Τετάρτη 17 Απριλίου 2013

Παλαμίδα στα κάρβουνα με αρωματισμένο λαδολέμονο και κάπαρη

Τα μυστικά του σωστού ψησίματος στα κάρβουνα από τον ειδικό...τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα
Αφοι Δ.ΜΑΛΛΙΩΡΑ Ο.Ε.

Όσο προχωράμε στην άνοιξη και ζεσταίνει ο καιρός, τόσο πιο πολύ μας τραβάει η αυλή του σπιτιού μας για να απολαύσουμε το απογευματινό μας ουζάκι ψήνοντας στην ψησταριά μας (bbq) ψαράκια για να το συνοδεύσουμε. Στην πρώτη μου ανοιξιάτικη βραδιά-λοιπόν- έψησα στο μπάρμπεκιου (ψησταριά) φέτες παλαμίδας και ετοίμασα ένα λαδολέμονο με κάπαρη και φρέσκα μυρωδικά απ’ τον κήπο μου.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1-2 παλαμίδες 1 κιλού (τουλάχιστον)
Λίγο αλάτι
Για το λαδολέμονο
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
1 κουτ. σουπ. φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανο
1 κουτ. σουπ μαϊντανό
1 κουτ. σουπ. φρέσκια ρίγανη
1 κουτ. σουπ. κάπαρη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πριν το άναμμα φωτιάς στο bbq (ψησταριά), πρώτη μας δουλειά είναι να προετοιμάσουμε το ψάρι και το αρωματισμένο λαδολέμονο. Κόβουμε απ’ την παλαμίδα το κεφάλι και ένα μέρος απ’ την ουρά και κρατάμε το κυρίως σώμα το οποίο τεμαχίζουμε σε φέτες 2 εκ. περίπου πάχος το κεφάλι και το πίσω μέρος του ψαριού μπορούμε να το μαγειρέψουμε με λίγα χόρτα στο φούρνο.
Κόβουμε το ψάρι στη μέση
Και μετά σε φέτες.... 

Λαδολέμονο:
ετοιμάζουμε το λαδολέμονο προσθέτοντας λεμόνι και ελαιόλαδο και τα χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη, το δεντρολίβανο, το μαϊντανό και την ρίγανη και τα προσθέτουμε στο λαδολέμονο. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρη να έρθει η ώρα να το προσθέσουμε στο ψημένο ψάρι. Όπως καταλαβαίνετε, ετοιμάζουμε πιο πριν το λαδολέμονο για να υπάρχει χρόνος να περάσουν τα αρώματα στο λαδολέμονο.
Όταν τελειώσουμε με τα παραπάνω πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.

ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στο bbq (ψησταριά) μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα που θα χρειαστούμε σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα χωρίς καπνό.



Απλώνουμε τα κάρβουνα και ελαττώνουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα στάχτη, η παλαμίδα θέλει χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθεί σωστά χωρίς να μας καεί.




ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ BBQ (ΨΗΣΤΑΡΙΑ)

Πάνω απ’ τα κάρβουνα τοποθετούμε την σχάρα ψησίματος. η σχάρα πρέπει να είναι ανοξείδωτη και καθαρή. Τοποθετούμε πάνω στη σχάρα τις φέτες της παλαμίδας και αμέσως μετά ανασηκώνουμε το κάθε κομμάτι για να μην προλάβει να κολλήσει. Μπορούμε επίσης να λαδώσουμε και την σχάρα, για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα. Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές και απομακρύνουμε απ την φωτιά μόλις πάρουν χρώμα.






Βγάζοντάς τα από την φωτιά προσθέτουμε αλάτι και τα περιχύνουμε με το αρωματισμένο λαδολέμονο που έχουμε ετοιμάσει 1-2 ώρες πριν.


Άριστος μεζές για ουζάκι ή τσιπουράκι.

Καλή μας όρεξη !!!!



αναδημοσίευση από http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/550------.html

Σάββατο 13 Απριλίου 2013

Πρωϊνό με γεύση και άρωμα νότιας Εύβοιας


Γράφει η κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχος Στυρέων 

Στο γνωστό ξενοδοχείο ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ στην Κάρυστο ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να απολαύσει το πρωϊνό του με αληθινές γεύσεις και αρώματα της νότιας Εύβοιας.
Οι ευγενέστατοι ιδιοκτήτες του, η οικογένεια Γκιβίση, δηλώνουν "πιστοί σε κάθε αξιόλογη προσπάθεια που βοηθά στην προβολή τόσο της Νότιας Καρυστίας όσο και ολόκληρης της Εύβοιας" και βρίσκουν πάντα τον κατάλληλο τρόπο να στηρίξουν κάθε τέτοια προσπάθεια. Πρόσφατα μάλιστα φιλοξένησαν τον προκριματικό διαγωνισμό του Επιμελητηρίου Εύβοιας για την ανάδειξη του "Παραδοσιακού Πιάτου της Εύβοιας" με μεγάλη συμμετοχή τοπικών επιχειρήσεων και ιδιωτών.
Οι ΓΕΥΣΕΙΣ της ΕΥΒΟΙΑΣ στηρίζοντας πρωτοβουλίες και ιδέες ατόμων και επιχειρήσεων που συμβάλλουν στην ανάδειξη των παραδοσιακών τοπικών γεύσεων του νησιού μας σας παρουσιάζουν  σήμερα το "ελληνικό πρωϊνό" του Ξενοδοχείου ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ στην Κάρυστο.
Ευχόμαστε το ελληνικό πρωϊνό και οι γεύσεις της Εύβοιας μέσα από την παραδοσιακή μας κουζίνα να καθιερωθούν σε όλες τις τουριστικές επιχειρήσεις του νησιού μας.

Ξενοδοχείο ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ - άποψη

Ξηροί καρποί, τοπικό παστέλι και μέλι

Παραδοσιακός χαλβάς και παραδοσιακές πίτες 

Παραδοσιακός ελληνικός καφές 

Ζυμωτό ψωμί και παξιμάδια

Φρέσκα φρούτα, τοπικό γιαούρτι και παραδοσιακές μαρμελάδες

Ελιές, τουρσιά, παραδοσιακές σαλάτες

Greek Breakfast - Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας


Ευχαριστούμε τον κ. Γιώργο Γκιβίση για την παραχώρηση των φωτογραφιών.
Η δημοσίευση δεν είναι διαφημιστική.



   

Πέμπτη 11 Απριλίου 2013

Γαύρος μαρινάτος


Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
"Αυτή τη συνταγή την έχω μάθει από τη μαμά μου" μας λέει η κ. Ρούπα



ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά γαύρο χοντρό
Αλάτι χοντρό
1 λίτρο ξύδι άσπρο δυνατό
2 καρότα κομμένα καρέ
2 πιπεριές κέρατα κομμένες καρέ
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ
6-7 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
Μαϊντανό
Αραβοσιτέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε το γαύρο και τον πλένουμε καλά, τον αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει , τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τον αλατίζουμε καλά(θέλει περίπου 2-3 χούφτες αλάτι), σκεπάζουμε με το ξύδι και το αφήνουμε 24 ώρες. Αυτή την εποχή που δεν έχει πολύ ζέστη το αφήνουμε εκτός ψυγείου, τους καλοκαιρινούς μήνες τον βάζουμε στο ψυγείο για να μη μας λιώσει, αλλά θα κάνει 48 ώρες να ψηθεί ο γαύρος στο αλάτι.
Για να καταλάβουμε αν έχει γίνει, βάζουμε τον αντίχειρά μας εκεί που έχουμε κόψει το κεφάλι του γαύρου και σπρώχνουμε προς την ουρά του ψαριού, αν ξεκολλάει από το κόκαλο είναι έτοιμος.
Καθαρίζουμε το γαύρο από το κόκαλο όπως σας είπα πριν, τον βάζουμε σειρά-σειρά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα λαχανικά μας και το σκόρδο, γεμίζουμε το μπολ με αραβοσιτέλαιο, (προσοχή δε χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο γιατί πήζει στο ψυγείο και σκληραίνει το γαύρο) . Μπορούμε να το καταναλώσουμε αμέσως ή το βάζουμε στο ψυγείο, διατηρείται πολλούς μήνες….
Τον σερβίρουμε με λίγα από τα λαχανικά που περιέχει, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και μαϊντανό ψιλοκομμένο…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Τετάρτη 10 Απριλίου 2013

