Πασχαλινά τσουρέκια της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
3 κοφτές κουταλιές της σούπας μαγιά στεγνή
80 γραμμάρια μαγιά νωπή
1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
1/2 φλυτζάνι γάλα ζεστό
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ζεστό (flora soft με βούτυρο ή φαστ σοφτ με βούτυρο)
1 αυγό για επάλειψη και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε προζύμι με τη στεγνή και τη νωπή μαγιά, το χλιαρό νερό, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και έχουμε προσθέσει όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά με τη ζάχαρη και ζυμώνουμε για 15 λεπτά.Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα. Πλάθουμε σε τσουρέκια και τα βάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα. Χτυπάμε το αυγό της επάλειψης με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μπακαλιάρος με σέσκουλα

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
Ενα παραδοσιακό φαγητό που συνηθίζεται πολύ στα χωριά μας

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι σέλινο
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ
Λίγο πελτέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι αν χρειάζεται,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές για 2 μέρες.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε , τα μυρωδικά και στο τέλος τη ντομάτα με τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι.
Αν θέλουμε αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον περνάμε από το τηγάνι λίγο να ροδίσει.Βάζουμε τον μπακαλιάρο στο ταψί και από πάνω προσθέτουμε το μείγμα με τα χόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να γίνει το φαγητό μας και να μείνει με τη σάλτσα του…..

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!




Σημ. Η φωτο είναι από το διαδίκτυο

Ρεβίθια φούρνου της Μόσχας

Από την κ. Μόσχα Χατζηνικολή - Παναγιωτίδη - Κάρυστος

Υλικά
Μισό κιλό ρεβίθια

κρεμμύδια χοντροκομμένα σε ροδέλες,

πιπεριές-κερατάκια κόκκινες και πράσινες κομμένες σε ροδέλες,

λίγη ρίγανη (προαιρετικά) 

λάδι,

αλάτι,

πιπέρι.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε νερό τα ρεβίθια και μόλις αρχίσουν να παίρνουν βράση,τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα να βράσουν με νερό τόσο ώστε όταν θα έχουν βράσει (όχι να λιώσουν) να μείνει λίγο ζουμί.

Τα γυρίζουμε σ'ένα πυρέξ και προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται, αλατοπίπερο,λάδι,τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνουν τα λαχανικά.Τις αναλογίες και το πόσο στεγνά ή πόσο ψημένα τα θέλουμε το κανονίζει ο καθένας κατά τη προτίμησή του.

Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη ρίγανη.

Εμένα μου αρέσει να έχουν ξεροψηθεί πάνω-πάνω τα κρεμμύδια κι οι πιπεριές και να έχει μείνει παχύρρευστη σάλτσα.
Καλή μας ορεξούλα !!!

Τα κάλαντα των Φώτων στην Κάρυστο

Από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος

Σήμερα είναι του Φωτού π` αγιάζουν οι παπάδες 

και μες τα σπίτια μπαίνουνε και λεν τον Ιορδάνη, 

βοήθεια να έχουμε τον Άγιο Ιωάννη….»

Μέλι και γάλα στο γιαλό ναρθούν τα καϊκάκια, 

ναρθεί και μένα ο γιόκας μου με τα παλικαράκια».

Το βλέπεις κείνο το βουνό που βασιλεύει τα` άστρο, 

εκεί κοιμάται ο γιόκας μου μες το μεγάλο κάστρο. 

Ποιος είναι άξιος και καλός να πα να τον ξυπνήσει, 

Κι` αν έχεις γιο στα γράμματα και γιο εις το ψαλτήρι 

να ευχηθούμε όλοι μας να βάλει πετραχήλι 

Κυρά ψιλή κυρά λιγνή κυρά καμπανοφρύδα,

κυρά μου τα παιδάκια σου θεός να στα χαρίζει , 

να τα παντρέψεις με καλό και με ταπεινοσύνη.

Αν έχεις κόρη όμορφη βάλτη να μας κεράσει 

να ευχηθούμε όλοι μας να ζήσει να γεράσει. 

