κούπα.
Οσες κούπες ρόδι ρίξω προσθέτω άλλες τόσες κούπες ζάχαρη λευκή.
Εν συνεχεία ανακατεύω με μια κουτάλα να πάει η ζάχαρη παντού, το αφήνω 10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι και ρίχνω ένα μπουκάλι τσίπουρο ή μπακάρντι μέσα.Ανακατεύω ελαφρά πάλι με την κουτάλα.
Πρέπει το ποτό να σκεπάζει τους σπόρους.

Η δική μου δόση είναι 5 κούπες ρόδι, 5 κούπες ζάχαρη, 1 μπουκάλι τσίπουρο (λίτρου) ή ανάλογο μπακάρντι. Μπορούμε να το κάνουμε και με 6 κούπες ρόδι - 5 κούπες ζάχαρη σε μια γυάλα 1,5 - 2 λίτρα.
Τοποθετούμε τη γυάλα κλειστή πλέον σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Προσοχή όχι φως και ζέστη. Την ανοίγουμε κάθε 7-8 μέρες και την ανακατεύουμε να λειώνει η ζάχαρη και να παίρνει λίγο αέρα για 4-5 λεπτά. Οι σπόροι του ροδιού επιπλέουν στην επιφάνεια πλέον.
Σε 20-25 μέρες το λικέρ μας είναι έτοιμο και πρέπει να το σουρώσουμε πολύ καλά με τουλπάνι και φίλτρο του καφέ μέχρι να πάρουμε εντελώς διαυγές υγρό, οπότε το βάζουμε στα μπουκάλια που θέλουμε, τα οποία έχουμε αποστειρώσει πρώτα (απλή θέρμανση στο φούρνο) για να κρατήσει το ποτό μας καλύτερα.
Εχει εξαιρετικό άρωμα και χρώμα.

Οσοι θέλουν πιο βαθύ ροδί χρώμα μπορούν να προσθέσουν σε κάθε μπουκάλι 1-2 κουταλιές σιρόπι ροδιού (γρεναδίνη). Προσοχή όμως μη γίνει πολύ γλυκό. Αν έχουμε βάλει ίσα ρόδι ίσα ζάχαρη η γρεναδίνη θα το κάνει πιο γλυκό και ίσως χαλάσει η γεύση του. Προσωπικά δεν το προτιμώ.



ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!