Κυριακή 17 Μαρτίου 2013

Γαλακτομπούρεκο τυλιχτό

Τώρα την Τυρινή οι ΓΕΥΣΕΙΣ  δημοσιεύουν συνταγές από γάλα

από την κ. Πίτσα Χωριανοπούλου (Pitsa Xoriatiki) - Οξύλιθος Κύμης 



Για την κρέμα
γάλα 1500 γρ
σιμιγδάλι ψιλό 300γρ.
ζάχαρη 300γρ...
βούτυρο 60γρ
βανίλιες 3
αυγά 6
ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
βούτυρο για τα φύλλα

Σιρόπι
ζάχαρη 300γρ
νερό 250γρ
φέτες λεμόνι 4-5
γαρύφαλα 4-5

Εκτέλεση
1.Σε κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, για 3λ, Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
2.Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αυγά ξεχωριστά οι κρόκοι, χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε στην κρέμα.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τις βανίλιες, το ξύσμα.
3. Απλώνουμε ενα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο, τοποθετούμε την κρέμα κλείνουμε απο τις δυο πλευρές και τυλίγουμε σε πουράκι. Αυτό κάνουμε σε όλα.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά να ροδίσει η επιφάνεια.Το σιροπιάζουμε μόλις το βγάλουμε από το φούρνο με κρύο σιρόπι

Το σερβίρουμε με οτι επιθυμούμε. Ισως παγωτό!

Καλή σας επιτυχία !!!

Σάββατο 16 Μαρτίου 2013

Γαλακτομπούρεκο παραδοσιακό


  • Τώρα την Τυρινή οι ΓΕΥΣΕΙΣ αναρτούν παραδοσιακές συνταγές με γάλα
    Γαλακτομπούρεκο παραδοσιακό από την κ. Σοφία Καλαμπαλίκη - Χαλκίδα



    ΥΛΙΚΑ
    2,5 κιλά γάλα
    1/4 σιμιγδάλι ψιλό
    70 γρ ρύζι, φουσκωμένο σε νερό και κομμένο, παλιά το έτριβαν με μπουκάλι
    500 γρ ζάχαρη
    2 κουταλιές βούτυρο
    6 αυγά
    3 βανίλιες
    φλούδα απο μισό λεμόνι
    1 πακέτο φύλλο κρούστας
    1 πακέτο βούτυρο lurpak

    ΣΙΡΌΠΙ
    1 κιλό ζάχαρη
    3 ποτήρια νερό
    3 κουταλιές χυμό λεμονιού
    ξύλο κανέλλας

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το φλούδι λεμονιού το ρύζι και ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια έως ότου δέσει η κρέμαμετά αποσύρουμε απο την φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τα αυγά αφού τα χτυπήσουμε πρώτα, ΠΡΟΣΟΧΗ για να μην ψηθούν τα αυγά,ρίχνουμε σιγά-σιγά και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα και τις βανίλλιες.
    Βουτυρώνουμε καλά το ταψί, τα φύλλα ένα ένα στρώνουμε τα μισά κάτω, ρίχνουμε την κρέμα και τα υπόλοιπα πάνω χαράζουμε ελαφρά, τα πάνω-πάνω φύλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς αέρα 1 ώρα.
    Μόλις το βγάλουμε, αφού το ροδίσουμε πολύ καλά, έχουμε έτοιμο το σιρόπι, χλιαρό και το σιροπιάζουμε
    Για να έχουμε τραγανό φύλλο πρέπει να το ροδίσουμε πολύ καλά και να δέσουμε το σιρόπι περισσότερο, δηλαδή να γίνει ποιό παχύρευστο.
    Σημείωση : Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι με σιμιγδάλι δηλ. 70γρ


    ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣ ΑΠΟΚΡΙΕΣ

Πέμπτη 14 Μαρτίου 2013

Βραβείο Παραδοσιακής Κουζίνας στην κ. Μαρία Ρούπα



Οι ΓΕΥΣΕΙΣ της ΕΥΒΟΙΑΣ 
τιμώντας 
την κ. Μ Α Ρ Ι Α   Ρ Ο Υ Π Α
από Ραπταίους Μεσοχωρίων Εύβοιας
για την ακούραστη δραστηριότητα και την ιδιαίτερη επιμέλεια  
που έχει επιδείξει ως μέλος της Ομάδας 
στην παρουσίαση αυθεντικών παραδοσιακών συνταγών
της περιοχής νότιας Καρυστίας
της απονέμουν 
το παρόν
Β Ρ Α Β Ε Ι Ο


Με εκτίμηση και ευχαριστίες !!!




