Κεφτέδες κολοκύθας (λιροκεφτέδες)

Από τον κ. Νικόλαο Κούκουζα



ΥΛΙΚΑ

2 κιλά λίρα (περίπου) κολοκύθα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Δυόσμο μπόλικο
Αλεύρι όσο πάρει
Αλεύρι σταρένιο για το πανάρισμα
Λάδι για το τηγάνισμα (ελαιόλαδο με ηλιέλαιο για να γίνουν τραγανοί)

η φωτο είναι από το διαδίκτυο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε τη λίρα στον τρίφτη του κρεμμυδιού, αλατίζουμε και τραβάμε στην άκρη του μπωλ ή του ταψιού με κλίση για να στραγγίσουν όσα υγρά έχει η λίρα. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο και το αλεύρι ελέγχοντας να γίνει η ζύμη αφράτη όπως κάνουμε τους κρεατοκεφτέδες. 

Μέχρι εδώ η συνταγή είναι νηστήσιμη. Οποιος θέλει μπορεί να συμπληρώσει αυτά και τυρί φέτα για νοστιμιά.
Πανάρουμε και πλάθουμε κεφτέδες όσο μπορούμε πιο πλακέ. Εναλλακτικά αν δεν θέλοουμε τηγάνι, στρώνουμε ένα χαρτί ψησίματος σε ταψί, απλώνουμε τους κεφτέδες και τους ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά. 

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ....

Νυχτερινή βροχή

Γράφει ο Γιώργος Μπαμπαλής - Χαλκίδα




Στα κεραμιδια στησανε χορο εχτες αργα το βραδυ
ο ανεμος με τη βροχή μες το βαθυ σκοταδι.
Το μακρινο αστραποβροντο φωτιζει την εικονα
φευγατα μονο μια στιγμη,
μα μενει στον αιωνα η θυμηση ανεξιτηλη
βαθεια μες τη ψυχη σου είναι ηρεμια και χαρα, συγχρονως δυναμη σου.
Σταλαματιες επεφτανε ψιλες μικρες μεγαλες
πυκνες μα και αμετρητες ειν’ της βροχης οι σταλες.
Στη στεγη ακουγοντουσαν χιλια μικρα γοβακια
ως τα αυτια μου εφταναν τσαμικα και συρτακια.
Ακουγα τον τρελλο χορο μεθυστικο κι ωραιο,
αλλο να εισαι να τ’ ακους και άλλο να σου το λεω.
Γλυκα φυσουσε ο ανεμος και μουσικη σκορπουσε,
εδινε τονο και ρυθμο τα δεντρα σαν λυγουσε.
Κι αυτά ελικνιζοντουσαν και θροιζαν τα φυλλα
της λεμονιας και της μουριας, σ’ επιανε ανατριχιλα,
γιατι επιναν γλυκο κρασι, το συννεφο κερνουσε
και η βροχή που επεφτε ουρανια τα μεθουσε.
Ο σπινος που εκουρνιαζε στο φυλλωμα χωμενος,
τη μουσικη χαιροτανε κι ας ητανε βρεγμενος.
Μεσα απ’ το σκυλοσπιτο ο Μουργος αλυχτουσε
τους χορευτες γαυγιζοντας και την ουρα κουνουσε.
Οι γατες χουρχουλιαζανε η μια διπλα στην άλλη,
η γουνα τους είχε βραχει μα λεγανε χαλαλι.
Το σαλιγκαρι ανεβαινε αργα αργα τον τοιχο,
συνεπαρμενο απ’ τη βροχή, του ανεμου τον ηχο
,απ’ τη βροχή ξεπροβαλε σαν ενοιωσε υγρασια,
τις σταλες τις χαιροτανε, πριν ελθει ξηρασια.
Ετσι και ζωα και φυτα στο γλεντι συμμετειχαν
για τη βροχή που επεφτε χαρα μεγαλη ειχαν.
Μοναχα ενας ανθρωπος, πουχει στρυφνο κεφαλι
στενοχωριοταν κι ελεγε γιατι να βρεχει παλι.
κλεισμενος στο καβουκι του, απ’ τη φυση ξεκομενος,
χαρα γλεντιου δεν ενοιωθε κι ηταν δυστυχισμενος.
Τετοιο χορο που ακουγα και μ’ είχε συνεπαρει
ο υπνος ηλθε αθορυβα γλυκα για να με παρει
Το πρωινο σαν ξυπνησα, ονειρο ηταν παει
βρεγμενο χωμα της αυλης την ευωδια σκορπαει
και της βροχης το αρωμα περηφανο αναδινει
το γλεντοκοπι της νυχτιας και το χορο προδινει.
Ευλογημενο συννεφο, βροχουλα τιμημενη
ενωνεις ουρανο και γη, με ποθο σε προσμενει
μεσα στα σπλαχνα της βαθεια η σταλα να νοτισει,
κάθε σπορακι γονιμο ν’ ανθισει να καρπισει.

ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Από την κ. Σοφία Πατσούρα 

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα λάδι
2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
3 κούπες νερό
4 κούπες ζάχαρη
σταφίδες

κανέλλα

καρύδια



Για το σιρόπι
Νερό και ζάχαρη μαζί να πάρουν μια βράση


Εκτέλεση
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε μέχει να ροδίσει το σιμιγδάλι. 

Προσθέτουμε σταφίδες και καρύδια. Εν συνεχεία το σιρόπι και κατεβάζουμε απ΄τη φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα για μισή ώρα, μετά το βάζουμε σε φόρμα και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Καλή επιτυχία

Μουστοκούλουρα παραδοσιακά

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 



Καλησπέρα σας κορίτσια και αγόρια των Γεύσεων!!!

Με μια καλή γειτόνισσα και φίλη αποφασίσαμε ότι ήταν ώρα να ξεφορτωθούμε το περσινό πετιμέζι μιας και φτιάχνουμε φρέσκο κι έτσι φτιάξαμε μουστοκούλουρα. Η παλιά, καλή συνταγή μου μετρούσε με φλυτζανάκια του καφέ, αλλά όταν λέει φλυτζανάκια του καφέ εννοεί τα παλιά, κλασσικά φλυτζανάκια του καφέ. Η γειτόνισσα είχε τα μοντέρνα που είναι πολύ μεγάλα και η πρώτη δόση, που κάναμε στο σπίτι της, ήταν ολίγον δράμα και χρειάστηκε πολύ αλεύρι για να τα φέρουμε σε λογαριασμό. Το πάθημά μας αυτό με οδήγησε στο να δοκιμάσω τη συνταγή μου με γραμμάρια και την μοιράζομαι και μαζί σας.


Υλικά
500 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
180 ml ελαιόλαδο
150 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλιά σούπας κοφτή γαρύφαλλο
1/4 κουταλιά σούπας κοφτή μοσχοκάρυδο
80 ml πετιμέζι
130 ml νερό
2 κουταλιές σούπας ούζο
1 κουταλιά σούπας κοφτή σόδα
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά τσαγιού γεμάτη αμμωνία

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη και βάζουμε στη λεκάνη με το αλεύρι. Προσθέτουμε το πετιμέζι, το ούζο μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και το χυμό λεμονιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει την αμμωνία (πάνω από τη λεκάνη, γιατί φουσκώνει). Τέλος βάζουμε το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη (δεν θέλει πολύ ζύμωμα γιατί θα βγάλει το λάδι της). Πλάθουμε κουλουράκια και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.



