Τετάρτη, 24 Δεκεμβρίου 2014

Γαλοπούλα γεμιστή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι


Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη





ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια γαλοπούλα
αλάτι και πιπέρι

Γέμιση
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι (νυχάκι ή καρολίνα)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τη γαλοπούλα κι αν έχει τριχούλες την καψαλίζουμε με το φιαλάκι που φτιάχνουμε καφέ ή βρέχουμε ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και του βάζουμε φωτιά. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να στεγνώσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Όταν έχουν όλα τσιγαριστεί, σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. 
Πασπαλίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με αλάτι και πιπέρι και τη γεμίζουμε. Την ράβουμε στην κοιλιά και δένουμε, με ειδικό σπάγκο, τα μπούτια και τις φτερούγες μαζί με το δέρμα του λαιμού που το γυρίζουμε προς τα πίσω. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό και τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χωρίς να ακουμπά το κρέας.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 4-5 ώρες, ανάλογα με το βάρος της. Προς το τέλος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό στο ταψί μας. Επίσης όταν έχει μισοψηθεί η γαλοπούλα, μπορούμε να βάλουμε και πατάτες να ψηθούν μαζί.



Σημείωση:
Εγώ την φτιάχνω αργά το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων και την βάζω, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, στους 30-50 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο, γύρω στις 11 με 12 η ώρα και την αφήνω να σιγοψηθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, βγάζω το αλουμινόχαρτο και την αφήνω να ροδίσει.

Πέμπτη, 18 Δεκεμβρίου 2014

Τα μελομακάρονα της Φιλιώς


Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 
Τα μελομακάρονα της γιαγιάς



ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1/2 φλυτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
9 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι μαλακό
Καρύδια τριμένα για το πασπάλισμα

Σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλ
3 φλυτζάνια νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και δουλεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε απαλά (όχι πολύ, γιατί σφίγγει η ζύμη και βγάζει το λάδι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μελομακάρονα τα οποία πατάμε πάνω σε έναν τρίφτη για να δημιουργηθούν τρυπούλες για καλύτερη απορρόφηση του σιροπιού. Αν δεν έχουμε τρίφτη, μπορούμε να κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι.
Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, 180 βαθμοί Κελσίου, για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι επί 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Πριν κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζουμε σε πιατέλα αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Τρίτη, 16 Δεκεμβρίου 2014

Μελομακάρονα με καρύδι


Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων
Μια συνταγή από το τετράδιο μου



ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1κ .γλυκού κανέλα
½ κ.γλυκού γαρίφαλο
3κ .γλυκού μπέκιν πάουντερ
1 κ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Λίγο ξύσμα λεμόνι
1 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν
Καρύδια ολόκληρα(προαιρετικά)
Καρύδια ψιλοκομμένα για πασπάλισμα

ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι κ βράζουμε για 5 λεπτά, βγάζουμε τον αφρό που γίνεται στην επιφάνεια κ αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε τη ζάχαρη και το λάδι λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το κονιάκ. Στο πορτοκάλι λιώνουμε τη σόδα (με προσοχή πάνω από τη λεκάνη με το λάδι και τη ζάχαρη, γιατί η σόδα φουσκώνει), τα μπαχαρικά, το ξύσμα, το σιμιγδάλι και τέλος το μπέικιν με το αλεύρι, φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Εγώ τους κάνω ένα βαθούλωμα απ’την κάτω μεριά κ βάζω μέσα μισό καρύδι,έτσι με αυτόν τον τρόπο το σιρόπι θα μελώσει το μελομακάρονο μέχρι μέσα. Τους κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια πάνω στον τρίφτη ή αν θέλουμε κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ διάφορα σχέδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, γυρίζουμε και από τις δύο μεριές να πάρουν σιρόπι και βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια….

Καλή επιτυχία !!!!!

Σάββατο, 13 Δεκεμβρίου 2014

Τούρτα σπέσιαλ μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα


Από την κ. Σοφία Εφη Λούκα - Ταβέρνα "Η ΦΛΟΓΑ" - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου

Η τούρτα αυτή επικαλύπτεται με γκανάς




Υλικά

Για το παντεσπάνι
4 αυγά
8 κουταλιές αλεύρι
12 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν
2 βανίλιες σκόνη
2 κουταλιές νερό

Για το σιρόπι
3 κούπες τσαγιού νερό
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλιά νες καφέ
1/2 κούπα ζάχαρη.

Βράζουμε το μείγμα 5-8 λεπτά.

Για την κρέμα.
2 ερμόλ
1 ζαχαρούχο γάλα
2 βανίλιες
2 κουταλιές κονιάκ

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί να γίνει μια ωραία κρέμα.

Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούμε φράουλα με ολόκληρα φρούτα ή όποια άλλη γεύση προτιμάμε.

Για τη γκανάς
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
2 κουβερτούρες (στη διπλή δόση 3 κλασσικές κουβερτούρες και 1 γάλακτος)
3 κουταλιές βιτάμ
4 κουταλιές κονιάκ
2 κουταλιές νερό
1 κουταλιά μέλι.

Ολα αυτά τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια με προσοχή μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα ( ή σε μπαιν μαρί) και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά μέλι.
Το μέλι βοηθάει να κρατά μαλακή τη γκανάς μέσα στο ψυγείο.


Εκτέλεση
Το παντεσπάνι δεν το χωρίζουμε. Εκεί που το ψήνουμε εκεί το σιροπιάζουμε και το στολίζουμε. Γιαυτό το βάζουμε για ψήσιμο κατευθείαν στο ταψάκι που θα σερβίρουμε την τούρτα.
Η δόση αυτή είναι για ταψί 30 Χ 33. Αν θέλουμε σε ταψί κουζίνας διπλασιάζουμε τη δόση.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια τα οποία χτυπάμε σε μαρέγκα πολύ καλά.
Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε κακάο το οποίο έχουμε κοσκινίσει. Ρίχνουμε το νερό και τις βανίλιες και στο τέλος το αλεύρι με το μπέικιν που το έχουμε κι αυτό κοσκινίσει.
Τέλος ρίχνουμε απαλά τη μαρέγκα και το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω με προσοχή να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Εχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 C και το ψήνουμε για 25 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.


Πώς ετοιμάζουμε την τούρτα
Αφού σιροπιάσουμε το παντεσπάνι αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στρώνουμε πάνω την κρέμα.
Πάνω στην κρέμα βάζουμε μερικές κουταλιές μαρμελάδα σε διάφορα σημεία ομοιόμορφα.
Εχουμε ετοιμάσει την τούρτα σχεδόν και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Στη συνέχεια καθώς είναι κρύα η κρέμα και ζεστή - χλιαρή η γκανάς την ρίχνω πάνω από τη μαρμελάδα και την βάζω στο ψυγείο.
Αν θέλουμε κρατάμε 2 κουταλιές γκανάς και εκεί βουτάμε τις φράουλες και στολίζουμε την τούρτα.
Μπορούμε να φτιάξουμε την τούρτα και σε ταψί που να ανοίγουν τα πλαϊνά οπότε αν παγώσουν οι κρέμες μπορούμε να τα αφαιρέσουμε και να στολίσουμε τα πλαϊνά με λίγη γκανάς.

Είναι τέλεια !!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Δευτέρα, 1 Δεκεμβρίου 2014

Ανεβατές πίτες


Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 




Για το ζυμάρι
--------
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)
Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά μας και φτιάχνουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου μια ώρα).