σχεδίαση Βραβείου : Γιώτα Αλούκου - Στύρα

Τρίτη 12 Μαρτίου 2013

Σουτζουκάκια με πιλάφι

από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα


Για τα σουτζουκάκια:
1 κιλό κιμά (ο,τι θέλετε, εγω προτιμώ το μοσχαρίσιο)
1 μεγάλο κρεμμυδι ψιλοκομμένο
1 κεφάλι σχεδόν σκόρδο ψιλοκομμένο
Τριμμένη φρυγανιά
3 κουτ. σούπας κύμινο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ξύδι
Λάδι
Ρίγανη
Αλατοπίπερο
1 φλ. καφέ νερό για το ζύμωμα

Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας πελτέ
1/2 ποτήρι νερό
1 κρεμμύδι ψιλοκκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Αλατοπίπερο
1/4 φλυτζ. λάδι
Λίγη κανέλλα

Για το πιλάφι:
2 φλυτζάνια κίτρινο ρύζι
5 φλιτζάνια νερό
1 κουτ. σούπας βιτάμ
1 κύβο κότας.
Αλατοπίπερο


Πώς το φτιάχνουμε :
Ζυμώνουμε τα σουτζουκάκια. Τα πλάθουμε μακρόστενα και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο φούρνο. Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Αφού έχει βράσει καλά η σάλτσα, ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα και τα αφήνουμε να πάρουν 2 βράσεις. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το πιλάφι. Ρίχνουμε στο νερό το βιτάμ, τον κύβο και το αλατοπίπερο και μόλις βράσουν ρίχνουμε το ρύζι, αφού πρώτα το ξεπλύνουμε καλά. Μόλις το ρίξουμε ανακατέύουμε καλά μια φορά και όχι ξανά, αφηνοντάς να σιγοβράσει μέχρι να σχηματιστούν τρύπες στην επιφάνεια. Το τραβάτε απο τη φωτιά και το αφήνετε σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι.

Σερβίρετε και καλή σας όρεξη!!!

Κυριακή 10 Μαρτίου 2013

Ψάρι πλακί

από την κ. Αριστέα Τόλια -καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου
Συνταγή του περασμένου αιώνα από το τετράδιο της γιαγιάς μου Αριστέας με τη γλώσσα της εποχής...




Παίρνουμε ένα ψάρι το καθαρίζουμε, το αλατίζουμε και στίβουμε επ’αυτού ολίγο λεμόνι. Κόπτουμε 3 κρεμύδια, αρκετή ξυνίθρα, ένα δεμάτι σέσκουλα, μαδανό, σέλινο, ένα σκόρδο, τα γιαχνίζουμε με λάδι, προσθέτομε λίγες σταφίδες.
Αφού ψηθούν τα χόρτα, βάζουμε το ψάρι εις το πλασοτέ, το σκεπάζουμεν με τα χόρτα και ολίγην τομάτα πελτέ, προσθέτομε λάδι ολίγην γαλέττα τριμμένην και το βάζομε εις τον φούρνο επί τρία τέταρτα της ώρας.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Ξυνίθρα = χόρτο που δίνει ξινή γεύση σε σούπες, σάλτσες και χορτόπιτες.

Πέμπτη 7 Μαρτίου 2013

Κότσι αρνίσιο στη λαδόκολλα

Από τον κ. Σταμάτη Μούντριχα - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου


ΥΛΙΚΑ
3 Κότσια απο αρνάκι ( 1.500 γρμ. περίπου)
500 γρμ. φέτα σκληρή.
1 κούπα κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους
6-7 σκελίδες σκόρδο
3-4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
10-12 ντοματάκια κομμένα στη μέση.
Αλάτι-πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κότσια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Πέρνουμε μία λαδόκολλα και την αλείφουμε βούτυρο. Βάζουμε μέσα ένα κότσι, μερικά κομμάτια τυριών, λίγο σκόρδο, τέσσερα ντοματάκια και μία κουταλιά βούτυρο.. Διπλώνουμε προσεκτικά , ώστε να είναι τα υλικά καλά κλεισμένα.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα άλλα δύο πακέτα. Βάζουμε τα πακέτα σε μία γάστρα η σε πυρίμαχο σκεύος. 
Ρίχνουμε δύο κούπες χλιαρό νερό και τα βάζουμε στους 179-180 c. Το αφήνουμε στο φούρνο 4-5 ώρες να ψηθούν και τα σερβίρουμε ζεστά.

Μπορούμε να σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου.

Κυριακή 3 Μαρτίου 2013

Οι Γεύσεις της Εύβοιας συνεχίζουν δυναμικά

Με ωραίες αναρτήσεις και σχόλια τα ηλεκτρονικά μέσα της Εύβοιας αγκάλιασαν την ομάδα ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΥΒΟΙΑΣ που δημιουργήσαμε με φίλες και φίλους από όλη την Εύβοια, μετά από ένα αστείο που έκανα στο facebook με τα σπιτικά λικέρ μου στα μέσα του Οκτώβρη 2012.Ετσι σαν αστείο ξεκίνησε αλλά γρήγορα δημιουργήθηκε μια όμορφη ομάδα που μοιράζεται όχι μόνο συνταγές αλλά ευχάριστες ανθρώπινες στιγμές και ενδιαφέρουσες γνώσεις.
Η αντιμετώπιση από τα ΜΜΕ της Εύβοιας μας συγκίνησε και μας δημιούργησε την υποχρέωση να προχωρήσουμε πολύ στην αναζήτηση παραδοσιακών συνταγών φαγητών, γλυκών, ποτών και γενικά συνηθειών και εθίμων γύρω από την ευβοϊκή κουζίνα και το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι της Εύβοιας. Αναζητήσαμε την αυθεντική γεύση των παραδοσιακών μας προϊόντων, τα τοπικά μας έθιμα και τις ιδιαίτερες πτυχές του ευβοϊκού πολιτισμού που συνδέονται άμεσα με τη χαρά του καθημερινού και εορταστικού τραπεζιού.