Η δώστε μας τον κόκορα ή δώστε μας την κότα 

ή δώστε ότι θέλετε να πάμε σ` άλλη πόρτα. 

Εμείς εδώ δεν ήρθαμε να φάμε και να πιούμε,

αλλά σας αγαπούσαμε και ήλθαμε να τα πούμε. 

Γαλοπούλα γεμιστή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη

ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια γαλοπούλα
αλάτι και πιπέρι

Γέμιση
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι (νυχάκι ή καρολίνα)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη γαλοπούλα κι αν έχει τριχούλες την καψαλίζουμε με το φιαλάκι που φτιάχνουμε καφέ ή βρέχουμε ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και του βάζουμε φωτιά. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να στεγνώσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Όταν έχουν όλα τσιγαριστεί, σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Πασπαλίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με αλάτι και πιπέρι και τη γεμίζουμε. Την ράβουμε στην κοιλιά και δένουμε, με ειδικό σπάγκο, τα μπούτια και τις φτερούγες μαζί με το δέρμα του λαιμού που το γυρίζουμε προς τα πίσω. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό και τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χωρίς να ακουμπά το κρέας.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 4-5 ώρες, ανάλογα με το βάρος της. Προς το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό στο ταψί μας. Επίσης όταν έχει μισοψηθεί η γαλοπούλα, μπορούμε να βάλουμε και πατάτες να ψηθούν μαζί.

Σημείωση:

Εγώ την φτιάχνω αργά το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων και την βάζω, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, στους 30-50 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο, γύρω στις 11 με 12 η ώρα και την αφήνω να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, βγάζω το αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ροδίσει.

Τα μελομακάρονα της Φιλιώς

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 
Τα μελομακάρονα της γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
9 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
Καρύδια τριμένα για το πασπάλισμα

Σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλ
3 φλυτζάνια νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και δουλεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε απαλά (όχι πολύ, γιατί σφίγγει η ζύμη και βγάζει το λάδι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μελομακάρονα τα οποία πατάμε πάνω σε έναν τρίφτη για να δημιουργηθούν τρυπούλες για καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού. Αν δεν έχουμε τρίφτη, μπορούμε να κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, 180 βαθμοί Κελσίου, για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι επί 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Πριν κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε πιατέλα αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μελομακάρονα με καρύδι

Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων

Μια συνταγή από το τετράδιο μου

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1κ .γλυκού κανέλα
½ κ.γλυκού γαρίφαλο
3κ .γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Λίγο ξύσμα λεμόνι
1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν
Καρύδια ολόκληρα(προαιρετικά)
Καρύδια ψιλοκομμένα για πασπάλισμα

ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι κ βράζουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε τον αφρό που γίνεται στην επιφάνεια κ αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και το λάδι λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ. Στο πορτοκάλι λιώνουμε τη σόδα (με προσοχή πάνω από τη λεκάνη με το λάδι και τη ζάχαρη, γιατί η σόδα φουσκώνει), τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το σιμιγδάλι και τέλος το μπέικιν με το αλεύρι, φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Εγώ τους κάνω ένα βαθούλωμα απ’την κάτω μεριά κ βάζω μέσα μισό καρύδι,έτσι με αυτόν τον τρόπο το σιρόπι θα μελώσει το μελομακάρονο μέχρι μέσα. Τους κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια πάνω στον τρίφτη ή αν θέλουμε κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ διάφορα σχέδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, γυρίζουμε και από τις δύο μεριές να πάρουν σιρόπι και βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια….

Καλή επιτυχία !!!!!

Τούρτα σπέσιαλ μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα

Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα "Η ΦΛΟΓΑ" - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

Η τούρτα αυτή επικαλύπτεται με γκανάς

Υλικά

Για το παντεσπάνι
4 αυγά
8 κουταλιές αλεύρι
12 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν
2 βανίλιες σκόνη
2 κουταλιές νερό

Για το σιρόπι
3 κούπες τσαγιού νερό
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλιά νες καφέ
1/2 κούπα ζάχαρη.