Σημειώσεις:

1. Γίνονται μαλακά όπως αυτά που αγοράζουμε στο εμπόριο.
2. Με αυτές τις ποσότητες η ζύμη είναι τόσο μαλακή όσο χρειάζεται, αν όμως σας βγει σκληρή και θέλετε να την κάνετε λίγο πιο μαλακή μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα λάδι (περίπου 30 ml) ή λίγο πετιμέζι αραιωμένο με ελάχιστο νερό.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

Τα μπριός της Μαίρης

Από την κ. Μαίρη Ανδρέλλου - Κάρυστος

Υλικά:

1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή έναν κύβο νωπή μαγιά
250ml χλιαρό γάλα
1 + 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη
3 κ.σ. βούτυρο soft
2 αυγά
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κι αν χρειαστεί, παραπάνω)
1 κρόκο αυγού για την επάλειψη με λίγο νεράκι

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη και προσθέτουμε τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μία ώρα. Βάζουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος ψωμιού χάμπουργκερ).
Τα αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα είκοσι λεπτά. 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά, στους 180 με 190 βαθμούς. 

Καλοφάγωτα!!!

Σύκο, γλυκάκι κουταλιού

Από την κ. Δέσποινα Φακιώλη - Αλμυροπόταμος

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σύκα σφιχτά (να μην έχουν ανοίξει)

1/2 κιλό ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε καλά τα σύκα και τα κόβουμε στα 4. 

Τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για να μη λιώσουν ανακατεύοντας ελαφρά.

Οποιος θέλει μπορεί να προσθέσει κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού. 

Αφήνουμε το γλυκό να δέσει

Υπάρχει ένα μυστικό για τα φρούτα που έχουν σποράκια όπως τα σύκα. Προς το τελείωμα του βρασμού απλώνουμε τα σύκα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, σε μεσαία θερμοκρασία να στεγνώσουν, χωρίς να κολλήσουν. 

Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού !!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Παραδοσιακή τραχανόπιτα

Από την κ. Ελένη Τσουμάρη


Υλικά

2 κούπες γλυκό τραχανά
1 κούπα νερό
2 κούπες γάλα
4 αυγά
1/2 κιλό φέτα
ελαιόλαδο

και 10 φύλλα χειροποίητα

Εκτέλεση
Βράζουμε τον τραχανά λίγο με το νερό, ρίχνουμε το γάλα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει.
Μετά ρίχνουμε τα αυγά, τη φέτα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε τα φύλλα ένα - ένα, βάζουμε λίγη γέμιση και τα κάνουμε στριφτά σε ορθογώνιο ταψάκι.

Καλή επιτυχία !!!

Παραδοσιακή ομελέτα με φρέσκα λουλούδια κρεμμυδιών

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη
Μια συνταγή για να θυμηθούμε τα παλιά!!


ΥΛΙΚΑ
λουλούδια κρεμμυδιών
ελαιόλαδο
πασπαλά
αυγά
αλάτι
πιπέρι

Η φωτο από monastiriaka.gr 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα λουλούδια κρεμμυδιών και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών περίπου (το πράσινο μέρος το κόβουμε μέχρι εκεί που είναι μαλακό). Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα λουλούδια κρεμμυδιών και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. (Στο τηγάνισμα χωνεύουν και γι αυτό θα πρέπει να βάλουμε αρκετή ποσότητα για μια ομελέτα).
Προσθέτουμε τον πασπαλά και αφήνουμε να ψηθεί για λίγο. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με δυο κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα, αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε από τη μια πλευρά και με ένα πιάτο γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ψηθεί το αυγό.

Σημειώσεις: - Αν δεν έχουμε λουλούδια κρεμμυδιών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.- Αντί για πασπαλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σύγκλινο ή απάκι αλλά ακόμα και χωριάτικο λουκάνικο αν και χωρίς κάτι από κρέας, αυτή είναι μια πολύ νόστιμη ομελέτα.

Πρόκειται για μια παλιά καλή συνταγή των γιαγιάδων και των μαμάδων μας όχι μόνο στην Εύβοια αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας. Αν δεν κάνω λάθος στην Νότια Εύβοια τα λουλούδια κρεμμυδιών τα λένε "ντούντες". Στην Κρήτη τα λένε καρώνους και τα κάνουν επίσης ομελέτα.
Για όσους φυτεύετε κρεμμύδια, θα πρέπει τα λουλούδια αυτά να τα κόβετε όταν παρουσιαστούν γιατί δεν αφήνουν τα κρεμμύδια να αναπτυχθούν.