Μέχρι σήμερα έχουμε ξεπεράσει κατά πολύ τις προσδοκίες μας και μας εκπλήσσει πραγματικά το πόσο γρήγορα αγκαλιάστηκε αυτή η προσπάθεια.
Σήμερα η ομάδα μας έχει ξεπεράσει τα 1000 μέλη σε όλη την Εύβοια και τη Σκύρο και μεγαλώνει καθημερινά.
Ανθρωποι που αγαπούν την μαγειρική και τις δημιουργίες της, που έχουν αυτό το ωραίο χόμπυ ή μπορούν να το εκτιμήσουν, λιγότερο ή περισσότερο γνωστοί στην Εύβοια πλασιώνουν ευχάριστα αυτή την ομάδα.
Στόχος μας είναι να αναδείξουμε την κουζίνα της Εύβοιας, νότιας και βόρειας, γιατί πραγματικά κρύβει γαστριμαργικά θαύματα και συνδυάζει την μεσογειακή υγιεινή διατροφή με εκλεπτυσμένες γεύσεις που εντυπωσιάζουν και ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς.
Να συγκεντρώσουμε τις Γεύσεις της Εύβοιας δεν είναι καθόλου εύκολο, αλλά είναι ένα γοητευτικό ταξίδι και μια προσπάθεια που πραγματικά αξίζει τον κόπο.
Αρνί με πιλάφι του γάμου από τη νότια Καρυστία
Μέχρι σήμερα έχουμε συγκεντρώσει πάνω από 70 αυθεντικές και μοναδικές συνταγές της Εύβοιας και Σκύρου σε φαγητά και γλυκά πολλές από τις οποίες είναι πολύ παλιές και τείνουν να εκλείψουν.
Είμαστε σε επαφή με συλλόγους γυναικών, με πολιτιστικούς συλλόγους, με καταστήματα εστίασης που αναζητούν την παράδοση στις γεύσεις τους αλλά και διάφορους φορείς ώστε η προσπάθεια αυτή, που ξεκίνησε σαν μια απλή σκέψη, να γίνει μια ουσιαστική προσφορά στην Εύβοια και την πολιτιστική της ταυτότητα.
Φυσικά στοχεύουμε να κάνουμε και ανάλογες εκδηλώσεις και διοργανώσεις με την συμμετοχή των μελών της ομάδας μας.
Από αρχαιοτάτων χρόνων το τραπέζι πέρα από χώρος εστίασης ήταν και χώρος συζήτησης και επικοινωνίας και η δική μας προσπάθεια ανοίγει ορίζοντες επικοινωνίας ανάμεσα στη Βόρεια και τη Νότια Εύβοια τα δυο κομμάτια του νησιού μας με τις τόσες διαφορές αλλά και τις τόσες ομοιότητες, αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.
Σπανακόπιτα παραδοσιακή
Με τις ΓΕΥΣΕΙΣ της ΕΥΒΟΙΑΣ φέρνουμε κοντά ανθρώπους και ομάδες του νησιού μας και γινόμαστε όλη μια μεγάλη ευβοϊκή παρέα με στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων φυσικών πλεονεκτημάτων του τόπου μας που μπορεί να γίνει ένας από τους ωραιότερους τουριστικούς προορισμούς στην Ελλάδα. 
Ολη μας η προσπάθεια είναι εθελοντική μακρυά από οποιοδήποτε εμπορικό στόχο.
Το blog της ομάδας μας gefseis-evias.blogspot.gr που φιλοξενεί συνταγές, γεύσεις, αρώματα, βότανα, έθιμα και κάθε άλλο ενδιαφέρον γύρω από τον γαστριμαργικό και λαογραφικό πλούτο της Εύβοιας διακρίθηκε στα Greek Blogs by Women (Ελληνικούς Γυναικείους Ιστοτόπους) και πρόσφατα περιλήφθηκε με πολύ κολακευτικά σχόλια στα Ωραιότερα Ελληνικά TOP Blogs. Εκτός από αυτά το Ιστολόγιό μας συναγωνίζεται επάξια πλέον τα μεγαλύτερα Blogs μαγειρικής στην Ελλάδα καθώς έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστό. 
Κόκκορας με γκόγκλιες
Στύρα, Κάρυστος, Ερέτρια, Χαλκίδα, Ιστιαία, Αιδηψός, Λίμνη, Κύμη, Αλιβέρι και πολλά άλλα μέρη του τόπου μας εκπροσωπούνται στην ομάδα μας και οι φίλοι φέρνουν φίλους !!!
Και πάλι ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους όσους στηρίζουν αυτή την προσπάθεια που γίνεται με την ψυχή μας.