Βράζουμε το μείγμα 5-8 λεπτά.

Για την κρέμα.
2 ερμόλ
1 ζαχαρούχο γάλα
2 βανίλιες
2 κουταλιές κονιάκ

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί να γίνει μια ωραία κρέμα.

Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούμε φράουλα με ολόκληρα φρούτα ή όποια άλλη γεύση προτιμάμε.

Για τη γκανάς
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
2 κουβερτούρες (στη διπλή δόση 3 κλασσικές κουβερτούρες και 1 γάλακτος)
3 κουταλιές βιτάμ
4 κουταλιές κονιάκ
2 κουταλιές νερό
1 κουταλιά μέλι.

Ολα αυτά τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια με προσοχή μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα ( ή σε μπαιν μαρί) και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά μέλι.
Το μέλι βοηθάει να κρατά μαλακή τη γκανάς μέσα στο ψυγείο.

Εκτέλεση
Το παντεσπάνι δεν το χωρίζουμε. Εκεί που το ψήνουμε εκεί το σιροπιάζουμε και το στολίζουμε. Γιαυτό το βάζουμε για ψήσιμο κατευθείαν στο ταψάκι που θα σερβίρουμε την τούρτα.
Η δόση αυτή είναι για ταψί 30 Χ 33. Αν θέλουμε σε ταψί κουζίνας διπλασιάζουμε τη δόση.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια τα οποία χτυπάμε σε μαρέγκα πολύ καλά.
Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε κακάο το οποίο έχουμε κοσκινίσει. Ρίχνουμε το νερό και τις βανίλιες και στο τέλος το αλεύρι με το μπέικιν που το έχουμε κι αυτό κοσκινίσει.
Τέλος ρίχνουμε απαλά τη μαρέγκα και το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω με προσοχή να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Εχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 C και το ψήνουμε για 25 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.


Πώς ετοιμάζουμε την τούρτα
Αφού σιροπιάσουμε το παντεσπάνι αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στρώνουμε πάνω την κρέμα.
Πάνω στην κρέμα βάζουμε μερικές κουταλιές μαρμελάδα σε διάφορα σημεία ομοιόμορφα.
Εχουμε ετοιμάσει την τούρτα σχεδόν και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Στη συνέχεια καθώς είναι κρύα η κρέμα και ζεστή - χλιαρή η γκανάς την ρίχνω πάνω από τη μαρμελάδα και την βάζω στο ψυγείο.
Αν θέλουμε κρατάμε 2 κουταλιές γκανάς και εκεί βουτάμε τις φράουλες και στολίζουμε την τούρτα.
Μπορούμε να φτιάξουμε την τούρτα και σε ταψί που να ανοίγουν τα πλαϊνά οπότε αν παγώσουν οι κρέμες μπορούμε να τα αφαιρέσουμε και να στολίσουμε τα πλαϊνά με λίγη γκανάς.

Είναι τέλεια !!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ανεβατές πίτες

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 

Για το ζυμάρι
--------
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)
Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά μας και φτιάχνουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου μια ώρα).


Για τη γέμιση
--------
Μισό ανθότυρο (περίπου 600 γραμμάρια)
1 αυγό
Ζάχαρη
Κανέλα
Δυόσμο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. (Ζάχαρη, κανέλα και δυόσμο βάζουμε ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε να έχουν οι πίτες μας).
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού και με το χέρι μας το ανοίγουμε σε στρογγυλό και παχύ φύλλο.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και με το χέρι μας τραβάμε το φύλλο γύρω γύρω για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Προσέχουμε να μην τρυπήσει το φύλλο. Τις πατάμε για να γίνουν πλακέ.
Ακουμπάμε σε ένα τραπεζομάντιλο που το έχουμε αλευρώσει καλά για να μην κολλήσουν. Δεν περιμένουμε να ξαναφουσκώσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Τρώγονται ζεστές με μέλι ή σκέτες.

