Αρχαίων γεύσεις : Ψητό αρνάκι χωρίς κόκκαλα

Από την κ. Αριστέα Τόλια - Καθηγήτρια Πανεπιστημίου Πελοποννήσου
Αυθεντική συνταγή από τον Απίκιο σε μετάφραση από το λατινικό πρωτότυπο.

Πλείστα όσα αρχαιολογικά ευρήματα μαρτυρούν την παρουσία των Ρωμαίων στην Εύβοια καθόλο το μήκος της.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ
Αgnus syringiatus:
lactis sextarium unum, mellis unc. IV, piperis unc. I, salis modicum, laseris modicum. ius : oleum acetabulum, liquaminis acetabulum, mellis acetabulum, dactilos tritos octo, vini boni heminam, amulum modice. 

(Aπίκιος 8,6,7)

Από τον Οδηγό Μαγειρικής Νικ. Τσελεμεντέ 1930

ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ :

Αρνί ψητό: 

ένα σεξτάριο (½ λίτρο) γάλα

4 ουγκιές (120 γραμ.) μέλι

πιπέρι

λίγο αλάτι

λίγο λάσαρο (σίλφιο) 

[στο μείγμα αυτό μαρινάρουμε το αρνί αρκετές ώρες].

Σάλτσα:

λάδι

liquamen (υλικό που δεν είναι γνωστό)

μέλι

οκτώ τριμμένους χουρμάδες

μισό σεξτάριο ( 1/4 λίτρου ) κρασί

λίγο άμυλο.

Σημείωση : 

Μετά το μαρινάρισμα ψήνουμε το αρνί στο φούρνο, Το σερβίρουμε με τη σάλτσα που έχουμε ήδη ετοιμάσει. Το άμυλο, νισεστέ ή αλεύρι, μας βοηθάει να δέσουμε τη σάλτσα.