Σοφία Μούτσου
τ. Δήμαρχος Στυρέων Εύβοιας
Διαχειρίστρια 

Μοσχαροκεφαλή στη λαδόκολα

Από την κ. Μάρω Κουκουτσέα - Μπουσσίου - Αντιπρόεδρο του Συλλόγου Γυναικών Μαρμαρίου



Ενας υπέροχος μεζές !!!
Η μοσχαροκεφαλή είναι μεγάλη και ολόκληρη ψήνεται καλά σε επαγγελματικό φούρνο.
Στο σπίτι όμως μπορούμε να φτιάξουμε πολύ νόστιμα τα μάγουλα της μοσχαροκεφαλής σε λαδόκολα.



Χρειαζόμαστε 2 κιλά περίπου μάγουλα από μοσχαροκεφαλή. Πλένουμε το κρέας καλά, το αλείφουμε με λάδι, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μερικές σκελίδες σκόρδο και αρκετό δυόσμο.
Το τυλίγουμε πολύ καλά σε 2-3 λαδόκολες, κάθε μια την τυλίγουμε και τη δένουμε ξεχωριστά για να μη χυθούν τα ζουμιά του ψητού.
Το βάζουμε τρείς ώρες ή και περισσότερο σε μέτριο φούρνο να σιγοψηθεί. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Πέμπτη 28 Φεβρουαρίου 2013

Τα μυστικά για καλοψημένα παϊδάκια στα κάρβουνα

Παραδοσιακός μεζές της Εύβοιας το καλό παϊδάκι στα κάρβουνα δεν θα μπορούσε να λείπει από τις ΓΕΥΣΕΙΣ !!!

Ενα άρθρο του κ. Γιώργου Μαλλιώρα - ΑΦΟΙ Δ. ΜΑΛΛΙΩΡΑ ΟΕ - Καρδίτσα
Ενας φίλος των ΓΕΥΣΕΩΝ της ΕΥΒΟΙΑΣ, έμπειρος και ειδικός στο θέμα, κατασκευαστής φούρνων - μπάρμπεκιου - ψησταριών, μας δίνει τις χρήσιμες συμβουλές του.


Το πιο δημοφιλές ψητό στα κάρβουνα είναι-ίσως- τα παϊδάκια από μικρό αρνί. Παϊδάκια πιστεύω πως έχουμε φάει όλοι μας. Αν ψάξουμε στο διαδίκτυο θα βρούμε πολλές συνταγές για παϊδάκια ψημένα στα κάρβουνα, μαριναρισμένα με διάφορες μαρινάδες. Προσωπικά δεν έχω δοκιμάσει κάποια μαρινάδα σε παιδάκια, θα το κάνω κάποια στιγμή. Χρησιμοποιώ μόνο αλάτι και πιπέρι και αλατοπιπερώνω μερικά λεπτά πριν ψήσω τα παϊδάκια. Παρακάτω θα σας δείξω πώς να προετοιμάσετε και να ψήσετε τα παϊδάκια στην ψησταριά σας.

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά παϊδάκια αρνίσια (από μικρό αρνί)
1 ½ κουτ. σουπ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ πιπέρι
Κάρβουνα


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Φροντίζουμε να αγοράσουμε παϊδάκια από μικρό αρνί και να είναι λεπτά κομμένα, ένας καλός χασάπης θα τα κόψει σωστά. Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά, πλένουμε τα παϊδάκια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Στην συνέχεια αναμιγνύουμε καλά το αλάτι με το πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Τα σκεπάζουμε μέχρι να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας.



ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Μέσα στην σκάφη ψησίματος, πού έχουμε στην ψησταριά μας συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό και στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά στο βαμβάκι και σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα στην ψησταριά μας θα είναι έτοιμα.


1 στάδιο

DSC_04_2013-02-26.jpg
2ο στάδιο
DSC_05_2013-02-26.jpg
3ο στάδιο

4ο στάδιο

Όταν τα κάρβουνα έχουν καεί καλά τα απλώνουμε στην ψησταριά μας. Τα παϊδάκια θέλουν δυνατή φωτιά.

5ο στάδιο
6ο στάδιο

Βάζουμε την σχάρα ψησίματος στην ψησταριά μας πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν κάψει τοποθετούμε τα παϊδάκια. Επειδή η φωτιά θα είναι δυνατή πρέπει να γυρίζουμε τα παϊδάκια 2-3 φορές ή περισσότερες για να μην μας καούν. Για να παραμείνουν ζουμερά και πολύ γευστικά, δεν πρέπει να τα ξεροψήσουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα όπως πολύ καλά βλέπουμε στις παρακάτω φωτογραφίες.

Βάζουμε τα παϊδάκια στη σχάρα
Τα γυρίζουμε





Τα απομακρύνουμε απ’ την φωτιά ρίχνουμε λεμόνι (προαιρετικά) και τα σερβίρουμε ζεστά.
Συνοδεύονται με πλούσια σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί.



Η καλή παρέα επιβάλεται!

Αναδημοσίευση από :
http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/495-----.html

Τετάρτη 27 Φεβρουαρίου 2013

Κεφαλοτύρι από τη νότια Εύβοια

από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι
παραδοσιακή συνταγή όπως το φτιάχνουμε στους Ραπταίους




Χρειαζόμαστε 
1 κεφάλι τυρί φρέσκο από καλαθάκι, γύρω στα 2 με 2 ½ κιλά
250 γρμ αλάτι χοντρό
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πώς το κάνουμε Παίρνουμε το τυρί και το βάζουμε σε ένα μπολ στρογγυλό , να είναι λίγο πιο μεγάλο από το τυρί ώστε να μην μένει μεγάλο περιθώριο γύρω –γύρω περίπου στο 1εκ. Αλατίζουμε το τυρί καλά γύρω-γύρω με το μισό αλάτι, αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του για μία μέρα γυρίζοντας το τυρί 2-3 φόρες, ξανά αλατίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι αν χρειαστεί για να έρθει περίπου στη μέση του τυριού. Το αφήνουμε για 2-3 μέρες μέσα στο ζουμί του γυρίζοντας 3-4 φορές την ημέρα να αλατιστεί καλά.Το βγάζουμε απ ‘το ζουμί του και το βάζουμε σε μία σχάρα σε ζεστό μέρος να αερίζεται καλά, το τουμπάρουμε 2-3 φορές την ημέρα για να στεγνώσει πολύ καλά 5-6 μέρες. Αφού στεγνώσει καλά το αλείφουμε γύρω-γύρω με ελαιόλαδο, το αφήνουμε ακόμα μία μέρα να στεγνώσει και το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και μετά σε εφημερίδα, το βάζουμε σε νάιλον σακούλα και τοποθετούμε στο ψυγείο, όσα κιλά είναι το τυρί τόσους μήνες χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για να ωριμάσει, βέβαια όσο περισσότερο μένει τόσο καλύτερο γίνεται.Το τυρί αυτό μπορούμε να το τρίψουμε για τα μακαρόνια μας, να το τηγανίσουμε σαγανάκι, να το προσθέσουμε στα φαγητά μας ή ακόμα να το φάμε σκέτο σαν ορεκτικό……
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ…!!!!!!

Υ.Γ . Πρέπει να δώσουμε σημασία στο στέγνωμα για να μη μας χαλάσει το τυρί.

Σάββατο 23 Φεβρουαρίου 2013

Κακαβιά η παραδοσιακή ψαρόσουπα της Εύβοιας


Την συνταγή μας έμαθε ο κ. Κώστας Γκάτσος - Αλμυροπόταμος

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της κακαβιάς δηλαδή του ζωμού των ψαριών από τους ψαράδες μας στη νότια Εύβοια ήταν ο ακόλουθος:
Επιαναν με τα καϊκια τους πολλά πετρόψαρα δηλαδή σκορπίνες, χριστόψαρα, δράκαινες, πέρκες, χάνους, γύλους, μένουλες και διάφορα άλλα, τα καθάριζαν στη θάλασσα και τα έβραζαν σκέτα χωρίς χορταρικά μόνο με ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, λίγο ξινό αντί για λεμόνι και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια.
Ολα τα καϊκια τα παλιά χρόνια είχαν τα απαραίτητα για μια κακαβιά δηλαδή μια φαρδειά χύτρα, λάδι, ξινό, και φυσικά άφθονο....θαλασσινό νερό γιατί τα πιο παλιά χρόνια η κακαβιά μαγειρευόταν στην αμμουδιά και έβραζε σε φωτιά από ξύλα στην παραλία. Δεν ήταν λίγες οι φορές που χρησιμοποιούσαν θαλασσινό νερό για την παρασκευή της.
Ο ζωμός αυτός που στη μαγειρική λέγεται «κονσομέ» είναι ένα εξαιρετικό εκγχύλισμα ιδιαίτερα θρεπτικό και ωφέλιμο για μικρούς και μεγάλους όπως λένε οι σύγχρονοι διατροφολόγοι που το χαρακτηρίζουν μια από τις καλύτερες τροφές.



Στην πιο σύγχρονη έκδοση της κακαβιάς βράζουμε μερικές ολόκληρες πατάτες, καρότα, σέλινο, μια ντομάτα και δυο κρεμμύδια και αφού μισοβράσουν προσθέτουμε πάνω από τα λαχανικά τα ψάρια να βράσουν κι αυτά. Αφαιρούμε προσεκτικά τα ψάρια και μπορούμε να σουρώσουμε τη σούπα γιατί έχει πολλά κοκκαλάκια από τα μικρά ψαράκια.
Όταν καθαρίζουμε τα ψάρια στη θάλασσα προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ αλάτι και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι πριν κατεβάσουμε τη σούπα. 
Προσοχή ! Η κακαβιά δεν αυγοκόβεται !!!

Πέμπτη 21 Φεβρουαρίου 2013

Αφιέρωμα στα λαογραφικά του Αη Γιάννη Αλιβερίου

Χάρη σε δυο δραστήρια μέλη της ομάδας ΓΕΥΣΕΙΣ της ΕΥΒΟΙΑΣ, τις κυρίες Σοφία Εφη Λούκα και Ολυμπία Βογιατζή, έφθασαν στο Ιστολόγιό μας πολύ σημαντικές πληροφορίες για την λαογραφία και την ιστορία του Αη Γιάννη Αλιβερίου. Τις ευχαριστούμε θερμά !


Λαογραφικό Μουσείο Αγίου Ιωάννη Αλιβερίου - Δωρεά κτιρίου Ηρακλής Μαχαίρας

Το 2006 το μέλος του πολιτιστικού συλλόγου Ηρακλής Μαχαίρας δώρισε στο σύλλογο μας μία διώροφη πέτρινη παλιά οικία των προγόνων του.
Η δωρεά αυτή έγινε με σκοπό τη δημιουργία Λαογραφικού Μουσείου. Έτσι, ο Πολιτιστικός Σύλλογος κατόρθωσε να πραγματοποιήσει την επιθυμία των μελών του, δηλαδή να δημιουργήσει ένα λαογραφικό μουσείο, που έλειπε όχι μόνο από το χωριό μας, αλλά και από την ευρύτερη περιοχή.
Αργαλειός - από τα εκθέματα του Μουσείου
Οι εργασίες αναπαλαίωσης του κτιρίου ξεκίνησαν το 2007 και ολοκληρώθηκαν στο τέλος του 2009. Η συλλογή των αντικειμένων έχει ήδη ολοκληρωθεί και το μουσείο μας βρίσκεται στο τελικό στάδιο της οργάνωσης των αντικειμένων – εκθεμάτων τόσο στον εσωτερικό όσο και στον εξωτερικό χώρο.
Κάδη, ξύλινο δοχείο για την παρασκευή του βούτυρου,
από τα εκθέματα του Μουσείου
Το μουσείο μας είναι ένα παραδοσιακό σπίτι, με όλα τα αντικείμενα που συνήθιζαν να έχουν μέσα στην κατοικία τους (αργαλειό, σοφρά, πιθάρια, γιούκο κ.τ.λ.) όπως και διάφορα εργαλεία που χρησιμοποιούσαν για τις εργασίες στα κτήματα, διότι η κύρια ασχολία των κατοίκων του χωριού μας ήταν η καλλιέργεια της γης και η κτηνοτροφία.
Πηνιότα, δοχείο για τη φύλαξη παστού κρέατος ή του μπακλαβά,
από τα εκθέματα του Μουσείου
Η διατήρηση και η προβολή της παράδοσης και της πολιτιστικής μας κληρονομιάς αποτελεί έναν από τους βασικότερους σκοπούς του συλλόγου. Η αξία τους είναι αναμφισβήτητη. Είναι το «όχημα» με το οποίο οι νεότεροι διδάσκονται τα ήθη, τα έθιμα και τις γνώσεις των προγόνων τους, δυναμώνοντας τη συνείδηση τους βρίσκοντας έτσι τον εαυτό τους. Γιατί «η παράδοση είναι η παρουσία ενός λαού μέσα στο χρόνο και τελικά σημαίνει την επιλογή του καλού μέσα στους αιώνες……..»
Σοφράς, το παραδοσιακό τραπέζι της Καρυστίας με πήλινα πιάτα και σκεύος,
στο πάτωμα διακρίνεται κιλίμι υφαντό του αργαλειού.
Από τα εκθέματα του Μουσείου.

Λίγα λόγια για την ιστορία του χωριού Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

ΘΕΣΗ
Το χωριό μας βρίσκεται στα βόρεια της κωμόπολης Αλιβερίου και απέχει απ` αυτή 7 χιλιόμετρα . Ανήκει στην επαρχεία Καρυστίας του νομού Ευβοίας .Αποτελεί κοινότητα με το συνοικισμό Κουστουμάλου την κοινότητα Αγίου Ιωάννου με δύο ενορίες . Η έκταση της κοινότητας ανέρχεται σε 48000 στρέμματα περίπου .
ΠΡΩΤΗ ΟΙΚΗΣΗ : Η πρώτη οίκηση του χωριού στη θέση που βρίσκεται σήμερα έγινε κατά τους πρώτους Χριστιανικούς χρόνους . Η αρχαία οίκηση στην περιοχή μας που έχει σχέση με την σημερινή έχει ως εξής : Παλιά κατοικείτο η περιοχή που σήμερα λέγεται Παλιχώρια .Το όνομα του αρχαίου τούτου οικισμού δεν είναι γνωστό . Το ότι εκεί ήταν ο πρώτος συνοικισμός αποδεικνύεται από τα ευρήματα που βρέθηκαν κατά τις γεωγραφικές εργασίες , δηλαδή θεμέλια κατοικιών , τμήματα υδραγωγείου , τμήματα δεξαμενής κ.λ.π. Η ύδρευση του αρχαίου αυτού οικισμού γινόταν από τα βόρεια του Κουστουμάλου ( Κουστουμαλέικη βρύση ) όπως δείχνουν τα τμήματα του υδραγωγείου που βρέθηκαν στην περιοχή αυτή . Οι κάτοικοι του αρχαίου αυτού οικισμού λάτρευαν τη θεά Άρτεμη βωμός της οποίας βρέθηκε στα νότια του βουνού Σερβούνι ( Σερβού όρους ).
Η μετοίκηση από τη θέση Παλιχώρια στη σημερινή θέση έγινε κατά τους πρώτους Χριστιανικούς χρόνους , είτε για να έρθουν πιο κοντά στο μεγάλο δάσος που υπήρχε , είτε για λόγους καλύτερης ύδρευσης , ή και για λόγους μεγαλύτερης ασφάλειας από τους διάφορους επιδρομείς . Το πιο πιθανό είναι η ασφάλεια γιατί η θέση Παλιχώρια δεν είχε κρησφύγετα , δασώδη μέρη και ρεματιές . Ακόμα στο κέντρο του σημερινού χωριού στη θέση της σημερινής πλατείας υπήρχε ισχυρός πύργος με υπόγειο υδραγωγείο ( οι γέροντες ακόμα και σήμερα δεν λένε πλατεία αλλά «ΠΥΡΓΟΣ» ).
Τα όνομα του σημερινού χωριού «Άγιος Ιωάννης» προήλθε από την πρώτη Χριστιανική Εκκλησία του Αγίου Ιωάννη του Θεολόγου , η οποία καταστράφηκε κατά τους πρώτους χρόνους της Τουρκοκρατίας  Ήταν κτισμένη κοντά σε μεγάλη πηγή νερού όπου σήμερα και το πηγάδι Θεολόγος.
Η εκκλησία αυτή το 1890 ξανακτίστηκε στα θεμέλια της παλιάς από τις οικογένειες Τριτσώνη , Μάντζαρη και Σεφερλή .
Ο πύργος σωζόταν μέχρι το έτος 1900- 1905 σε ύψος 2 μέτρων . Ήταν ασβεστόκτιστος και τα θεμέλιά του βρίσκονταν στην είσοδο της σημερινής εκκλησίας « Άγιος Ιωάννης ο Πρόδρομος» . Τα μέχρι τότε σωζόμενα οικοδομήσιμα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν στην ανέγερση της εκκλησίας . Ο πύργος του χωριού μας είχε επαφή με τον πύργο του Τραχηλίου και το κάστρο Μηλακίου .
Στα νότια του χωριού και στη θέση «Ανατολικό» υπήρχε πύργος μικρότερου ύψους για να είναι ασφαλέστερη η επικοινωνία του πύργου με τους άλλους τριγύρω .
Ο πύργος της πλατείας συγκοινωνούσε με υπόγειες σήραγγες με δυο πηγάδια νερού . Το ένα βρισκόταν εκεί που σήμερα είναι το σπίτι του Αντωνίου Αργύρη και το άλλο εκεί που είναι το σπίτι του Γεωργίου Χασομέρη και Αντωνίου Πιλάτη (Καντρώνιου).


Λίγα λόγια για την πετρόκτιστη παλιά εκκλησία του Αγίου Δημητρίου

Αγιος Δημήτριος
Η σημερινή εκκλησία είναι Βυζαντινού ρυθμού . Άρχισε να οικοδομείται από το 1897 και εγκαινιάστηκε το 1932 . Έχει οικοδομηθεί στα θεμέλια της εκκλησίας του Αγίου Νικολάου που είχε καταστραφεί από τους Τούρκους . Τμήμα της παλιάς εκκλησίας σωζόταν μέχρι πριν λίγα χρόνια . Το μόνο που σώθηκε από την πυρπόληση του παλιού ναού είναι η εικόνα του Αγίου Νικολάου βυζαντινής τέχνης . Αυτή ρίχτηκε στη φωτιά και κάηκε ένα μέρος της . Όταν όμως η φωτιά έφτασε στο σώμα του Αγίου έσβησε μόνη της . Η εικόνα αυτή σήμερα φυλάσσεται στο ναό του Αγίου Δημητρίου.
Η εκκλησία του αγίου Δημητρίου, ρυθμού Βασιλικής, μέχρι το 1932 ήταν η καθολική μας εκκλησία. Ο Άγιος Δημήτριος είναι ο πολιούχος του χωρίου και προς τιμήν του το χωρίο πανηγυρίζει στις 26 Οκτώβρη Η εκκλησία λοιπόν αυτή έχει ηλικία πάνω από 1000 χρόνια οι δε εικόνες της είναι βυζαντινής τέχνης.
Οι τοίχοι και η οροφή έχουν θαυμάσιες αγιογραφίες τμήματα των οποίων φαίνονται γιατί οι παλιοί δεν ήξεραν και σοβάτισαν και άσπρισαν το εσωτερικό της εκκλησίας . Πάνω στο τέμπλο που είναι ξύλινο υπάρχει ο εσταυρωμένος με μια τρύπα στη μέση , η οποία έγινε από πυροβόλο όπλο ενός τούρκου στρατιώτη. Αυτός από ασέβεια πυροβόλησε την εκκλησία και μας λέει η παράδοση ότι την ώρα εκείνη έγινε θαύμα. Κόπηκαν τα χέρια του στρατιώτη και οι άλλοι βλέποντας αυτό, ενώ είχαν συγκεντρώσει εύφλεκτες ύλες για να κάψουν την εκκλησία, έντρομοι τράπηκαν σε φυγή ενώ φώναζαν ότι τους κυνηγά ένας καβαλάρης. Χάρη στο θαύμα αυτό σώθηκε στο ακέραιο ο ναός αυτός και είναι το καύχημα και το μόνο ιστορικό και αρχαιολογικό μνημείο του χωριού.

Πληροφορίες : Ολυμπία Βογιατζή - Σοφία Εφη Λούκα

Τρίτη 19 Φεβρουαρίου 2013

Ψητά κολοκυθάκια κατά τον Λατίνο συγγραφέα Απίκιο

Από την κ. Αριστέα Τόλια - καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου

Σήμερα, αν θέλετε, μαγειρεύουμε κολοκυθάκια κατά τον Απίκιο:

Πρωτότυπο Λατινικό κείμενο
Cucurbitas more Alexandrino: 
elixatas cucurbitas exprimis, sale asparges, in patina compones. teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris radicem. suffundes acetum. adicies caryotam, nucleum, teres. melle, aceto, liquamine, defrito et oleo temperabis, et cucurbitas perfundes. cum ferbuerint, piper asparges et inferes.

Apicius, De re conquinaria3,4,3


Μετάφραση
Κολοκυθάκια Αλεξανδρινά:
βράζεις τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζεις, αλατἰζεις και τα βάζεις σε ταψί. Τρίβεις πιπέρι, κύμινο, σπόρο κόλιανδρου, πράσινη μέντα, ρίζα σίλφιου. 
Ραντίζεις με ξὐδι. 
Προσθέτεις χουρμάδες, καρύδι και ανακατεύεις μέλι, ξύδι, (liquamen, defritum υλικά άγνωστα σε μας) και λάδι και με αυτό (ενν. το μείγμα) περιβρέχεις τα κολοκυθάκια. 
Αφού τα ψήσεις, πιπερώνεις και σερβίρεις.

Απίκιος De re conquinaria 3,4,3

Παρασκευή 15 Φεβρουαρίου 2013

Ψάρι στιφάδο

από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων
Για να κάνουμε ψάρι στιφάδο χρειαζόμαστε μεγάλα πελαγίσια ψάρια όπως κέφαλους, συναγρίδες, ροφούς, στείρες κ.α. Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος των νοστιμότατων ευβοϊκών ψαριών από τις παλιές νοικοκυρές.   



Χρειαζόμαστε
1 ροφός ή στείρα περίπου 1,5 κιλό (ή ότι άλλο μεγάλο ψάρι έχουμε)
1,5 κιλό κρεμμύδια (ή 1 κιλό κρεμμυδάκια κοκκάρια και 2-3 μεγάλα κρεμμύδια)
Λάδι για το τηγάνι
2 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ
Λίγο ξύδι
Μαϊντανός, σέλινο, θυμάρι, δεντρολίβανο, κανέλα ξύλο, πιπέρι, μπαχάρι,γαρύφαλλα
Αλάτι
Αλεύρι για τηγάνι

Εκτέλεση
Κόβουμε τον κέφαλο σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε αλευρωμένα όπως συνήθως
Ζεσταίνουμε λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε νερό και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τον πελτέ νερό να σιγοβράσουν. Προς το τέλος του βρασμού βάζουμε προσεκτικά στη σάλτσα αυτή το τηγανισμένο ψάρι και το παρακολουθούμε συνεχώς για να μη λιώσει. Δέκα λεπτά είναι αρκετά για να πάρει το ψάρι μας την ξεχωριστή γεύση του στιφάδου !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Σάββατο 9 Φεβρουαρίου 2013

Κρέας στη γάστρα με πατάτες γιαχνί

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

ΥΛΙΚΑ
6-7 πατάτες
2 κρεμμύδια κομμένα
4 μερίδες κρέας (εγώ έβαλα χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο)με οτι κρεας θέλουμε
2-3 δαφνόφυλλα
Λίγους κόκκους μπαχάρι ή 1 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι
Πιπέρι –αλάτι –λάδι
2 κουταλιές γεμάτες πελτέ ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα 
νερό
λίγη ρίγανη 10 λεπτά πριν το σβήσιμο του φαγητού(προαιρετικά) ΄



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες . Τις βάζουμε μέσα στην γάστρα ρίχνουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το κρέας, δαφνόφυλλο, πιπέρι αλάτι και μπαχάρι.
Λιώνουμε σε ένα ποτήρι τον πελτέ και τον ρίχνουμε μέσα στο φαγητό μαζί με αρκετό νερό. Προσθέτουμε το λάδι και την ρίγανη στο τέλος περίπου 10 λεπτά πριν κλείσουμε τον φούρνο (όχι πιο νωρίς γιατί η ρίγανη πικρίζει το φαγητό ).
Σκεπάζουμε το φαγητό και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 c πάντα θα ελέγχουμε το φαγητό μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε νερό, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Αυτό το φαγητό γίνεται και χωρίς κρέας, νηστίσιμο ένα κλασικό φαγητό που τρώγεται και την άλλη μέρα ευχάριστα!!



ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ,  ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!