Για τη γέμιση
--------
Μισό ανθότυρο (περίπου 600 γραμμάρια)
1 αυγό
Ζάχαρη
Κανέλα
Δυόσμο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. (Ζάχαρη, κανέλα και δυόσμο βάζουμε ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε να έχουν οι πίτες μας).
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μας παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού και με το χέρι μας το ανοίγουμε σε στρογγυλό και παχύ φύλλο.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και με το χέρι μας τραβάμε το φύλλο γύρω γύρω για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Προσέχουμε να μην τρυπήσει το φύλλο. Τις πατάμε για να γίνουν πλακέ.
Ακουμπάμε σε ένα τραπεζομάντιλο που το έχουμε αλευρώσει καλά για να μην κολλήσουν. Δεν περιμένουμε να ξαναφουσκώσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Τρώγονται ζεστές με μέλι ή σκέτες.

Μπορούμε να τις φτιάξουμε, να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να τις τηγανίσουμε όταν τις χρειαστούμε, όπως είναι παγωμένες




Τρίτη, 4 Νοεμβρίου 2014

Γλώσσα μοσχαρίσια κρασάτη

Μαγειρεύει ο κ. Σταμάτης Μούντριχας - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου
Ανταπόκριση από την κουζίνα του Σταμάτη !!!




Έχω λοιπόν βράσει την γλώσσα για περίπου μισή ώρα, αφού πριν την έπλυνα και την καθάρισα καλά Θέλει καλό ξάφρισμα γιατί η γλώσσα αφρίζει πολύ.
Την έβγαλα , την στράγγισα, σούρωσα το ζουμί και το κράτησα σε ένα μπωλ. Ξεφλούδισα με προσοχή την γλώσσα και την έκοψα σε φέτες.
Τώρα βάζω λάδι σε μία φαρδιά κατσαρόλα και αφού κάψει θα απλώσω τις φέτες. Αλατίζω , πιπερώνω και αφού ροδίσουν κάνω το ίδιο γυρίζοντας από την άλλη μεριά. Όταν ροδίσουν και από εδώ, σβήνω με μία κούπα λευκό κρασί και σκεπάζω για 4-5 λεπτά την κατσαρόλα.
Ρίχνω μετά δύο κούπες ζωμό, από αυτόν που έχω κρατήσει, δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο και τρία-τέσσερα κλωναράκια σέλινο, χωρίς να τα κόψω. Το αφήνω σε χαμηλή φωτιά, επιβλέποντας να μείνει μόνο με την σάλτσα του.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κυριακή, 26 Οκτωβρίου 2014

Κοτόπουλο με φασολάκια

Γράφει ο κ. Σταμάτης Μούντριχας - Αγιος Γεώργιος Αυλωναρίου
Ανταπόκριση από την κουζίνα του Σταμάτη !!!





Βάζω λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, δυό μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα και δυό σκελίδες σκόρδο. Μέσα εκεί τσιγαρίζω το κοτόπουλο, να κοκκινίσει και απο τις δυό μεριές. Το έχω πλύνει, καψαλίσει, κόψει σε μερίδες και τα σχετικά.
Το αλατοπιπερώνω και σε λίγο το σβύνω με κρασί
Σε τρία λεπτά ρίχνω τα φασολάκια. Από πάνω τριμμένες ώριμες ντομάτες. Δεν χρειάζονται ζάχαρη. Λίγο νεράκι και σιγανό βράσιμο. Πρίν απο λίγο έριξα και μαϊντανό και δοκίμασα.
Άπαιχτο!!!

Τρίτη, 21 Οκτωβρίου 2014

Χοιρινή πανσέτα με λάχανο



Από το περιοδικό ΗΧΩ ΤΗΣ ΕΥΒΟΙΑΣ της κ. Ιωάννας Μούτση - Κάρυστος
Το φαγητό μαγείρεψε η κ. Σεβαστή Νικολάου Ζωγράφου.





Υλικά :
6 μεγάλες χοιρινές πανσέτες χοντροκομμένες
1 λάχανο αφράτο
2-3 λεμόνια
λίγο πελτέ ντομάτας
αλάτι - πιπέρι
2 κρεμμύδια ξερά
λίγο σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση :
Κατ' αρχήν σοτάρουμε τις πανσέτες στο τηγάνι, τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, έπειτα κόβουμε το λάχανο σε φαρδειές λωρίδες, λίγο σέλινο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε το λάδι από τις χοιρινές πανσέτες που είχαμε σοτάρει το ρίχνουμε στο φαγητό μας, αλλιώς βάζουμε ελαιόλαδο και αρκετό νερό να βράσει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού ρίχνουμε 1 κουταλιά σούπας πελτέ (όχι πολύ) και χαμηλώνουμε το φωτιά.
Προς το τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Οντες ποτελειώνανε τα παζάρια .....


Από τον Σταμάτη Μούντριχα - Αη Γιώργης Αυλωναρίου
Στην τοπική κουμιώτικη διάλεκτο




Όντες ποτελειώνανε τα παζάρια, οι αθρώποι στο χωριό, πέφτανε με τα μούτρα στις ελιές.Μικροί μεγάλοι χουνιώντανε τσαι μαζεύανε τις χαμάδες και ξαρίζανε τα δέντρα που ήτανε στα στυβερά. Είχανε μαθές πέσει οι πρώτες βροχάδες, το χούμας είχε ξεπετρώσει πο το καλοτσαιρινό λιοπύρι τσαι ήτανε μπορετό με το τσαπί τσαι την ξάλη να παστρέψεις πο κάτου πο το δέντρο τις αστυβιές, τα κονιζά τσαι τις γουρλομάτες, γιατί άμα έβαζες ραβδιστήρα, άει πιάσε τις ελιές μέσα πο τα τσιλώματα, που σου κάνανε τα χέρια δρυμόνι.
Ο γερο-Βλάχος, του διαόλου ο νοικοτσύρης, κίνησε τσ΄αυτός να ξαρίσε μία μαυροελιά που είχε στα Μαυρακλήματα, ολάκερη πλατάνα, που ήτανε στο φρύδι του καναλιού τσαι τηνε είχανε πλήξει τα βάτια τσαι τ΄ασπιλάθια.
Έφτασε χάραμα να δουλέψει με το δροσό τσαί ΄πο μίας αρχής ξερίζωνε τα τσιλώματα. Έφαγε την ώρα του, ίδρωνε- ξίδρωνε, κωλοκαθέτανε που δεν ήτανε τσαι πολύ της προκοπής, μεσουράνισε ο ήλιος ίσαμε να ποσώσει το τσάπισμα. Βούτηξε στερνά την τσουγκράνα τσαι τσουγκράνιζε τα ξεροχόρταρα τσαι τ΄αγκάθια κατέ την κάτου μεριά που κατηφόριζε τσαι τα πέταγε μέσα στο κανάλι. Είδε τσ΄έπαθε μέχρι να φτάσει στο τέλος, να σιάξει έναν όχτο με τα χούματα πέρα πέρα στο κανάλι να γλυτώσει τις ελιές που στο ράβδισμα θα κουλουράγανε, θα πέφτανε στο ρέμας τσαι θα παγαίνανε χαμένες.
Πίσου τσαι κατε πίσου με την τσουγκράνα, να το ομορφοφιάξει τσ όλας να μην τονε κοροϊδεύουνε που ήτανε πατσατσούλης, πως αφαιρέθει, πάτησε το ποδάρι του στον αέρα τσαι πάρτονε τ΄ανάσκελα μέσα στο κανάλι. Πο Θεούθες τσαι για καλή του τύχη, τονε προστατέψανε τα βάτια τσαι μπορεί να ξηλώθει η μούρη του, όμως δεν έσπασε τσαι κανένα κόκκαλο
Σαν βρέθηκε τ΄ανάσκελα στο κανάλι, με τις ματούρες του να τηράζουνε τον ανήφορο, κόντεψε να του ρτει αποπληξία. Ούτε μισή ελιά δεν είχε πάνου το δέντρο.
Ο Στρουμπής που πέρναγε πο το δρόμο, κόντεψε να πέσει πο το γαΙδούρι που τον άκουγε να βρίζει και να καταριέται το δέντρο.
- Ρουφιάνα, δε φταίεις εσύ. Εγώ ο μουρλός φταίου που κάθομαι να σε ξαρίσου τσ΄όλας. Ρημάδα, το τζάκι θα σε φάει φέτος. Ου να μου χαθείς, δέντρο σαρνικό. Τέσσερις χρονιές τσαι μία ελιά για σημάδι δεν έκαμες, που να σου καμωθεί να σκάσεις Παναγία μου. Που πρυκαγιά να περάσει Άγιε μου Γιώργη, κούτσουρο να γενείς.
Αμα δεν έλεπε το Στρουμπή που είχε ξεραθεί στα γέλια και δεν φοβότανε που θα τονε έκανε ρεντίκουλο στους αλλουνούς το βράδυ στον καφενέ, κόμα θα έβριζε.



