Μπιριάνι του εμίρη για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Η συνταγή είναι πρωτοχρονιάτικη προσφορά του διεθνούς φήμης σεφ Anthony Nemet στις Γεύσεις της Εύβοιας. Τον ευχαριστούμε θερμά !!!

Μπιριάνι του Εμίρη

Υλικά
1 κιλό αρνί σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια
3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη
2 φλ. ρύζι μπασμάτι
4 φλ. νερό
1 φλ. σταφίδες ξανθές
Κουκουνάρι
Αμύγδαλα ασπρισμένα
Κάσιους
1 κ.σ. γαρύφαλλα
1 κ.σ. κακουλέ
2 ξυλαράκια κανέλλας
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
1-2 γρ. σαφράνι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε πρώτα το κρέας μέχρι να είναι σχεδόν ψημένο.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε καυτό βούτυρο, τα γαρύφαλλα, τις κανέλλες, το κακουλέ, το γλυκάνισο, τις δάφνες, τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι, τα κάσιους και τις σταφίδες.
Σωτάρουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι το κρεμμύδια να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέτουμε το αρνί μαζί με το ζουμάκι που έχει αφήσει στο σκεύος, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό, το ρύζι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Μόλις πάρει βράση και εμφανιστούν φουσκάλες σε όλη την επιφάνεια του φαγητού (και όχι μόνο στην περίμετρο της κατσαρόλας) σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή βρεγμένη πετσέτα, εφαρμόζουμε σφιχτά το καπάκι πάνω από την πετσέτα και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.
Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό αλλά πυρωμένο ακόμα μάτι για μια ώρα.
Μετά ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαίντανό.
Επίσης ταιριάζει πολύ το ψιλοκομμένο αγγουράκι σε πολύ μικρά κομματάκια με άνιθο και ελαιόλαδο.

Αυτό σαν συνοδευτικό σε ένα μπωλ δίπλα στην πιατέλα, καθώς και ένα καλό γιαούρτι που ο καθένας μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του.

Καλη επιτυχία !

Καλή Χρονιά !

Anthony Nemet