Μπορούμε να τις φτιάξουμε, να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να τις τηγανίσουμε όταν τις χρειαστούμε, όπως είναι παγωμένες

Μ

Γλώσσα μοσχαρίσια κρασάτη

Μαγειρεύει ο κ. Σταμάτης Μούντριχας - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου
Ανταπόκριση από την κουζίνα του Σταμάτη !!!

Έχω λοιπόν βράσει την γλώσσα για περίπου μισή ώρα, αφού πριν την έπλυνα και την καθάρισα καλά Θέλει καλό ξάφρισμα γιατί η γλώσσα αφρίζει πολύ.
Την έβγαλα , την στράγγισα, σούρωσα το ζουμί και το κράτησα σε ένα μπωλ. Ξεφλούδισα με προσοχή την γλώσσα και την έκοψα σε φέτες.
Τώρα βάζω λάδι σε μία φαρδιά κατσαρόλα και αφού κάψει θα απλώσω τις φέτες. Αλατίζω , πιπερώνω και αφού ροδίσουν κάνω το ίδιο γυρίζοντας από την άλλη μεριά. Όταν ροδίσουν και από εδώ, σβήνω με μία κούπα λευκό κρασί και σκεπάζω για 4-5 λεπτά την κατσαρόλα.
Ρίχνω μετά δύο κούπες ζωμό, από αυτόν που έχω κρατήσει, δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο και τρία-τέσσερα κλωναράκια σέλινο, χωρίς να τα κόψω. Το αφήνω σε χαμηλή φωτιά, επιβλέποντας να μείνει μόνο με την σάλτσα του.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κοτόπουλο με φασολάκια

Γράφει ο κ. Σταμάτης Μούντριχας - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου
Ανταπόκριση από την κουζίνα του Σταμάτη !!!

Βάζω λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, δυό μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα και δυό σκελίδες σκόρδο. Μέσα εκεί τσιγαρίζω το κοτόπουλο, να κοκκινίσει και απο τις δυό μεριές. Το έχω πλύνει, καψαλίσει, κόψει σε μερίδες και τα σχετικά.
Το αλατοπιπερώνω και σε λίγο το σβύνω με κρασί
Σε τρία λεπτά ρίχνω τα φασολάκια. Από πάνω τριμμένες ώριμες ντομάτες. Δεν χρειάζονται ζάχαρη. Λίγο νεράκι και σιγανό βράσιμο. Πρίν απο λίγο έριξα και μαϊντανό και δοκίμασα.
Άπαιχτο!!!

Χοιρινή πανσέτα με λάχανο

Από το περιοδικό ΗΧΩ ΤΗΣ ΕΥΒΟΙΑΣ της κ. Ιωάννας Μούτση - Κάρυστος
Το φαγητό μαγείρεψε η κ. Σεβαστή Νικολάου Ζωγράφου.

Υλικά :
6 μεγάλες χοιρινές πανσέτες χοντροκομμένες
1 λάχανο αφράτο
2-3 λεμόνια
λίγο πελτέ ντομάτας
αλάτι - πιπέρι
2 κρεμμύδια ξερά
λίγο σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση :
Κατ' αρχήν σοτάρουμε τις πανσέτες στο τηγάνι, τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, έπειτα κόβουμε το λάχανο σε φαρδειές λωρίδες, λίγο σέλινο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε το λάδι από τις χοιρινές πανσέτες που είχαμε σοτάρει το ρίχνουμε στο φαγητό μας, αλλιώς βάζουμε ελαιόλαδο και αρκετό νερό να βράσει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού ρίχνουμε 1 κουταλιά σούπας πελτέ (όχι πολύ) και χαμηλώνουμε το φωτιά.
Προς το τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Οντες ποτελειώνανε τα παζάρια .....