Σάββατο, 4 Οκτωβρίου 2014

Ντοματάκι, γλυκό κουταλιού


Από την κ. Φρήντα Δημητριάδη - Αλμυροπόταμος (Νότια Εύβοια)




ΥΛΙΚΑ
30 ντοματάκια μέτρια με ωραίο σχήμα, όχι πολύ ώριμα. (το μακρουλό ντοματάκι)
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
5-6 γαρύφαλα
φλούδα από 1 λεμόνι (όχι ξύσμα - μόνο το κίτρινο) 
2 -3 κουταλιές σούπα ασβέστη.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα μισά ντοματάκια και δίπλα έχουμε μια λεκανίτσα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να ζεματιστούν, τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο νερό και συνεχίζουμε με τα επόμενα.  
Αφού τα ζεματίσουμε όλα, τα ξεφλουδίζουμε με προσοχή. Δεν πρέπει να τα αφήσουμε πολύ στο βραστό νερό γιατί θα λιώσουν. 
Στο κάτω μέρος τους χαράζουμε ένα σταυρό έτσι ώστε να τα πιέσουμε για να φύγουν οι σπόροι, με πολλή προσοχή όμως να μη λιώσουν.
Σε ένα φλυτζάνι λιώνουμε τον ασβέστη, τον περνάμε από ένα τουλπάνι, αν έχει κομματάκια να μην περάσουν. 
Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό ώστε να σκεπαστούν τα ντοματάκια μαζί με τον ασβέστησε και τα αφήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα, πατώντας τα από πάνω με ένα πιάτο ώστε να είναι όλα μέσα στον ασβέστη. Οσο μένουν γίνονται πιο τραγανά, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό πολλές φορές, τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Μετά βάζουμε στην κατσαρόλα μια  στρώση ντοματάκια, μια στρώση ζάχαρη, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μερικές ώρες (2-3).  Οταν περάσουν οι ώρες αυτές ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το μέλι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τη φλούδα του λεμονιού και βράζουμε τα ντοματάκια μας για 15 λεπτά. 
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα όπως είναι όλη τη νύχτα. Την άλλη μέρα με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ντοματάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μόνο του το σιρόπι και ρίχνουμε και πάλι τα ντοματάκια, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. 
Εγώ το δένω πολύ καλά και μου κρατάει 2-3 χρόνια. 
Οταν κρυώσει το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Σημείωση
Αν θέλουμε βάζουμε σε κάθε ντοματάκι από το κάτω μέρος, εκεί που χαράξαμε τον σταυρό, ένα ξεφλουδισμένο αμύγδαλο.

Πέμπτη, 25 Σεπτεμβρίου 2014

Σταφύλι γλυκό κουταλιού


Από την κ. Σοφία Τσιμπίδη - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου




ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σταφύλια χωρίς κουκούτσια
1/2 κιλό ζάχαρη
2 βανίλιες 
Χυμό 1 λεμονιού 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Παίρνουμε από το σταφύλι τις μεγάλες και καθαρές ρόγες. Τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Αφήνουμε περίπου 2 ώρες σκεπασμένο να κατεβάσει τα ζουμιά του και μετά το βάζουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.  
Το σβήνουμε και το βάζουμε στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα, οπότε το ξαναβράζουμε. Βλέπουμε το σιρόπι μας αν έχει δέσει και αφού ρίξουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού το αφήνουμε να πάρει ακόμα μια βράση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το φυλάμε ζεστό, αλλά όχι καυτό, σε αποστειρωμένα βάζα. 

Δείτε την προετοιμασία του γλυκού στον σύνδεσμο :


Μυστικά : 
  • Αν το γλυκό δεν πρόκειται να καταναλωθεί γρήγορα και θέλουμε να το διατηρήσουμε για καιρό πρέπει να φροντίσουμε να γίνει πιο σφιχτό το σιρόπι. Στην περίπτωση αυτή το σιρόπι θα σκουρήνει περισσότερο. 
  • Τα βάζα με το γλυκό που ανοίγουμε τα διατηρούμε στο ψυγείο
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Σάββατο, 13 Σεπτεμβρίου 2014

Μουστοκούλουρα αφράτα και νόστιμα


Από την κ. Μαρία Ρούπα - Ραπταίοι Μεσοχωρίων





Υλικά
2 ποτήρια μούστο
2 ½ ποτήρια λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
2 μπέκιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κοφτές σόδα
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Αλεύρι μαλακό όσο πάρουν

Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τον μούστο,το λάδι και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει λίγο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα και στο τέλος το αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια και την αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα της αρέσκειάς μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!
Υ.Γ. Αν θέλουμε την ώρα που θα τα πλάθουμε να τα κυλήσουμε πάνω σε σουσάμι. Γίνονται πολύ ωραία!!!!!

Παρασκευή, 15 Αυγούστου 2014

Το στιφάδο της Παναγιάς στον Οξύλιθο


Από την κ. Πίτσα Χωριανοπούλου - Οξύλιθος


Παραμονή της Παναγιάς στον Οξύλιθο !!
Το στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη τύφος που σημαίνει ατμός. Δεν υπάρχουν παραπάνω αναφορές για το πώς ή το που ξεκίνησε η συνταγή. Υπάρχουν ωστόσο αναφορές σε
έθιμα που αφορούν το στιφάδο:
Σε ένα από τα μεγαλύτερα πανηγύρια της Εύβοιας, Στον Οξύλιθο, κάθε χρόνο στις 15 Αυγούστου μαγειρεύουν 7 τόνους στιφάδο! Εκεί κάθε χρόνο γιορτάζει ο Ιερός Ναός Κοιμήσεως της Θεοτόκου Οξυλίθου, μια βυζαντινή εκκλησία στην οποία φυλάσσεται και η ομώνυμη εικόνα.
Σύμφωνα με ην παράδοση η εικόνα βγήκε στην παραλία των Πετριών από την θάλασσα. Οι κάτοικοι την τοποθέτησαν σε κάποιον ναό που όμως δεν ήταν αφιερωμένος στην Παναγία. Μετά από λίγες ημέρες η εικόνα βρέθηκε δίπλα στο εκκλησάκι του Οξυλίθου, κάτω από ένα δένδρο, το οποίο υπάρχει ακόμα. Το πανηγύρι που γίνεται κάθε χρόνο σε ανήμερα 15 Αυγούστου, είναι πολύ γνωστό σε όλη την Ελλάδα. Μετά την Λειτουργία μαζεύονται στο περίβολο της εκκλησίας όπου μπαίνουν στη φωτιά 230 καζάνια στα οποία μαγειρεύεται το πατροπαράδοτο στιφάδο με μοσχαρίσιο κρέας και φυσικά τα κρεμμύδια. Στην διαδικασία παίρνει μέρος όλο το χωριό και εργάζονται με βάρδιες για αρκετές ημέρες καθώς το πανηγύρι αποτελεί το μεγάλο γεγονός της χρονιάς. Μαζεύονται χιλιάδες επισκέπτες από την Αθήνα και άλλες περιοχές της Ελλάδας για να δούνε και να δοκιμάσουν το στιφάδο. 






Μερικές ακόμα πληροφορίες από την κ. Νατάσα Δεμερτζή :

Μερικές σημαντικές λεπτομέρειες:
1. Τόσα χρόνια καθαρίζονται χιλιάδες κιλά κρεμμύδια για το στιφάδο της Παναγίας. Δεν έχει τρέξει ποτέ ούτε ένα δάκρυ!!!
2. Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό και το ευλογήσει ο Δεσπότης ή ο αντιπρόσωπός του και πριν αρχίσει η διανομή στους πανηγυριώτες, στέλνουν πρώτα σε όσους βρίσκονται στα σπίτια και δεν έχουν κατεβεί στο πανηγύρι λόγω ασθένειας ή πένθους.
3. Η διανομή γίνεται από παρέα σε παρέα. Όλοι κάθονται στην τραπεζαρία τους (τσιμεντένια ή σιδερένια ) και περιμένουν υπομονετικά να περάσει το καζάνι. Δε δημιουργούνται ούτε ουρές, ούτε συνωστισμός. (Μεταξύ μας παλιότερα μου άρεσε περισσότερο που στρώναμε και καθόμασταν κάθε οικογένεια-σόι κατάχαμα, κάτω από την ελιά του σογιού.)
4. Μετά το φαγητό μοιράζουν και κρασάκι!
5. Στιφάδο με τέτοια γεύση ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΛΛΟΥ ΠΟΥΘΕΝΑ!!!!!!



Παρασκευή, 4 Ιουλίου 2014

Αρνάκι στις κληματόβεργες

από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων 

Μια από τις πολύ νόστιμες παραδοσιακές συνταγές είναι το αρνάκι στις κληματόβεργες. Με τον τρόπο αυτό το κρέας ψήνεται καλύτερα και αποκτά μια κριτσανιστή, υπέροχη πετσούλα να γλύφετε και τα δάχτυλά σας.
Αν έχετε παλιό παραδοσιακό ξυλόφουρνο η γεύση του ψητού σας θα είναι ανεπανάληπτη. Για να είναι το αρνί ολόκληρο και να μη σπάσει σε μερίδες πρέπει να έχουμε μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου.



ΥΛΙΚΑ
1 αρνί ολόκληρο
5-6 ζουμερά λεμόνια
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. ρίγανη
πιπέρι

Οδηγίες:
(Αν έχουμε ξυλόφουρνο τον καίμε καλά και αφήνουμε να πυρώσει. 
Αν χρησιμοποιήσουμε το φούρνο της κουζίνας μας τον προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς).
Χτυπάμε καλά το χυμό λεμόνι, με το αλατοπίπερο και τη ρίγανη, προσθέτοντας και λίγο νεράκι.
Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι το κρέας σε διάφορα σημεία και ρίχνουμε αλατοπίπερο.
Στη μεγάλη λαμαρίνα μας φτιάχνουμε μια βάση από κληματόβεργες πάνω στην οποία θα τοποθετηθεί το αρνί. Ρίχνουμε πάνω στο αρνάκι ρίγανη και λίγο ακόμα αλατοπίπερο. 
Βάζουμε το ψητό στο φούρνο και υπολογίζουμε ότι θέλει 40-45 λεπτά ψήσιμο για κάθε 1/2 κιλό κρέας. 
Στον ξυλόφουρνο η θερμοκρασία πέφτει σιγά σιγά μόνη της. Στην κουζίνα μας πρέπει να χαμηλώσουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς μετά την πρώτη ώρα. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Παρασκευή, 20 Ιουνίου 2014

Ψήνουμε Φαγκρί στα κάρβουνα της ψησταριάς μας


Από τον κ. Γιώργο Μαλλιώρα 
http://www.afoi-malliora.gr/forum/30----/529-bbq-----.html
ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΦΑΓΚΡΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ

Το ψήσιμο ενός μεγάλου ψαριού στα κάρβουνα στην ψησταριά μας είναι ένα δύσκολο εγχείρημα, αλλά το 
αποτέλεσμα θα μας ανταμείψει σίγουρα. τα ψάρια στην σχάρα για τους περισσότερους είναι μια δύσκολη 
υπόθεση, συνήθως κολλάνε στην σχάρα και μπορεί να διαλυθούν. Όταν πρόκειται για μεγάλο ψάρι τα πράγματα
δυσκολεύουν ακόμα περισσότερο, γιατί θέλει χρόνο να ψηθεί και πολλές φορές γύρισμα. 
Παρακάτω θα σας δείξω πώς να ψήσετε μεγάλα ψάρια στην ψησταριά σας. Διάλεξα να ψήσω φαγκρί 600-700 γρ.  
τα ψάρια δεν θέλουν πολλά-πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά, όπως τα κρέατα. 
Για το φαγκρί χρησιμοποίησα αλάτι και φρέσκο δενδρολίβανο.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

Ψάρια φαγκρί 600-700 γρ. το ένα
Αλάτι
Δενδρολίβανο
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Κάρβουνα για το ψήσιμο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε να 
στραγγίσουν καλά. Αλατίζουμε την κοιλιά του ψαριού και βάζουμε μέσα δυο κλωναράκια δενδρολίβανο. 
Σκεπάζουμε τα ψάρια και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε την φωτιά.

DSC_01_2013-03-22.jpg
DSC_02_2013-03-22.jpg


ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή 
βάζουμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά, σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα. 
Με αυτόν τον τρόπο που περιγράφω, για να ανάψετε τα κάρβουνα στο μπάρμπεκιου, θα διαπιστώσετε πως τα 
κάρβουνα ανάβουν ανάποδα, από πάνω προς τα κάτω. Εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό.

DSC_03_2013-03-22.jpg
DSC_04_2013-03-22.jpg


DSC_05_2013-03-22.jpg
DSC_06_2013-03-22.jpg



Όταν-λοιπόν- τα κάρβουνα έχουν γίνει τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και μειώνουμε την ένταση της θερμότητας 
ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα. Τα ψάρια και ειδικά τα μεγάλα θέλουν σιγανή φωτιά για να ψηθούν σωστά.

DSC_07_2013-03-22.jpg
DSC_08_2013-03-22.jpg


Τοποθετούμε την σχάρα ψησίματος στην ψησταριά πάνω απ’ τα κάρβουνα. Η σχάρα πρέπει να είναι ανοξείδωτη
και καθαρή, πριν την χρησιμοποιήσουμε. Για να μην μας κολλήσουν τα ψάρια στην σχάρα δεν πρέπει να 
αφήσουμε την σχάρα να κάψει, μπορούμε να την λαδώσουμε πριν βάλουμε τα ψάρια, τέλος αλατίζουμε τα ψάρια 
εξωτερικά πριν τα βάλουμε στην σχάρα. η πιο σημαντική ενέργεια που πρέπει να κάνουμε συνέχεια σε όλη την 
διάρκεια του ψησίματος, είναι να ανασηκώνουμε ελαφρά τα ψάρια απ’ την σχάρα, βοηθάει να μην μας κολλήσουν.

