Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2016

Μπιριάνι του εμίρη για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι


Η συνταγή είναι πρωτοχρονιάτικη προσφορά του διεθνούς φήμης σεφ Anthony Nemet στις Γεύσεις της Εύβοιας. Τον ευχαριστούμε θερμά !!!





Μπιριάνι του Εμίρη


Υλικά
1 κιλό αρνί σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια
3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη
2 φλ. ρύζι μπασμάτι
4 φλ. νερό
1 φλ. σταφίδες ξανθές
Κουκουνάρι
Αμύγδαλα ασπρισμένα
Κάσιους
1 κ.σ. γαρύφαλλα
1 κ.σ. κακουλέ
2 ξυλαράκια κανέλλας
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
1-2 γρ. σαφράνι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα



Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε πρώτα το κρέας μέχρι να είναι σχεδόν ψημένο.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε καυτό βούτυρο, τα γαρύφαλλα, τις κανέλλες, το κακουλέ, το γλυκάνισο, τις δάφνες, τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι, τα κάσιους και τις σταφίδες.
Σωτάρουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι το κρεμμύδια να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέτουμε το αρνί μαζί με το ζουμάκι που έχει αφήσει στο σκεύος, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό, το ρύζι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Μόλις πάρει βράση και εμφανιστούν φουσκάλες σε όλη την επιφάνεια του φαγητού (και όχι μόνο στην περίμετρο της κατσαρόλας) σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή βρεγμένη πετσέτα, εφαρμόζουμε σφιχτά το καπάκι πάνω από την πετσέτα και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.
Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό αλλά πυρωμένο ακόμα μάτι για μια ώρα.
Μετά ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαίντανό.
Επίσης ταιριάζει πολύ το ψιλοκομμένο αγγουράκι σε πολύ μικρά κομματάκια με άνιθο και ελαιόλαδο.
Αυτό σαν συνοδευτικό σε ένα μπωλ δίπλα στην πιατέλα, καθώς και ένα καλό γιαούρτι που ο καθένας μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του.


Καλη επιτυχία !

Καλή Χρονιά !

Anthony Nemet 

Παρασκευή, 23 Δεκεμβρίου 2016

Χριστόψωμο μοσχομυριστό

Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη - Αντιά



ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΑΤΟ
**********************************************************
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό
1,5 φακελάκι μαγιά ξερή
600 ml χλιαρό νερό
3 φύλλα δάφνης
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο σπόρους
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι


Στο χλιαρό νερό βάζουμε τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε να μείνουν για λίγη ώρα. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το μπαχάρι και ανακατεύουμε καλά. Σουρώνουμε το νερό, το προσθέτουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι απορροφηθεί. Φτιάχνουμε ένα καρβέλι και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ξεφουσκώνουμε, κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος πορτοκαλιού και πλάθουμε ξανά σε καρβέλι. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε σταυρό και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο, κάνουμε 2 κορδόνια με τη ζύμη που κρατήσαμε και τα βάζουμε σταυρωτά πάνω στο καρβέλι εκεί που είχαμε χαράξει το σταυρό. Γαρνίρουμε με 5 ολόκληρα καρύδια ή αστεροειδείς γλυκάνισους και καρύδια και ψήνουμε σε 190 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά.

Σημειώσεις:
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με μέλι.
Μπορούμε να κάνουμε ότι σχέδια θέλουμε πάνω στο Χριστόψωμο μας και να χρησιμοποιήσουμε και γαρύφαλλα, όπως βλέπετε και στην φωτογραφία, (η οποία δεν είναι δική μου γιατί έχω ένα μικρό προβληματάκι με τον υπολογιστή μου και δεν μπορώ να ανεβάσω τη δική μου φωτογραφία).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