Παστίτσιο από τις Ροβιές


Από την κ. Ρούλα Δημουλάκη από τις Ροβιές - βόρεια Εύβοια



Υλικά για 10 περίπου άτομα

1 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 3
1 κρεμμύδι μεγάλο
λίγη κανέλα
μπαχάρι
ντομάτα, μπορείτε να βάλετε πελτέ φρέσκια ή ντοματάκια κονσέρβας

για την μπεσαμέλ
2 κουταλιές σούπας φυτίνη
περίπου ένα ποτήρι του νερού αλεύρι σταρίσιο
1 λίτρο γάλα
λίγο αλάτι
μοσχοκάρυδο
2 αυγά

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύοντας συνέχεια τον αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τοματοπολτό (μια γενναία κουταλιά της σούπας) αραιωμένο με νερό ή ντομάτα φρέσκια τριμμένη ή ντοματάκια κονσέρβας, αλάτι πιπέρι κανέλα τριμμένη ή ξυλάκι, μπαχάρι μερικούς κόκκους και το αφήνουμε να βράσει κανένα τέταρτο περίπου.
Έπειτα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, όχι πολύ καλά γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο. Τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε (αν θέλουμε) με φυτίνη. Τα αδειάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο και από πάνω τον κιμά.
Εν το μεταξύ ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί λίγο (να είναι χλιαρό) λιώνουμε τη φυτίνη και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα καλά να μη μας σβολιάσει και προσθέτουμε λίγο αλατάκι, την ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξη και να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε πάλι καλά.
Προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας. την αδειάζουμε πάνω από τον κιμά στο ταψί μας και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Τετάρτη 3 Απριλίου 2013

"Η τηγανίτα του Διοκλή ή το πρωϊνό της γιαγιάς μας" από τον Γιάννη Γκουβέντα


Μια συνταγή σκέτη γλύκα και παραδοσιακή γεύση και άρωμα από τα Στύρα
Οι Γεύσεις της Εύβοιας βρήκαν τον μικρό Δειπνοσοφιστή Γιάννη Γκουβέντα και μίλησαν μαζί του για την επιτυχία του και δέχθηκε να μας δώσει τη συνταγή του.
Τον ευχαριστούμε και του ευχόμαστε πάντα επιτυχίες για την Εύβοια και τα Στύρα !!!

Ο Γιάννης Γκουβέντας με το πιάτο που του έδωσε τη διάκριση
Ο 11χρονος Γιάννης Γκουβέντας "με την τηγανίτα του Διοκλή" έκλεψε πραγματικά τις εντυπώσεις  στον προκριματικό διαγωνισμό του Επιμελητηρίου της Εύβοιας που έγινε την Κυριακή 30 Μαρτίου 2013 στο ξενοδοχείο "Αναστασία" στην Κάρυστο για την ανάδειξη των παραδοσιακών πιάτων της Εύβοιας. 
"Η τηγανίτα του Διοκλή με κισουρίσιο μέλι και τριμμένο παστέλι" που παρουσίασε ο Γιάννης απέσπασε πολύ ευνοϊκά σχόλια από κριτές και κοινό και φυσικά προκρίθηκε για τον τελικό διαγωνισμό που θα διεξαχθεί στην Χαλκίδα και όπου ελπίζουμε να διακριθεί και πάλι. 
Η σχέση του Γιάννη με τη μαγειρική και τις παραδοσιακές γεύσεις δεν είναι καθόλου τυχαία. Οι γονείς του Βαγγέλης Γκουβέντας και Σοφία Κανέλλου έχουν το περίφημο "Στέκι των Δειπνοσοφιστών" στα Στύρα ένα εξαιρετικό εστιατόριο με ποιοτικές παραδοσιακές γεύσεις που ανατρέχουν από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Ο διακεκριμένος σεφ Αντώνης Νέμετ
Πέρα όμως απ' αυτό ο Γιάννης παρακολούθησε πολλές φορές επί τω έργω τον διακεκριμένο διεθνή σεφ Αντώνη Νέμετ που στήριξε το Στέκι των Δειπνοσοφιστών για ένα μεγάλο διάστημα και κοντά του έμαθε ν' αγαπάει την υψηλή τέχνη της Μαγειρικής.
"Η τηγανίτα του Διοκλή με κισουρίσιο μέλι και τριμμένο παστέλι" είναι μια από τις εκπληκτικές συνταγές του σεφ Αντώνη Νέμετ ο οποίος θεωρείται και αυτός Ευβοέας πλέον αφού έχει επιλέξει ως τόπο αγαπημένης διαμονής τη νότια Εύβοια και συγκεκριμένα το Μαρμάρι παρότι λόγω της δουλειάς ζει και εργάζεται σε μεγάλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες.


Ας δούμε τι μας λέει ο μικρός σεφ Γιάννης Γκουβέντας για την "Τηγανίτα του Διοκλή"

Φτιάχνω την τηγανίτα μου όπως έβλεπα τον σεφ Αντώνη Νέμετ να την φτιάχνει στο μαγαζί μας μια που η συνταγή αυτή είναι δική του και την ονόμασε έτσι προς τιμή του αρχαίου καρυστινού γιατρού Διοκλή (4ος αιώνας π.Χ.) που θεωρείται μετά τον Ιπποκράτη ο θεμελιωτής της Ιατρικής.
Αγαπούσα πολύ και τις ωραίες τηγανίτες που μας έφτιαχνε για πρωϊνό η γιαγιά μου Ρηνούλα Κανέλλου και γιαυτό είπα την τηγανίτα μου και πρωϊνό της γιαγιάς μας. 
Χρησιμοποιώ λοιπόν παραδοσιακό αλεύρι, νερό από τη φυσική πηγή της Αγίας Αννας Στύρων, λαδάκι παραγωγής μας από τις ελιές που μας άφησε ο παππούς, μέλι και παστέλι από τους προμηθευτές του μαγαζιού μας Κώστα και Μαρία Τσαπέπα από την Κάρυστο.
Οι γονείς μου λένε ότι η άριστη ποιότητα όλων των υλικών εγγυώνται πάντα την επιτυχία που έχουν όλα τα φαγητά στο μαγαζί μας.
Οσον αφορά τη συγκεκριμένη τηγανίτα είναι ένα υπέροχο και υγιεινό πρωϊνό για μικρά και μεγάλα παιδιά με αγνά προϊόντα και κυρίως μέλι. Είναι γνωστό ότι όλοι οι γιατροί και επιστήμονες από την αρχαιότητα έδιναν μεγάλη προσοχή στις σπουδαίες ιδιότητες του μελιού για την ανθρώπινη υγεία.

Ο Γιάννης δέχεται τα συγχαρητήρια του Προέδρου του Επιμελητηρίου Εύβοιας
κ. Παναγιώτη Σίμωση και των μελών της επιτροπής


Τα υλικά μου :
1/2 φλυτζάνι αλεύρι παραδοσιακό
3 κουταλιές σούπας κισουρίσιο μέλι
1/2 φλυτζάνι νερό
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο 
1 κουταλάκι τριμμένο παστέλι
Λίγη κανέλα

Εκτέλεση συνταγής
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το μέλι μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε το μισό μείγμα. Το γυρίζουμε να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το ίδιο κάνουμε και για το υπόλοιπο μείγμα.
Στη συνέχεια βάζουμε τις τηγανίτες σε μικρή πιατέλα και τις περιχύνουμε με επιπλέον κισουρίσιο μέλι και ρίχνουμε το τριμμένο παστέλι που το έχουμε χτυπήσει στο γουδί και την κανέλα.

Καλή επιτυχία !!!


Γιάννης Ραφαήλ Γκουβέντας (Μικρός Δειπνοσοφιστής)


Τρίτη 2 Απριλίου 2013

Ολος ο Καβοντόρος σε μια φωτογραφία



Η Καβοντορίτισσα γυναίκα και μάνα
η αγωνίστρια της σκληρής καθημερινότητας του Καβοντόρου.
Ενα πρόσωπο σκαμμένο απ' τον ήλιο, τον αέρα, τη βροχή
χαραγμένο θαρρείς από το χέρι του Δημιουργού 
πάνω στο μάρμαρο της νότιας Καρυστίας. 
Βλέμμα στοχαστικό, βαθύ κι άγρυπνο 
και μια ψυχή έτοιμη να σηκωθεί 
στον πιο όμορφο χορό του τόπου αυτού του μαγικού.
Βλέμμα και ψυχή που μόνο στον καβοντορίτικο χορό 
βρίσκουν την αρχή και το τέλος του κόσμου !!!

Καβοντορίτισσα
 Φωτογραφημένη μοναδικά από τον φακό του καλλιτέχνη Βασίλη  Πέτρου Καλαλούγκα




Σημείωση
Ο Βασίλης Πέτρος Καλαλούγκας, γνωστός και διακεκριμένος καλλιτέχνης φωτογράφος που επί σειρά ετών ασχολείται με την ανάδειξη των τοπίων και της παράδοσης αλλά και των αρχαιολογικών θησαυρών των Στύρων και της Νότιας Καρυστίας, ζει μόνιμα στα Στύρα. Το έργο του χαρακτηρίζεται για τον δυναμισμό, την υποβλητικότητα και την αγάπη για το νοτιοευβοϊκό τοπίο.
Η φωτογραφία αυτή εκτίθεται με την συναίνεση του δημιουργού της.   

Παρασκευή 29 Μαρτίου 2013

Μπακαλιάρος πλακί στη χύτρα


από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων
Μια από τις παλιές παραδοσιακές συνταγές της Εύβοιας.




Αυτό το πλακί της κατσαρόλας το κάνω με πολλά ψάρια όπως πέρκα, σολωμό, σφυρίδα αλλά γίνεται ωραίο και με τον μπακαλιάρο παστό ή ξαλμυρισμένο. Η συνταγή αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη λύση για ένα νοστιμότατο, υγιεινό και ελαφρύ φαγητό.


ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο μπακαλιάρο 800-1000 γραμμάρια
4-5 μέτριες πατάτες
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κιλό ντομάτες τριμμένες και μια κουταλιά πελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
1 χεράκι μαϊντανό
Αλάτι - Πιπέρι

Εάν ο μπακαλιάρος είναι παστός τον ξαλμυρίζουμε τουλάχιστον 24 ώρες και αλλάζουμε το νερό κάθε 4-5 ώρες.
Το φαγητό αυτό το κάνω στη φαρδειά χύτρα ταχύτητας και γίνεται πολύ γρήγορα και χωρίς να χρησιμοποιώ πολλά σκεύη, ταψιά και άλλα "τζουμπλέκια" που είναι ταλαιπωρία στο συμμάζεμα !!!
Αν δεν το κάνετε σε χύτρα αλλά σε κατσαρόλα συνηθισμένη πρέπει να είναι φαρδειά και προσοχή στη φωτιά. Μέτρια και σιγανό βράσιμο μη λιώσουν τα υλικά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σωτάρω ελαφρά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτω το σκορδάκι να μαραθεί και λίγο νεράκι να μην τσιγαριστούν και γίνουν βαρειά. Αφού βράσουν κανένα δεκάλεπτο προσθέτω τις ντομάτες τριμμένες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνω (αν ο μπακαλιάρος είναι παστός προσέχουμε το αλάτι).
Τα αφήνω να βράσουν (2-3 βράσεις). Εχω καθαρίσει και κόψει τις πατάτες σε φέτες χοντρές. Τις αλατίζω ελάχιστα και τις στρώνω μέσα στο ζωμό που βράζει προσθέτοντας νεράκι αν χρειάζεται (γιατί οι πατάτες πίνουν νερό αρκετό).
Τις αφήνω να βράσουν κανένα πεντάλεπτο και εν συνεχεία προσθέτω από πάνω προσεκτικά στη στρώση με τις πατάτες τα κομμάτια του ψαριού. Παίρνω από τη σάλτα και ραντίζω τα ψάρια από πάνω με ένα κουτάλι ώστε να πάει η σάλτσα καλά και στο ψάρι.
Κλείνω τη χύτρα αφού βεβαιωθώ ότι έχει αρκετό νεράκι.
Μόλις σφυρίξει κλείνω το μάτι και αφήνω να βράσει το φαγητό στον ατμό του.
Ανοίγω τη χύτρα όταν τελειώσει και ελέγχω αν θέλει ένα τελευταίο βράσιμο με τη χύτρα ανοιχτή ώστε να πιει τα υγρά που τυχόν περισσεύουν και να μελώσει το ζουμάκι του φαγητού μας.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Δευτέρα 25 Μαρτίου 2013

Παραδοσιακή σκορδαλιά νότιας Εύβοιας


Από την κ. Σοφία Καλαμπαλίκη που μας δίνει την γνήσια και παραδοσιακή δυνατή σκορδαλιά από τους Ραπταίους Μεσοχωρίων 



Χρειαζόμαστε
1 κεφάλι σκόρδο
μισό φλυτσάνι του καφέ ξύδι
αλάτι χοντρό
ελαιόλαδο όσο πάρει περίπου ( περίπου μισό κιλό)

Εκτέλεση
κοπανάμε στο ξύλινο γουδί το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει αλοιφή, βάζουμε το ξύδι ανακατεύουμε κυκλικά και σταθερά και ρίχνουμε το λάδι με ροή λίγο-λίγο και συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία χωρίς διακοπή γιατί θα κόψει η σκορδαλιά, θα γίνει πηχτός χυλός που θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Διατηρείτε για πολύ καιρό σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Οι νοικυρές πάντα είχαν στο σπίτι σκορδαλιά για το μπακαλιάρο, τα κουκιά τα φρέσκα νερόβραστα, τα βλήτα, τα κολοκυθάκια τα τηγανητά.

Σάββατο 23 Μαρτίου 2013

Καλαμάρια γεμιστά

από τον κ. Σταμάτη Μούντριχα - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου



ΥΛΙΚΑ

8-10 μεγάλα καλαμάρια
1 κούπα ρύζι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κούπα λάδι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνιθο
αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε τα πλοκάμια και τα τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια.Τα βάζουμε στο τηγάνι, μαζί με τα κρεμμυδάκια. Οταν έχουν τραβήξει τα νερά τους, προσθέτουμε το λάδι.
Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια, ρίχνοντας παράλληλα το ρύζι. (Εγώ προτιμώ μπασμάτι). Προσθέτουμε μισή κούπα νερό και ρίχνουμε και τον άνιθο. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του. Αυτό αποτελεί την γέμιση. 
Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα ράβουμε ή τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Προσέχουμε να αφήσουμε λίγο περιθώριο γιατί το ρύζι φουσκώνει. Τα τοποθετούμε σε ρηχή κατσαρόλα σειρά-σειρά ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό που να τα σκεπάζει μέχρι την μέση. 
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά με 1 ώρα και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 

Τετάρτη 20 Μαρτίου 2013

Πήραμε κι άλλο βραβείο


Πριν λίγες μέρες η αγαπημένη φίλη Ιωάννα Ayten Aytan   istories-meras-nyxtas.blogspot.gr μας χάρισε το βραβείο του πανέμορφου ΡΟΖ ΑΡΚΟΥΔΟΥ που με πολύ καμάρι παρουσιάζουμε.
Ευχαριστούμε πάρα πολύ την γλυκειά Ιωάννα Ayten Aydan και το θαυμάσιο blog της για την τιμή που έκανε στις Γεύσεις της Εύβοιας !!!


Για να συμμορφωθούμε με τους κανόνες του παιχνιδιού πρέπει να απαντήσουμε σε 4 βασικά ερωτήματα

1. Γιατί φτιάξαμε αυτό το blog;
Ξεκινήσαμε μια όμορφη παρέα, έτσι σαν αστείο, για να προβάλλουμε και να αναδείξουμε τις Γεύσεις και την Κουζίνα της αγαπημένης μας Εύβοιας και τελικά μας έγινε τρόπος ζωής !

2. Ποια blogs επισκεπτόμαστε συνήθως;
Οσα έχουμε στη λίστα μας και τα αγαπάμε πολύ αλλά και κάθε άλλο που θα φανεί ενδιαφέρον σχετικά με τη μαγειρική γενικά και την Εύβοια ειδικότερα !

3. Ποια είναι τα αγαπημένα μας θέματα;
Οτι αφορά την Εύβοια ...βεβαίως...βεβαίως !

4. Μια λέξη που χρησιμοποιούμε πάντα στο blog 
Δύο λέξεις : ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ σε κάθε συνταγή που αναρτάμε για καλή επιτυχία όλων !

Με τη σειρά μας δίνουμε το βραβείο μας σε 5 άλλα blogs που επιλέξαμε μετά από ψηφοφορία στην Ομάδα μας ΓΕΥΣΕΙΣ της ΕΥΒΟΙΑΣ στο facebook και είναι :

1. Τα Μυστικά της Μαμάς http://tamystikatismamas.blogspot.gr/   21 ψήφοι
Γιατί το γράφει και το επιμελείται με κέφι και χαρά η Γιώτα Αλούκου που είναι από τα Στύρα και από τους "πυλώνες" της Ομάδας μας !

2. Sofia's comments  http://sofiascomments.blogspot.gr   16 ψήφοι
Γιατί είναι ένα πανέξυπνο ενημερωτικό blog της Σοφίας Κόλλια από την Κάρυστο και κρατάει χρόνια αυτή η κολώνια της αγάπης μας !

3. Κοykook της Ρένας Κώστογλου   http://koykoycook.gr/   10 ψήφοι
Γιατί είναι ένα καταπληκτικό blog μαγειρικής με θαυμάσιες συνταγές. Η Ρένα που είναι επαγγελματίας σεφ ζει και εργάζεται στη Σάμο και έγινε μέλος της Ομάδας μας !

4. Ελληνικά Προϊόντα http://www.agrotikabook.gr  9 ψήφοι
Γιατί είναι ένα πολύ αξιόλογο blog που παρουσιάζει με μοναδικό τρόπο τα ελληνικά προϊόντα και έγινε μέλος της Ομάδας μας !

5. Greek Fish http://greeksfish.blogspot.gr  8 ψήφοι
Το αγαπημένο blog των φίλων από την Χαλκίδα, τη Κύμη και τη Λίμνη που ψαρεύουν παραδοσιακά ελληνικά και μιλάνε για το ψάρεμα με μοναδικό τρόπο !

Καλορίζικο το βραβείο σας φίλοι μας και ευχόμαστε και σε άλλα πολλά !!!
Σειρά σας τώρα να το αναρτήσετε και να το δώσετε σε άλλους φίλους στη μεγάλη blogoγειτονιά !!!

Δευτέρα 18 Μαρτίου 2013

Παραδοσιακή Λαγάνα της Καθαρής Δευτέρας


από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων


ΥΛΙΚΑ:
20 γρμ. Μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή
1 ½ κούπα νερό χλιαρό
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλάτι
Λίγο ζάχαρη
Λίγο ελαιόλαδο
Μπόλικο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:



Διαλύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με ζεστό νερό, όχι καυτό, και ρίχνουμε το αλεύρι να γίνει ένα πηχτός χυλός, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.



Σε μία λεκάνη ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, έχουμε κοσκίνισε το αλεύρι μας και το ρίχνουμε στη μαγιά, ζυμώνουμε για 15’, αν χρειαστεί νερό βρέχουμε τα χέρια μας με το χλιαρό νερό και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια μας.

Χωρίζουμε σε μικρά καρβέλια και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο.



Όταν φουσκώσουν μεταφέρουμε κάθε καρβέλι σε αλευρωμένη επιφάνεια και την πατάμε να γίνει οβάλ και λεπτή , βάζουμε στη λαμαρίνα της κουζίνας, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 15’-20’ να φουσκώσουν



Της πατάμε με τα δάχτυλα μας σε διάφορα σημεία, αφήνοντάς βαθιές δαχτυλιές.



Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε σουσάμι, ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15’-20’. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και βάζουμε σε πλαστική σακούλα να μη μας στεγνώσουν.




ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!

Φτιάχνουμε χαρταετό;


Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. Δήμαρχο Στυρέων




Τι χρειαζόμαστε :
• Τρεις βέργες ή καλάμι 
ή κάποιο άλλο ελαφρύ ξύλο
• Σπάγκος
• Κόλλα
• Χαρτί γλασέ σε χρώμα της αρεσκείας σας 
ή πολύ λεπτό νάιλον
• Λεπτό σύρμα
• Ταινία κολλητική
• Χρωματιστά χαρτιά ή εφημερίδες για την ουρά


Πώς τον φτιάχνουμε :
Παίρνουμε τα τρία ξύλα όπως βλέπουμε στο παραπάνω σχήμα και τα κόβουμε όλα στο ίδιο μήκος (60 – 80 εκατοστά). Τα δένουμε με τον σπάγκο στο κέντρο πολύ σφιχτά μεταξύ τους (το ένα πάνω στο άλλο). Αφήνουμε περίπου μισό μέτρο σπάγκο να κρέμεται.
Στην άκρη του ενός ξύλου δένουμε σφιχτά το συρματάκι (εάν δεν έχετε χρησιμοποιήστε σπάγκο).Το περνάμε περιμετρικά στο σκελετό του χαρταετού δένοντας το σφιχτά γύρω από κάθε ξυλαράκι, σε μια εγκοπή που θα κάνουμε με ένα μαχαιράκι.

Πρέπει να προσέξουμε καθώς θα δένουμε το σύρμα να διατηρούνται ίσες αποστάσεις 
ανάμεσα στα ξύλα ώστε στο τέλος να έχουμε ένα κανονικό εξάγωνο.
Βάζουμε τον σκελετό πάνω στο χαρτί ή στο πλαστικό και το κόβουμε γύρω γύρω στην 
περίμετρο του εξαγώνου αφήνοντας ένα περιθώριο ως 5 εκατοστά.

Εδώ ήρθε η ώρα να βάλετε το δικό σας στίγμα στον χαρταετό. Μπορείτε να κολλήσετε 
ή να ζωγραφίσετε ότι επιθυμείτε, αρκεί να μην τον βαρύνετε πολύ…
Αφού τον διακοσμήσουμε βάζουμε ξανά τον σκελετό πάνω στο χαρτί και διπλώνουμε 
τα περιθώρια προς τα μέσα «αγκαλιάζοντας) το σύρμα σαν στρίφωμα. 
Το κολλάμε με κόλλα ή ταινία.


Σε δύο άκρα (β, γ) στερεώνουμε σπάγκο ώστε να δέσουμε στην μέση του την ουρά. 
Εδώ χρειάζεται λίγη προσοχή ώστε αβ=αγ=γδ=βδ.
Η ουρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 φορές μεγαλύτερη από το μήκος του χαρταετού 
έτσι ώστε ο χαρταετός μας να μπορεί να πετάει τέλεια.


Την ουρά θα την φτιάξετε από εφημερίδες ή χρωματιστά χαρτιά μήκους 
περίπου 20 εκ. και θα τα δέσετε στον σπάγκο σε απόσταση 20 εκ. το ένα από το άλλο.

Στα απέναντι άκρα από αυτά που δέσαμε την ουρά μας (ε, ζ) θα δέσουμε τα ζύγια. Εδώ χρειάζεται προσοχή γιατί είναι το σημαντικότερο κομμάτι του αετού μας. Θα δέσουμε 2 κομμάτια σπάγκο στα άκρα ε & ζ και το καθένα θα ενωθεί με τον σπάγκο που αφήσαμε να κρέμεται στο κέντρο του αετού. Τα ζύγια πρέπει να σχηματίζουν ένα ισοσκελές τρίγωνο.

Στο σημείο της ένωσης δένουμε την καλούμπα μας.

Είστε έτοιμοι να αμολήσετε καλούμπα. 
Καλές πτήσεις και μην ξεχνάτε να μείνετε μακριά από τα σύρματα της Δ.Ε.Η…

Κυριακή 17 Μαρτίου 2013

Απόκριες στη Σκύρο : Ο Γέρος και η Κορέλα


αναδημοσίευση από τη σελίδα του Μουσείου Φαλτάιτς στη Σκύρο
http://www.faltaits.gr/news/apokria.htm

Σκυριανή Αποκριά

από το Μάνο Φαλτάϊτς

Ένα μέγιστο ιστορικοθρησκευτικό μνημείο
από τη λατρεία του Κρόνου,
που ζει και βασιλεύει στις μέρες μας.

Η Σκύρος θεματοφύλακας
πανάρχαιων θρησκευτικών τελετουργιών.

Το άλυτο μέχρι σήμερα πρόβλημα της προέλευσης
και σημασίας του καρναβαλιού,
παίρνει ιστορικές διαστάσεις
και λύνεται ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια
της πρωτοϊστορίας μας.


    Οι Σκυριανές αποκριές, οργανώνονται και γιορτάζονται με τριπλό χαρακτήρα και περιεχόμενο.
    Το ένα σκέλος καλύπτουν οι παραδοσιακές εκδηλώσεις των μεταμφιεσμένων σε “Γέρους”, “Κορέλες” και “Φράγκους” που καθιστούν το Σκυριανό καρναβάλι ένα από τα περισσότερο εντυπωσιακά και ενδιαφέροντα της χώρας από άποψη ενδυματολογική, λαογραφική, ιστορική, εθνολογική και θρησκειολογική επειδή διατηρεί πολλά από τα τυπικά στοιχεία του αρχέγονου καρναβαλιού, τόσο στις μεταμφιέσεις των εορταστών όσο και στο τυπικό της διεξαγωγής και στις ονομασίες των πρωταγωνιστών του, παρά την παραφθορά που έχουν υποστεί με το πέρασμα των αιώνων.
   Το δεύτερο σκέλος, εξίσου αξιόλογο και ενδιαφέρον με το πρώτο αν και τελείως διαφορετικό, αποτελούν οι πρόχειρες υπαίθριες θεατρικές παραστάσεις και απαγγελίες σατυρικών στίχων από ερασιτέχνες ποιητές και ηθοποιούς. Οι σατυρικές αυτές παραστάσεις μας οδηγούν κατευθείαν στις ρίζες της Σάτιρας, όνομα προερχόμενο απ τον ίδιο τον Σάτυρο, τον τοτεμικό θεοποιημένο Τράγο γνωστό και με τα ονόματα Κρόνο και Πάνα στους Έλληνες και Σατούρνους στους Ρωμαίους, το μεγάλο θεό της πριν απ’ το Δωδεκάθεο εποχής.
    Το τρίτο μέρος  είναι η Καθαρά Δευτέρα, η μεγαλύτερη λαϊκή εορτή των Σκυριανών που αποτελεί και το πανηγυρικό κλείσιμο της  πανάρχαιας γιορτής του Τριώδιου.
Όλο τούτο το θαυμάσιο εορταστικό και τελετουργικό τρίπτυχο, στο οποίο συμμετέχει το σύνολο των Σκυριανών, συνθέτει το ΤΡΙΩΔΙ ΤΗΣ ΣΚΥΡΟΥ.
   Το Τριώδι της Σκύρου, όπως θεωρώ πως είναι σωστότερο να ονομάζεται αυτή η τρισυπόστατη, παλλαϊκή εορτή κι όπως την αποκαλούνε ακόμα οι παλαιότεροι Σκυριανοί, είναι γνήσιο κατάλοιπο της πανάρχαιας λατρείας του Κρόνου. Οι εκδηλώσεις που γίνονται σήμερα δεν είναι παρά επιβίωση των αρχαιότατων τελετουργιών, γνωστών με τα ονόματα Κρόνια για τους Έλληνες και Σατουρνάλια για τους Ρωμαίους.
  Τριώδι, Τραγώδιο και Τραγωδία, δεν είναι παρά ωδή στον Τράγο, τον μεγάλο γνωστό μας τραγόμορφο και τραγοπόδαρο τοτεμικό θεό Πάνα, γνωστό και με το όνομα Κρόνος και Σατούρνους ή Σάτυρος που κυριαρχούσε επί αιώνες και χιλιετίες, στην πριν τη Δωδεκάθεο εποχή.
   Η λέξη Τριώδι ή Τριώδιον, αν και επισήμως ετυμολογείται ότι σημαίνει τρεις ωδές, εν τούτοις, ηχητικά μοιάζει πολύ με το τραώδιο, τραγώδιο, τραγούδι και κατ’ επέκταση με την τραγωδία. Επειδή το τριώδι εννοιολογικά ταυτίζεται με τις αποκριές και εφ’ όσον αυτές συνδέονται τόσο πολύ με τον τράγο, το Τριώδι ή Τριώδιο θεωρώ πως είναι πολύ πιθανό να ταυτίζεται με το τραγώδιο, την ωδή προς τον τράγο, απ’ την οποία προέρχεται η τραγωδία.


ΤΟ ΔΡΩΜΕΝΟ ΓΕΡΟΥ ΚΟΡΕΛΑΣ

Από την αρχή του Τριώδιου, με έξαρση κατά τις εβδομάδες της Κρεοφάγου και της Τυρινής, ένα περίεργο θέαμα συναντά κανείς καθημερινά στον κεντρικό δρόμο της αγοράς και στα σοκάκια της χώρας της Σκύρου.
  Όμιλοι μεταμφιεσμένων, από 3 έως 5 συνήθως άτομα, περιέρχονται στο χωριό, δίνοντας με την παρουσία τους έναν τόνο χαράς και μυστηριακού μεγαλείου, ιδιόμορφο, που στις μέρες μας, μονάχα στη Σκύρο συναντιέται.
  Πρόκειται για τους πρωταγωνιστές του σκυριανού καρναβαλιού, που σε κανένα άλλο μέρος της Ελλάδας δεν γιορτάζεται με τόση ζωντάνια, τόσο μεγάλη συμμετοχή του λαού και πουθενά αλλού δεν παρουσιάζει τόσο ξεχωριστό ενδιαφέρον, εξαιτίας της μυστηριακής μεταμφίεσης των εορταστών.
  Ο όμιλος αποτελείται βασικά από τρεις τύπους μεταμφιεσμένων:
   Ο κορυφαίος του ομίλου, ονομαζόμενος “Γέρος”, είναι ντυμένος στο πάνω του μέρος με μαλλιαρή μαύρη κάπα, ίδια με προβιά τράγου, φορτωμένος στη μέση του με 50-80 κουδούνια του κοπαδιού, και στο πρόσωπο φοράει μάσκα από προβιά μικρού γιδιού.
  Από τη μέση και κάτω φορεί το τσοπάνικο πανωβράκι, τις τροχαδόκαλτσες και στα πόδια του τα υποδήματα των Σκυριανών χωρικών, τα παραδοσιακά "τροχάδια".
  Προχωρεί με ρυθμικούς βηματισμούς, κρατώντας στο χέρι του το τσοπάνικο στραβοράβδι και κουνώντας τη μέση του, έτσι ώστε τα κουδούνια, που είναι περασμένα σ αυτή να δίνουν ήχους φοβερούς, αλλά ρυθμικούς και εναλλασσόμενους. Κατά διαστήματα στέκεται, και τότε το κούνημα του κορμιού του είναι διαφορετικό, όπως και οι ήχοι των κουδουνιών.
  Ο “Γέρος”, όπως λέγεται αυτός ο μεταμφιεσμένος που είναι η κυρίαρχη μορφή του Τριώδιου, συνοδεύεται συνήθως από άλλο νέο, ντυμένο με σκυριανή γυναικεία φορεσιά, αλλά με τροχαδόκαλτσες και τροχάδια ενώ το πρόσωπό του είναι σκεπασμένο με μάσκα ίδια με του " Γέρου", από τομάρι μικρού κατσικιού. Αυτός ονομάζεται “Κορέλα” και κρατάει στο χέρι ένα μαντήλι, που το κουνά χορεύοντας γύρω από το “Γέρο”, όταν τούτος προχωρά ή στέκεται και τραγουδά τον ξεχωριστό αποκριάτικο σκοπό που έχει το όνομα της (της Κορέλας), όταν ο Γέρος στέκεται για να ξεκουραστεί, σείοντας πάντοτε τα κουδούνια του. Κορέλα είναι η κορούλα, η κόρη.
    Ο “Φράγκος”, το τρίτο μέλος του ομίλου, είναι πρόσωπο κωμικό: φορά ευρωπαϊκό παντελόνι, μάσκα τυχαία, έχει ένα μεγάλο κουδούνι στο πίσω μέρος της μέσης του, κρατά ένα κοχύλι στο χέρι, το γνωστό στους ναυτικούς σαν “μπουρού” το οποίο φυσά διαρκώς και κουνιέται ασταμάτητα πειράζοντας τους θεατές που στέκουν από τη μια κι απ’ την άλλη πλευρά των δρόμων, παρακολουθώντας το θέαμα.
    Όταν η ομάδα του Γέρου, της Κορέλας και του Φράγκου περιέλθει στους δρόμους και τελειώσει τις επισκέψεις της στα συγγενικά και φιλικά σπίτια, όπου πηγαίνει για να ξεκουραστεί και να κεραστεί, ανεβαίνει πάντα στο μοναστήρι του Αγίου Γεώργιου. Εκεί, αφού προσκυνήσει την εικόνα του πολιούχου του νησιού, χτυπά χαρούμενα την καμπάνα της εκκλησιάς του θέτοντας έτσι, πανηγυρικά και επίσημα τέρμα στη διασκέδαση. Ύστερα, ο καθένας γυρνά στο σπίτι του και αφού βγάλει τα ρούχα του μασκαρέματος, κάθεται στο οικογενειακό τραπέζι που τον περιμένει.
  Τα παιδιά γιόρταζαν ως πριν λίγα χρόνια ακόμα με τον δικό τους τρόπο, έχοντας ξεχωριστή αμφίεση. Ξερίζωναν το φυτό “καρώνα”, κατόπιν έδεναν τα φύλλα του με λεπτό σκοινί και περιζώνονταν μ’ αυτά, αντί για κουδούνια, κρατώντας στο χέρι τους το όμοιο με κέρατο βλαστάρι του φυτού. Άλλα πάλι φορούσαν στη μέση τους κέρατα που φρόντιζαν να τα μαζεύουν από πριν. Τα τελευταία όμως χρόνια και τα μικρά παιδιά συμμετέχουν ισότιμα μαζί με τους μεγάλους στις εορτές, ντυμένα κι αυτά με τον ίδιο πανομοιότυπο τρόπο.
  Παλαιότερα, εκτός από τα τρία αυτά μεταμφιεσμένα πρόσωπα, άλλοι νέοι της Σκύρου ντύνονταν “Νυφάδες”, που σε αντίθεση με όσους αναφέραμε προηγουμένως, οι εκδηλώσεις τους ήταν κόσμιες και αθόρυβες. Οι “Νυφάδες”, όπως και ένας άλλος προσωπιδοφόρος με φουστανέλα, επάργυρα πιστόλια και σπαθί, καλούμενος “Γιανίτσαρης”, δεν έχουν επιβιώσει στις μέρες μας γι’ αυτό και δεν θα ασχοληθούμε μαζί τους.
  Αυτές είναι οι κύριες ιδιομορφίες του Σκυριανού καρναβαλιού. Κατά τα άλλα, γιορτάζεται όπως και στα λοιπά μέρη της Ελλάδας ομαδικά, με κρεοφαγία, μακαρονοφαγία και οινοποσία.


ΛΑΪΚΟ ΘΕΑΤΡΟ ΚΑΙ ΣΑΤΙΡΑ

Να μαζευτούμ’ όλοι μαζί
τώρα τα καρναβάλια,
για να τα πούμε καθαρά,
του καθ’ ενός τα χάλια...

Οι Θεατρικοί Όμιλοι και σατυρικές απαγγελίες
  Υπάρχει παράδοση παλαιά, κάθε χρόνο, την περίοδο των απόκρεω και μέσα στα πλαίσια του εορτασμού τους να δίνονται ξεχωριστές παραστάσεις και να απαγγέλλονται σατυρικά ποιήματα ή να διαβάζονται, σπανιότερα όμως, πεζά κείμενα. Για το είδος αυτό των αποκριάτικων εκδηλώσεων δεν έχουμε πληροφορίες ως προς τους περασμένους αιώνες. Πάντως, αν κρίνουμε από το γεγονός ότι από τις αρχές του 1900 οργανώνονταν και σημείωναν μεγάλη επιτυχία, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το έθιμο έχει μακρύτερες χρονικές ρίζες και θα υπήρχε και παλαιότερα στη Σκύρο.
  Από πλευράς οργάνωσης, η αποκριάτικη σάτιρα εκφράζεται με δύο τρόπους:
  -Από ομίλους σε στυλ θιάσου και 
  -Από μεμονωμένους ρήτορες και ποιητές.


Οι Θεατρικοί Θίασοι
  Οι θεατρικοί όμιλοι είναι πρόχειροι και προσωρινοί. Εμφανίζονται μόνο τις αποκριές και σε καμιά άλλη περίπτωση. Οι αμφιέσεις των “ηθοποιών” (οι ηθοποιοί λέγονται “γινωμένοι” όπως ονομάζονται και όλοι γενικώς οι μεταμφιεζόμενοι στο καρναβάλι)  είναι πρόχειρες κι αυτές, αντίθετα από τις φορεσιές του “Γέρου” και της “Κορέλας” που είναι τελετουργικά τυπικές και φυλάγονται όλο το χρόνο με ξεχωριστή επιμέλεια στα μπαούλα για να διατηρούνται καθαρές και καινούριες. Δεν δίνουν την παράσταση σε σκηνή και κλειστό χώρο. Παρουσιάζουν τα “σκέτς” τους σε διάφορα σημεία- πλατώματα της αγοράς και σπανιότερα στην πλατεία.
 Αποτελούνται συνήθως από 3 έως 5 ή 6  πρόσωπα.
  Την ίδια χρονιά μπορούν να εμφανιστούν περισσότεροι όμιλοι που καθένας παρουσιάζει διαφορετικά θέματα ή κοινά γεγονότα αλλά με το δικό του πρίσμα και έχει δικούς του θαυμαστές. Δίνουν 2 ή και 3 παραστάσεις σε ανάλογα σημεία της αγοράς. Ο διάλογος γίνεται συνήθως σε έμμετρους στίχους. Δεν υπάρχουν μόνιμα αποκριάτικα έργα για να επαναλαμβάνονται.
Κάθε χρόνο γράφονται και παίζονται νέα, επειδή πέρα από την ποιότητα των στίχων και την ικανότητα των εκτελεστών αυτό που βαραίνει στην αξιολόγησή τους είναι η επιλογή επίκαιρων και καυτών θεμάτων.

Η απαγγελλόμενη Σάτιρα
  Η δεύτερη μορφή παρουσίασης της αποκριάτικης φιλολογίας είναι η απαγγελία της έμμετρης σάτιρας.  Στην περίπτωση αυτή δεν έχουμε περισσότερα πρόσωπα που να αποτελούν θεατρικό όμιλο αλλά οι στίχοι απαγγέλλονται από έναν “γινωμένο” που συνήθως είναι ο ίδιος ο ποιητής, άλλοτε ένας “ειδικός εκτελεστής” που πήρε την “εντολή” και την άδεια και εκπαιδεύτηκε ανάλογα από το συγγραφέα για να παρουσιάσει τους στίχους του. Το περιεχόμενο είναι και εδώ παρόμοιο με του θεατρικού κειμένου. Παρουσίαση των γεγονότων της χρονιάς από την εύθυμή τους πλευρά, σατυρίαση προσώπων, ομάδων και καταστάσεων.
  Οι οργανωτές των λαϊκών αυτών παραστάσεων, που τις παρακολουθούν με πολύ ενδιαφέρον όλοι οι Σκυριανοί, προετοιμάζονται όλο το χρόνο συγκεντρώνοντας το σχετικό υλικό που το επεξεργάζονται με πολύ κέφι και ικανότητα. Το θεατρικό αυτό  σχήμα,  που συναντιέται και σε άλλα μέρη της Ελλάδας και σε άλλες χώρες, προφανώς, έχει θεσμοθετημένη αρχικά την καταγωγή του.
  Θεωρώ πως η αρχική τους ονομασία ήταν Σχόλια, γιατί πράγματι περί σχολιασμού πρόκειται. Ο σχολιασμός, αφορούσε τα πάντα και τους πάντες, και αποτελούσε ένα επίφοβο, επικίνδυνο και αποτελεσματικό όπλο κοινωνικής κριτικής. Γι’ αυτό, μέχρι τις μέρες μας απευθύνονταν η απειλή σε άτομα που ξέφευγαν απ’ τα καθιερωμένα με επικίνδυνο τρόπο: “κάτσε καλά γιατί θ’ ακούσεις τα σκολιανά σου”. Αυτά τα σκολιανά δεν ήταν παρά οι σχολιασμοί, τα σχόλια, που λέγονταν από τους σκωπτικούς θιάσους του Τριωδίου.
    Πρέπει να πούμε εδώ ότι οι Σκυριανοί έχουν εξαιρετικά ανεπτυγμένο καλλιτεχνικό αισθητήριο και γούστο και είναι πολύ καλοί αλλά αυστηροί κριτές έτσι ώστε κάθε τι που παρουσιάζεται από τους ερασιτεχνικούς αυτούς θιάσους ή τους μεμονωμένους ηθοποιούς και αφηγητές, πρέπει να είναι καλογραμμένο και καλοπαιγμένο για να ικανοποιήσει τους πολυάριθμους ακροατές και θεατές. Γι’ αυτό , τα αποκριάτικα αυτά κείμενα είναι συνήθως εξαιρετικά και κατέχουν ξεχωριστή θέση όχι μόνο στη λαογραφία αλλά και στη σάτιρα και στην εν γένει λαϊκή λογοτεχνία του λαού μας.
  Επίσης, οι κοινωνιολογικές προεκτάσεις του θέματος είναι πολύ μεγάλες. Γιατί εδώ πρόκειται για μια θεσμοθετημένη απ’ τα πανάρχαια χρόνια διαδικασία κοινωνικής κριτικής,  που  με όπλο την σκωπτική κριτική,  πολεμούσε  τις αντικοινωνικές πλευρές κάθε άτομου της κοινωνίας.
Και η Τράτα έχει πανάρχαια την αρχική της καταγωγή.
  Τα τελευταία χρόνια έχει καταλήξει να εκπροσωπείται αυτή η αρχαιότατη θεατρική παράδοση, με το καλλιτεχνικό σχήμα της Τράτας. Μολονότι ο καλλιτεχνικός όμιλος της Τράτας είναι καινούριος, εν τούτοις στηρίζεται απολύτως στα πανάρχαια σχετικά καλλιτεχνικά σχήματα, που κατά τις μέρες των Κρονίων και Σατουρναλίων, παρουσίαζαν τις αντίστοιχες παραστάσεις τους εμπεδώνοντας έτσι τη Σάτιρα.
  Η Σάτιρα προέρχεται από το Σάτυρο. Και Σάτυρος ή Σατούρνους ήταν μια από τις ονομασίες του θεοποιημένου Τράγου, που λέγονταν επίσης και Κρόνος και Πάνας.
Οι Ρωμαίοι  τον έλεγαν τον μεγάλο ετούτο  Θεό,  τον πατέρα του Δία,   Σατούρνους.
Κι ας πούμε εδώ, πως και η ημέρα του Σαββάτου, ημέρα μεγίστη και ιερή,  ήταν αφιερωμένη στον Κρόνο η Σάτυρο, όπως μας βεβαιώνει η ονομασία του Σαββάτου στην Αγγλική,   που λέγεται Σάτερ- Νταίη. Ημέρα του Σάτυρου δηλαδή.
Ημέρα αφιερωμένη κι ανήκουσα στον μεγάλο Θεό Κρόνο η Σάτυρο.
Βλέπεται, πως  αυτά τα βασικά πράγματα, δεν ήταν καθόλου ως τώρα  εντοπισμένα και παράμεναν μπερδεμένα και στην πραγματικότητα περιθωριακά.
 Κι όμως, κι όμως. Μιλάμε για θεμελιακά αγκωνάρια του πανανθρώπινου πολιτισμού.
Τέλος πάντων.
 ΄Ήρθε ο καιρός τους να ερμηνευτούν και πάρουν τη θέση τους στην πραγματική ιστορία.
Όλη, λοιπόν, αυτή η θεατρική παράδοση, δεν είναι καινούργια, όπως  μπορεί και να φαίνεται.
 Πάει κι αυτή, μακριά μέσα στο χρόνο κι οι ρίζες της είναι σαφώς του Κρονίου Πολιτισμού.
Άλλωστε το λέει  κι η ίδια η λέξη Σάτιρα,  που προέρχεται απ τον Σάτυρο, που ταυτίζω με τον Κρόνο.


ΑΠΟΚΡΙΑΤΙΚΑ ΤΡΑΓΟΥΔΙΑ

Στη Σκύρο υπάρχουν ειδικοί σκοποί και τραγούδια της αποκριάς. Ποτέ άλλοτε δεν λέγονται παρά μονάχα αυτές τις μέρες. Είναι σκοποί και τραγούδια, δεμένα με μια εποχή, μ’ ένα συγκεκριμένο σκοπό και γεγονός.
  Στη Σκύρο με την τόσο πλούσια και αρχαία μουσική παράδοση, αυτός ο προσδιορισμός και η σχέση δεν είναι μοναδική. Σκοποί και τραγούδια εορταστικών γεγονότων και εποχής, υπάρχουν, επίσης, ειδικά για την εορτή των Φώτων καθώς επίσης και για τονσυγκεκριμένα για την Πρωτομαγιά. Οι σκοποί αυτοί λέγονται “των Φώτων”, “του Μάη”, “ο Αποκριανές ή Αποκριάτικος”.
  Οι αποκριάτικοι σκοποί, λέγονται και της Κορέλας. Για τους σκοπούς αυτούς  υπάρχουν ειδικοί στίχοι, που προσδιορίζουν τη συγκεκριμένη γιορτή. Τα σκυριανά αποκριάτικα τραγούδια τραγουδιούνται στις εξής περι-πτώσεις:
  - Από την Κορέλα όταν ο Γέρος, κουρασμένος απ’ το βαρύ φορτίο των κουδουνιών και τις κοπιαστικές και δύσκολες κινήσεις που κάνει,  σταθεί περιοριζόμενος στο να κουνά με αργές κινήσεις τα κουδούνια του. Τότε η Κορέλα τραγουδά τον δικό της σκοπό. Ο σκοπός αυτός ονομάζεται της Κορέλας και είναι από τους χαρακτηριστικούς, παλιούς, σκυριανούς σκοπούς.
 - Αποκριάτικους σκοπούς τραγουδάνε οι Σκυριανοί στα εορταστικά τραπέζια αυτές τις μέρες και στα γλέντια τους, που μπορεί να κρατάνε σε μερικές συντροφιές και δυο και τρεις ακόμα μέρες. Τρώνε, πίνουν, μεθούνε και τραγουδούνε συνέχεια. Όποιον τον παίρνει ο ύπνος κλείνει τα μάτια του και κοιμάται επί τόπου. Ύστερα από λίγη ώρα, ξυπνά και ξαναρχίζει το τραγούδι, το φαγητό και το κρασί. Κι αυτό συνεχίζεται για μεγάλο διάστημα μέχρι δυο και τρεις μέρες ακόμα.
 Τα τραγούδια που λένε είναι, κυρίως, αποκριάτικα. Οι στίχοι αυτών των σκοπών είναι κατ’ εξοχήν τσοπάνικοι. Αφορούν την τσοπάνικια κάστα των Σκυριανών, που κυριαρχεί όλο το διάστημα των απόκρεων, σε σημείο τέτοιο ώστε να μπορούμε να πούμε, χωρίς υπερβολή, ότι το καρναβάλι της Σκύρου, παλαιότερα ήταν σχεδόν αποκλειστικά τσοπάνικο. Τόσο έντονος ήταν ο χαρακτήρας και η παρουσία της τσοπάνικιας κάστας στις Σκυριανές αποκριές.
  Οι στίχοι με τον αποκριάτικο σκοπό, αναφέρονται αποκλειστικά στους τσοπάνηδες της Σκύρου και παινεύεται η ομορφιά και η χάρη τους. Είναι στίχοι ερωτικοί που απευθύνονται από γυναίκα σε άντρα.
  Η τόσο σπάνια αυτή περίπτωση ερωτικής ποιητικής εξομολόγησης, του να τραγουδούν οι γυναίκες τις χάρες των αντρών και όχι το αντίθετο, οφείλεται κατά τη γνώμη μου στο γεγονός ότι τα τραγούδια αυτά, που σήμερα είναι παγιοποιημένα και παραδοσιακά, γίνονταν παλαιότερα ειδικά για να τραγουδιούνται από τις Κορέλες, απευθυνόμενες προς τους Γέρους, που στο παρελθόν ήταν σχεδόν αποκλειστικά, ή κατά κύριο λόγο, τσοπάνηδες. Επομένως, οι Κορέλες δίδασκαν τους στίχους αυτούς στους υπόλοιπους Σκυριανούς, όσον αφορά τη συγκεκριμένη αυτή κατηγορία των αποκριάτικων τραγουδιών.
  Στίχοι που κατ’ εξοχήν τραγουδιούνται με τον σκοπό της Κορέλας είναι κι αυτοί:

Τσοπάνη μου όταν έρχεσαι
απ’ το βουνό δρωμένες
τσ από τους κάμπους δροσερές
σαν άτζελες γραμμένες.
...
Βάλτε να, βάλτενα μαρέ,
το μεντενέ σου αναριχτέ.
...
Νάμονα στσυλολίταρο
νάμον λαονικό σου
 τσ ένα μαντήλι γερανιό
δεμένο στο λαιμό σου.
..
΄Ελα μαρέ στις Κορατσές
τσ αγνάντεψε τις Κροτσανές.
...
Χαρείτε να χαρίσουμε
τσ ο Θιός, τσ ο Θιός
 το ξέρει αν ζήσωμε.
...
Απόψε με σκοτώνουνε
έβγα τσαι συ τσαι κλάψε
τσαι πάρε απ’ το αίμα μου
την τραχυλιά σου βάψε.
...
Μικρό μου τσοπανόπουλο...
...
Του Καλομάστου το νερό
είναι γλυκό σα μέλι.
 Το πίνουνε οι τσοπανοί
και γίνονται αγγέλοι.

  Οι στιχουργοί είναι άγνωστοι και παλαιοί. Τουλάχιστον ολόκληρο τον εικοστό αιώνα τραγουδιότανε αυτοί οι στίχοι, σύμφωνα με τις μαρτυρίες παλαιότερων Σκυριανών.
  Όλοι οι παραπάνω στίχοι τραγουδιόνται με ειδικό σκοπό, το σκοπό της Κορέλας. Μονάχα μ'αυτόν τον σκοπό τραγουδά η Κορέλα κοντά στο Γέρο, όταν αυτός κάθεται για να ξεκουραστεί. Πρόκειται επομένως για ένα πρόσθετο τελετουργικά θεσμοθετημένο στοιχείο το τραγούδι της Κορέλας.
  Οι στίχοι είναι ερωτικοί όπως ειπώθηκε παραπάνω. Κύρια σημεία τους είναι :
-Πρώτον, ότι τραγουδιούνται από την Κορέλα και προφανώς απευθύνονται στο Γέρο.
-Δεύτερο, ότι τα παινέματα και η ερωτική πρόκληση γίνεται από γυναίκα σε άντρα, αντίθετα από τα καθιερωμένα και συνήθη ερωτικά ποιήματα όπου ο άντρας κυρίως επαινεί τη γυναίκα και κάνει προς αυτήν ερωτικά καλέσματα.
-Τρίτον, ότι οι στίχοι της Κορέλας έχουν καθαρά καστικό περιεχόμενο, υμνούν ή παινεύουν την ομορφιά και τις χάρες των Σκυριανών τσοπάνηδων. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος καστικών τραγουδιών.
  Αποδεικνύεται μ' αυτούς τους στίχους, ο κυρίαρχος -αρχικά- ποιμενικός χαρακτήρας της Σκυριανής αποκριάς, όπου πράγματι, μέχρι πριν λίγες δεκαετίες, αποκλειστικά -σχεδόν- τσοπάνηδες ήταν αυτοί που ντύνονταν Γέροι και Κορέλες. Άλλωστε, τούτο πήγαζε και από λόγους καθαρά πραχτικούς γιατί κουδούνια, είχαν μοναχά οι τσοπάνηδες που τα έπαιρναν από τα κοπάδια τους για τούτες τις μέρες.
 Οι άλλοι Σκυριανοί συμμετείχαν με διαφορετικούς τρόπους στις εκδηλώσεις της αποκριάς.
  Η τελευταία περίπτωση που τραγουδιούνται οι αποκριάτικοι σκοποί είναι κατά την Καθαρή Δευτέρα όπου και πάλι το τσοπάνικο στοιχείο κυριαρχούσε.
  Τα τραγούδια της Σκυριανής Κορέλας, που φυσιολογικά πρέπει να απευθύνονταν αρχικά στο Γέρο, τον τραγοθεό Πάνα, μπορεί να ήταν στην πρώτη τους μορφή πραγματικά τραγούδια, ωδές δηλαδή προς τον τράγο. Και η παράσταση του γάμου του Τράγου και της κόρης ή Νύμφης να είχε στο τυπικό της συγκεκριμένο υμνολόγιο και ωδές απευθυνόμενες προς τον Τράγο. Και αυτές οι ωδές να είναι η απαρχή των τραγουδιών.
  Ως εκ τούτου, πρέπει να υποθέσουμε ότι βασικά στοιχεία του Τριωδίου μαζί με την παράσταση του γάμου ήταν και οι ωδές προς τον Τράγο, με συγκεκριμένα λόγια, σταθερά και επαναλαμβανόμενα και συγκεκριμένο μέλος.
  Τα σκυριανά τραγούδια της Κορέλας, είναι πολύ πιθανό να αντιπροσωπεύουν το μέλος των αρχέγονων τραγουδιών, των ωδών προς τιμή του τράγου.
Το μέλος της Κορέλας, πρέπει να είναι αρχαίο. Οι στίχοι είναι νεότεροι. Όπως συμβαίνει και με άλλους αρχαίους σκοπούς της Σκύρου, κατά καιρούς, νέοι στίχοι έμπαιναν κατά εποχές και τραγουδιότανε με το μέλος των παλαιών σκοπών. Το ίδιο έχει συμβεί και με τον σκοπό της Κορέλας.
Το Τριώδιο κλείνει πανηγυρικά με μια άλλη διαφορετική, παντελώς, εορτή. Το ξεφάντωμα της τελευταίας Κυριακής της Αποκριάς    διαδέχεται η Καθαρά Δευτέρα. Η Καθαρά Δευτέρα των Σκυριανών είναι πραγματικά  μια περίλαμπρη παλλαϊκή εορτή. Μοιάζει σα να'ναι η εθνική γιορτή των Σκυρίων. Τούτη τη μέρα οι νέοι και τα παιδιά, κατά κύριο λόγο, αλλά  και οι υπόλοιπες ηλικίες ξεχύνονται στην Αγορά και καταλήγουν στην πλατεία της Πόλης.
  Τα παιδιά, οι νέοι και πολλοί πιο μεγάλοι στην ηλικία, φορούν τις παλαιές πολυτελείς τους,  παραδοσιακές φορεσιές.
 Παλαιότερα κυριαρχούσαν οι τσοπάνικες φορεσιές, ταυτισμένες με τούτη τη μέρα. Οι νέοι σχηματίζοντας μικρές συντροφιές περιφέρονται στο κέντρο της πόλης, χτυπώ-ντας ρυθμικά τα στραβοράβδια τους στη γη,  καθώς τραγουδούν τους αποκριάτικους τους σκοπούς. Τα τελευταία χρόνια οι τσοπάνικες φορεσιές, οι ωραιότερες ασύγκριτα από όλες τις ανδρικές παραδοσιακές φορεσιές της Ελλάδας, κακώς φοριούνται λιγότερο και πολλοί νέοι και νέες βάζουν φορεσιές με μαύρες τροχαδόκαλτσες και  άλλα εξαρτήματα  της παλαιάς γεωργικής κάστας. Αλλά οι τσοπάνικες φορεσιές υπερέχουν σαφώς και είναι καλό να γίνει πάλι στροφή προς αυτές.
   Οι κοπέλες βάζουν τα παραδοσιακά ρούχα των Σκυριανών γυναικών: αλαμένα, φουστάνια με τον κουτνί, φουστάνια με τον χρυσό ποδό-γυρο και Κουμιώτικα.
  Όλος ο κόσμος καταλήγει στην Πλατεία, όπου γίνεται γλέντι και χορός που κρατά ολόκληρη τη μέρα. Έτσι ολοκληρώνεται το Τριώδι της Σκύρου με την θαυμάσια αυτή παλλαϊκή εορτή,   πανάρχαια και μυστηριώδης, από πλευράς ερμηνείας .