DSC_09_2013-03-22.jpg
DSC_10_2013-03-22.jpg



Γυρίζουμε πολλές φορές τα ψάρια και απ’ τις δύο μεριές μέχρι να ψηθούν καλά.

DSC_11_2013-03-22.jpg
DSC_12_2013-03-22.jpg


Μόλις ροδίσουν τα απομακρύνουμε απ’ την σχάρα. πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και 
περιχύνουμε με λαδολέμονο. Σερβίρονται ζεστά, συνοδεύονται με πλούσια σαλάτα εποχή!

DSC_13_2013-03-22.jpg
DSC_14_2013-03-22.jpg


Απολαύστε τα με κρύο λευκό κρασί!

DSC_15_2013-03-22.jpg

Σάββατο, 7 Ιουνίου 2014

Πράσινη κολοκυθόπιτα της Κατερινιώς


Από την κ. Κατερινιώ Κακαβά



ΥΛΙΚΑ:
3 κούπες κολοκυθάκια ψιλοκομμένα σε κύβους
1 κούπα αλεύρι farin up
½ κούπα λάδι
1 κούπα κρεμμύδι επίσης ψιλοκομμένο
1 κούπα διάφορα τυριά (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα)
αρκετό μαϊντανό και δυόσμο
λίγη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε για λίγο να σταθούν. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο και μετά αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να ροδίσει καλά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Σάββατο, 31 Μαΐου 2014

Ψωμί με προζύμι της Φιλιώς


Από την κ. Φιλιώ Γιαννακάρη 





ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
600 ml χλιαρό νερό
προζύμι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
Σε ένα μπολ διαλύουμε το προζύμι με λίγο από το νερό και το βάζουμε στη λεκάνη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε καλά για περίπου 15 λεπτά ώστε να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Παίρνουμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι, περίπου όσο ένα πορτοκάλι, και το τυλίγουμε σε ένα αλευρωμένο πετσετάκι, αυτό θα είναι το προζύμι μας για την επόμενη φορά που θα ζυμώσουμε.
Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα καρβέλι το οποίο βάζουμε σε ταψί Νο 30 στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε καλά με καθαρή πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος τυλιγμένο με κουβέρτες να "ανέβει". Το ίδιο κάνουμε και με το κομμάτι ζυμαριού που κρατήσαμε για προζύμι. Όταν "ανέβει", περίπου μετά από 8 ώρες, με το δάχτυλό μας κάνουμε μια τρυπούλα στη μέση και το βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 1 περίπου ώρα. Για να καταλάβουμε ότι έχει ψηθεί, το χτυπάμε με το χέρι μας από κάτω και αν κάνει έναν υπόκωφο θόρυβο σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Το κομμάτι το ζυμάρι που κρατήσαμε για προζύμι το βάζουμε σε ένα τάπερ με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα ξαναζυμώσουμε.

Σημείωση: Η τρυπούλα στη μέση γίνεται για να μην φουσκώσει η κόρα και κάνει κενό από κάτω

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Παρασκευή, 23 Μαΐου 2014

Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

Από την κ. Σοφία Μούτσου τ. δήμαρχο Στυρέων



Το περίφημο γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου ήταν κάτι για το οποίο καμάρωνε ολόκληρη η οικογένεια. Ηταν εκπληκτικά αρωματικό, μοναδικά γευστικό διότι έτρωγες λουλούδι με ολόκληρα αρωματικά πέταλα, σιρόπι κόκκινο βελούδινο και για πολλή ώρα η γεύση του τριαντάφυλλου έμενε στο στόμα.
Οι νεώτερες θείες και ξαδέλφες όσο κι αν είχαν προσπαθήσει να της αποσπάσουν τη συνταγή δεν κατάφεραν ποτέ να την πάρουν ολόκληρη, πάντα κάποιο μυστικό κράταγε η γιαγιά μου.
Οι προσπάθειές τους και πιο ικανών μαγειρισσών μέσα στην οικογένεια να κάνουν γλυκό τριαντάφυλλο ίδιο με της γιαγιάς μου της Κασσιανής κατέληγαν πάντα στον ίδιο παρονομαστή. Ενα συνηθισμένο γλυκάκι που μπορούσες να βρεις παντού με ροζ εμφάνιση και σιροπάκι συνηθισμένο. Καμμιά σχέση με το τριαντάφυλλο της γιαγιάς μου, λέγανε στα οικογενειακά τραπέζια, μέχρι πια που το πήρανε απόφαση και σταματήσανε τις προσπάθειες...
Μια από τις καταπληκτικές μοναδικότητές της ήταν εκείνο το ανεπανάληπτο ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ που σας παρουσιάζω σήμερα μαζί με τα μυστικά του, τουλάχιστον όσα μπόρεσα να ανακαλύψω κι εγώ γιατί όταν εκείνη έφυγε εγώ ήμουν 25 χρονών και κορόιδευα όλες αυτές τις ιστορίες μαγειρικής τέχνης. 
Τα μυστικά του βέβαια δεν τα είπε και δεν τα έγραψε ποτέ .... 
Αλλά κάποια μέρα, πριν ένα χρόνο είπα : "θα κάνω το γλυκό τριαντάφυλλο της γιαγιάς " και ήμουν βέβαιη ότι θα το πετύχω μια χαρά γιατί οι παιδικές μνήμες, οι μυρωδιές και οι γεύσεις έχουν το δικό τους δρόμο που οδηγεί κατευθείαν από την καρδιά στο μυαλό και το κάνουν να λειτουργεί με ακρίβεια ρολογιού. 
Προσπάθησα λοιπόν να θυμηθώ ακριβώς τι έκανε εκείνη όταν ανασκουμπωνόταν στην κουζίνα για να το φτιάξει και μοσχοβολούσε το σπίτι και 2 τετράγωνα γύρω. 
Το μεγάλο μυστικό δεν θα το βρείτε σε συνταγές που μιλάνε για ροζ τριαντάφυλλα, για τόση ζάχαρη, τόσο νερό.....
Το μεγάλο μυστικό είναι τα πολλά αρωματικά τριαντάφυλλα με βελούδινα πέταλα. Πολύ αρωματικά και πολύ βελούδινα. Τέτοια είχαμε στον κήπο μας και τέτοια χρησιμοποιούσε.....Αράντιστα και φροντισμένα με αγάπη και φυσικό τρόπο.
Δοκίμασα λοιπόν διάφορα τριαντάφυλλα. Πήρα μάλιστα και τριανταφυλλιές ροζ εκατόφυλλες από ειδικό φυτώριο για να ακολουθήσω κατά γράμμα τις συνταγές που έβλεπα. 
Ανασκουμπώθηκα κι εγώ κι έφτιαχνα γλυκό τριαντάφυλλο έτσι...κι αλλιώς...
Εκείνο που έφτιαξα μόνο με αρωματικά ροζ τριαντάφυλλα όπως λένε όλες οι συνταγές βγήκε ένα όμορφο γλυκάκι αλλά η γεύση και το άρωμά του υστερούσαν πολύ από εκείνο που έφτιαχνε η γιαγιά μου.
Χρειάστηκε να προσθέσω 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο άχρωμο σιροπάκι του και όσο ήταν ζεστό σαν να πίκριζε λίγο. Μετά κάπως συνήλθε και κρύο πια θύμιζε τριαντάφυλλο.
Ετσι αποφάσισα να δοκιμάσω βελούδινα κόκκινα, κίτρινα, ροζ και πορτοκαλί του κήπου μας, όλα πολύ αρωματικά με ωραία σαρκώδη πέταλα. Αμέσως φάνηκε η διαφορά, στο άρωμα και στους αρωματισμένους υδρατμούς που τύλιξαν το σπίτι, στον τρόπο που έδενε το γλυκό, στο τελικό αποτέλεσμα. Καθόλου ανάγκη για πρόσθετο χρώμα. Κατακόκκινο το σιρόπι του και βελούδινο. Εγινε ....απλά υπέροχο και 100% της γιαγιάς μου. Η γεύση του τριαντάφυλλου μένει να αρωματίζει το στόμα για ώρα....
Ξεκλείδωσα λοιπόν το μυστικό της; Μάλλον...
Αυτό το αρωματικό γλυκό τριαντάφυλλο μπορούμε να το φτιάξουμε οποιαδήποτε εποχή έχει αρωματικά τριαντάφυλλα ακόμα και τον Νοέμβρη όπως έφτιαξα το δικό μου χειμωνιάτικο και φυσικά θα το επαναλάβω τώρα που θα ξανανθίσουν σε λίγο οι τριανταφυλλιές μας....
Το μυστικό λοιπόν όπως σε όλα τα πράγματα είναι η πρώτη ύλη. Και η πρώτη ύλη εδώ είναι τα τριαντάφυλλα. Διαλέγετε και παίρνετε !!!
Οσοι φίλοι έχουν μεράκι μ'αυτά τα πράγματα θα χαρούν πολύ, πιστεύω, να φτιάξουν αυτό το τόσο ιδιαίτερο και τόσο δυσεύρετο γλυκό που εκτός από όμορφο και νόστιμο είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας καθώς έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τριαντάφυλλου.