Από τον Σταμάτη Μούντριχα - Αη Γιώργης Αυλωναρίου

Στην τοπική κουμιώτικη διάλεκτο

Όντες ποτελειώνανε τα παζάρια, οι αθρώποι στο χωριό, πέφτανε με τα μούτρα στις ελιές.Μικροί μεγάλοι χουνιώντανε τσαι μαζεύανε τις χαμάδες και ξαρίζανε τα δέντρα που ήτανε στα στυβερά. Είχανε μαθές πέσει οι πρώτες βροχάδες, το χούμας είχε ξεπετρώσει πο το καλοτσαιρινό λιοπύρι τσαι ήτανε μπορετό με το τσαπί τσαι την ξάλη να παστρέψεις πο κάτου πο το δέντρο τις αστυβιές, τα κονιζά τσαι τις γουρλομάτες, γιατί άμα έβαζες ραβδιστήρα, άει πιάσε τις ελιές μέσα πο τα τσιλώματα, που σου κάνανε τα χέρια δρυμόνι.

Ο γερο-Βλάχος, του διαόλου ο νοικοτσύρης, κίνησε τσ΄αυτός να ξαρίσε μία μαυροελιά που είχε στα Μαυρακλήματα, ολάκερη πλατάνα, που ήτανε στο φρύδι του καναλιού τσαι τηνε είχανε πλήξει τα βάτια τσαι τ΄ασπιλάθια.

Έφτασε χάραμα να δουλέψει με το δροσό τσαί ΄πο μίας αρχής ξερίζωνε τα τσιλώματα. Έφαγε την ώρα του, ίδρωνε- ξίδρωνε, κωλοκαθέτανε που δεν ήτανε τσαι πολύ της προκοπής, μεσουράνισε ο ήλιος ίσαμε να ποσώσει το τσάπισμα. Βούτηξε στερνά την τσουγκράνα τσαι τσουγκράνιζε τα ξεροχόρταρα τσαι τ΄αγκάθια κατέ την κάτου μεριά που κατηφόριζε τσαι τα πέταγε μέσα στο κανάλι. Είδε τσ΄έπαθε μέχρι να φτάσει στο τέλος, να σιάξει έναν όχτο με τα χούματα πέρα πέρα στο κανάλι να γλυτώσει τις ελιές που στο ράβδισμα θα κουλουράγανε, θα πέφτανε στο ρέμας τσαι θα παγαίνανε χαμένες.

Πίσου τσαι κατε πίσου με την τσουγκράνα, να το ομορφοφιάξει τσ όλας να μην τονε κοροϊδεύουνε που ήτανε πατσατσούλης, πως αφαιρέθει, πάτησε το ποδάρι του στον αέρα τσαι πάρτονε τ΄ανάσκελα μέσα στο κανάλι. Πο Θεούθες τσαι για καλή του τύχη, τονε προστατέψανε τα βάτια τσαι μπορεί να ξηλώθει η μούρη του, όμως δεν έσπασε τσαι κανένα κόκκαλο

Σαν βρέθηκε τ΄ανάσκελα στο κανάλι, με τις ματούρες του να τηράζουνε τον ανήφορο, κόντεψε να του ρτει αποπληξία. Ούτε μισή ελιά δεν είχε πάνου το δέντρο.

Ο Στρουμπής που πέρναγε πο το δρόμο, κόντεψε να πέσει πο το γαΙδούρι που τον άκουγε να βρίζει και να καταριέται το δέντρο.

- Ρουφιάνα, δε φταίεις εσύ. Εγώ ο μουρλός φταίου που κάθομαι να σε ξαρίσου τσ΄όλας. Ρημάδα, το τζάκι θα σε φάει φέτος. Ου να μου χαθείς, δέντρο σαρνικό. Τέσσερις χρονιές τσαι μία ελιά για σημάδι δεν έκαμες, που να σου καμωθεί να σκάσεις Παναγία μου. Που πρυκαγιά να περάσει Άγιε μου Γιώργη, κούτσουρο να γενείς.