Πασπαλάς λέγεται στα χωριά της Εύβοιας το παστό χοιρινό κρέας. Ετοιμάζεται την περίοδο των χριστουγέννων και διατηρείται...

Καλαμαράκια γεμιστά του Σταμάτη

Από τον κ. Σταμάτη Μούντριχα - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου 


ΥΛΙΚΑ

1 1/1 κιλό καλαμαράκια σχετικά μεγάλα

1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα

1 ματσάκι άνιθο

Ρύζι

Ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μουστάκια από τα καλαμαράκια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά τους.

Μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 3/4 της κούπας λάδι και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μιά κούπα ρύζι το αφήνουμε μέχρι να γυαλίσει, και στη συνέχεια ρίχνουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο και δύο κούπες νερό, αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε.Ανακατεύοντας με μία ξύλινη σπάτουλα, αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να πιεί τα ζουμιά του.
Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μείγμα. Προσοχή να μην καούμε !!
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες, ή με κλωστή και βελόνα

Τα τοποθετούμε με τάξη σε κατσαρόλα, πλατειά και ρηχή και ρίχνουμε λάδι , αλάτι , πιπέρι και νερό.
Τα βράζουμε μία περίπου, σε μέτρια φωτιά.

Καλή επιτυχία !!!!

φωτο από το Διαδίκτυο

Πασχαλινά τσουρέκια της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
3 κοφτές κουταλιές της σούπας μαγιά στεγνή
80 γραμμάρια μαγιά νωπή
1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
1/2 φλυτζάνι γάλα ζεστό
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ζεστό (flora soft με βούτυρο ή φαστ σοφτ με βούτυρο)
1 αυγό για επάλειψη και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε προζύμι με τη στεγνή και τη νωπή μαγιά, το χλιαρό νερό, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και έχουμε προσθέσει όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε για 15 λεπτά.Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα. Πλάθουμε σε τσουρέκια και τα βάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα. Χτυπάμε το αυγό της επάλειψης με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μπακαλιάρος με σέσκουλα

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
Ενα παραδοσιακό φαγητό που συνηθίζεται πολύ στα χωριά μας

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι σέλινο
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ
Λίγο πελτέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι αν χρειάζεται,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές για 2 μέρες.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε , τα μυρωδικά και στο τέλος τη ντομάτα με τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι.
Αν θέλουμε αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον περνάμε από το τηγάνι λίγο να ροδίσει.Βάζουμε τον μπακαλιάρο στο ταψί και από πάνω προσθέτουμε το μείγμα με τα χόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να γίνει το φαγητό μας και να μείνει με τη σάλτσα του…..

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!




Σημ. Η φωτο είναι από το διαδίκτυο

Ρεβίθια φούρνου της Μόσχας

Από την κ. Μόσχα Χατζηνικολή - Παναγιωτίδη - Κάρυστος

Υλικά
Μισό κιλό ρεβίθια

κρεμμύδια χοντροκομμένα σε ροδέλες,

πιπεριές-κερατάκια κόκκινες και πράσινες κομμένες σε ροδέλες,

λίγη ρίγανη (προαιρετικά) 

λάδι,

αλάτι,

πιπέρι.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε νερό τα ρεβίθια και μόλις αρχίσουν να παίρνουν βράση,τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα να βράσουν με νερό τόσο ώστε όταν θα έχουν βράσει (όχι να λιώσουν) να μείνει λίγο ζουμί.

Τα γυρίζουμε σ'ένα πυρέξ και προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται, αλατοπίπερο,λάδι,τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνουν τα λαχανικά.Τις αναλογίες και το πόσο στεγνά ή πόσο ψημένα τα θέλουμε το κανονίζει ο καθένας κατά τη προτίμησή του.

Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη ρίγανη.

Εμένα μου αρέσει να έχουν ξεροψηθεί πάνω-πάνω τα κρεμμύδια κι οι πιπεριές και να έχει μείνει παχύρρευστη σάλτσα.
Καλή μας ορεξούλα !!!

Τα κάλαντα των Φώτων στην Κάρυστο

Από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος

Σήμερα είναι του Φωτού π` αγιάζουν οι παπάδες 

και μες τα σπίτια μπαίνουνε και λεν τον Ιορδάνη, 

βοήθεια να έχουμε τον Άγιο Ιωάννη….»

Μέλι και γάλα στο γιαλό ναρθούν τα καϊκάκια, 

ναρθεί και μένα ο γιόκας μου με τα παλικαράκια».

Το βλέπεις κείνο το βουνό που βασιλεύει τα` άστρο, 

εκεί κοιμάται ο γιόκας μου μες το μεγάλο κάστρο. 

Ποιος είναι άξιος και καλός να πα να τον ξυπνήσει, 

Κι` αν έχεις γιο στα γράμματα και γιο εις το ψαλτήρι 

να ευχηθούμε όλοι μας να βάλει πετραχήλι 

Κυρά ψιλή κυρά λιγνή κυρά καμπανοφρύδα,

κυρά μου τα παιδάκια σου θεός να στα χαρίζει , 

να τα παντρέψεις με καλό και με ταπεινοσύνη.

Αν έχεις κόρη όμορφη βάλτη να μας κεράσει 

να ευχηθούμε όλοι μας να ζήσει να γεράσει. 

Η δώστε μας τον κόκορα ή δώστε μας την κότα 

ή δώστε ότι θέλετε να πάμε σ` άλλη πόρτα. 

Εμείς εδώ δεν ήρθαμε να φάμε και να πιούμε,

αλλά σας αγαπούσαμε και ήλθαμε να τα πούμε. 

Γαλοπούλα γεμιστή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη

ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια γαλοπούλα
αλάτι και πιπέρι

Γέμιση
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι (νυχάκι ή καρολίνα)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη γαλοπούλα κι αν έχει τριχούλες την καψαλίζουμε με το φιαλάκι που φτιάχνουμε καφέ ή βρέχουμε ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και του βάζουμε φωτιά. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να στεγνώσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Όταν έχουν όλα τσιγαριστεί, σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Πασπαλίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με αλάτι και πιπέρι και τη γεμίζουμε. Την ράβουμε στην κοιλιά και δένουμε, με ειδικό σπάγκο, τα μπούτια και τις φτερούγες μαζί με το δέρμα του λαιμού που το γυρίζουμε προς τα πίσω. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό και τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χωρίς να ακουμπά το κρέας.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 4-5 ώρες, ανάλογα με το βάρος της. Προς το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό στο ταψί μας. Επίσης όταν έχει μισοψηθεί η γαλοπούλα, μπορούμε να βάλουμε και πατάτες να ψηθούν μαζί.

Σημείωση:

Εγώ την φτιάχνω αργά το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων και την βάζω, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, στους 30-50 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο, γύρω στις 11 με 12 η ώρα και την αφήνω να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, βγάζω το αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ροδίσει.

Τα μελομακάρονα της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 
Τα μελομακάρονα της γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
9 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
Καρύδια τριμένα για το πασπάλισμα

Σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλ
3 φλυτζάνια νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και δουλεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε απαλά (όχι πολύ, γιατί σφίγγει η ζύμη και βγάζει το λάδι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μελομακάρονα τα οποία πατάμε πάνω σε έναν τρίφτη για να δημιουργηθούν τρυπούλες για καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού. Αν δεν έχουμε τρίφτη, μπορούμε να κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, 180 βαθμοί Κελσίου, για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι επί 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Πριν κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε πιατέλα αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