Οι γλυκοθήκες της γιαγιάς μου λοιπόν γέμισαν με τριαντάφυλλο και σας περιμένουν για ένα γλυκό κέρασμα.

Η συνταγή μου :

Να το υπέροχο μπουκέτο που έγινε τελικά γλυκό τριαντάφυλλο. Ωραία τριαντάφυλλα που υπήρχαν σε αφθονία και τα είχε δροσίσει η πρωϊνή βροχή στον κήπο. Μάζεψα με προσοχή κόκκινα βελούδινα, κίτρινα, πορτοκαλί και ρόζ με υπέροχο άρωμα κόβοντάς τα κανονικά με κλαδευτήρι ώστε να μην πληγώσω το φυτό.
Αφαίρεσα τα ροδοπέταλα με προσοχή και τα έβαλα σε ένα ειδικό σκεύος πλυθούν και να στεγνώσουν με φυγοκέντρηση. Προσοχή παίρνω μόνο τα ροδοπέταλα και όχι τους στήμονες κλπ. Βγήκαν περίπου 250 γραμμάρια.
Αν δεν έχετε το ειδικό σκεύος μπορείτε να τα πλύνετε απαλά σε λεκάνη και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε πετσέτα...Μην τα πιέζετε για να διατηρηθούν.



Εν συνεχεία τα έβαλα σε βαθειά και φαρδειά κατσαρόλα με περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρη λευκή. Οι συνταγές λένε παραπάνω ζάχαρη αλλά εμείς δεν τρώμε πολύ γλυκά και άλλωστε η ποσότητα που έβαλα αποδείχτηκε πολύ καλή. Τα ανακάτεψα καλά με τη ζάχαρη τρίβοντάς τα απαλά μέσα στις παλάμες μου και τα άφησα να σταθούν για μια ώρα. Μπορείτε να τα αφήσετε και περισσότερο...Η ζάχαρη μουλιάζει και μαλακώνει τα ροδοπέταλα....



Εβαλα μετά την κατσαρόλα στο μάτι με 500 ml νερό να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει γιατί το γλυκό αυτό δένει γρήγορα....



Χαμήλωσα τη φωτιά στο μισό και το άφησα να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά περίπου και το σιρόπι άρχισε να δένει καλά. Το διαπιστώνετε όταν αρχίζει να μην τρέχει όταν το μαζεύουμε με την ξύλινη κουτάλα..Η φωτογραφία δείχνει πώς διαπιστώνουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει σωστά.
Εν συνεχεία ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού ανακατέψουμε καλά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο !!!
Αν τυχόν ζαχαρώσει βάλτε το λίγο στη φωτιά προσθέτοντας λίγο νεράκι και αφήστε να πάρει μερικές βράσεις ακόμα.
Η γεύση του και το υπέροχο άρωμά του θα σας ενθουσιάσουν


Οι ασημένιες γλυκοθήκες της γιαγιάς Κασσιανής και το γλυκάκι τριαντάφυλλο
 που έμπαινε πάντα  σ' αυτές και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι !!!
Η προσπάθεια με τα ροζ ροδοπέταλα μπορεί να μην έκανε υπέροχο γλυκό
αλλά μου έδωσε μια ωραία ιδέα για διακόσμηση του τραπεζιού !!!


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Σάββατο, 26 Απριλίου 2014

Φράουλα γλυκό κουταλιού


Από την κ. Σοφία Μούτσου - τ. δήμαρχο Στυρέων
Η φράουλα είναι ένα υπέροχο αλλά ευαίσθητο φρούτο. Δίνει τέλειες μαρμελάδες και γίνεται καταπληκτικό γλυκό του κουταλιού. 
Δίνω εδώ δυο τρόπους παρασκευής του γλυκού κουταλιού, τον παραδοσιακό όπου το φρούτο βράζει μέσα στο σιρόπι του αλλά και άλλον έναν, πιο "ψαγμένο" όπου οι φράουλες καραμελώνουν μοναδικά και συνδυάζονται με πολλά επιδόρπια .......
Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε λοιπόν με τις υπέροχες φράουλες !!!




Παραδοσιακός τρόπος παρασκευής

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φράουλες γλυκιές αλλά σφιχτές
700 - 800 γραμ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσανάκια τους και δεν πιέζουμε τα φρούτα για να μη μας λιώσουν, αφήνοντάς τα ολόκληρα.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αμέσως μόλις αρχίσει αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ρίχνουμε τις φράουλες και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου. Ξαφρίζουμε συνεχώς για να μη σκουρύνει το σιρόπι τους και να είναι διαυγές.
Αφού μαλακώσουν οι φράουλες παρατηρούμε αν έχει δέσει το σιρόπι ελέγχοντας με το γνωστό τρόπο της σταγόνας σε ένα καθαρό πιατάκι. Αν η σταγόνα σταθεί στο πιατάκι το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Τότε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τις αφήνουμε να πάρουν ακόμα μια βράση και τις κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο. 
Αν χρειάζεται κι άλλο δέσιμο βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις φράουλες σε ένα μπωλ για να μη λιώσουν και συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού και κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις φράουλες, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε όπως προηγουμένως είπαμε.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο. 
Διατηρείται πολύ !!!

Και ο πιο ... "ψαγμένος" τρόπος 

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις φράουλες ως συνήθως προσέχοντας πάντα να μη χαλάσει το σχήμα τους τις απλώνουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Ετσι οι φράουλες βγάζουν το χυμό τους που θα γίνει και το φυσικό τους σιρόπι.
Οπως είναι, μόνο με το χυμό τους και χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό, τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά με προσοχή για να μη μας λιώσουν. 
Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και πριν βράσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για αρκετές ώρες σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα.
Οσο περισσότερο αφήσουμε τις φράουλες να κρυώσουν τόσο καλύτερα γίνεται η χημική διεργασία της ζάχαρης με το φρούτο. Μπορούμε να περιμένουμε από 10-12 ώρες. 
Οταν συμπληρωθεί ο χρόνος αναμονής βγάζουμε προσεκτικά τις φράουλες και βάζουμε το ζουμί τους να βράσει μέχρι δέσει σε σιρόπι προσθέτοντας το χυμό λεμονιού. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν και μια φλούδα από λεμόνι (σε κορδέλα η φλούδα και μόνο το κίτρινο). 
Οταν το σιρόπι δέσει προσθέτουμε τις φράουλες στο καυτό σιρόπι προσεκτικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.    
Βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βαζάκια όσο είναι ακόμα καυτό και τα αναποδογυρίζουμε για να κάνουν κενό αέρος.
Αυτά τα βαζάκια μόλις ανοιχτούν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία !!!



Σάββατο, 19 Απριλίου 2014

Παραδοσιακή μαγειρίτσα


Από την κ. Τόνια Παλαμίδη - Κάρυστος 




Το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή των Ορθοδόξων Χριστιανών και η πιο πλούσια σε έθιμα. Ένα από αυτά είναι και η μαγειρίτσα. Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση όλες οι οικογένειες γυρίζουν σπίτι και στρώνουν το πασχαλινό τραπέζι που περιλαμβάνει τα κόκκινα αυγά και φυσικά την μαγειρίτσα. Μετά την νηστεία της σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που καταναλώνεται.
Η αλήθεια είναι ότι δεν αρέσει σε πολλούς γιατί περιέχει τα εντόσθια που δεν τα προτιμούν πολλοί. Είναι πολύ νόστιμη σούπα όμως και δεν είναι λίγοι αυτοί που την λατρεύουν και δεν την φτιάχνουν μόνο μια φορά το χρόνο.
Κάτι που δεν είναι εβραίος γνωστό είναι ο συμβολισμός της. Τα χορταρικά της συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Το Πάσχα των Εβραίων είναι εθνική γιορτή. Πάσχα στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση. Οι Χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή.
Οι σαράντα μέρες της σαρακοστής που ξεκινάνε την Καθαρά Δευτέρα είναι η περίοδος προετοιμασίας για το Πάσχα. Σε αυτή την περίοδο οι χριστιανοί προετοιμάζουν τους εαυτούς τους για την Αγία μέρα της Ανάστασης. Οι 40 ημέρες νηστείας είναι μια άσκηση για το σώμα και το πνεύμα. Οι ημέρες αυτές είναι νηστεία για το κρέας και αμέσως μετά την Ανάσταση το πρώτο φαγητό που καταναλώνεται και που συμπεριλαμβάνει κρέας είναι η μαγειρίτσα.
Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα λίγα φαγητά που φτιάχνοντε με συγκεκριμένο τρόπο και υλικά και δεν έχει πολύ “χώρο” για αλλαγές. Τα συστατικά λοιπόν της μαγειρίτσας είναι: φυσικά η συκωταριά και τα έντερα (αν και πολλοί τα αφαιρούν), μαρούλια (εδώ μπορεί να γίνει μια μικρή παραλλαγή και να χρησιμοποιήσεις χόρτα), φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι (υπάρχουν πολλές συνταγές που δεν το περιέχουν, αυγά, λεμόνια και για μυρωδικά θέλει μόνο αλάτι, πιπέρι και άνηθο.
Ως προς τον τρόπο παρασκευής της τώρα, το πιο δύσκολο είναι το καθάρισμα των εντέρων. Κάτι που γίνεται από την προηγούμενη ημέρα. Τα βάζεις σε νερό μαζί με ξύδι και λεμόνι για να φύγει η άσχημη μυρωδιά και να ασπρίσουν. Την επόμενη ημέρα λοιπόν τα βάζεις κάτω από την βρύση και τα ξεπλένεις πολύ καλά. Τα ζεματίζεις και τα αφήνεις για λίγο να βράσουν. Έπειτα τα κόβεις σε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι αφού τσιγαρίσεις το κρεμμύδι προσθέτεις τα κομματάκια από την συκωταριά και τα έντερα.
Ρίχνεις επίσης τα μαρούλια, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο. Τα αφήνεις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό. Μόλις βράσουν τα υλικά προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις το βράσιμο μέχρι να βράσει και αυτό.
Στη συνέχεια χτυπάς τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτεις και τους κρόκους. Συνεχίζεις το χτύπημα και συμπληρώνεις με τον χυμό λεμονιού. Με ένα κουτάλι προσθέτεις ζουμί από την μαγειρίτσα ενώ συνεχίζεις το χτύπημα γρήγορα για να μην κόψει το αυγολέμονο. Αφού έχεις προσθέσει αρκετό ζουμί ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάς για να πάει παντού.
Ανά περιοχές τις Ελλάδας βέβαια υπάρχουν κάποιες μικρές παραλλαγές όπως στην Πάτρα που την φτιάχνουν άσπρη αυγολέμονο. Πολύ γνωστή όμως είναι και η στιλίκουρδα, η μαγειρίτσα που φτιάχνουν στην Κέρκυρα, στην οποία προσθέτουν άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και λευκό κρασί. Στη Θεσσαλονίκη προτιμούν να φτιάχνουν την μαγειρίτσα αποκλειστικά μόνο με συκωτάκια!

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ !

Κυριακή, 6 Απριλίου 2014

Αλευρόπιτα της Εφης

Από την κ. Σοφία - Εφη Λούκα - Ταβέρνα Η ΦΛΟΓΑ Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου 


ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
150 - 200 γραμμ. φέτα
λίγο λάδι
αλάτι ( με προσοχή λόγω της φέτας)
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Είναι απλή η εκτέλεση αυτής της πίτας. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200', βάζουμε μέσα το ταψί να κάψει καλά.
Σ'ενα μπολ ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, λίγο λάδι και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Θρυμματίζουμε λίγο απο το τυρί και το ρίχνουμε στον χυλό και ανακατεύουμε πάλι καλά. Μόλις κάψει το ταψί μας το βγάζουμε απο τον φούρνο, ρίχνουμε περίπου ενα φλυτ. του καφέ λάδι και κατευθείαν τον χυλό μας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια μας με την υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε μέχρις ότου πάρει χρώμα περίπου 25-30'. Η ομορφιά αυτής της πίτας είναι να γίνει όσο το δυνατόν πιό λεπτή.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !

Σάββατο, 29 Μαρτίου 2014

Πατατοκεφτέδες

Από την κ. Αναστασία Τζαχρήστου - Αγία Αννα Εύβοιας
Μια συνταγή που έκανε η γιαγιά Ταρσή κι εμείς παραφυλάγαμε ποιός θα πάρει τους πιο πολλούς



Υλικά
4 μεγάλες πατάτες πολύ καλά βρασμένες
3 αβγά
2 μεγάλα κρεμμύδια περασμένα στο μπλέντερ
3 φλιτζάνια αγνό παρθένο ελαιόλαδοδο
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα πικάντικη
1 φλιτζάνι φρυγανιά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Περνάτε τις πατάτες αφού τις έχετε ξεφλουδίσει στο μύλο του πουρέ. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσέχετε να μην σας μαυρίσει.
Βάζω το πουρέ της πατάτας σε μια λεκανίτσα κάνω μια λακούβα και ρίχνω τα αβγά ,το γάλα,την κεφαλογραβιέρα,το κρεμμύδι με το βούτυρο ,τον μαιντανό,αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο. Δουλεύω όλα τα υλικά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Και τέλος προσθέτετε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα.Το αφήνω στο ψυγείο 2 ώρες νά σφίξει.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει και τα ρίχνετε μέσα αφού τα έχετε πλάσει σαν κεφτεδάκια. Περιμένετε να ροδίσουν τα βγάζετε σε χαρτί κουζίνα

Καλή σας όρεξη !

Πέμπτη, 20 Μαρτίου 2014

Πεντανόστιμος παραδοσιακός Τραχανάς της Ζωής

Την συνταγή προσέφερε η Ταβέρνα ΖΩΗ στον Λιμιώνα του δήμου Διρφύων - Μεσσαπίων.




ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)
1 λίτρο νερό
5 κουταλιές της σούπας τραχανά ξινό
λίγο ελαιόλαδο
φέτα τριμμένη
2 φέτες ψωμί κομμένο σε κύβους.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και όταν αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τον τραχανά και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε για 10', να βράσει η σούπα μας και όταν αρχίσει να παίρνει μια κρεμώδη υφή αποσύρουμε από τη κουζίνα μας.
Τότε, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, καβουρδίζουμε τα κυβάκια ψωμιού και έπειτα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον τραχανά.
Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό ζεστό, σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα μας . Παρέα με ένα ποτηράκι κρασί, είναι ότι πρέπει !!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 13 Μαρτίου 2014

Αγριες κόκκινες τουλίπες από τον Αη Γιάννη Αλιβερίου

Γράφει η Σοφία Εφη Λούκα - Αγιος Ιωάννης Αλιβερίου



Στο χωριό μου ,στον Άγιο Ιωάννη τέτοια εποχή και σε συγκεκριμένες τοποθεσίες χωραφιών, φυτρώνει η υπεροχή αυτή τουλίπα . 
ΤΟ ΟΜΟΡΦΟ ΧΩΡΙΟ ΜΕ ΤΙΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΤΟΥΛΙΠΕΣ!!!!!!
Λίγα λογία για τις τουλίπες :
Φυτρώνει σε ακαλλιέργητα χωράφια ή σε καλλιεργείς χωρίς βαθιά άροση, ο βολβός συνήθως είναι αρκετά βαθιά στο χώμα.
Συνυπήρχε με την καλλιέργεια του σιταριού και του κριθαριού .Οπού φυτεύονται πατάτες η ντομάτες χάνεται.
Πριν χρόνια τα χωράφια του χωριού ,τέτοια εποχή κοκκίνιζαν. Οι βολβοί με τα χρόνια χάνονται .
H Tulipa undulatifolia ή τουλίπα η κυμματόφυλλη. 
Έχει πορτοκαλοκόκκινα άνθη με μήκος περίπου 7 εκατοστά. Τα φύλλα της έχουν κυματιστά άκρα και φτάνει μέχρι τα 30 εκατοστά ύψος. 
Είναι σπάνιο είδος, και τείνει να εξαφανιστεί. Πιθανόν αν είναι το ίδιο είδος με την T. Boetica Boiss & Heldr. Φύεται σε καλλιεργούμενες περιοχές, αγρούς, και κυρίως σε αγρούς με καλλιέργειες σχίνου.
Οι ποικιλίες της τουλίπας είναι πολλές και διακρίνονται από χαρακτηριστικά:
- με άνθη απλά ή διπλά
- πρώιμες ή όψιμες
- με περιγόνιο πολύ ανοιχτό ή σχεδόν κλειστό
- με φύλλα περιγόνιου αμβλέα, οξέα ή κροσσωτά
- μονόχρωμες ή ποικιλόχρωμες
- μορφή νάνου ή γίγαντα
Στην τέχνη της ανθοδετικής Ικεμπάνα η τουλίπα συμβολίζει τη καλοσύνη, συμπόνια. τέλεια αγάπη, τύχη.
Προσφέροντας κόκκινη τουλίπα δηλώνουμε αγάπη, με τη κίτρινη δηλώνουμε την ανείπωτη αγάπη. Γεμίζουν το βλέμμα μας με τα χρώματα, γίνονται ανθοδέσμες για να μπουν στο σπίτι μας, γιατρικά για να μας τονώσουν.
Οι τουλίπες είναι εικόνες, σύμβολα μιας γλώσσας γεμάτης ποίηση και μας φέρνουν την αστείρευτη ενέργεια της φύσης.

Σάββατο, 8 Μαρτίου 2014

Γαύρος ξυδάτος της Χαρούλας


από τον κ. Νίκο Δαμίγο - Αυλωνάρι






Καθαρίζουμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τους γαύρους και τους τοποθετούμε σε ένα τάπερ με ξύδι και αλάτι για 3 με 4 ώρες. Το ξύδι να σκεπάζει τους γαύρους. 
Στη συνέχεια τους αφαιρούμε το ξύδι και με προσοχή βγάζουμε και τα κόκκαλα.
Καθαρισμένο τον βάζουμε στο τάπερ, προσθέτουμε καλαμποκέλαιο (για να μην παγώνει), πιπεριά καυτερή, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο.
Και ο μεζές για το ουζάκι μας είναι έτοιμος !






Κυριακή, 2 Μαρτίου 2014

Η παραδοσιακή λαγάνα της Μαρίας



Μια καταπληκτική λαγάνα .... και μάλιστα παραδοσιακή, από τα χεράκια της Μαρίας Ρούπα από τους Ραπταίους στη νότια Εύβοια !!!
Βήμα - βήμα η συνταγή αναρτήθηκε στις 13 Μάρτη 2013 εδώ στις Γεύσεις...
Μας τη ζήτησαν και την επαναφέρουμε λοιπόν !!

Δείτε την συνταγή στον σύνδεσμο :

http://gefseis-evias.blogspot.gr/2013/03/blog-post_4559.html




Τετάρτη, 26 Φεβρουαρίου 2014

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

από την κ. Κατερινιώ Κακαβά


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πορτοκάλια
1 περγαμόντο
1 μεγάλο λεμόνι
1 μανταρίνι
1 γκρέιπ φρούτ (όχι από τα πολύ μεγάλα)
ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φρούτα πολύ καλά (να προτιμήσετε βιολογικά γιατί τα φρούτα μπαίνουν όπως είναι με τη φλούδα).Τα κόβουμε στη μέση και κάθε κομμάτι στα τέσσερα, και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τις χοντρές ίνες που έχουν στο κέντρο. Δεν τα πετάμε τα βάζουμε σε ένα κομμάτι τούλι και τα δένουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα και τα κουκούτσια και τους ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο νερό, και τα αφήνουμε για 24 ώρες, ανακατεύοντάς τα σε αυτό το διάστημα 2-3 φορές.
Στη συνέχεια βάζουμε τη κατσαρόλα όπως είναι στο μάτι, πετάμε τα κουκούτσια και βράζουμε 15 περίπου λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα φρούτα - προσέξτε να μη λιώσουν-. Μόλις κρυώσουν λίγο τα περνάτε λίγα λίγα από το μπλέντερ και τα πολτοποιείτε όχι όμως τελείως να μείνουν και κομματάκια από τα φρούτα. ( μπορείτε να τα κόψετε και στο χέρι με ένα μαχαιράκι)
Στον πολτό προσθέτουμε 2 1/2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού και ανακατεύουμε καλά. Στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε τη μαρμελάδα μετράτε και ρίχνετε για κάθε 1 ποτήρι πολτό φρούτων 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη. ( εγώ έβαλα 1 ποτήρι – γενικά βάζω λιγότερη ζάχαρη στις μαρμελάδες μου γιατί θέλω να κρατάνε τη φρουτένια γεύση τους)
Βράζετε τη μαρμελάδα ξαφρίζοντας πολύ καλά (το μυστικό για να γίνει διάφανη ) μέχρι να δέσει.

Αυτή τη μαρμελάδα τη ρίχνουμε ΧΛΙΑΡΗ στα βάζα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