Αμα δεν έλεπε το Στρουμπή που είχε ξεραθεί στα γέλια και δεν φοβότανε που θα τονε έκανε ρεντίκουλο στους αλλουνούς το βράδυ στον καφενέ, κόμα θα έβριζε.

Ντοματάκι, γλυκό κουταλιού

Από την κ. Φρήντα Δημητριάδη - Αλμυροπόταμος (Νότια Εύβοια)

ΥΛΙΚΑ

30 ντοματάκια μέτρια με ωραίο σχήμα, όχι πολύ ώριμα. (το μακρουλό ντοματάκι)

1/2 κιλό ζάχαρη

1/2 κιλό μέλι

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 γαρύφαλα

φλούδα από 1 λεμόνι (όχι ξύσμα - μόνο το κίτρινο) 

2 -3 κουταλιές σούπα ασβέστη.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα μισά ντοματάκια και δίπλα έχουμε μια λεκανίτσα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να ζεματιστούν, τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο νερό και συνεχίζουμε με τα επόμενα.  

Αφού τα ζεματίσουμε όλα, τα ξεφλουδίζουμε με προσοχή. Δεν πρέπει να τα αφήσουμε πολύ στο βραστό νερό γιατί θα λιώσουν. 

Στο κάτω μέρος τους χαράζουμε ένα σταυρό έτσι ώστε να τα πιέσουμε για να φύγουν οι σπόροι, με πολλή προσοχή όμως να μη λιώσουν.
Σε ένα φλυτζάνι λιώνουμε τον ασβέστη, τον περνάμε από ένα τουλπάνι, αν έχει κομματάκια να μην περάσουν. 

Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό ώστε να σκεπαστούν τα ντοματάκια μαζί με τον ασβέστησε και τα αφήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα, πατώντας τα από πάνω με ένα πιάτο ώστε να είναι όλα μέσα στον ασβέστη. Οσο μένουν γίνονται πιο τραγανά, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό πολλές φορές, τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Μετά βάζουμε στην κατσαρόλα μια  στρώση ντοματάκια, μια στρώση ζάχαρη, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μερικές ώρες (2-3).  Οταν περάσουν οι ώρες αυτές ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το μέλι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τη φλούδα του λεμονιού και βράζουμε τα ντοματάκια μας για 15 λεπτά. 

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα όπως είναι όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ντοματάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μόνο του το σιρόπι και ρίχνουμε και πάλι τα ντοματάκια, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. 

Εγώ το δένω πολύ καλά και μου κρατάει 2-3 χρόνια. 

Οταν κρυώσει το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Σημείωση

Αν θέλουμε βάζουμε σε κάθε ντοματάκι από το κάτω μέρος, εκεί που χαράξαμε τον σταυρό, ένα ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

Από την κ. Σοφία Τσιμπίδη - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σταφύλια χωρίς κουκούτσια

1/2 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες 

Χυμό 1 λεμονιού 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Παίρνουμε από το σταφύλι τις μεγάλες και καθαρές ρόγες. Τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αφήνουμε περίπου 2 ώρες σκεπασμένο να κατεβάσει τα ζουμιά του και μετά το βάζουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.  

Το σβήνουμε και το βάζουμε στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα, οπότε το ξαναβράζουμε. Βλέπουμε το σιρόπι μας αν έχει δέσει και αφού ρίξουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού το αφήνουμε να πάρει ακόμα μια βράση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το φυλάμε ζεστό, αλλά όχι καυτό, σε αποστειρωμένα βάζα. 

Δείτε την προετοιμασία του γλυκού στον σύνδεσμο :

https://www.facebook.com/video.php?v=329353450570635

Μυστικά : 

• Αν το γλυκό δεν πρόκειται να καταναλωθεί γρήγορα και θέλουμε να το διατηρήσουμε για καιρό πρέπει να φροντίσουμε να γίνει πιο σφιχτό το σιρόπι. Στην περίπτωση αυτή το σιρόπι θα σκουρήνει περισσότερο. 
• Τα βάζα με το γλυκό που ανοίγουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !