Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

Από την κ. Σοφία Μούτσου τ. δήμαρχο Στυρέων

Το περίφημο γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου ήταν κάτι για το οποίο καμάρωνε ολόκληρη η οικογένεια. Ηταν εκπληκτικά αρωματικό, μοναδικά γευστικό διότι έτρωγες λουλούδι με ολόκληρα αρωματικά πέταλα, σιρόπι κόκκινο βελούδινο και για πολλή ώρα η γεύση του τριαντάφυλλου έμενε στο στόμα.

Οι νεώτερες θείες και ξαδέλφες όσο κι αν είχαν προσπαθήσει να της αποσπάσουν τη συνταγή δεν κατάφεραν ποτέ να την πάρουν ολόκληρη, πάντα κάποιο μυστικό κράταγε η γιαγιά μου.

Οι προσπάθειές τους και πιο ικανών μαγειρισσών μέσα στην οικογένεια να κάνουν γλυκό τριαντάφυλλο ίδιο με της γιαγιάς μου της Κασσιανής κατέληγαν πάντα στον ίδιο παρονομαστή. Ενα συνηθισμένο γλυκάκι που μπορούσες να βρεις παντού με ροζ εμφάνιση και σιροπάκι συνηθισμένο. Καμμιά σχέση με το τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου, λέγανε στα οικογενειακά τραπέζια, μέχρι πια που το πήρανε απόφαση και σταματήσανε τις προσπάθειες...

Μια από τις καταπληκτικές μοναδικότητές της ήταν εκείνο το ανεπανάληπτο ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ που σας παρουσιάζω σήμερα μαζί με τα μυστικά του, τουλάχιστον όσα μπόρεσα να ανακαλύψω κι εγώ γιατί όταν εκείνη έφυγε εγώ ήμουν 25 χρονών και κορόιδευα όλες αυτές τις ιστορίες μαγειρικής τέχνης. 

Τα μυστικά του βέβαια δεν τα είπε και δεν τα έγραψε ποτέ .... 

Αλλά κάποια μέρα, πριν ένα χρόνο είπα : "θα κάνω το γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς " και ήμουν βέβαιη ότι θα το πετύχω μια χαρά γιατί οι παιδικές μνήμες, οι μυρωδιές και οι γεύσεις έχουν το δικό τους δρόμο που οδηγεί κατευθείαν από την καρδιά στο μυαλό και το κάνουν να λειτουργεί με ακρίβεια ρολογιού. 

Προσπάθησα λοιπόν να θυμηθώ ακριβώς τι έκανε εκείνη όταν ανασκουμπωνόταν στην κουζίνα για να το φτιάξει και μοσχοβολούσε το σπίτι και 2 τετράγωνα γύρω. 

Το μεγάλο μυστικό δεν θα το βρείτε σε συνταγές που μιλάνε για ροζ τριαντάφυλλα, για τόση ζάχαρη, τόσο νερό.....

Το μεγάλο μυστικό είναι τα πολλά αρωματικά τριαντάφυλλα με βελούδινα πέταλα. Πολύ αρωματικά και πολύ βελούδινα. Τέτοια είχαμε στον κήπο μας και τέτοια χρησιμοποιούσε.....Αράντιστα και φροντισμένα με αγάπη και φυσικό τρόπο.

Δοκίμασα λοιπόν διάφορα τριαντάφυλλα. Πήρα μάλιστα και τριανταφυλλιές ροζ εκατόφυλλες από ειδικό φυτώριο για να ακολουθήσω κατά γράμμα τις συνταγές που έβλεπα. 

Ανασκουμπώθηκα κι εγώ κι έφτιαχνα γλυκό τριαντάφυλλο έτσι...κι αλλιώς...

Εκείνο που έφτιαξα μόνο με αρωματικά ροζ τριαντάφυλλα όπως λένε όλες οι συνταγές βγήκε ένα όμορφο γλυκάκι αλλά η γεύση και το άρωμά του υστερούσαν πολύ από εκείνο που έφτιαχνε η γιαγιά μου.

Χρειάστηκε να προσθέσω 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο άχρωμο σιροπάκι του και όσο ήταν ζεστό σαν να πίκριζε λίγο. Μετά κάπως συνήλθε και κρύο πια θύμιζε τριαντάφυλλο.

Ετσι αποφάσισα να δοκιμάσω βελούδινα κόκκινα, κίτρινα, ροζ και πορτοκαλί του κήπου μας, όλα πολύ αρωματικά με ωραία σαρκώδη πέταλα. Αμέσως φάνηκε η διαφορά, στο άρωμα και στους αρωματισμένους υδρατμούς που τύλιξαν το σπίτι, στον τρόπο που έδενε το γλυκό, στο τελικό αποτέλεσμα. Καθόλου ανάγκη για πρόσθετο χρώμα. Κατακόκκινο το σιρόπι του και βελούδινο. Εγινε ....απλά υπέροχο και 100% της γιαγιάς μου. Η γεύση του τριαντάφυλλου μένει να αρωματίζει το στόμα για ώρα....

Ξεκλείδωσα λοιπόν το μυστικό της; Μάλλον...

Αυτό το αρωματικό γλυκό τριαντάφυλλο μπορούμε να το φτιάξουμε οποιαδήποτε εποχή έχει αρωματικά τριαντάφυλλα ακόμα και τον Νοέμβρη όπως έφτιαξα το δικό μου χειμωνιάτικο και φυσικά θα το επαναλάβω τώρα που θα ξανανθίσουν σε λίγο οι τριανταφυλλιές μας....

Το μυστικό λοιπόν όπως σε όλα τα πράγματα είναι η πρώτη ύλη. Και η πρώτη ύλη εδώ είναι τα τριαντάφυλλα. Διαλέγετε και παίρνετε !!!
Οσοι φίλοι έχουν μεράκι μ'αυτά τα πράγματα θα χαρούν πολύ, πιστεύω, να φτιάξουν αυτό το τόσο ιδιαίτερο και τόσο δυσεύρετο γλυκό που εκτός από όμορφο και νόστιμο είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας καθώς έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τριαντάφυλλου.

Οι γλυκοθήκες της γιαγιάς μου λοιπόν γέμισαν με τριαντάφυλλο και σας περιμένουν για ένα γλυκό κέρασμα.

Η συνταγή μου :

Να το υπέροχο μπουκέτο που έγινε τελικά γλυκό τριαντάφυλλο. Ωραία τριαντάφυλλα που υπήρχαν σε αφθονία και τα είχε δροσίσει η πρωϊνή βροχή στον κήπο. Μάζεψα με προσοχή κόκκινα βελούδινα, κίτρινα, πορτοκαλί και ρόζ με υπέροχο άρωμα κόβοντάς τα κανονικά με κλαδευτήρι ώστε να μην πληγώσω το φυτό.

Αφαίρεσα τα ροδοπέταλα με προσοχή και τα έβαλα σε ένα ειδικό σκεύος πλυθούν και να στεγνώσουν με φυγοκέντρηση. Προσοχή παίρνω μόνο τα ροδοπέταλα και όχι τους στήμονες κλπ. Βγήκαν περίπου 250 γραμμάρια.
Αν δεν έχετε το ειδικό σκεύος μπορείτε να τα πλύνετε απαλά σε λεκάνη και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε πετσέτα...Μην τα πιέζετε για να διατηρηθούν.



Εν συνεχεία τα έβαλα σε βαθειά και φαρδειά κατσαρόλα με περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρη λευκή. Οι συνταγές λένε παραπάνω ζάχαρη αλλά εμείς δεν τρώμε πολύ γλυκά και άλλωστε η ποσότητα που έβαλα αποδείχτηκε πολύ καλή. Τα ανακάτεψα καλά με τη ζάχαρη τρίβοντάς τα απαλά μέσα στις παλάμες μου και τα άφησα να σταθούν για μια ώρα. Μπορείτε να τα αφήσετε και περισσότερο...Η ζάχαρη μουλιάζει και μαλακώνει τα ροδοπέταλα....



Εβαλα μετά την κατσαρόλα στο μάτι με 500 ml νερό να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει γιατί το γλυκό αυτό δένει γρήγορα....



Χαμήλωσα τη φωτιά στο μισό και το άφησα να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά περίπου και το σιρόπι άρχισε να δένει καλά. Το διαπιστώνετε όταν αρχίζει να μην τρέχει όταν το μαζεύουμε με την ξύλινη κουτάλα..Η φωτογραφία δείχνει πώς διαπιστώνουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει σωστά.
Εν συνεχεία ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού ανακατέψουμε καλά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο !!!
Αν τυχόν ζαχαρώσει βάλτε το λίγο στη φωτιά προσθέτοντας λίγο νεράκι και αφήστε να πάρει μερικές βράσεις ακόμα.
Η γεύση του και το υπέροχο άρωμά του θα σας ενθουσιάσουν

Οι ασημένιες γλυκοθήκες της γιαγιάς Κασσιανής και το γλυκάκι τριαντάφυλλο
 που έμπαινε πάντα  σ' αυτές και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι !!!

Η προσπάθεια με τα ροζ ροδοπέταλα μπορεί να μην έκανε υπέροχο γλυκό
αλλά μου έδωσε μια ωραία ιδέα για διακόσμηση του τραπεζιού !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Φράουλα γλυκό κουταλιού

Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων
Η φράουλα είναι ένα υπέροχο αλλά ευαίσθητο φρούτο. Δίνει τέλειες μαρμελάδες και γίνεται καταπληκτικό γλυκό του κουταλιού. 
Δίνω εδώ δυο τρόπους παρασκευής του γλυκού κουταλιού, τον παραδοσιακό όπου το φρούτο βράζει μέσα στο σιρόπι του αλλά και άλλον έναν, πιο "ψαγμένο" όπου οι φράουλες καραμελώνουν μοναδικά και συνδυάζονται με πολλά επιδόρπια .......
Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε λοιπόν με τις υπέροχες φράουλες !!!

Παραδοσιακός τρόπος παρασκευής

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φράουλες γλυκιές αλλά σφιχτές
700 - 800 γραμ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσανάκια τους και δεν πιέζουμε τα φρούτα για να μη μας λιώσουν, αφήνοντάς τα ολόκληρα.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αμέσως μόλις αρχίσει αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ρίχνουμε τις φράουλες και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου. Ξαφρίζουμε συνεχώς για να μη σκουρύνει το σιρόπι τους και να είναι διαυγές.
Αφού μαλακώσουν οι φράουλες παρατηρούμε αν έχει δέσει το σιρόπι ελέγχοντας με το γνωστό τρόπο της σταγόνας σε ένα καθαρό πιατάκι. Αν η σταγόνα σταθεί στο πιατάκι το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Τότε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τις αφήνουμε να πάρουν ακόμα μια βράση και τις κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. 

Αν χρειάζεται κι άλλο δέσιμο βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις φράουλες σε ένα μπωλ για να μη λιώσουν και συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού και κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις φράουλες, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε όπως προηγουμένως είπαμε.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο. 

Διατηρείται πολύ !!!

Και ο πιο ... "ψαγμένος" τρόπος 

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις φράουλες ως συνήθως προσέχοντας πάντα να μη χαλάσει το σχήμα τους τις απλώνουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Ετσι οι φράουλες βγάζουν το χυμό τους που θα γίνει και το φυσικό τους σιρόπι.

Οπως είναι, μόνο με το χυμό τους και χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό, τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά με προσοχή για να μη μας λιώσουν. 

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και πριν βράσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για αρκετές ώρες σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα.

Οσο περισσότερο αφήσουμε τις φράουλες να κρυώσουν τόσο καλύτερα γίνεται η χημική διεργασία της ζάχαρης με το φρούτο. Μπορούμε να περιμένουμε από 10-12 ώρες. 

Οταν συμπληρωθεί ο χρόνος αναμονής βγάζουμε προσεκτικά τις φράουλες και βάζουμε το ζουμί τους να βράσει μέχρι δέσει σε σιρόπι προσθέτοντας το χυμό λεμονιού. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν και μια φλούδα από λεμόνι (σε κορδέλα η φλούδα και μόνο το κίτρινο). 

Οταν το σιρόπι δέσει προσθέτουμε τις φράουλες στο καυτό σιρόπι προσεκτικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.    

Βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βαζάκια όσο είναι ακόμα καυτό και τα αναποδογυρίζουμε για να κάνουν κενό αέρος.

Αυτά τα βαζάκια μόλις ανοιχτούν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία !!!

Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος 

Το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή των Ορθοδόξων Χριστιανών και η πιο πλούσια σε έθιμα. Ένα από αυτά είναι και η μαγειρίτσα. Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση όλες οι οικογένειες γυρίζουν σπίτι και στρώνουν το πασχαλινό τραπέζι που περιλαμβάνει τα κόκκινα αυγά και φυσικά την μαγειρίτσα. Μετά την νηστεία της σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που καταναλώνεται.
Η αλήθεια είναι ότι δεν αρέσει σε πολλούς γιατί περιέχει τα εντόσθια που δεν τα προτιμούν πολλοί. Είναι πολύ νόστιμη σούπα όμως και δεν είναι λίγοι αυτοί που την λατρεύουν και δεν την φτιάχνουν μόνο μια φορά το χρόνο.
Κάτι που δεν είναι εβραίος γνωστό είναι ο συμβολισμός της. Τα χορταρικά της συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Το Πάσχα των Εβραίων είναι εθνική γιορτή. Πάσχα στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση. Οι Χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή.
Οι σαράντα μέρες της σαρακοστής που ξεκινάνε την Καθαρά Δευτέρα είναι η περίοδος προετοιμασίας για το Πάσχα. Σε αυτή την περίοδο οι χριστιανοί προετοιμάζουν τους εαυτούς τους για την Αγία μέρα της Ανάστασης. Οι 40 ημέρες νηστείας είναι μια άσκηση για το σώμα και το πνεύμα. Οι ημέρες αυτές είναι νηστεία για το κρέας και αμέσως μετά την Ανάσταση το πρώτο φαγητό που καταναλώνεται και που συμπεριλαμβάνει κρέας είναι η μαγειρίτσα.
Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα λίγα φαγητά που φτιάχνοντε με συγκεκριμένο τρόπο και υλικά και δεν έχει πολύ “χώρο” για αλλαγές. Τα συστατικά λοιπόν της μαγειρίτσας είναι: φυσικά η συκωταριά και τα έντερα (αν και πολλοί τα αφαιρούν), μαρούλια (εδώ μπορεί να γίνει μια μικρή παραλλαγή και να χρησιμοποιήσεις χόρτα), φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι (υπάρχουν πολλές συνταγές που δεν το περιέχουν, αυγά, λεμόνια και για μυρωδικά θέλει μόνο αλάτι, πιπέρι και άνηθο.
Ως προς τον τρόπο παρασκευής της τώρα, το πιο δύσκολο είναι το καθάρισμα των εντέρων. Κάτι που γίνεται από την προηγούμενη ημέρα. Τα βάζεις σε νερό μαζί με ξύδι και λεμόνι για να φύγει η άσχημη μυρωδιά και να ασπρίσουν. Την επόμενη ημέρα λοιπόν τα βάζεις κάτω από την βρύση και τα ξεπλένεις πολύ καλά. Τα ζεματίζεις και τα αφήνεις για λίγο να βράσουν. Έπειτα τα κόβεις σε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι αφού τσιγαρίσεις το κρεμμύδι προσθέτεις τα κομματάκια από την συκωταριά και τα έντερα.
Ρίχνεις επίσης τα μαρούλια, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο. Τα αφήνεις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό. Μόλις βράσουν τα υλικά προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις το βράσιμο μέχρι να βράσει και αυτό.
Στη συνέχεια χτυπάς τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτεις και τους κρόκους. Συνεχίζεις το χτύπημα και συμπληρώνεις με τον χυμό λεμονιού. Με ένα κουτάλι προσθέτεις ζουμί από την μαγειρίτσα ενώ συνεχίζεις το χτύπημα γρήγορα για να μην κόψει το αυγολέμονο. Αφού έχεις προσθέσει αρκετό ζουμί ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάς για να πάει παντού.
Ανά περιοχές τις Ελλάδας βέβαια υπάρχουν κάποιες μικρές παραλλαγές όπως στην Πάτρα που την φτιάχνουν άσπρη αυγολέμονο. Πολύ γνωστή όμως είναι και η στιλίκουρδα, η μαγειρίτσα που φτιάχνουν στην Κέρκυρα, στην οποία προσθέτουν άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και λευκό κρασί. Στη Θεσσαλονίκη προτιμούν να φτιάχνουν την μαγειρίτσα αποκλειστικά μόνο με συκωτάκια!

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ !

Αλευρόπιτα της Εφης

Από την κ. Σοφία - Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου 

ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
150 - 200 γραμμ. φέτα
λίγο λάδι
αλάτι ( με προσοχή λόγω της φέτας)
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Είναι απλή η εκτέλεση αυτής της πίτας. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200', βάζουμε μέσα το ταψί να κάψει καλά.
Σ'ενα μπολ ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, λίγο λάδι και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Θρυμματίζουμε λίγο απο το τυρί και το ρίχνουμε στον χυλό και ανακατεύουμε πάλι καλά. Μόλις κάψει το ταψί μας το βγάζουμε απο τον φούρνο, ρίχνουμε περίπου ενα φλυτ. του καφέ λάδι και κατευθείαν τον χυλό μας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια μας με την υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε μέχρις ότου πάρει χρώμα περίπου 25-30'. Η ομορφιά αυτής της πίτας είναι να γίνει όσο το δυνατόν πιό λεπτή.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Πατατοκεφτέδες

Από την κ. Αναστασία Τζαχρήστου - Αγία Αννα Εύβοιας
Μια συνταγή που έκανε η γιαγιά Ταρσή κι εμείς παραφυλάγαμε ποιός θα πάρει τους πιο πολλούς

Υλικά
4 μεγάλες πατάτες πολύ καλά βρασμένες
3 αβγά
2 μεγάλα κρεμμύδια περασμένα στο μπλέντερ
3 φλιτζάνια αγνό παρθένο ελαιόλαδοδο
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα πικάντικη
1 φλιτζάνι φρυγανιά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Περνάτε τις πατάτες αφού τις έχετε ξεφλουδίσει στο μύλο του πουρέ. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσέχετε να μην σας μαυρίσει.
Βάζω το πουρέ της πατάτας σε μια λεκανίτσα κάνω μια λακούβα και ρίχνω τα αβγά ,το γάλα,την κεφαλογραβιέρα,το κρεμμύδι με το βούτυρο ,τον μαιντανό,αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο. Δουλεύω όλα τα υλικά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Και τέλος προσθέτετε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα.Το αφήνω στο ψυγείο 2 ώρες νά σφίξει.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει και τα ρίχνετε μέσα αφού τα έχετε πλάσει σαν κεφτεδάκια. Περιμένετε να ροδίσουν τα βγάζετε σε χαρτί κουζίνα

Καλή σας όρεξη !

Πεντανόστιμος παραδοσιακός Τραχανάς της Ζωής

Την συνταγή προσέφερε η Ταβέρνα ΖΩΗ στον Λιμιώνα του δήμου Διρφύων - Μεσσαπίων.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)
1 λίτρο νερό
5 κουταλιές της σούπας τραχανά ξινό
λίγο ελαιόλαδο
φέτα τριμμένη
2 φέτες ψωμί κομμένο σε κύβους.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και όταν αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τον τραχανά και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε για 10', να βράσει η σούπα μας και όταν αρχίσει να παίρνει μια κρεμώδη υφή αποσύρουμε από τη κουζίνα μας.
Τότε, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, καβουρδίζουμε τα κυβάκια ψωμιού και έπειτα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον τραχανά.
Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό ζεστό, σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα μας . Παρέα με ένα ποτηράκι κρασί, είναι ότι πρέπει !!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Αγριες κόκκινες τουλίπες από τον Αη Γιάννη Αλιβερίου

Γράφει η Σοφία Εφη Λούκα - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

Στο χωριό μου ,στον Άγιο Ιωάννη τέτοια εποχή και σε συγκεκριμένες τοποθεσίες χωραφιών, φυτρώνει η υπεροχή αυτή τουλίπα . 

ΤΟ ΟΜΟΡΦΟ ΧΩΡΙΟ ΜΕ ΤΙΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΤΟΥΛΙΠΕΣ!!!!!!

Λίγα λογία για τις τουλίπες :
Φυτρώνει σε ακαλλιέργητα χωράφια ή σε καλλιεργείς χωρίς βαθιά άροση, ο βολβός συνήθως είναι αρκετά βαθιά στο χώμα.
Συνυπήρχε με την καλλιέργεια του σιταριού και του κριθαριού .Οπού φυτεύονται πατάτες η ντομάτες χάνεται.
Πριν χρόνια τα χωράφια του χωριού ,τέτοια εποχή κοκκίνιζαν. Οι βολβοί με τα χρόνια χάνονται .

H Tulipa undulatifolia ή τουλίπα η κυμματόφυλλη. 

Έχει πορτοκαλοκόκκινα άνθη με μήκος περίπου 7 εκατοστά. Τα φύλλα της έχουν κυματιστά άκρα και φτάνει μέχρι τα 30 εκατοστά ύψος. 

Είναι σπάνιο είδος, και τείνει να εξαφανιστεί. Πιθανόν αν είναι το ίδιο είδος με την T. Boetica Boiss & Heldr. Φύεται σε καλλιεργούμενες περιοχές, αγρούς, και κυρίως σε αγρούς με καλλιέργειες σχίνου.
Οι ποικιλίες της τουλίπας είναι πολλές και διακρίνονται από χαρακτηριστικά:
- με άνθη απλά ή διπλά
- πρώιμες ή όψιμες
- με περιγόνιο πολύ ανοιχτό ή σχεδόν κλειστό
- με φύλλα περιγόνιου αμβλέα, οξέα ή κροσσωτά
- μονόχρωμες ή ποικιλόχρωμες
- μορφή νάνου ή γίγαντα

Στην τέχνη της ανθοδετικής Ικεμπάνα η τουλίπα συμβολίζει τη καλοσύνη, συμπόνια. τέλεια αγάπη, τύχη.
Προσφέροντας κόκκινη τουλίπα δηλώνουμε αγάπη, με τη κίτρινη δηλώνουμε την ανείπωτη αγάπη. Γεμίζουν το βλέμμα μας με τα χρώματα, γίνονται ανθοδέσμες για να μπουν στο σπίτι μας, γιατρικά για να μας τονώσουν.
Οι τουλίπες είναι εικόνες, σύμβολα μιας γλώσσας γεμάτης ποίηση και μας φέρνουν την αστείρευτη ενέργεια της φύσης.

Γαύρος ξυδάτος της Χαρούλας

από τον κ. Νίκο Δαμίγο - Αυλωνάρι

Καθαρίζουμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τους γαύρους και τους τοποθετούμε σε ένα τάπερ με ξύδι και αλάτι για 3 με 4 ώρες. Το ξύδι να σκεπάζει τους γαύρους. 

Στη συνέχεια τους αφαιρούμε το ξύδι και με προσοχή βγάζουμε και τα κόκκαλα.
Καθαρισμένο τον βάζουμε στο τάπερ, προσθέτουμε καλαμποκέλαιο (για να μην παγώνει), πιπεριά καυτερή, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο.
Και ο μεζές για το ουζάκι μας είναι έτοιμος !

Η παραδοσιακή λαγάνα της Μαρίας

Μια καταπληκτική λαγάνα .... και μάλιστα παραδοσιακή, από τα χεράκια της Μαρίας Ρούπα από τους Ραπταίους στη νότια Εύβοια !!!
Βήμα - βήμα η συνταγή αναρτήθηκε στις 13 Μάρτη 2013 εδώ στις Γεύσεις...
Μας τη ζήτησαν και την επαναφέρουμε λοιπόν !!

Δείτε την συνταγή στον σύνδεσμο :

http://gefseis-evias.blogspot.gr/2013/03/blog-post_4559.html

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

από την κ. Κατερινιώ Κακαβά

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πορτοκάλια
1 περγαμόντο
1 μεγάλο λεμόνι
1 μανταρίνι
1 γκρέιπ φρούτ (όχι από τα πολύ μεγάλα)
ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φρούτα πολύ καλά (να προτιμήσετε βιολογικά γιατί τα φρούτα μπαίνουν όπως είναι με τη φλούδα).Τα κόβουμε στη μέση και κάθε κομμάτι στα τέσσερα, και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τις χοντρές ίνες που έχουν στο κέντρο. Δεν τα πετάμε τα βάζουμε σε ένα κομμάτι τούλι και τα δένουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα και τα κουκούτσια και τους ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο νερό, και τα αφήνουμε για 24 ώρες, ανακατεύοντάς τα σε αυτό το διάστημα 2-3 φορές.
Στη συνέχεια βάζουμε τη κατσαρόλα όπως είναι στο μάτι, πετάμε τα κουκούτσια και βράζουμε 15 περίπου λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα φρούτα - προσέξτε να μη λιώσουν-. Μόλις κρυώσουν λίγο τα περνάτε λίγα λίγα από το μπλέντερ και τα πολτοποιείτε όχι όμως τελείως να μείνουν και κομματάκια από τα φρούτα. ( μπορείτε να τα κόψετε και στο χέρι με ένα μαχαιράκι)
Στον πολτό προσθέτουμε 2 1/2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού και ανακατεύουμε καλά. Στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε τη μαρμελάδα μετράτε και ρίχνετε για κάθε 1 ποτήρι πολτό φρούτων 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη. ( εγώ έβαλα 1 ποτήρι – γενικά βάζω λιγότερη ζάχαρη στις μαρμελάδες μου γιατί θέλω να κρατάνε τη φρουτένια γεύση τους)
Βράζετε τη μαρμελάδα ξαφρίζοντας πολύ καλά (το μυστικό για να γίνει διάφανη ) μέχρι να δέσει.

Αυτή τη μαρμελάδα τη ρίχνουμε ΧΛΙΑΡΗ στα βάζα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Παραδοσιακά παξιμαδάκια λαδιού

• 
  Από την κ. Σοφία Τσιμπίδη - Αγ. Ιωάννης Αλιβερίου

• Υλικά
• 2 ποτήρια χλιαρό νερό
  3 φακελάκια μαγιά
  1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
  2 ποτήρια ελαιόλαδο καλό
  Αλεύρι όσο πάρει
  
  Προετοιμασία
• Κάνουμε ένα προζύμι με αλεύρι, μαγιά και 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Αφού φουσκώσει ρίχνουμε περίπου ενάμισυ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα ποτήρι του νερού χλιαρό νερό ακόμα και δύο ποτήρια λάδι. Ζυμώνουμε σαν τα ψωμιά με αλεύρι όσο πάρει για να γίνει η ζύμη προς το σκληρό (όχι πολύ μαλακή).
  Τα πλάθουμε μακρόστενα φραντζολάκια λεπτά και με μια σπάτουλα κόβουμε τα παξιμαδάκια μέχρι κάτω. Επειδή θα χαλάσει το σχήμα τους με την πίεση, με τα δύο χέρια τα μαζεύουμε λίγο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο να ψηθούν. Δεν χρειάζεται να
  ψηθούν και πολύ καλά, αν κρατάνε λίγο μέσα δεν πειράζει. Τα βγάζουμε, τα χωρίζουμε, τα απλώνουμε πάλι στο ταψί και σε σιγανό φούρνο τα φρυγανίζουμε. Δεν θέλει δυνατό φούρνο γιατί θα πικρίσει το λάδι.
• Αυτή η δόση βγάζει περίπου 60 κομμάτια ανάλογα βέβαια και με το πάχος που τα κόβουμε
• ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Ιδέες για την Τσικνοπέμπτη : Ψήσιμο Ούρφα Κεμπάπ

Από τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα 

http://www.afoi-malliora.gr/forum/30---/638---barbeque-urfa-.html#638

ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BARBEQUE): URFA ΚΕΜΠΑΠ Οι πόλεις Urfa και Adana είναι γνωστές, εκτός των άλλων, για τα περίφημα κεμπάπ τους. Το Urfa και το Adana κεμπάπ έχουν πολλά κοινά, αλλά και μια μεγάλη διαφορά. Τα βασικά υλικά, καθώς και ο τρόπος σερβιρίσματος είναι ίδια, αλλά διαφέρουν στα μπαχαρικά. Το Adana κεμπάπ είναι καυτερό ενώ το Urfa όχι. Τα κεμπάπ της ανατολής γίνονται με αρνίσιο κιμά, από μεγάλο αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι) και έχουν αρκετό λίπος ενώ χρησιμοποιείτε έξτρα λίπος από την ουρά του αρνιού, που δίνει και ιδιαίτερη γεύση. Τα κεμπάπ γενικώς δεν περιέχουν ψωμί ή φρυγανιά και σε καμιά περίπτωση δεν είναι μπιφτέκια ή κεφτέδες σουβλάκι. Και φυσικά θέλουν ψησταριά και κάρβουνα για το ψήσιμο. Μπορούμε στο κεμπάπ να χρησιμοποιήσουμε μείγμα μοσχαρίσιου κιμά και αρνίσιου βάση των γευστικών μας προτιμήσεων, τότε δεν θα έχουμε Urfa ή Adana κεμπάπ αλλά το δικό μας κεμπάπ. ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ Κιμάς και συνοδευτικά 1 κιλό κιμά από αρνί 1-1,5 ετών (ζυγούρι) Λίπος από την ουρά του αρνιού ή 1-2 κουτ σουπ βούτυρο πρόβειο σε μικρά μικρά κομματάκια 3 μικρές ώριμες ντομάτες 4-5 πιπεριές πράσινες 1 μέτριο κρεμμύδι Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο και στραγγισμένο 3 κου. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κου. σουπ. αλάτι 1 κου. γλυκ. κύμινο 1 κου. γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο ½ κου. γλυκ. Πιπέρι μαύρο 2 κου. γλυκ. πάπρικα γλυκιά ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Η προετοιμασία θα αρχίσει 4-5 ώρες πριν ανάψουμε φωτιά στο barbeque για να ψήσουμε το κεμπάπ. Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, για να δέσει και να ομογενοποιηθεί. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς. Το μείγμα είναι αρκετά λιπαρό. Μετά από καλό ζύμωμα σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά και να γίνει η απαραίτητη ανταλλαγή των αρωμάτων. Λίγο πριν ανάψουμε φωτιά στην ψησταριά μας (barbeque) βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε 5-7 ανάλογα με το μήκος της λάμας που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε τα κεμπάπ. Περνάμε την μπάλα του κιμά στην λάμα και με τα χέρια μας απλώνουμε σιγά σιγά κατά μήκος της λάμας δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του κεμπάπ. Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία πάμε στην ψησταριά μας (barbeque) να ανάψουμε την φωτιά. ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BARBEQUE) Μέσα στο barbeque στην ειδική σκάφη ψησίματος (σ αυτή την περίπτωση του κεμπάπ η σκάφη θα μας είναι απόλυτα απαραίτητη) συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα που θα χρειαστούμε, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25- 30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό. Μια διευκρίνιση, τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω, για αυτό βάζουμε το προσάναμμα (βαμβάκι με οινόπνευμα) στην κορυφή. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη για να μειώσουμε την  ένταση της θερμότητας. Θα χρειαστούμε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία για γρήγορο ψήσιμο και ζουμερά κεμπάπ. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε σχάρα, οι λάμες θα ακουμπήσουν μπρός και πίσω στην ειδική σκάφη ψησίματος (στις ειδικές εγκοπές) που προσαρμόζετε στην ψησταριά μας. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, που θα συνοδεύσουν το κεμπάπ. Ψήνουμε καλά και από τις δύο μεριές και απομακρύνουμε όταν πάρουν χρώμα.  Ταυτόχρονα ψήνουμε πίτες, αφού πρώτα τις αλείφουμε με σκορδοβούτυρο για το σκορδοβούτυρο ΔΕΣ ΕΔΩ Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τις πίτες, πάνω απ τις πίτες βάζουμε τα ψημένα κεμπάπ και πάνω απ τα κεμπάπ ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αρωματισμένο με μια πρέζα σουμάκ. Γαρνίρουμε με τις ψητές ντομάτες και τις ψητές πράσινες πιπεριές. Συνοδεύεται και με σάλτσα γιαουρτιού για την σάλτσα ΔΕΣ ΕΔΩ, άφθονη σαλάτα εποχής και καλό κόκκινο κρασί. Αξίζει τον κόπο πραγματικά να δοκιμάσετε το Urfa κεμπάπ. Μοναδική γεύση ανατολής.

Κιμαδόπιτα της γιαγιάς Κασσιανής

από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων

Η συνταγή αυτή είναι πολύ παλιά, προέρχεται από τη γιαγιά μου και βρίσκεται ακόμα και σήμερα χειρόγραφη από τη μαμά μου με τις ποσότητες σε δράμια και στην καθαρεύουσα της εποχής του 1950 όταν η μπεσαμέλ ... λεγόταν "πεσαμέλα" !!! Είναι εξαιρετικά νόστιμη με απαλή βελούδινη υφή που ενθουσιάζει τους συνδαιτημόνες και πολύ εύκολη σε εκτέλεση....

ΥΛΙΚΑ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Για ένα ταψί μεσαίο

1 κιλό κιμά (η συνταγή λέει χοιρινό)

2 -3 φλυτζάνια μπεσαμέλ (ανάλογα πώς θέλουμε τη γεύση του)
4 αυγά
1 φλυτζάνι τυρί γραβιέρα τριμμένο (εγώ ρίχνω δυο χούφτες)
Φύλλο κρούστας 1 πακέτο.

Ετοιμάζουμε τον κιμά όπως για το παστίτσιο προσέχοντας να πιει όλο το νερό του και να γίνει στεγνός. 

Φτιάχνουμε μπεσαμέλ προσέχοντας να ρίξουμε αλατάκι. 

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην έτοιμη μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε στο μείγμα τον έτοιμο κιμά και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 7 φύλλα κάτω ραντίζοντας με βούτυρο ένα ένα. Στρώνουμε μέσα τη γέμιση με τον κιμά-μπεσαμέλ-αυγά-τυρί.
Από πάνω στρώνουμε πάλι ένα - ένα ακόμα 7 φύλλα ραντίζοντάς τα με βούτυρο. Στρώνουμε καλά τις άκρες μέσα στο ταψί να είναι σαν πακέτο. Ραντίζουμε από πάνω με βούτυρο και τέλος ραντίζουμε με νερό να γίνει τραγανό το φύλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα ή λίγο περισσότερο ώστε να ψηθεί καλά μέσα.
Οταν τη βγάλουμε από τον φούρνο την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μην διαλύεται. Τρώγεται και κρύα !

Καλή επιτυχία !!!



Μου αρέσει!

Τραγανές κοτομπουκιές

Από την κ. Γιώτα Αλούκου - Στύρα 
Ζουμερές κοτομπουκιές με πεντανόστιμη τραγανή κρούστα. Δοκιμάστε τις και θα τις λατρέψετε....

Υλικά:
1 κιλό στήθος κοτόπουλου
3 αυγά
1 πακέτο φρυγανιές
1 χούφτα τριμμένο κεφαλοτύρι
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
Αλατοπίπερο
Αλευρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες το κοτόπουλο και το ξεπλένουμε καλά. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το πανάρισμα. Σπάμε στο μιξεράκι τις φρυγανιές να γίνουν σκόνη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και την πάπρικα . Σε διαφορετικό πιάτο ανακατεύετε τα αυγά και το αλατοπίπερο και σε ένα άλλο πιάτο ρίχνετε το αλέυρι.

Η σωστή σειρά παναρίσματος είναι: Αλεύρι-Αυγά-Φρυγανιά. Ποτέ μην τα μπερδεύετε! 

Αφού λοιπόν πανάρετε τις κοτομπουκιές, βάζετε το λάδι να κάψει και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Για πιο ευκολία, τις τηγανίζω στην φριτέζα. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμες. Μην τις παρατηγανίσετε γιατί θα γίνουν ξερές. Πάντα τις συνοδεύω με πατάτες τηγανιτές με λίγη ρίγανη και τυρί τριμμένο απο πάνω, αλλά και με μια σπιτική σως που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στην σαλάτα του Σεφ.


Υλικά για την σως:
3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
2 κουταλιές σούπας κέτσαπ
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 γουλιά ούζο

Τα ανακατεύετε όλα μαζί και ... σερβίρετε. Καλή Επιτυχία !!!

Βαρβάρα ή ασουρές

Από την κ. Αναστασία Τζαχρήστου - Αγία Αννα

Στη βόρεια Εύβοια το φτιάχνουν στη χάρη της Αγίας Βαρβάρας απ΄όπου πήρε και το όνομά του. Ανατολίτικο γλυκό που το έφεραν οι πρόγονοί μας, πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία.

Υλικά
1/2 κιλού στάρι
8 κούπες νερό ζεστό
1κούπα σταφίδα ξανθή
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 κούπα ζάχαρη
2κουτ γλυκού κανέλλα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού
4 κουταλιές κορν φλάουρ
Για το γαρνίρισμα καρύδια ψιλοκκομένα

Εκτέλεση
Πλένουμε το στάρι πολύ καλά και το βάζουμε σε ζεστό νερό να φουσκώσει 12 ώρες.
Την επομένη χωρίς να το στραγγίσουμε το βάζουμε να βράσει σιγά - σιγά περίπου 3 ώρες.
Στραγγίζουμε το στάρι και κρατούμε το χυλό. Συμπληρώνουμε νερό στο χυλό να είναι 7 κούπες συνολικά. Το βάζω πάνω στη φωτιά και ρίχνω μέσα μια κούπα από το βρασμένο στάρι (μπορεί να χρειασθεί λίγο στάρι ακόμη) και όλα τα υπόλοιπα υλικά , τελευταίο το κορν φλάουρ διαλυμένο . Βράζουμε το χυλό 7-10 λεπτά να πήξει. Μοιράζουμε σε μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα καρύδια. 

Δοκιμάστε το, είναι πεντανόστιμο !